Bārbekjū pasaulē, kūpināta jēra gaļa plecs, kāja vai bagāžnieks ir ļoti nenovērtēts.
Jēra gaļa satur lielāku tauku saturu nekā liellopu gaļa un cūkgaļa, taču tai ir spēcīga garša. To uzskata par tumšu gaļu, kas ir ļoti piemērota kūpināšanai.
Jēra gaļa var izturēt intensīvu dūmu aromātu no spēcīgas koksnes, bet arī lieliski sader ar saldākiem un augļu variantiem.
Tas galvenokārt ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, taču ir daži meži, kas vienkārši darbojas labāk.
Vislabākā koksne kūpinātam jēram ir spēcīga koksne, piemēram, hikorijs un meskīts. Šie tradicionālie meži piešķir zemes garšu. Tiem, kam patīk maigāki dūmi, lieliski der arī klasiskie saldie augļu koki, piemēram, āboli. Olīvkoks un zīdkoks ir divas pārsteidzošas kūpinātās koksnes izvēles, kas jēra gaļai var piešķirt unikālu garšu.
Jērs ir gaļas veids, kas labi sader ar daudziem koka veidiem.
Es pastāstīšu par labākajiem kūpinātajiem mežiem, lai jūs varētu izdarīt labu izvēli atkarībā no tā, vai dodat priekšroku maigai vai intensīvai kūpināšanas meža garšai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākā koksne jēra gaļas kūpināšanai
Runājot par jēra kūpināšanu, izvēloties pareizo koku ir ļoti svarīgi.
Katrai koksnei ir unikāla garša, kas uzlabo jūsu ēdiena garšu.
Tirgū ir pieejamas vairākas kūpināšanas koksnes šķirnes. Pareiza izvēle dažkārt var būt ļoti sarežģīta, īpaši tiem, kam nav iepriekšējas jēra gaļas kūpināšanas pieredzes.
Jēra gaļa lieliski sader ar intensīviem mežiem, augļu kokiem, bet arī dažiem eksotiskākiem mežiem! Apskatīsim visas jūsu iespējas.
Olīvkoks: lieliska koksne kūpinātai jēra kājai
- intensitāte: viegla
- garšas: salda, viegli augļu, augu, ziedu
Daži pat varētu teikt, ka olīvkoks ir vislabākā koksne treknas gaļas, piemēram, jēra kūpināšanai.
Ja neesat izmantojis olīvkoku jēra gaļas kūpināšanai, jūs zaudējat laiku.
Šai koksnei ir maigs un aromātisks aromāts, kas ļoti līdzīgs ābolu koksnei. Tas ir salds, taču tam piemīt arī augu un ziedu garša, padarot to par ideālu kompleksu dūmu dažādiem jēra izcirtņiem.
Turklāt to ļoti vieglie un saldie dūmi piešķir augu garšu un ziedu aromātu, kas nepārspēj, bet padara jēra spēcīgo medījuma aromātu patīkamāku.
Mūs pārsteidza arī vienmērīgais un tīrais olīvkoka gabalu un skaidu sadegums. Turklāt šī koksne deg nemainīgā temperatūrā pat vēsākās rudens dienās.
Man patīk izmantot olīvu čipsus kūpinātai jēra kājai, gan ar kauliem, gan bez kauliem, jo, pat ja tā ir nedaudz trekna, olīvas to maskē un piešķir tai saldu un ziedu garšaugu aromātu.
Jūs varat paķert olīvu koka skaidas vietnē Amazon par zemu cenu un papildiniet savu skaidu kolekciju.
Ķiršu koks
- intensitāte: viegla
- garša: augļu, salda, nedaudz skābena
Ķiršu koksne ir lieliska koksne, jo tai ir augļu, salda un maiga garša.
Tas nepadara gaļai ātri rūgtu garšu kā spēcīgākas garšas mežiem. Tā vietā ķirši var piešķirt pīrāgu garšu, ja smēķētājā izmantojat pārāk daudz to.
