Ja jums patīk gatavot desu vai izmantot to savās receptēs, jums ir jāpamēģina smēķēšana savu Itāļu desa jo tas ir ļoti garšīgi.
Bet, lai kūpinātu garšīgākās desiņas, ir jāizmanto pareiza kūpināta malka.
Vislabākā koksne itāļu desu kūpināšanai ir hikorijs, jo tas piešķir desai spēcīgu dūmu, bekonam līdzīgu garšu un tumši sarkanīgu krāsu. Tie, kas dod priekšroku vieglākām garšām, var izmantot augļu koku, piemēram, ābolu, ķiršu, un riekstu saldo koku, piemēram, pekanriekstu.
Noslēpums slēpjas mērenībā izmantot hikoriju, lai desā būtu pietiekami daudz dūmu, nepārslogojot cūkgaļu.
Šajā rokasgrāmatā es pastāstīšu par labākajiem itāļu desu kūpināšanas veidiem, tāpat kā Nonnas desām.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kūpināta itāļu desa
Tas ir izplatīts nepareizs uzskats, ka jūs varat desu kūpināšanai izmantojiet jebkura veida koksni. Taču itāļu desa atšķiras no citiem veidiem.
Cilvēki vienmēr jautā: "Nu, kāda ir atšķirība starp itāļu desām un citām parastajām desām?"
Itāļu desa ir izgatavota no cūkgaļas, bet tās atšķirīgā garša rodas no garšvielām.
Galvenā garšvielu sastāvdaļa desā ir fenhelis, un šis garšaugs piešķir tai vieglu lakricas smaržu un garšu, kas prasa noteiktu koka dūmu aromātu, lai izceltu šo īpašo garšu.
Desai ir sāļa un salda garša, un tā apvienojumā ar bekona hikorijas dūmiem vai saldākiem augļu dūmiem padara šo desu ļoti daudzpusīgu.
Jūs varat pasniegt itāļu desu ar itāļu maizi, hotdogu maizītēm, zupām, kastroļiem, makaroniem un pat atspirdzinošiem salātiem.
Koka dūmu dūmi sadedzina un iekļūst cūkgaļas maisījumā, piešķirot tam bagātīgu, apburošu dūmu aromātu.
Kūpinātai desai ir kraukšķīga ārpuse un sulīgi pikants iekšpuse.
Šeit ir vēl viens itāļu gardums, ko baudīt: grilēts, cepts vai cepts kalmāru steiks (receptes)
Labākā koksne itāļu desu kūpināšanai
Ne visiem mežiem ir vienāds aromāts un garša. Koksnes garšas profils nosaka, kāds aromāts tiek pārnests un piešķirts desu saitēm.
Kūpinātas desas iegūs dažādas garšas, tāpēc šai itāļu versijai ar fenheli vajadzētu izmantot hikoriju, ozolu, pekanriekstu, augļu kokus un dažus citus, ko es minēšu tālāk.
Ja jums patīk spēcīgas dienvidu BBQ garšas, kūpinātai desai nekas nepārspēj veco labo hikoriju, meskītu un ozolu.
Ja vēlaties saldākus aromātus, izmantojiet maigos augļu kokus, kas nepārspēj cūkgaļas desas dabiskās garšas.
Neaizmirstiet, ka vienmēr varat apvienot saldu, zemisku un pikantu koka dūmu garšu, lai radītu vēlamo garšu.
Izmantojot pareizo malku, jūs varat kūpināt desas, kas patiks visai ģimenei!
Hickory
- dūmu intensitāte: spēcīga
- garšas: bekonisks, zemisks, ļoti dūmu
Hikorijs, bez šaubām, ir vislabākais koksne itāļu desu kūpināšanai. Hikorijas koka skaidām ir klasisks bekonam līdzīgs aromāts ar zemiskuma nokrāsu un patiesiem dienvidu grila dūmu aromātiem.
Nav pārsteigums, ka hikorijs ir viens no Amerikas iecienītākajiem kūpināšanas mežiem, īpaši desām.
Lai gan dūmi var būt nedaudz asināti, bekonam līdzīgā smarža ir tieši tas, kas vajadzīgs itāļu desām.
