Daudzu veidu meži ir piemēroti kūpināšanai gaļas fileja. Jo īpaši tāpēc, ka dažāda veida koksne piešķirs gaļai atšķirīgu garšu.
Bet lielākoties cilvēkiem patīk izmantot ābolu vai hikoriju, lai iegūtu bagātīgas delikateses, kā arī ideālu ēdiena dūmu krāsu.
Šajā rakstā es apskatīšu šīs garšas un citus padomus smēķēšana jūsu gaļas kukulītis līdz pilnībai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Īsumā par gaļas plātsmaizi
- 2 Kāds koks ir labākais kūkas kūpināšanai?
- 3 Top 9 padomi, kā pagatavot perfektu kotletes
-
4 Kā sagatavot labāko kotletu?
- 4.1 Vienmēr izmantojiet gaļu ar augstu tauku saturu
- 4.2 Katrā solī pievienojiet nedaudz mitruma
- 4.3 Izmantojiet mērcētas rīvmaizes (bez garozas)
- 4.4 Sautēti dārzeņi ir galvenais
- 4.5 Izvairieties no kotletes sastāvdaļu sajaukšanas
- 4.6 Nogaršojiet savu kotletes maisījumu
- 4.7 Pārliecinieties, ka kotletē ir nedaudz vietas pannā
- 4.8 Glazējiet savu kotletīti
- 4.9 Ļaujiet kotletam atpūsties
- 5 No kuras koksnes jāizvairās, kūpinot gaļas klaipu
- 6 Svarīgi padomi par gaļas kūkas smēķēšanu
Īsumā par gaļas plātsmaizi
Gaļas plātsmaize attiecas uz maltu gaļu, kas sajaukta ar zaļumiem un garšvielām klaipa formā. Lielākā daļa cilvēku šī ēdiena pagatavošanai izmanto liellopu gaļu, bet patiesībā tajā var izmantot jebkura veida gaļu. Jūs varat pagatavot savu kotletīti, to cepot vai kūpinot.
- Ja vēlaties to viegli un ātri, cepšana būtu jūsu atbilde.
- Bet, ja jūs tiecaties pēc izcilas garšas, jums vajadzētu izmēģināt tās kūpināšanu ar augstas kvalitātes koksni.
Kotletes kūpināšana nozīmē to pagatavot ļoti lēni. Tas dod iespēju gaļai izcept vienmērīgāk. Bet galvenokārt dūmi gaļai piešķirs papildu garšu, padarot to garšāku nekā tās pašas receptes cepta kotletes.
Kāds koks ir labākais kūkas kūpināšanai?
Gandrīz katrs kūpināšanas koksnes veids var labi saderēt ar gaļu. Katru reizi, kad smēķējat kotletes, varat izmēģināt dažādus mežus un redzēt, kā tas izrādās. Bet, ja esat jauns, jūs varat izmēģināt dažus no šiem populārajiem mežiem. Daži saka, ka šie ir labākie meži kūpināšanas kūpināšanai!
Ābolu
Ābols ir visizplatītākais koksnes veids, ko izmanto ēdiena gatavošanai tā daudzpusības dēļ. Ābolu kokam ir maiga un diezgan svaiga salda garša, kas padara to par perfektu vienkāršu garšvielu. Ja garšojat gaļas kūciņu ar medu vai kanēli, ābolu kūpinājumi piešķirs tai harmonisku garšu.
Hickory
Ja vēlaties smagāku garšu, mēģiniet kūkas kūpināšanai izmantot hikoriju. Tas ir pilns un atšķirīgs, kas būtu lieliski piemērots, lai papildinātu bagātīgo garšaugu un garšvielu izmantošanu jūsu kotletē. Hikori ir visizplatītākā koksne, ko izmanto liellopu gaļas, tostarp kotletes, kūpināšanai.
Riekstkoks
Valriekstu meži izdala riekstu garšas smaržu no kotletes. Tas ir efektīvs, lai jūsu ēdienam piešķirtu pikantu garšu. Koksne ir intensīvāka nekā hikorija. Dažreiz cilvēki sajauc valriekstu ar maigāku garšu, piemēram, ķiršu vai citu augļu koku, lai radītu līdzsvarotāku sarežģītību.
