Poļu desa, kas pazīstams kā kielbasa, ir garšīga alternatīva jūsu parastajai vasaras desai vai itāļu desām.
Faktiski kielbasa ir poļu vārds, kas apzīmē desu un attiecas uz visiem veidiem.
Šāda veida desas ir izgatavotas no visa veida cūkgaļas, arī maltas gaļas, taču tās var saturēt arī teļa gaļu. Tie tiek pasniegti svaigi, grilēti, sālīti vai kūpināta.
Kūpināta un žāvēta kielbasa ir pazīstama kā mednieku desa.
Par laimi, jūs varat smēķēt visu veidu mājās un piešķirt tiem tādu dūmu garšas profilu, kas jums patīk visvairāk. Tas viss ir par pareizo koka skaidu izmantošanu.
Kūpināta desa ir viens no labākajiem papildinājumiem jebkurai BBQ ballīšu ēdienkartei, jo to var baudīt ļoti dažādos veidos.
Vislabākā koksne kielbasa kūpināšanai ir ozols. Šī vidēji stiprā koksne piešķir desai garšīgu zemes dūmu aromātu, bet ļauj izpausties dabiskajām gaļas un garšvielu garšām. Lai iegūtu autentisku poļu garšu, pievienojiet koka skaidām dažus kadiķa zariņus.
Ir arī citas iespējas, tostarp hikorijs, dūmu mežu karalis un saldie augļu meži, piemēram, ķirši. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par to, kā kūpināt poļu desu ar labākajām koka skaidām.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Poļu desu kūpināšana
Poļu desa, kas pazīstama arī kā kielbasa, ir pazīstama ar savu stipri taukaino un gaļīgo garšu. Tas ir arī diezgan pikants, jo parasti tiek garšots ar ķiploku sāli, pipariem, kadiķis, un majorāns.
Lielākā daļa poļu desu ir izgatavotas no maltas cūkgaļas, taču var būt arī teļa gaļa.
Poļu desu ir diezgan viegli pagatavot, un tā ir ļoti laba izvēle cilvēkiem, kuri to vēlas smēķēt vai izārstēt viņu iecienītākā gaļa.
Desu kūpināšanai varat izmantot dažādus kokus, taču jums vajadzētu izmantot dažus patiešām pārsteidzošus koksnes veidus.
Vislabāk ir izmantot sālītu gaļu kad tu smēķē desu piemēram, kielbasa, jo cūkgaļa var nesasniegt vēlamo iekšējo temperatūru īsā kūpināšanas laikā.
Labākie meži kielbasa kūpināšanai
Vispiemērotākā kielbasa kūpināšanas izvēle ir ozols, kas tai piešķir daudz dūmu.
Hikorijs ir arī labs un padara desu pēc speķa garšas, kas ir atšķirīga garša, kas cilvēkiem asociējas ar dienvidu BBQ.
Lai iegūtu maigāku dūmu profilu, vienmēr varat izvēlēties nedaudz saldu koksni, piemēram, ābolu, ķiršu.
ozols
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: dūmu, zemes
Nekas nepārspēj ozola koksnē kūpinātas kielbasas garšu. Tas dod spēcīgu aromātu, bet nav pārāk stiprs, tāpēc tas nepārspēj desu dabisko garšu.
Ja vēlaties vislabāko izturīgu kūpināmo koku, ozols – īpaši sarkanais ozols ir vislabākais. Tiek uzskatīts, ka ozols ir
Ozols ir labākais kūpinātās koksnes veids gaļai, piemēram, cūkgaļai un liellopu gaļai, kas ir galvenā poļu desu sastāvdaļa.
Šī koksne nav tik spēcīga kā meskīts vai hikorijs, lai jūs varētu smēķēt desas, kurām būs a neitrālāka dūmu garša.
Jūsu desām būs vidēji zemisks dūmu aromāts, kas līdzinās dienvidu stila bārbekjū garšām.
Ozolkoks arī piešķir gaļai gaiši brūnu krāsu. Tādējādi desiņas izskatīsies brūnākas nekā tad, ja izmantosit ķiršu, kas padara tās sarkanīgas.
Ja jūs domājat arī par viskija mucas koka skaidām, kas izgatavotas no ozola, es domāju, ka tās ir pārāk garšīgas kielbasai.