Bet vislabākais jēra kūpināšanas veids ir ķiršu skaidu izmantošana.
Šīs kūpināšanas koksnes galvenā priekšrocība ir tā, ka to var izmantot plašam gaļas klāstam, t.sk medījumu gaļa, kaza, un protams jērs.
Mēs domājam, ka tas ir īpaši noderīgs jēra gaļas vārīšanai, jo ir viegla kūpināšanas intensitāte.
Jūs varat uzlabot ķiršu koka garšu, sajaucot to ar spēcīgākām šķirnēm, piemēram, hikoriju.
Ķiršu dūmiem nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai iekļūtu jēra gaļā, lai jūs nesaņemtu ļoti intensīvu augļu garšu.
Tā vietā jūs sajutīsiet smalki saldu un augļu aromātu un redzēsit tumši sarkanīgu jēra gaļas karbonādes krāsu.
Cameron's Products pārdod ķiršu koka gabalus lielākos daudzumos, lai varētu smēķēt daudz jēra gaļas.
Lūk kā koksnes šķelda atšķiras no koka gabaliņiem (un kokoglēm un granulām)
Ābolu
- intensitāte: viegla
- garšas: augļu, salda, smalka
Ābols ir vispopulārākā augļu koksne visu veidu gaļas kūpināšanai, jo tai ir patīkami salds un augļu aromāts ar smalku dūmaku.
Šis dabiskais saldums ir ideāls pāri bagātīgai un aromātiskai jēra gaļai, ja vēlaties vieglāku dūmu.
Ābolu koksne deg diezgan karsti un nodrošina jūsu ēdienam labu saldu, dūmu garšu.
Neskatoties uz to, ka tā ir līdzīga ķiršu kokam, katrai no tām ir atšķirīgas garšas. Tāpat kā citiem augļu kokiem, ābelei ir nepieciešams laiks, lai piešķirtu dūmu-saldo garšu.
Ābols patiešām ir ļoti populārs, viegli kūpināms koks, un ar to ir grūti kļūdīties. Tikai noteikti izmantojiet garšvielu ābeles, nevis zaļā ābele.
Apple nav atzīts par spēcīgu smēķētāju, taču tā ir viena no labākajām saldajām un augļu iespējām.
To parasti izmanto arī, lai līdzsvarotu stiprākus kūpošos mežus, piemēram, hikoriju, meskītu vai ozolu. pievienojot saldumu un mīkstinot tos.
Tādējādi varat mēģināt to sajaukt ar dažiem cietkoksnēm, lai iegūtu spēcīgāku dūmu garšu. Hikorijs un ābols vai pekanrieksts un ābols ir lieliskas iespējas, ja jums patīk zemisks, bet nedaudz salds aromāts.
Ābolu dūmi iedarbojas uz jēru, lai attīstītu mizu un piešķirtu tai saldāku, niansētāku garšu.
Kūpinātavu ābolu skaidas ir bez mizas, lai jūs iegūtu visintensīvāko augļu saldo garšu.
Arī pārbaudiet krabju ābeļu koksni, kas tāpat kā ābele ir lieliski piemērota kūpināšanai!
Ozolkoks
- intensitāte: vidēja
- garšas: zemes, tradicionāli dūmu garša
Ja jums patīk spēcīga garša un klasiskā dienvidu dūmu BBQ garša, jums patiks ozola koksne jēra gaļas kūpināšanai.
Ozolkoks ir lieliski piemērots jēra karbonādes un jēra kājas kūpināšanai. Tas piešķir piezemētu un nedaudz muskusa garšu, kas papildina sulīgo gaļu un maskē jēra smaržu.
Ozolkoks ir dabisks augļu un cietkoksnes garšas maisījums. Tas nozīmē, ka koksne nepārspēj gaļas garšu un tekstūru, tikai nedaudz.