Citronkoks
Citronkoks nodrošina vieglu vai vidēju intensitāti ar citrusu aromātu. Jūs varat arī apmainīt citronkoksni ar jebkuru citrusaugļu koksni, piemēram, mandarīniem, apelsīnu un laimu. Viņi visi piedāvā līdzīgu gaumes stilu. Citronkoks var būt lieliska kombinācija ar smagākiem mežiem, piemēram, hikoriju, pekanriekstu vai valriekstu.
Mesquite
Mesquite piešķir spēcīgu un smagu garšu. Tas var izraisīt jūsu kotletes rūgto garšu, ja jūs to smēķējat ar šāda veida koksni. Ja vien tas nav tas, ko vēlaties, iespējams, vēlēsities sajaukt meskītu ar kādu no augļu kokiem.
Top 9 padomi, kā pagatavot perfektu kotletes
Gaļas plātsmaize ir viena no tām klasiskajām un sentimentālajām maltītēm, kas atgriež mūsu bērnības atmiņas.
Katrai ģimenei ir sava recepte, un lielākajai daļai šo recepšu ir savas unikālas un aizraujošas sastāvdaļas, kas padara kotletes ēšanu par garšīgu pieredzi. Katra kotletes garša nedaudz atšķiras no iepriekšējās, un tas ir tāpēc, ka receptes ir tik dažādas.
Šajā rakstā mēs katru reizi iemācīsim jums pagatavot pārsteidzošu kotletes, kas jums un jūsu ģimenei patiks! Es domāju, ka jūs piekrītat, ka labākais kotletes tiek gatavots no nulles ar augstas kvalitātes sastāvdaļām. 
Bet pirms mēs turpinām, mums ir jāsniedz daži padomi, kas palīdzēs jums pagatavot vislabāko kotletes krāsnī vai smēķētājā. Jūs droši vien esat domājuši par to, kā katru reizi iegūt šo perfekto kotletīti.
Kā sagatavot labāko kotletu?
Vienmēr izmantojiet gaļu ar augstu tauku saturu
Izmantojot liesāku gaļu, jūsu kotletes kļūs graudainākas un sausākas. Ja vēlaties kotletes pagatavošanai izmantot liellopu gaļu, pārliecinieties, ka tauku saturs ir vismaz 15%.
Ja jūs gatavojaties izmantot tītaru, cūkgaļu vai liesāku liellopu gaļu, apsveriet teļa vai maltas cūkgaļas sajaukšanu, lai iegūtu maigu un mitru kotletīti.
Vēl viens interesants veids, kā pievienot kotletēm taukus, ir sastāvdaļām pievienot sasmalcinātu speķi. Turklāt kotletes pārklājšana ar bekonu ir vēl viens pārsteidzošs veids, kā padarīt gaļas maizīti maigu un mitru. Bekons arī piešķir papildu garšu, padarot kotletes garšu dūmīgāku.
Katrā solī pievienojiet nedaudz mitruma
Nekad neaizmirstiet pievienot kečupu, olas, sinepes, Vorčesteršīru, tomātu pastas, BBQ mērci vai jebkuru mitru garšvielu kombināciju. Šīs garšvielas ne tikai piešķir kotletam tekstūru un garšu, bet arī padara to sulīgu. Neviens nevēlas ēst košļājamu vai sausu kotletīti. Lai iegūtu īpaši mitru kotleti, pievienojiet nedaudz piena. Tas ne tikai padara jūsu gaļu maigāku, bet arī palīdzēs klaipam saglabāt optimālo mitruma līmeni gatavošanas laikā.
Ja savā kotletē vēlaties izmantot liellopu gaļu, teļa gaļu vai cūkgaļu, pārliecinieties, ka rīvmaizi iemērc pienā. Ja jūs izmantojat maltā tītara gaļas kotletē, mērcējiet rīvmaizi krēmā, lai palielinātu gaļas tauku saturu.
Ja Jums ir laktozes nepanesamība, tad par to neuztraucieties, jo jūs varat mērcēt rīvmaizi krājumā, un jūs joprojām iegūsit mitru un maigu kotletīti.
Bet kā pārbaudīt, vai mitruma saturs ir pietiekams? Ja pamanāt, ka sastāvdaļu maisījums pielīp pie bļodas, tas ir nedaudz sauss, tāpēc pievienojiet nedaudz papildu šķidruma.