Pēc trīs stundu ilgas smēķēšanas jūsu itāļu desai iekšpusei jābūt 165 °F temperatūrai, un tai jābūt nedaudz sarkanīgai no koka nokrāsas.
Šo cietkoksni vajadzētu lietot ar mēru, jo tai ir spēcīga garša, un jūs nevēlaties to pārspīlēt un piešķirt gaļai rūgtu garšu.
Varat arī sajaukt hikoriju ar augļu kokiem, piemēram, āboliem vai ķiršiem, lai padarītu dūmus saldākus.
Pēc trīs stundu ilgas smēķēšanas jūsu itāļu desai iekšpusei jābūt 165 °F temperatūrai, un tai jābūt nedaudz sarkanīgai no koka nokrāsas.
Lai iegūtu garšīgu bekona garšu, piepildiet kokskaidu paplāti ar premium Fire & Flavor hikorija čipsi.
pekanrieksts
- dūmu intensitāte: viegla līdz vidēja
- garša: riekstu, salda un nedaudz zemiska
Tie, kas nav spēcīgas hikorijas dūmu garšas cienītāji, pateiks, ka pekanrieksts ir vislabākā koksne, ko kūpināt itāļu desām.
Protams, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, bet pekanrieksts piešķir kūpinātajai gaļai ļoti patīkamu, riekstu, saldu un zemisku garšu.
Pekanrieksts ir lieliska alternatīva hikorijam vai valriekstam, jo tas rada līdzīgu dūmu veidu, taču tas ir daudz maigāks, tāpēc tas nepārspīlēs desu un visas tās garšvielas.
Šī koksne deg vēsā, bet joprojām piešķir līdzīgu bekona saldo aromātu, tikai tai ir riekstu piegarša, kas izceļ šo garšu. Tas ir arī saldāks par hikoriju, bet nav augļains kā ābols.
Arī pekanriekstu skaidas var radīt intensīvus dūmus, tāpēc izmantojiet tās mērenībā.
Jūs varat atrast Weber pekanriekstu koka skaidas par zemu cenu Amazon.
Vai meklējat grilu, ko iegādāties? Šeit esmu uzskaitījis savu iecienītāko gāzes grilu zem 1000 USD (ieskaitot Vēberu)
Persiks
- dūmu intensitāte: viegla
- garšas: salda, augļu, atsvaidzinoša
Augļu meži parasti deg ātrāk nekā, piemēram, hikorijs vai ozols. Tas padara tos ideāli piemērotus īsākiem kūpinājumiem, piemēram, desām.
Lai gan ābele ir populārāka, arī persiku koksne ir lieliska. Tas jūsu kūpinātajai desai piešķir vieglu saldenu garšu.
Persiku dūmi visbiežāk asociējas ar vasaras desu vai Poļu desa bet tas ir tikpat garšīgs arī itāļu desai.
Lai iegūtu spēcīgāku dūmu garšu, varat sajaukt persiku ar hikoriju un pat meskīta koku – tādējādi dūmi kļūst pikanti, piezemēti un daudz intensīvāki.
Taču persiku smalki saldie un augļu aromāti neļauj citām garšām pārspēt cūkgaļu.
Fire & Flavor persiku skaidas iepludinās jūsu desas ar apburoši saldu aromātu.
Manzana
- dūmu intensitāte: viegla
- garša: augļu, salda
Ja vēlaties saldākas kūpinātas itāļu desas, labākā izvēle ir maiga augļu koksne, piemēram, ābols.
Lai gan ābols nodrošina smalku kūpinājumu, tas piešķir tieši vajadzīgo salduma daudzumu cūkgaļas kūpinātām desām.
Tā ir lieliska alternatīva stiprajiem mežiem, piemēram, hikorijai – es zinu, ka daži cilvēki patiešām vēlas izgaršot itāļu desu saišu smalkās garšas vairāk nekā īstos kūpinātās koksnes aromātus, un tādā gadījumā vislabākais ir maigs, maigs koks.
Ābols, bez šaubām, ir Amerikas iecienītākā kūpināšanas koksne gandrīz jebkura veida gaļai. Arī itāļiem garšo viņu augļu koki, tāpēc jūs nevarat kļūdīties, ja smēķētājā izmantojat ābeļu skaidas.
Ābolam nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai iekļūtu gaļā, bet smalkā koksne padarīs desu garšīgu.