Vai zinājāt, ka ozola koksne lieliski darbojas, ja to sajauc ar ķiršu koku, Hikorija koku un ābeles koku? Ja izvēlaties hikoriju, jūs iegūsit zemes un saldu garšu kombināciju vai bekonu.
Pitmasters patīk izmantot Cameron's Products žāvēta ozola šķelda
Meskīta koks
- intensitāte: ļoti spēcīga
- garšas: zemes, pikanta, ļoti dūmaka, viegli asa
Man patīk domāt par meskītu kā par BBQ koka karali. Meskīts ir populāra kūpināta koksne dienvidos, tāpēc jūs noteikti esat redzējuši, ka to izmanto autentiski, garšīgi Teksasas stila grilēšanai.
Meskīta koksne ir ideāli piemērota tumšas gaļas, piemēram, jēra gaļas kūpināšanai, kam ir izteikta garša. Tas var izturēt jēra piezemēto un medījamo garšu.
Tam ir spēcīga dūmu smarža un garša. Lai gan meskīts ir pazīstams ar viegli pārsmēķējamu gaļu, jēra gaļa efektīvi absorbē dūmu aromātu, ja netiekat pārāk tālu.
Ja jums patīk spēcīgs dūmu aromāts, meskīts ir pareizais ceļš.
Meskīta dūmi kūpinātā jēra gaļā ir pamanāmi, taču tie labi sader ar saldām vai zālaugu garšvielām, piemēram, piparmētru želeju vai rozmarīna berzi.
Ja jums patīk smēķēt un esat pārliecināts par savām spējām kūpināt jēra gaļu, meskīts nodrošinās šo papildu dūmu punšu.
Jūs varat arī izlīdzināt meskītu, sajaucot to ar maigāk kūpināmiem mežiem, piemēram, ābolu, kļavu vai pekanriekstu.
Meskīta koksne ir viena no karstākajām degošajām koksnēm, jo tajā ir augsts dabīgās eļļas saturs.
Ja meklējat drosmīgu, piezemētu garšu, paņemiet to Fire & Flavor meskīta koka skaidas.
Zīdkoka koks
- intensitāte: viegla
- garša: salda, ar vates konfektes smaržu, nedaudz augļu
Zīdkoks ir piemērots ne tikai smalkākas gaļas kūpināšanai, tas ir lieliski piemērots arī kūpinātām jēra gaļas karbonādēm.
Faktiski tā ir lieliska koksnes izvēle visiem jēra izcirtņiem, jo tai ir saldi mīksta garša, kas ļoti līdzīga ābolu kokam.
Tas ir arī augļains, bet ne gluži kā populārākie augļu koki. Tam ir savas izteiktas nianses.
Dedzinot zīdkoka skaidas smaržo pēc kokvilnas. Tas piešķir spēcīgo jēra garšu ar patīkamu saldenu aromātu, bet nepadara tai pārāk saldu garšu.
Zīdkoka koks ir maigs dūmu aromāts, kas lieliski piemērots jēra gaļas cepšanai. Zīdkoka meži vislabāk darbojas, ja tos apvieno ar citiem augļu kokiem, piemēram, ābelēm vai ķiršiem, kas var pievienot mazliet skābenu.
Pievienojiet dažus no J.C's zīdkoka kūpināšanas meža šķeldas uz jūsu smēķētāja kaste saldai garšai.
Hikorijas koks: ideāli piemērots jēra pleciem un vilktam jēram
- intensitāte: spēcīga
- garšas: pikanta, bekonam līdzīga, zemiska
Vai jums patīk zemes garša ar bekonu garšotu ēdienu? Tādā gadījumā hikorija koksne ir vislabākā koksne jēra kūpināšanai.
Tas ir pazīstams ar savu kūpināšanu, kas ir spēcīgs un labi noapaļots, kā arī pielāgojamību.
Jēra gaļai ir garšīgs aromāts, kas līdzīgs liellopu gaļai, un tai ir pietiekami spēcīga garša, lai to papildinātu ar dūmaku.