Vienmēr pievienojiet ēdamkaroti šķidruma, līdz maisījums nelīp pie bļodas. Visbeidzot, neizmantojiet iepakotu rīvmaizi. Jūs varat tos izmantot, ja tie ir ērti, taču pievērsiet īpašu uzmanību to tekstūrai un pārbaudiet, vai tie nav izžuvuši. Ko es varu izmantot kā rīvmaizes aizstājēju? Ne visiem garšo rīvmaize. Vai varbūt jūs vienkārši sapratāt, ka esat beidzies! Šeit ir 5 rīvmaizes aizstājēji, kurus varat izmantot kotletes pagatavošanai. Sasmalcināti krekeri ir lieliska iespēja, ja jums nepatīk rīvmaize. Jūs varat izmantot sāļu šķirni no zīmola Ritz, un tā derēs tikpat labi kā rīvmaize. Krekeri tur kotleti kopā, jo tie darbojas kā saistviela. Pretzels ir arī labas saistvielas gaļas kotletēm. Izvēlieties mazāk sāļu šķirni un sasmalciniet tos virtuves kombainā, līdz iegūst tekstūru, kas līdzīga rīvmaizei. Nevārīti rīsi ir lielisks aizstājējs un saistviela. Gatavojot, tas dubultojas un absorbē lieko šķidrumu. Kubiņos sagriezti ziedkāposti ir lieliska iespēja izmantot kā rīvmaizes aizstājēju, ja vēlaties kotletam pievienot vairāk veggies. Graudaugi bez lipekļa ir vēl viena iespēja, ko izmantot, ja vēlaties padarīt kotletes recepti veselīgāku. Pārliecinieties, ka graudaugi ir labi sasmalcināti un smalki.
Sautēti dārzeņi ir galvenais
Daudziem cilvēkiem būs kārdinājums ignorēt dārzeņu sautēšanu, taču tas ir svarīgs solis, kas noteiks, vai jūs iegūsit mitru un maigu kotletīti.
Jūs varat izmēģināt sīpolu, seleriju un burkānu maisījumu. Šo maisījumu sauc parMirepoix ' franču valodā, un tā ir garšas bāze, kas ir izplatīta Eiropas un Ziemeļamerikas ēdienos. Parasti jums ir 2: 1: 1 dārzeņu attiecība. Šis parastais maisījums patiesībā ievieš gaļas kotletē aromātus un garšas. Pagatavojiet mirepoix un pirms sasmalcināšanas ļaujiet tai atdzist.
Jūs varat izmantot virtuves kombainu, lai sajauktu sautētos dārzeņus, jo tas ļaus iegūt smalku maisījumu un ietaupīs arī ievērojamu laiku.
Vispirms sāciet ar burkāniem un pēc tam pievienojiet sīpolus un selerijas, kuru apstrāde prasa mazāk laika, jo tie ir mīkstāki par burkāniem.
Tomēr esiet īpaši piesardzīgs, lai izvairītos no sastāvdaļu pārmērīgas apstrādes. Jūs nevēlaties mīkstu pastu, kas atgādina bērnu pārtiku. Tā vietā jūs vēlaties, lai dārzeņi kotletam pievienotu krēmīgu tekstūru.
Izvairieties no kotletes sastāvdaļu sajaukšanas
Jums varētu rasties kārdinājums pārmaisīt, bet tas padarīs jūsu gaļas gabalu blīvu un sausu. Vispirms sajauciet kopā mitras sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet apstrādātus sautētus dārzeņus.
Sajauc tos ar rokām, izmantojot lāpstiņu, līdz tie ir labi sajaukti. Pārliecinieties, ka maisījums ir viegls un brīvs. Jums nav nepieciešams sajaukt sastāvdaļas ar lielu spiedienu, jo mērķis ir tās apvienot, nevis sasmalcināt.
Jūs varētu domāt, ka kotletes nav kompaktas, taču jums nevajadzētu uztraukties, jo, ievietojot cepeškrāsnī, tā kļūs stingrāka.
Nogaršojiet savu kotletes maisījumu
Ar degustāciju mēs nenozīmē, ka jums tas garšo, kamēr tas ir neapstrādāts, jo nav ieteicams ēst neapstrādātu gaļu, lai gan daži pavāri izmanto šo metodi.