Ja desā jau ir kadiķogas, džina un viskija garša var būt pārāk spēcīga.
Tāpēc iesaku klasiku Kamerona ozola koka skaidas kas ir lieliska neitrāla dūmu izvēle desu kūpināšanai, un to cena ir pieejama vietnē Amazon.
Hickory
- intensitāte: spēcīga
- garšas: bekonam līdzīgas, nedaudz piezemētas, viegli asas, ļoti dūmakas
Hikorijs ir viens no mūsu iecienītākajiem kūpināšanas mežiem un, iespējams, cieto koku karalis, jo tai ir patīkama bekonam līdzīga garša un spēcīga dūmaka.
Sākumā ieteicams to lietot taupīgi un pēc tam noteikt sev vispiemērotāko daudzumu. Hikorijs sadedzina smagus dūmus un var būt nedaudz ass.
Ja pārspīlēsiet, jūsu desas garšos rūgtas, tāpēc izmantojiet čipsus taupīgi. Uzziniet vairāk par pareizais veids, kā izmantot šķeldu kūpinātājā šeit.
Taču kopumā hikorijs ir lieliska koksne desu kūpināšanai, jo tā ir daudzpusīga un piemērota arī citai gaļai, ne tikai kielbasai.
Tas piešķir desām patīkamu nedaudz pikantu pēcgaršu ar klasisko koka dūmu aromātu.
Apvienojumā ar Polijas garšaugu un garšvielu maisījumu desā, Hikorijas koks apvieno garšas.
Lai iegūtu tonizētu dienvidu grila garšu, varat izmantot Hikorija koka skaidas, kas sajauktas ar saldo ķiršu koksni.
Ja jums nav pa rokai hikorija, varat izmantot vienas ģimenes koksni, piemēram, pekanriekstu skaidas, bet desai būs riekstu un salda garša.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Vēbera hikori koka gabali ir ideāli piemēroti lietošanai kopā ar jūsu ogļu kūpinātāju.
Ķirsis
- intensitāte: viegla
- garšas: salda, augļu, nedaudz ziedu
Augļu koksne poļu desu kūpināšanai ir ķiršu koksne, jo tā ir maiga dūmu profila.
Faktiski ķiršu koksne ir ideāla kūpināšanas koksne desai, ja vēlaties saldu augļu garšu. Tā dūmu profils ir maigs un delikāts, tāpēc tas nepārspēj cūkgaļu un liellopu gaļu desā.
Apvienojiet ķiršu koku un hikoriju, lai iegūtu spēcīgu augļu un nedaudz saldenu aromātu ar ziedu aromātu.
Kūpinot desu ar ķiršu, jūs pievienojat mazliet savādāku saldumu nekā ābols – ķirsis ir nedaudz skābāks un ziedīgāks.
Ķirsis arī piešķir desu apvalkiem tumši sarkanu krāsu, kas veicina to kūpinātu izskatu.
Ozola čipsiem var pievienot pat nedaudz ķirša, lai dūmi kļūtu saldāki – tas ir labs variants tiem, kas dod priekšroku mazāk asām un kūpinātām desiņām.
Pievienojot kūpinātājam malku, noteikti izmantojiet ķiršu koka skaidas.
Bet, ja jūs nocērtat ķiršu koku no pagalma, pārliecinieties, ka tas ir pareizi izārstēts vai arī tas piešķirs jūsu desai rūgtu garšu.
Manzana
- intensitāte: viegla
- garša: augļu, salda
Ābolu koksnes saldums derēs tieši tad, ja vēlaties savām desām pievienot saldu un augļu garšu.
Lai gan tas piešķir nedaudz saldenu garšu, tam ir arī atsvaidzinošs augļainums, kas labi noder desu kūpināšanai.
Ābolu dūmi ir maigi un viegli, tāpēc tie ir lieliski piemēroti, ja patiešām vēlaties nobaudīt visas dažādās garšvielas un garšaugus poļu desā.
Tā kā šajās desās ir tādas sastāvdaļas kā kadiķis un dažreiz gaļa, piemēram, teļa gaļa, spēcīga kūpināta koksne var pārspēt dabiskās garšas.
Ābele ir visvairāk kūpinātā koksne Virdžīnijas ziemeļos, taču to plaši izmanto arī Eiropā, tāpēc tā ir piemērota desu, piemēram, Kielbasa, kūpināšanai.