Smēķējot kāju, plecu vai jēra gaļas plauktu, jūs to parasti darāt ilgu laiku.
Protams, tas dod jums vairāk laika, lai piešķirtu dūmu aromātu, ko, lai gan jūs varat sasniegt ar maigu dūmu, augļu koksni, jūs patiešām iegūstat visas raksturīgās bārbekjū īpašības, izmantojot hikoriju.
Jēra lāpstiņas kūpināšana ar hikoriju ir klasika, un galarezultātā ir garšīga izvilkta gaļa. Hikorijas kūpināts jērs ir ļoti slavēts visā pasaulē, un tā ir arī mana pirmā izvēle jēra gaļas kūpināšanai.
Kopumā hikorijs jūsu maltītei nodrošina ievērojamu zemes, bekona un pikantu aromātu.
Varat arī sajaukt ābeļu vai ķiršu koku, lai padarītu to saldāku. Vienkārši atcerieties, ka pārāk daudz Hikorija koksnes var padarīt jūsu gaļu rūgtu.
Pārbaudiet MacLean hikorijas koka skaidas kas ir pietiekami labi, lai jūs varētu tos izmantot jūsu elektriskais smēķētājs pārāk.
Pekanriekstu koks
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garša: riekstu un nedaudz salda
Pekanriekstu koksnes garšu vislabāk raksturo kā riekstu un pussaldu ar nelielu klasisku dūmakumu.
Pekanriekstu augļiem ir daudz spēcīgāka garša nekā augļu kokiem, taču tie ir maigāki nekā cietkoksnēm, piemēram, meskīts.
Tā deg diezgan ātrāk nekā cita koksne, tāpēc jūs varat izmantot šo malku, ja vēlaties gatavot ilgāku laiku.
Tā garša ir spēcīga, bet maigāka nekā ozola un augļu koksnei. Tāpēc tas ļoti labi papildina tumšo gaļu, piemēram, jēra gaļu.
Pekanrieksts ir viens no populārākajiem jēra smēķēšanas kokmateriāliem, un tā kūpinātajai garšai ir īpašs riekstu aromāts.
Tas noteikti ir maigākā puse ar dabisku saldumu.
Esmu ēdusi fantastisku pekanriekstu un hikoriju kūpinātu jēra gaļu, un to noteikti ir vērts izmēģināt cilvēkiem, kuri vēlas maigāku dūmu, vai nu atsevišķi, vai kombinācijā ar skarbākiem kūpinājumiem.
Pekanrieksts ir klasika, un to noteikti ir vērts pievienot savai kūpināšanas meža rotācijai, it īpaši, ja smēķējat dažādus gaļu.
Lai tas nebūtu pārāk salds vai maigs, ja jums patīk spēcīgas garšas, ieteicams to pieskaņot ar pikantu berzi vai mērci, vai kaut ko no garšaugiem.
Izbraukšana Weber pekanriekstu koka skaidas un izbaudi kūpinātas jēra riekstu saldo aromātu.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot jēru
Runājot par gaļas, piemēram, jēra gaļas, kūpināšanu, ir daži meži, kas vienkārši nepalīdzēs uzlabot vai uzlabot gaļas dabisko garšu.
Piemēram, alksnis ir neitrāla koksne, kas īsti nedod nekādu dziļumu vai īstu dūmaku.
Kļava ir tāda pati, jo tā nepadarīs jēra gaļu saldāku vai bagātāku, un koksnes dūmu aromāts vienkārši izrādās diezgan maigs.
Skujkoki
Vienmēr ir jāizvairās no skujkoku smēķējot gaļu. Visi meži, piemēram, priede, egle, platana, ciedrs, ciprese utt., satur sulas un sveķus kas sadedzinot ir toksiski.
Kad toksīni iekļūst pārtikā, tie padara to rūgtu un ļoti nepatīkamu. Bet lielākā problēma ir tā, ka tie var jūs saslimt, tiklīdz tos uzņemat, tāpēc izvairieties no tiem par katru cenu.