Ābolu varat izmantot kā koku, kas sajaucas ar spēcīgākiem kokiem un pat riekstu pekanriekstu. Tas padarīs desiņas saldākas, patiešām izceļot izteikto fenheļa garšu.
Lai iegūtu maigi saldenu garšu, izmantojiet Western Premium čipsi.
Ķirsis
- dūmu intensitāte: viegla
- garšas: salda, augļaina, viegli skābena
Ja esat iepazinies ar smēķēšanu itāļu stilā, iespējams, esat dzirdējuši par Alpine Cherry Wood no Trentino.
Jūs, iespējams, nevarēsit to viegli iegūt, bet Kūpinātavas ķiršu skaidas ir arī izgatavoti no augstākās kvalitātes ķiršiem un tīri sadedzina jūsu smēķētājā.
Itāļi kūpinātiem ēdieniem izmanto daudz ķiršu koksnes, un tā ir mana mīļākā desu kūpināšanas koksne, jo tā ir maiga, taču pietiekami kūpināta.
Ķiršu koksne ir viens no labākajiem augļu kokiem kūpinātu desu pagatavošanai, jo tas ir salds, aromātisks un piešķir jauku sarkanu nokrāsu jūsu desu saitēm.
Tas nekad nav rūgts, tāpēc tas ļauj izpausties itāļu desas dabiskajām garšām.
Vietnē Amazon ir daudz pieejamu ķiršu skaidu, taču noteikti dodiet to Cameron's Products ķiršu čipsi izmēģināt.
Mesquite
- dūmu intensitāte: ļoti spēcīga
- garšas: kūpināta, pikanta, bagātīga, zemiska, nedaudz muskusa
Ikviens zina, ka meskīts ir viens no spēcīgākajiem kūpināšanas mežiem. Tas sadedzina karstus, smagus dūmus, kas var viegli pārvarēt daudzu veidu gaļu. Par laimi, cūkgaļa un meskīts ir viena no labākajām garšu kombinācijām.
Mesquite ir piemērots desu kūpināšanai, ja vien to lietojat mērenībā. Dūmu garša ir ļoti piezemēta un pikanta un atgādina klasiskos "Southern BBQ" aromātus.
Itāļu desām, iespējams, vislabāk ir sajaukt meskīta koka skaidas ar ķiršu, ābolu vai persiku augļu koksni, lai pievienotu vieglu augļu saldumu, kas papildina fenheli un citus itāļu garšaugus.
Oklahomas Džo meskīta koka skaidas ir drosmīga, bagātīga garša.
ozols
- dūmu intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: neitrāla, nedaudz piezemēta, maiga, nedaudz saldena
Ozolkoka skaidas ir lieliski piemērotas desu kūpināšanai, īpaši hotdogi. Tas, iespējams, ir viens no daudzpusīgākajiem kūpināšanas kokmateriāliem visiem kūpinātajiem gaļas veidiem, taču tas jūsu desu saitēm var piešķirt neitrālu dūmakumu.
Daudziem Teksasas pitmasteriem patīk kūpināšanai izmantot ozola koksni, īpaši ozolu (balto ozolu). Šim koka dūmu profilam ir interesants Kentuki burbona aromāts, kas ir nedaudz salds kā vaniļa.
Tas ir koks, ko izmantot, ja jums garšo kūpinātas desas, jo tas nepārspēj sarkano gaļu un cūkgaļu. Ozola vieglais piezemējums papildina itāļu garšaugu garšvielu maisījumu un izteikto fenheļa lakricas aromātu.
Lai gan dūmu profils ir diezgan maigs, ozols sadedzina spēcīgus dūmus, tāpēc jums tas jālieto taupīgi. Ozolkoks arī piešķir desai jauku gaiši brūnu krāsu no ārpuses.
Mēģiniet Home Brew Ohio ozola skaidas kas ir izgatavoti Amerikā no dabīgas žāvētas koksnes.
Akācija
- dūmu intensitāte: vidēja
- garšas: zemes, nedaudz asa un muskusa, spēcīga dūmu garša
Akācija nāk no tās pašas koksnes dzimtas kā meskīts, taču tā nav ne tuvu tik spēcīga vai intensīva. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku itāļu desu kūpināšanai, jo tai ir vidēji viegla dūmu garša.