Tomēr jāņem vērā, ka otra lieta, kas ir sliktāka par sausu kotleti, ir bez garšas. Tāpēc veltiet laiku, lai apceptu nelielu maisījuma daļu - tējkarotes lielumu, lai pārbaudītu garšvielas.
Tas palīdzēs jums noteikt, vai garšvielas vai jums ir jāpievieno vēl daži garšaugi un garšvielas.
Jūs labāk zināt garšvielu līmeni pirms vārīšanas, nevis tad, kad esat jau izcepis kotletes, jo tas palīdzēs jums pielāgot garšvielas.
Visbeidzot, ļaujiet kotletam kādu laiku pasēdēt, pirms to ievietojat cepeškrāsnī vai smēķētājā. Vai zinājāt, ka varat iegādāties kotletes garšvielu paciņas? Tie satur visas garšvielas un garšaugus klasiskajam kotletam. Ja nevēlaties iegādāties garšvielu paciņas, apskatiet šīs populārās garšvielas parasti izmanto kotletēs:
- žāvētas sinepes
- sāls
- paprika
- baziliks
- žāvēta timiāna
- malti melnie pipari
- sīpolu pulveris
- ķiploku pulveris
- Čili pulveris
Pārliecinieties, ka kotletē ir nedaudz vietas pannā
Nekad nepiepildiet cepešpannu līdz malām ar kotleti, lai gan jūs varētu uztraukties par tās formu. Bet jums vajadzētu saprast, ka kotletes cepšana, izmantojot klaipu pannu, dos jums gaļas ķieģeļu.
Izvēloties cepamo pannu, nekad neizvēlieties mazu cepamtrauku vai klaipu. Ja kotletes cieši pieguļ, tas nozīmē, ka tas tvaiks. Gaļas gabaliņam trauka malā jābūt nedaudz vietas.
Bet jūs varat izvēlēties izmantot lielu cepšanas trauku vai pannu un pārliecinieties, ka malās atstājat dažas atstarpes, lai gaļas kūka labi karamelizētos.
Turklāt jūs varat izvēlēties gatavot vairākas mazas klaipiņas, nevis lielu kotlešu, jo tās būs viegli un ātrāk pagatavojamas.
Turklāt jūs varat tos viegli iesaldēt turpmākai lietošanai. Ja plānojat gatavot papildu kotletes sviestmaizēm, tad sagatavojiet mini klaipus, jo tie paliks mitri, līdz tos izmantosit.
Glazējiet savu kotletīti
Pat ja jūs gatavojat gaļas kūku, izmantojot visbrīnišķīgāko un kvalitatīvāko gaļu, neaizmirstiet to papildināt. Kečupu lietošana darbojas perfekti, taču varat arī apsvērt iespēju izmantot BBQ un čili mērces, jo tās ir arī fantastiskas alternatīvas.
Jūs varat papildināt gaļas kūku ar kečupu, Dižonas sinepēm, čili pulveri, Vorčesteršīras mērci, tumši brūno cukuru un ābolu sidra etiķi. Visbeidzot, jūs varat padarīt recepti interesantu, pievienojot dažas speķa sloksnes virs kotletes, lai iegūtu papildu garšu. Vai cepšanas laikā jūs pārklājat kotletus ar foliju? Jā, jūs varat pārklāt gaļas gabalu ar alumīnija folijas sloksni. Tas saglabā gaļu mitru, gatavojot to cepeškrāsnī. Noteikti atklājiet gaļu pēdējās 15 minūtes, lai pārliecinātos, ka kotletē ir jauka brūna garoziņa.
Ļaujiet kotletam atpūsties
Vienmēr ļaujiet kotletam atpūsties apmēram 5 līdz 10 minūtes. Aptiniet gaļas plātsmaizi ar foliju, jo tas uzturēs karstu un mitru un nodrošinās lēnu atdzišanas procesu.