Cik ilgi pīpēt jēru
Smēķējot jēru, tas ir atkarīgs no tā, kādu gabalu jūs smēķējat un vai tas ir ar kauliem vai bez kauliem.
Piemēram, jēra kāju vai plecu ar kauliem jāsmēķē 250 °F temperatūrā apmēram 5 līdz 6 stundas.
Pēc pirmajām 4 stundām jums jāpārbauda gaļas iekšējā temperatūra ar gaļas termometrs lai nodrošinātu, ka gaļa sasniedz 195 grādus F.
Vajag novietot jūsu temperatūras zonde gaļas dziļajā daļā, pie kaula.
Arī jēra pleca bez kauliem pagatavošana prasa apmēram 5 stundas, taču pēc pirmajām 45 minūtēm kūpinātājā tas jāsāk apsmidzināt ar ūdeni.
Ik pēc 30 minūtēm jums jāpievieno nedaudz mitruma, jo pretējā gadījumā jēra gaļa var kļūt pārāk sausa un košļājama.
Pēc ne vairāk kā 6 stundām kūpinātavā jēram jābūt mīkstam.
Izmēģiniet šo garšīga kūpināta jēra plecu un berzes recepte, ko varat pagatavot pats
Kūpināta jēra kāja bez kauliem un ar kauliem
Jēru bieži pārdod sadalītu divās daļās – apakšstilba galā un augšējā treknākā filejas galā.
Treknāki izcirtņi bez kauliem tiek pagatavoti vienmērīgāk, un kokgriezumi ir vieglāki. Pēc tam izlemiet, vai vēlaties atkaulošanos vai nē.
Pēc kaula izņemšanas mīkstums izcepas ātrāk, tāpēc tas ir dabiski, gatavošanas laiks ir īsāks un vēlāk to var viegli pārgriezt, jo jums nebūs jācīnās ar kaulu.
No otras puses, tiek uzskatīts, ka stilbiņa ar kauliem kļūst garšīgāka, ja to lēni vāra. Bet smēķēšana aizņem ilgāku laiku un grebšana ir sarežģīta.
Apgriezt vai neapgriezt taukus?
Jums vienmēr vajadzētu apgriezt mājās atvestās jēra karbonādes, lai uzlabotu jēra garšu. Vienkārši ar asu nazi nogrieziet necaurspīdīgos baltos taukus no jēra gaļas karbonādes sāniem.
Centieties noņemt pēc iespējas vairāk tauku, vienlaikus izvairoties no garšīgas gaļas.
Parasti beztauku jēra izcirtņi kūpinot ir maigi un sulīgi. Mazliet tauku ir garšīgi, bet pārāk daudz garšas kārpiņām ir nepārspējami.
Takeaway
Es domāju, ka esmu aptvēris visus labākos kūpinātā jēra mežus, tāpēc nākamreiz, kad vēlaties kūpināt jēra plecu ar kauliem, jūs zināt, kuras skaidas pirkt.
Jūs nevarat kļūdīties, izvēloties tādu populāru koku kā hikorijs, meskīts vai ābols. Riekstu meži kā pekanriekstu koks ir arī garšīgi. Bet, ja vēlaties labu garšu ar izteiktu pēcgaršu, arī olīvas un zīdkoks ir lieliska izvēle.
Tas ir atkarīgs no personīgās izvēles, tikai noteikti paturiet prātā, ka jēra gaļa ir viens no smagākajiem gaļas veidiem, piemēram, liellopu gaļa un cūkgaļa.
Tāpēc vēlaties, lai koksnes dūmi pareizi iekļūtu gaļā, lai jūs patiešām varētu atšķirt garšīgās garšas.
Ja vēlaties patiešām aizrautīgi, kā būtu ar bizonu kūpināšanu? Šie ir vislabākie meži, ko izmantot šim nolūkam
