Īsts jūras velšu cienītājs to zina kūpināta omārs astes ir viens no gardākajiem ēdieniem, ko pasniegt jūsu BBQ ballītes laikā.
Ja esat izmēģinājis kūpinātu omāra astes gaļu, jūs precīzi zināt, par ko es runāju.
Ja meklējat visbrīnišķīgākās garšas kūpinātā omāra astei, jums ir jāizmanto koksnes skaidas vai koka gabaliņi.
Ja jums patīk spēcīga garša, vislabākā koksne omāra astes kūpināšanai ir cietkoksne, piemēram, hikorijs, meskīts un ozola koksne. Maigākai dūmu garšai vispiemērotākie ir kļavu, ābolu, ķiršu un citu augļu koki. Bet kopumā labākā koksne jūras velšu kūpināšanai ir alksnis.
Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, jo ir tik daudz smēķēšanas recepšu, taču, ja vēlaties ļaut ķiploku sviestam vai garšaugu sviestam spīdēt, sāciet ar maigu vai vidēju koksni.
Tādā veidā jūs varat sajust visas gaļas garšas omāra astes iekšpusē.
Ja esat pieradis pie dienvidu stila BBQ, spēcīgo mežu dūmu un zemes garša noteikti iepriecinās. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kuras skaidas varat izmantot omāra astes kūpināšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai kūpinātai koksnei ir nozīme, gatavojot kūpinātu omāru astes?
Tāpat kā tad, kad jūs smēķējat citu gaļu, piemēram, vistu, jūs vēlaties izmantojiet kūpinātāju, kas nepārspēj gaļas dabisko garšu.
Parasti izmantosiet maigākus augļu mežus vai neitrālus dūmu profilus, piemēram, alksni un ozolu. Tas pats attiecas uz jūras velšu, piemēram, omāru, gatavošanu smēķētājā.
Smēķējot omārus, mežam ir jāpievieno garšvielu un aromatizētāju maisījumi. Parasti atkausētās omāra astes vispirms iesmērē sviesta mērcē ar maltu ķiploku un melnajiem pipariem.
Šim sviesta maisījumam jau ir pievienotas dažas garšas, lai pēc tam varētu izlemt, vai dodat priekšroku spēcīgai kūpinātai koksnei, kas var līdzsvarot ķiploku sviesta garšas.
Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, un daudzi cilvēki omāra astes kūpināšanai izvēlas izmantot meskītu, hikoriju un ozolu.
Alternatīvi, ja vēlaties patiešām nogaršot omāra astes gaļu, kūpināšanai varat izmantot maigu augļu koku un vienkārši pievienot citrona sulu, lai iegūtu svaigu, saldu un citrusu garšu.
Apskatiet citas lieliskas zivis, kurās kūpināt manas 10 labākās smēķēšanas iespējas jūras velšu cienītājiem
Labākās kūpināmās koksnes izvēles omāru astēm
Ja vēlaties, lai omāra asti garšotu maigas garšas, izvēlieties vieglāk.
Neatkarīgi no tā, vai omāra astes pārklājat ar smagu mērci, piemēram, Hollandaise vai bearnaise, smagāka zāģmateriāla alternatīva var būt labākais veids, kā izmantot šīs ļoti konkurējošās garšas.
Izmēģiniet alksni, ābolu, ķiršu, hikoriju, ozolu vai meskītu, lai iegūtu pārsteidzošu garšu. Apskatīsim katru koksni daļēji un redzēsim, kādu garšu tas piešķir omāra astēm.
vecums
- maiga līdz vidēja garša
- zemisks, nedaudz salds
Alkšņa koksne ir maigas vai vidējas garšas dūmu koksne. To tradicionāli izmanto visu veidu gaļai, jo tas nepārspēj dabiskos aromātus.
Bet vai zinājāt, ka alksnis patiesībā tiek uzskatīts viens no labākajiem mežiem jūras velšu un zivju kūpināšanai?
Alkšņa skaidām ir maiga zemes garša un viegls saldums. Kopējā garša ir maiga un viegla, lai jūs varētu nogaršot sviesta mērci, garšvielas un omāra astes saldo garšu.
Alkšņa koksne ir arī lieliska, lai sajauktu koksni ar augļu kokiem, piemēram, āboliem. Ābolu un alkšņu kombinācija ir salda un tikai viegli kūpināta.
Alksnis arī ir mana mīļākā maiga koksne ezera foreļu kūpināšanai
Ābolu koks
- maiga garša
- salds, augļains
Augļu koksnes ir maigas un piešķir omāram patīkami saldenu un augļu aromātu. Ābols ir vispopulārākais, jo tam ir smalks dūmu aromāts, bet garša ir diezgan salda.
Ābolkoka čipsi ir laba izvēle omāru kūpināšanai, jo tie ir pietiekami maigi, lai papildinātu gaļas maigo garšu.
Turklāt kūpināšanai paredzētās ābeļu skaidas ir visizplatītākā koksnes šķelda, kas tiek sajaukta ar spēcīgākas garšas kokiem, piemēram, hikorijas vai meskīta koka skaidām, lai samazinātu šo intensīvo koksnes skaidu noturīgāku garšu.
Uzziniet visu par kā izmantot šķeldu savā kūpinātājā šeit
Meskīta koks
- spēcīga garša
- zemisks, bekonisks
Meskīta koksne ir intensīva – tā importē gaļu ar izteiktu bekona un zemes dūmu garšu. Dažiem cilvēkiem šī Teksasas stila garša šķiet pārāk spēcīga kūpinātā omāra astei, taču tā ir ļoti garšīga.
Šajā gadījumā labi darbojas garšaugu sviesta maisījuma un zivs gaļas aromāta kombinācijas.
Meskītu parasti neizmanto jūras velšu smēķēšanai, omāra astēm ir ciets apvalks, kas neļauj visiem dūmiem iekļūt mīkstumā.
Ja jūs kūpināt omāru čaumalā, jūs varat iegūt ļoti maigu dūmu garšu. Omāra čaula darbojas kā barjera un neļauj smagajiem dūmiem pārvarēt smalkās omāra gaļas garšas.
Meskīta koka skaidas deg ļoti ātri, tāpēc vispirms tās ir jāizmērcē, lai tās kūpētu lēnāk.
Ja vēlaties piesātināt bagātīgo zemes un spēcīgo dūmu aromātu, varat sajaukt meskītu ar maigākām koksnēm, piemēram, alksni, ozolu vai ābolu un ķiršu.
Esiet piesardzīgs, lai neizmantotu pārāk daudz meskīta, pretējā gadījumā tas var garšot pārāk asa, salīdzinot ar smalko gaļu omāra astēs.
Hickory
- spēcīga garša
- bekonisks, piezemēts, riekstains, piešķir gaļai tumšu krāsu
Ja jums patīk meskīta koka spēcīgās garšas, jums patiks arī smēķēšana ar hikorija koksni. Šī ir klasiskā dienvidu BBQ koka garša.
Tas nav tik bagātīgs un intensīvs kā meskīts, bet piedāvā tādu pašu bekonam līdzīgu garšu ar spēcīgu zemes dūmu profilu.
Hikorija koka gabali var arī piešķirt zivīm un jūras veltēm jauku tumši brūnu krāsu.
Tas labi sader ar omāru astēm, jo tam ir viegls riekstu aromāts, un tas apvienojumā ar klasisko dūmaku piešķir omāra astēm vislabākās BBQ garšas.
Hikoriju vislabāk kombinēt ar augļu mežiem, piemēram, ķiršiem, kas arī piešķir omāra astēm tumši sarkanu ārējo krāsu. Ābols ir arī laba izvēle, un šie divi augļu koki piešķir piesātinātajam Hikorijas kokam saldumu.
Kļava
- maiga līdz vidēja dūmu garša
- maigs un nedaudz salds
Kļava ir pazīstama kā mīksta kūpināšanas koksne. To izmanto tādu ēdienu kā mājputnu gaļas un medījamo putnu kūpināšanai, taču tas ir lieliski piemērots arī jūras veltēm, jo tas nav pārāk spēcīgs.
Kļavas koksne ir smalka un nemaz nav smaga. Tas piešķir omāram patīkamu maigu saldumu.
Ar kļavu nevar īsti nogaršot izteiktu koka dūmu garšu, bet, ja lietojat cukurkļavu, garša ir vēl saldāka.
Es neesmu redzējis kūpinātu omāru astes recepti, kurā būtu ieteikts izmantot tikai kļavu, jo garša ir nedaudz pārāk maiga, bet jūs vienmēr varat to sajaukt ar ābolu, ķiršu vai neitrālu koksni, piemēram, alksni.
Nav iemesla, lai saldo kļavu nevarētu izmantot arī kā alternatīvu augļu mežiem vai lai mazinātu meskīta un hikorijas aso garšu.
ozols
- vidēja līdz spēcīga garša
- zemisks, bagātīgs dūmu
Ozols ir populāra koksne gaļas, piemēram, liellopu gaļas un cūkgaļa. Taču, gatavojot kūpinātu omāra asti, smēķētājam varat pievienot arī ozola skaidas.