Parasti ābols labi sader ar smagākiem koksnes veidiem, piemēram, hikoriju, tāpēc tas ir arī lielisks koksnes sajaukšana. Man patīk sajaukt ābolu ar ķiršu, lai iegūtu ļoti saldu, augļu un atsvaidzinošu dūmu koksni.
Bet šajā gadījumā jūs varat sajaukt dažas ābeles skaidas ar ozolu vai hikoriju, lai izveidotu saldāku dūmu.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Smokehouse Products šķelda ir ļoti smalki sagriezti un lieliski piemēroti īsākiem kūpinājumiem, piemēram, desām.
Man ir Šeit ir pilns ceļvedis par kūpināmo mežu sajaukšanu, lai iegūtu pareizo garšu
Kadiķis
- intensitāte: spēcīga
- garšas: priedes, džins, augļu, piparu
Kadiķa koksni parasti izmanto poļu desu kūpināšanai.
Nelielus kadiķa zariņus un zarus pievieno kūpinātājam virs pārējām skaidām, un tas piešķir desai tumšo krāsu un vieglu džina garšu.
Kadiķim ir spēcīgs garšas profils, un to vislabāk var raksturot kā džina, priedes, piparu un augļu garšas kombināciju.
Ja savā apkārtnē nevarat atrast kadiķa zarus, vienmēr varat izmantot kadiķogas un garšvielas no Amazon un sasmalciniet tos savā desu maisījumā.
Cik ilgi jūs smēķējat poļu desu?
Kad desa ir izžuvusi, kūpiniet to apmēram trīs stundas un apgrieziet desu ik pēc 45 minūtēm, lai izvairītos no biezuma.
Daži cilvēki iesaka smēķēt zemākā temperatūrā apmēram četras stundas – tas ir atkarīgs no jūsu smēķētāja.
Ja tu esi izmantojot elektrisko smēķētāju, varat vienkārši iestatīt kūpināšanas temperatūru uz 225 F un atstāt to netraucēti 3–3.5 stundas.
Bet, kad lietojat Traeger vai ogļu smēķētājs, jums var nākties smēķēt nedaudz ilgāk, jo ir grūti uzturēt vienmērīgu temperatūru.
Parasti desas kūpināšanas noteikums ir apmēram 3-4 stundas, apgriežot tās ik pēc 45 minūtēm.
Izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru, lai pārbaudītu, vai desa sasniedz iekšējo temperatūru 165 °F.
Mēs esam ieguvuši viss labāko BBQ termometru saraksts lai nodrošinātu, ka jūsu gaļa katru reizi tiek pilnībā pagatavota.
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot kielbasa
Izvairieties no skujkoku mežiem, kuriem ir nepatīkama smaka, kas sabojā desu, bet var arī izraisīt slimības.
Skujkoku izmantošana kūpinātai gaļai nav piemērota, jo tajos ir daudz sulas un sveķu kas ne tikai rada kreozotu (melni sodrēji uz jūsu ēdiena), bet padara ēdienu rūgtu.
Arī smēķēšanas procesā, sveķi izdala toksīnus kas nenāk par labu cilvēku veselībai.
Smēķējot kielbasu, jūs arī vēlaties izvairīties no pārāk spēcīgas koksnes kūpināšanas, piemēram, meskīts un riekstkoks.
Šie zemes un muskusa meži var padarīt desu rūgtu vai pārāk dūmu garšu.
Takeaway
Izmantojot poļu desu, vislabākais koksnes veids ir ozols, hikorijs vai augļu koki, jo tie nepārspēj gaļas pikanto garšu.
Jūs vēlaties, lai jūsu garšas kārpiņas atšķirtu, piemēram, kielbasa un itāļu desu, tāpēc nepārklājiet kielbasu ar dūmiem.
Tāpēc nākamreiz, kad sākat pildīt savu kūpinātāju ar skaidām vai koka gabaliem, izmantojiet to koksni, kas vislabāk atbilst jūsu personīgajām vēlmēm, tikai uzmanieties, lai izvairītos no ļoti spēcīgas garšas kūpināšanas koksnes.
Jūsu kūpinātās desas noteikti iecienīs draugu un ģimenes lokā.