No kuras koksnes jāizvairās, kūpinot gaļas klaipu
Lai gan daudzu veidu koksne var labi saderēt ar kotleti, tas nenozīmē, ka kūpināšanas procesā varat izmantot jebkuru koku. Nepareizi meži pēc garšas, aromāta un tekstūras var sabojāt gaļas gabalu. Tāpēc, eksperimentējot ar koka veidiem gaļas kūkas kūpināšanai, neaizmirstiet izvairīties no šādiem mežiem:
Skujkoki
Skujkoki satur sulu un terpēnus. Ķīmiskās vielas radīs sliktu garšu jūsu kotletēm. Vēl sliktāk, daži no tiem var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Daži skujkoku piemēri ir eikalipts, gobas, platana, kā arī koks no tādiem kontinentiem kā egle, ciedrs, sarkankoks un priedes.
Meži ar sēnītēm
Veidnes un sēnītes padara koku neizmantojamu ēdiena gatavošanai. Tam nav attaisnojuma. Pat vislabākais gaļas kūpināšanas koksne apzināti sabojās jūsu ēdienu, ja tas ir pārklāts ar pelējumu vai sēnītēm. Garša būs šausmīga. Nemaz nerunājot par to, kā tas var būt arī indīgs. Neatkarīgi no tā, cik laba bija jūsu koksne, tā ir jāizmet, tiklīdz tā kļūst sapelējusi.
Apstrādāts koks
Pārtikas kūpināšanai vienmēr izmantojiet dabisko koksni, nevis tikai kotletes. Koks, kas ir krāsots, pārklāts vai jebkādā veidā ķīmiski apstrādāts, vairs nav drošs smēķēšanai. Toksiskā ķimikālija sadedzinās dūmos un nokļūs jūsu ēdienā, padarot to toksisku un bīstamu ēšanai.
Svarīgi padomi par gaļas kūkas smēķēšanu
Ir svarīgi izmantot pareizo koksni. Bet ar to vien nepietiktu. Lai sasniegtu apmierinošu rezultātu, jums arī jāveic pareizā tehnika. Tāpēc šeit ir daži padomi, kā dzīvot:
Izmantojiet gabalus
Kokskaidas vai granulas sadedzina pārāk ātri, tikai aptuveni 30 minūtes. Tikmēr gaļas klaips var ilgt līdz divām stundām, līdz tas ir ideāli kūpināts. Tādējādi koka gabali ir daudz labāka iespēja izmantot kotletes kūpināšanai. Var darboties arī koka baļķi. Bet, tā kā tie ir tik lieli, tie ir vairāk piemēroti komerciālai lietošanai un lielapjoma smēķēšanai.
Nav mērcēšanas
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši dažus ieteikumus par koksnes mērcēšanu pirms smēķēšanas uzsākšanas. Tā ir tik slikta ideja, jo mežam jābūt sausam, lai radītu perfektus dūmus. Mitras koksnes dedzināšana prasa ilgāku laiku. Tas arī radīs tvaiku, kas kopā ar piemaisījumiem no koka nonāk jūsu pārtikā. Tā rezultātā jūsu ēdiens nebūs tik garšīgs.
Temperatūra
Jums ir jāuztur smēķētājs pietiekami silts, lai pagatavotu gaļu, bet arī pietiekami vēss, lai dotu tam laiku visu dūmu uzsūkšanai. Ideāla temperatūra kotletes kūpināšanai ir aptuveni 250–350 F, bet iekšējā temperatūra ir aptuveni 140–160 F. Ir svarīgi arī pirms ēdiena ievietošanas uzsildīt smēķētāju, lai tas vienmērīgi pagatavotos.
ilgums
Jo ilgāk jūs glabājat ēdienu smēķētājā, jo vairāk tas absorbē garšu. Tomēr pārāk daudz kūpināšanas nav vienāds ar labāku garšu. Liekie dūmi pārspēs pašu gaļas garšu. Jums jāsaglabā gaļa jūsu ēdiena galvenā garša. Lai iegūtu optimālus rezultātus, kotletes kūpināšanai nepieciešamas apmēram 90 līdz 180 minūtes. Gaļas kūkas smēķēšana radīs bagātīgāku un sarežģītāku ēdiena garšu nekā tā cepšana. Tomēr jums jāizmanto pareizais koks un tehnika, pretējā gadījumā jūs to sabojāsit. Nebaidieties izmēģināt jaunas receptes vai dažāda veida kūpinājumus jūsu kūpinātajam kotletam. Jo vairāk jūs izpētīsit un praktizēsit, jo labāk to iegūsit. Kā pareizi pagatavot grilu, ir lielisks receptes video:
