Ja esat bijis smēķēšana mazākas zivis, bet izlaistas karaļa zivs, jūs palaidāt garām patiešām garšīgas receptes savam smēķētājam.
Kingfish attiecas uz lielo makreli, zivju sugu, kuras dzimtene ir Atlantijas okeāns un Meksikas līcis.
Karaliskā zivs bieži tiek saukta par "smēķētāju", jo tai ir augsts tauku saturs un tāpēc tā ir piemērota kūpināšanai. Ticiet man, kūpinot ar pareizo malku, garša ir ārpus šīs pasaules!
Tā kā tā ir liela zivs, karaliskās zivs fileja ir bieza un ļoti eļļaina.
Tas prasa tos ilgstoši kūpināt zemā temperatūrā, lai nodrošinātu zivju garšu un kūpinātās koksnes aromātu ieslēgšanos mīkstumā.
Vislabākā koksne karaliskās zivs kūpināšanai ir citrusaugļu koksne, piemēram, apelsīns vai citrons, jo zīdains, pikants citrusaugļu aromāts piešķir svaigu garšu biezai eļļainai zivju gaļai. Tiem, kas dod priekšroku ļoti klasiskam dūmu aromātam, ozola un hikorija skaidas ir nākamā labākā lieta šīs lielās zivs kūpināšanai.
Padalīšos ar piemērotākajiem koksnes veidiem šīs zivs kūpināšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži makreles kūpināšanai
Kopš makrele ir trekna zivs, tai ir lielas priekšrocības no spēcīgākas garšas kūpinājumiem, piemēram, ozola un hikorijas.
Taču citrusaugļu koksne, piemēram, apelsīns vai citrons, patiešām izceļ lieliskas garšas, kas maskē nedaudz taukaino smaržu.
Attiecībā uz karaliskām zivīm tā nav liesāka zivs, tāpēc tai nav pārāk daudz labumu no kūpināšanas malkas ar maigu garšu.
Apelsīnu koks
- intensitāte: viegla un smalka
- garšas: vieglas, citrusu, augļu, pikantas un nedaudz saldas
Apelsīnu koka skaidas ir grūti iegūt, taču varat izmantot arī mazākus apelsīnu gabaliņus.
Apelsīns ir maigs augļu koks, kura dūmu intensitāte ir līdzīga ābolu vai ķiršu koksnei, taču tai ir ļoti atšķirīga garša. Tas ir parasti izmantoja zivju kūpināšanai un mājputnu gaļa, īpaši vistas gaļa.
Dūms ir viegls, augļains, citrusains, pikants un piešķir zivīm nelielu aromātu.
Tā kā apelsīns nav pārāk stiprs, tas nepārspēj zivi un piešķir vieglu dūmaku. tas ir nedaudz salds, bet ne tuvu nelīdzinās ābolu un līdzīgu augļu koku saldumam.
Daži cilvēki pat vēlas apvienot apelsīnu ar laimu un citronu, lai iegūtu intensīvu citrusaugļu garšu. Tādējādi pasniegšanas laikā zivīm nebūs jāpievieno citrona daiviņas.
Apelsīns ir ļoti patīkams un smalks kūpināšanas koks, un tas ir drošs veids, kā pievienot smalku, taču garšīgu garšu zivīm, piemēram, makrelei un pat tunzivim.
DiamondKingSmoker apelsīnu koka gabaliņi ir pieejami vietnē Amazon, bet, ja jums ir nepieciešamas granulas, varat to iegūt Tropical Spark zīmols savam smēķētājam.
Citronkoks
- intensitāte: viegla līdz mērena
- garšas: citrusaugļu, nedaudz pīrāga, svaiga, augļaina
Citrons ir līdzīgs apelsīna kokam, taču tam ir svaigāka, pīrāga dūmu garša.
Citronkoka skaidu priekšrocība ir tā, ka tās deg lēni un vienmērīgi, radot optimālus kūpināšanas apstākļus zivīm.