Lai gan tas nav tik stiprs kā meskīts, šī koksne sadedzina smagus dūmus ar bagātīgu, zemes garšu. Tas ir nedaudz pārāk spēcīgs, ja lietojat pārāk daudz.
Smalkai gaļai, piemēram, omāra astēm, iesaku sajaukt ozola koksni ar gaišu augļu koku, piemēram, ābolu vai bumbieri. Šī salduma nokrāsa līdzsvaro ozola koka dūmu aromātus.
Tāpat kā ķirsis, arī ozols gaļai piešķir jauku sarkankoka krāsu.
Ciedra dēlis
Varat arī novietot omāra astes uz ciedra dēļiem, lai smēķētu zemā temperatūrā.
Gaļas kūpināšanai nevajadzētu izmantot sveķu koksni, jo tie satur augstu toksisko sulu un sveķu līmeni. Norijot tie var izraisīt slimības, bet ciedra dēļi ir izņēmums no noteikuma.
Tradicionāli laša kūpināšanai izmanto ciedra dēļus bet šajā gadījumā varat novietot omāra astes un apliet tās ar izkausētu sviestu, ķiploka daiviņām un citām garšvielām.
Dēļi tiek novietoti uz kūpinātāja restēm, un ciedra aromāti viegli iekļūst gaļā.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu omāru smēķētājā?
Omāru gaļa tiek pagatavota un kūpināta diezgan ātri, jums ir jāuzsilda kūpinātājs līdz 225 grādiem F. Konfigurējiet kūpinātāju netiešai gatavošanai zemā temperatūrā.
Ieguvums ir tāds, ka omāru astes gatavojas lēni. Tā rezultātā gaļa ir mīkstāka un pievienota kūpināta garša.
Lēnas gatavošanas metodes izmantošana omāru kūpināšanai būtībā ir mūsu iecienītākais veids.
Kad esat sagatavojis svaigas un notīrītas vai sasaldētas omāra astes, novietojiet omārus uz kūpināšanas režģiem, pannas vai izmantojiet ciedra dēļus.
Neaizmirstiet tos apliet ar olīveļļu vai citu cepamo eļļu, lai tie neliptu pie restēm.
Pēc tam vissvarīgākā daļa ir pievienot aromatizētās koksnes skaidas pēc jūsu izvēles. Varat ātri smēķēt vai ilgstoši un lēni smēķēt.
Lai ātri pagatavotu kūpinātu omāru astes recepti, omāra gaļu vajadzētu smēķēt 130 ° F temperatūrā apmēram 15 līdz 20 minūtes.
Tomēr omāru astēm vislabāk der smēķēšana, izmantojot tradicionālo zemo un lēno smēķēšanu.
Lai gan tie ir “ilgāki” dūmi, patiesībā omāra gaļas kūpināšana aizņem tikai aptuveni 35 līdz 60 minūtes atkarībā no omāra astes izmēra.
Lielāko daļu omāru vajadzētu smēķēt apmēram 45 minūtes. Gaļas iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 200 F.
Precīzi zināt, kā jūsu omārs ietekmē mūsu darbību ar labu bezvadu gaļas termometru
No kuriem mežiem noteikti izvairīties, smēķējot omārus
Smēķējot jūras veltes, vēlaties izvairīties no valriekstu lietošanas. Šī koksne ir pārāk spēcīga kūpinātu omāru astēm un padarīs tās rūgtas.
Tāpat nekādā gadījumā nedrīkst izmantot skuju kokus un sveķainus kokus pārtikas kūpināšanai.
Vienīgais izņēmums ir ciedra dēļi, kas ir piemēroti laša un omāra astes kūpināšanai uz kūpinātāja.
Izmantojot skuju kokus, piemēram priedes koksne ir bīstama jo sulas un terpēni degot rada sodrēji melnus dūmus un padara ēdienu rūgtu, bet var arī izraisīt sliktu dūšu.
Takeaway
Nākamreiz, kad smēķējat omāru astēm, neaizmirstiet par malkas kūpināšanu.
Ja jums patīk spēcīgas zemes garšas, izvēlieties spēcīgu koku, piemēram, meskītu, ozolu, hikoriju, jo tie pastiprina omāra astes vieglo zivju aromātu.
Bet, ja vēlaties nobaudīt smalko gaļu, varat izmantot jebkura veida maigu augļu koku vai līdzsvarotāku koksni, piemēram, alksni un kļavu.
Šie maigākie dūmu meži piešķir tieši tik daudz aromāta, lai kūpinātu omāru astēm piešķirtu patīkami saldu pēcgaršu.
Padariet to par pilnvērtīgu maltīti ar šīm 7 labākajām dārzeņu kūpināšanas receptēm