Šai koksnei ir diezgan spēcīga dūmu garša, taču tā ir piezemēta, nedaudz asa un viegli muskusa. Tas nepiešķir gaļai nekādu saldumu kā augļu koki.
Ja vēlaties kūpināt desu ar nedaudz salduma, sablenderējiet akāciju ar ābolu vai ķiršu.
Akācija desai piešķir arī gaiši dzeltenu citronu krāsu, taču krāsa nav iemesls, kāpēc cilvēki izmanto šo koku kūpinātu desu pagatavošanai.
Tāpat kā meskīts, akācija deg karsti, un kūpinātājā nav nepieciešams izmantot daudz skaidu vai gabaliņu.
Uzziniet vairāk par labākie kūpināšanas meži, ko izmantot manā pilnajā koka diagrammā
Cik ilgi smēķēt itāļu desu?
Itāļu desas kūpināšana ir diezgan vienkāršs process kūpinātājā. Jēldesa ir jāsmēķē apmēram 3 līdz 5 stundas atkarībā no daudzuma. Kūpinātājā vienlaikus var būt vairāk nekā viens plaukts desu.
Itāļu desas jāsmēķē ideālā temperatūrā starp 200-250 grādiem F vai 93-122 C.
Šajā temperatūrā desa ir jāsmēķē 3 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 165 F.
Ja jums pietrūkst laika, jūs faktiski varat smēķēt augstākā temperatūrā (300 F) un to izsmēķēt aptuveni 2 stundu laikā vai mazāk.
Noteikti apgrieziet desiņas ar 30 līdz 45 minūšu intervālu. Gaļai vajadzētu vienmērīgi brūnēt un iegūt tumši sarkanīgu krāsu.
Āda sāks sarauties – tad jūs zināt, ka desa ir kūpināta, pagatavota un gatava pasniegšanai.
Sekojiet līdzi temperatūrai, izmantojot termometru vai nu nolaižamo termometru tūlītējas nolasīšanas termometrs.
Atcerieties, ka jūs tomēr nesmēķējat desu pietiekami ilgi, jo gaļā var būt kaitīgas baktērijas, tāpēc jums tā ir pareizi jāpagatavo.
Turklāt, ja jūs to pārpīpējat, desa pārāk saraujas, jo tauki iztvaiko, un tad tas neapmierinās jūsu garšas kārpiņas.
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot itāļu desu
Cietie koki neapšaubāmi ir vislabākie gaļas, tostarp itāļu desu, kūpināšanas veidi.
Tā kā to šūnu struktūras ir kompaktas un tajā ir maz sveķu un sulas, kas rada nepatīkamas smakas un kreozots, kūpināšanai vispiemērotākās ir cietās un puscietās koksnes.
Vienmēr izvairieties no skujkoku, piemēram, gobas, ciprese, egles, priedes, egles smēķējot gaļu. Šīs skujkoku koksnes ir pilnas ar sulām un sveķiem un ir toksiskas, kad tās sadedzina.
Šiem mežiem ir mierīgāka šūnu struktūra, un tie ir pilni ar sveķiem un toksisku eļļu, kas var radīt blīvus, smagus dūmus, kas atstāj nepatīkamas melnas atliekas, kas padara jūsu ēdienu sliktu garšu un rūgtu.
Skujkoki var saslimt, ja tos izmantosiet kūpinātai desai.
Itāļu desu saišu gadījumā jūs vēlaties izvairīties no īpaši spēcīgiem dūmiem, piemēram, valriekstiem, kas var pārspēt gaļu un padarīt jūsu desu rūgtu garšu!
Takeaway
Kūpinātai itāļu desai ir garšīga dūmu garša, kas apvienojumā ar pikanto aromātu un sulīgo tekstūru padara to par ideālu papildinājumu visa veida BBQ ēdieniem, makaroniem, zupām, sautējumiem un citiem!
Smēķēt to pareizi nozīmē izmantot pareizo kūpināšanas malku.
Hikorijs, ozols, pekanriekstu koki un augļu koki labi apvienojas un nepārspīlēs itāļu desu raksturīgo garšu.
Ja jums patīk smēķēt mājās, bet nav vietas lielam smēķētājam, Apsveriet šos kompaktos plīts virsmas smēķētājus