Ir nepieciešams laiks, lai citrona dūmi iekļūtu mizas pusē un mīkstumā, īpaši biezākajās daļās, tāpēc aromāts būs maigā pusē.
Tomēr citronu dūmi ir pārsteidzoši karaliskajām zivīm spēcīgās citrusaugļu garšas, augļainuma un atsvaidzinošā aromāta dēļ.
Citronkoks nav salds, bet vairāk uz pīrāgu pusi un piešķir zivij gaiši dzeltenu krāsu.
Citronkoka dūmi kopā ar saldo un sāļo sālījumu garšo pārsteidzoši!
Ozolkoks
- intensitāte: vidēji spēcīga
- garšas: zemes, kūpinātas,
Iespējams, ka vispopulārākā cietkoksne daudzu veidu gaļas kūpināšanai, ozola koksne ir arī lieliska izvēle karaļa zivs kūpināšanai.
Tai ir ļoti piezemēta un kūpināta garša, taču tā nav pārāk spēcīga, lai pārspētu zivju garšu.
Ozolkoksni vislabāk raksturo kā vidējas intensitātes kūpināšanas koksni.
Zemai un lēnai kūpināšanai varat izmantot ozolu, jo tas deg diezgan lēni. Tādējādi kūpināšanas procesā tas piešķir piezemētu dūmu garšu, neradot biezus, smagus dūmus.
Tas piešķir zivīm garšīgu, bet sabalansētu grila garšu — domājiet par to kā garšas veidu, ko iegūstat no klasiskā dienvidu bārbekjū.
Šis kūpinājums pārsteidzoši labi iedarbojas uz taukainām zivīm, piemēram, makrelēm, un pat ar sālījumu un garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem un citronu.
Par vislabāk kūpinātajām zivīm varat paļauties Camerons Products ozola skaidas.
Viskija mucu čipsi
- intensitāte: vidēji spēcīga
- garšas: zemisks, stiprs dūmu, burbona viskijs
Aukstās kūpināšanas zivīm kā alternatīvu klasiskajām ozola skaidām varat izmantot Jack Daniels koka skaidas. Tie ir daudz garšīgāki, jo čipsi ir izgatavoti no izturētām viskija mucām.
Tie piešķir karaliskajai zivij patīkamu spēcīgu dūmu ar zemes un burbona viskija aromātu.
Tā kā skumbrija ir taukaina zivs, tā spēj daudz labāk izturēt spēcīgāko ozolkoka mucu garšu nekā liesa zivs.
Tas ir jauninājums tradicionālajām ozola skaidām un vislabākais tiem, kam patīk niansētas un sarežģītas dūmu garšas.
Vieglas burbona vaniļas, spēcīgas zemes ozola un klasiskās dūmu garšas niansētās garšas padara šīs koksnes skaidas par lielisku skumbrijas koksni.
Jūs varat iegūt pasaulslavenu Jack Daniels viskija burbona koka skaidas vietnē Amazon lietošanai ar jebkura veida smēķētājiem. Vienkārši ielieciet tos smēķētāja kastē izmērcētus vai izžāvētus un gaidiet, lai saostu burbona aromātu.
Viskija mucu čipsi ir lieliski piemērots arī zušu kūpināšanai, citai taukainai zivij, piemēram, karaliskajai zivij, kas ir lieliski kūpināta
Hikorijas koks
- intensitāte: spēcīga
- garšas: bekonam līdzīgas, piezemētas
Ja jums patīk Texas BBQ, jūs cūkgaļas kūpināšanai vienmēr izmantojiet hikoriju un liellopu gaļu, bet vai zinājāt, ka šī koksne ir piemērota arī karaliskās zivs kūpināšanai?
Hikorijai ir intensīvs dūmu profils, taču tas joprojām nav tik spēcīgs kā meskīts kas ir par spcgu gandrz vism zivm.
Protams, tas ir spēcīgi kūpināms koks, bet bekonam līdzīgā zemes garša lieliski sader ar trekno skumbriju gaļu.
Jūs pat varat sajaukt hikoriju ar gaišu augļu koku vai kādu no citrusaugļiem. Tomēr tas var būt nedaudz intensīvs, tāpēc, ja vēlaties klasiskās zivju garšas, izmantojiet tikai nelielu daudzumu hikorija.
Kopumā zemes un viegli muskusa aromāti labi saplūst ar makreles spēcīgo zivju garšu.
Mr Bar-BQ hikorija čipsi pievienojiet zivīm sātīgu, kūpinātu un gaļīgu garšu.
Alkšņa koksne
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: zemes, nedaudz saldens, smalks, neitrāls
Alksnis ir visizplatītākā un populārākā zivju kūpināšanai izmantotā koksne. Tātad, tas ir dabiski piemērots arī karaliskās zivs kūpināšanai.
Ar nedaudz saldenu un piezemētu dūmu profilu alksnis ir lieliska koksne, ko pievienot kūpinātājam, ja vēlaties, lai zivīm būtu smalks dūmu aromāts.
Piezemētība nav nepārvarama, un neliela salduma nokrāsa papildina karaliskās zivs trekno garšu.
Alkšņa skaidas var kombinēt ar augļu koksni, piemēram, ābolu, lai pievienotu augļu un saldu dūmu aromātu.
Kopumā alksnis ir ļoti līdzsvarota koksne, un tas ir vislabākais, ja neesat tādu stipru mežu kā hikorija cienītājs, taču jums arī nepatīk koksne ar citrusaugļu garšu.
Izbraukšana Camerons Produkti Alkšņa koksnes kūpināšanas čipsi. Varat tos izmantot sausas vai izmērcētas, lai skumbrijai piešķirtu neitrālu, bet dūmu aromātu.
No kādiem mežiem izvairīties
greipfrūts
Greipfrūts ir viens no izplatītākajiem citrusaugļu kokiem, taču es to nepievienoju sarakstam. Iemesls ir tāds, ka greipfrūts patiesībā ir diezgan spēcīgas garšas koksne.
Lai gan tas ir augļains, daži cilvēki, kas to izmantojuši taukainu zivju kūpināšanai, sūdzējās, ka tā izrādījās nedaudz rūgta un pīrāga, sabojājot karaliskās zivs dabisko garšu.
Tāpēc es iesaku apelsīnu un citronu kā labākos citrusaugļus smēķēšanai.
Skujkoki
Jums vienmēr jāizvairās no smēķēšanas ar skujkokiem, piemēram, ciedru, gobu, priedi, egli, ciprese utt. Šie meži ir pilni ar bīstamiem un toksiskiem sveķiem, eļļām un sulām.
Šo koka dūmu uzņemšana dažos gadījumos var izraisīt slimības, tāpēc vislabāk ir izvairīties no šiem koka veidiem.
Daudzām skujkoku koku sugām, īpaši skujkokiem, ir indes un savienojumi, kas var tikt pārnesti no koksnes uz pārtiku vai vidi.
Jums vajadzētu arī izvairīties no izmestas koksnes, kā arī krāsotas, apstrādātas vai tonētas koksnes izmantošanas. Nav ieteicams grilā izmantot koksni, ja jums nav skaidrības par sugu.
Vai karaliskā zivs ir laba kūpināta?
Kūpinātas zivis nodrošina maigu, mitru zivi, ko papildina bieza, dūmu piepildīta garša. Zivis, piemēram, karaliskā zivs, ilgākā gatavošanas periodā neizžūs, jo tajās ir augsts eļļas saturs.
Treknākas zivju sugas, piemēram, karaliskās zivis, forele, vai lasis iesūks vairāk dūmu aromāta un būs mazāk uzņēmīgs pret izžūšanu gatavošanas laikā. Kūpināšanai vispiemērotākās ir zivis, kuru dzimtene ir aukstā jūra.
Zivju āda uz pārējās gaļas aizsargā kaulu, un jūsu zivs saglabā vairāk mitruma, kad āda paliek neskarta. Jo ilgāk kūpināsiet zivis, jo intensīvāka būs dūmu garša.
Karaliskā zivs (makrele) ir ļoti trekna zivs ar tauku saturu no 6 līdz 23%.
Tas nozīmē, ka tauki un eļļas piešķir gaļai spēcīgāku zivju garšu. Bet tas arī nozīmē, ka gaļa uzsūcas un absorbē vairāk dūmu aromātu.
No šejienes radies nosaukums “smēķētāji” un kāpēc cilvēkiem patīk kūpināt zivju fileju no šīs lielās zivs.
Karalisko zivju kūpināšana un smēķēšanas ilgums
Pirms kūpināšanas procesa sākšanas sālījumā iesālējiet makreli. Pamata sālījums ir labi, jo koksnes dūmi tik un tā iekļūs gaļā un izlīdzinās garšas.
Lielā bļodā samaisiet košera sāli un brūno cukuru ūdenī. Daži cilvēki pievieno arī ķiploku sāli, bet tas nav obligāti.
Zivju sālīšana aizņem apmēram stundu, un tā nodrošina, ka mīkstums paliek mitrs un absorbē dūmus.
Ievietojiet jēlas zivs fileju kūpinātājā, ieslēdziet to un aizveriet dūmu atveri (ja izmantojat ogles, granulas, gāzes kūpinātāju).
Es zinu, ka dažiem cilvēkiem patīk kūpināt visu zivi, bet fileja ir labāka, un to ir vieglāk pasniegt.
Dūmi var savākties un sasniegt jēlu zivju gaļu no dažādiem leņķiem, ja ventilācijas atvere tiek turēta aizvērta visu laiku.
Visi dūmi, kas izplūst caur ventilācijas atveri, zaudē savu garšu un spēju iznīcināt sliktos mikroorganismus, kas izraisa zivju bojāšanos.
Elektriskajiem kūpinātājiem varat vienkārši iestatīt temperatūru un atstāt to tik ilgi, kamēr vajadzības gadījumā pievienojat vēl dažas skaidas.
Kūpinātāja iekšējai temperatūrai vienmēr jābūt no 14 līdz 185 grādiem pēc Fārenheita, ko varat izdarīt, atkārtoti uzpildot malkas kurināmo vai glāstot ogles.
Tam nevajadzētu būt augstākam par 200 F, pretējā gadījumā tas kūp pārāk ātri.
Pēc trim līdz četrām stundām noņemiet zivis. Zivs filejas iekšējai temperatūrai jābūt 130–140 °F biezākajā mīkstuma vietā.
Labs veids kā uzraudzīt gaļas iekšējo temperatūru, kuru smēķējat, izmantojot bezvadu gaļas termometru
Takeaway
Ja jums ir 3 stundas, tad jūs nevarat kļūdīties ar kūpinātu karaliskās zivs fileju.
Šo zivi var pasniegt kā pamatēdienu šķīvja daļā ar krējuma sieru, skābo krējumu, zaļajiem sīpoliem un karsto mērci.
Vislabāk ir izmantot citrusaugļu kokus – tie piešķir tik patīkamu kūpinātu augļu garšu, vakariņu viesi noteikti iepriecinās ar jūsu kūpināto zivi.
Ja dodat priekšroku spēcīgiem dūmu aromātiem, vienmēr varat paļauties uz hikoriju un ozolu, lai kūpinātu garšīgas zivju filejas.
Kad jūtaties azartisks, noteikti varat sajaukt koka skaidas sajauciet maigu koku ar spēcīgu koku, lai radītu līdzsvarotu dūmu aromātu.
Vai labāk izmēģināt gaišāku sīgu? Mēģiniet smēķēt pikšas ar šīm koksnes izvēlēm
