Multene zivs ir viens no izplatītākajiem zivju veidiem tropu un mērenajos ūdeņos. Tam ir bieza āda un lieli zvīņas ar dabisku tauku slāni starp zvīņaino ādu un gaļu.
Tāpēc kefale ir lieliska zivs priekš smēķēšana jo taukainas zivis kūpināšanas procesā saglabā lielu daļu mitruma.
Šīm zivīm ir garš ķermenis (1-3 pēdas) un sudraba krāsa ar lielām zvīņām.
Vienkārši pajautājiet Persijas līča piekrastes zvejniekiem, un viņi jums pateiks, ka šī zivs patiesībā ir daudz garšīgāka, nekā cilvēki domā. Teksasieši izmanto kefale tikai kā ēsmu, taču kūpināta tā ir pārsteidzoši garšīga.
Vislabākā koksne kūpinātai kefalei ir stiprākas garšas koksne, piemēram, hikorijs, jo tas var piesātināt eļļaino mīkstumu ar garšīgu bekona un dūmu BBQ aromātu. Ja dodat priekšroku vieglākai, saldākai un auglīgākai alternatīvai, vislabāk piemērota ir ābolu koksne. Es arī dalos ar neparastu iespēju: lauru koks (bet uzmanieties, tas nav piemērots visiem).
Hikorija un ābolu kombinācija rada perfektu aromatizētu dūmu, ko varat apvienot ar kreoliešu garšvielām vai Cajun stila garšvielām.
Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida garšas jums patīk, taču pārbaudiet visas šīs garšīgās zivs kūpināšanas iespējas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākā koksne kūpinātām kefales zivīm
Kūpinātas kefales zivis ir taukainas zivis ar maigu baltu mīkstumu un nedaudz riekstu garšu. Tāpēc tas labi sader ar saldiem un augļu kokiem, piemēram, ābolu vai apelsīnu koku.
Taču spēcīgākie dūmu meži, piemēram, hikorijs, kļava un pekanrieksti, piešķir tai intensīvu dūmu aromātu, kas piešķir pietiekami daudz garšas eļļainajam mīkstumam, nepārspīlējot kefales dabiskos aromātus.
Citas taukainas zivis, kas ir lieliski kūpinātas, ir zutis of karaliskā skumbrija
Ja vēlaties saldus, dūmu un augļu maisījumus, vislabākā kombinācija ir ābele, hikorijs un ķirsis. Man patīk jaukt kūpinātos mežus garšu kombinācijām.
Šeit ir labākās koksnes skaidas, ko izmantot kefales kūpināšanai:
Hickory
- Intensitāte: spēcīga
- Garšas: bekonam līdzīgas, piezemētas, treknas, ļoti dūmakas
Nekas nav līdzīgs Hikorija kokam kūpināta gaļa – Bet vai zinājāt, ka tā ir labākā izvēle kefalei?
Lai gan hikorijs nav tik populārs ar zivīm kā alksnis vai ābols, tas ir garšīgs un garšīgs.
Kūpinot zivju fileju vai tauriņkefali ar hikorijas skaidām, dūmi piešķir spēcīgu bekonam līdzīgu garšu ar zemisku un nedaudz saldenu pēcgaršu.
Šo koku viņi izmanto tradicionālajiem dienvidu bārbekjū ēdieniem, lai jūs zinātu, ka tai būs intensīva kūpināta un gaļas garša.
Ja jums izmantot pārāk daudz šķeldas vai granulas, jūs varat pārkūpināt kefale, un tā var kļūt asa, tāpēc izmantojiet hikoriju taupīgi vai sajauciet to ar augļu koku, piemēram, ābolu
Faktiski hikorija un ābolu kombinācija ir labākā garša taukainām zivīm, piemēram, kefalei.
Eļļas absorbē vairāk koksnes dūmu, tāpēc garša ir treknrakstā, bet tauki arī neļauj mīkstuma pusei izžūt kūpinātājā.
Jūs nevarat kļūdīties Camerons produkti Hickory Wood Smoker Chips jo tur ir iejaukta nedaudz mizas, kas pastiprina Hikorija dūmu intensitāti.
Manzana
- Intensitāte: viegla
- Garšas: smalka, augļu, salda
Kā jau minēju, augļu meži ir lieliska izvēle visu veidu zivju kūpināšanai, un kefale nav izņēmums.
Iemesls, kāpēc tik daudziem pitmasteriem patīk kefales kūpināšanai izmantot ābeļu skaidas, ir tas, ka dūmi ir smalki un neatņem kefales zivs un riekstu garšu.
Taču šī smalkā augļu koksne piešķir patīkamu saldu aromātu, kas ir pietiekami spēcīgs, lai garšotu, bet viegls un atsvaidzinošs.
Ja jums patīk augļu aromāti, jums patiks zivju kūpināšanai izmantot ābeļu malku.
Ābols ir arī lieliska izvēle, ja vēlaties samazināt spēcīgas koksnes, piemēram, hikorijas vai kļavas, garšu.
Ābols un pekanrieksts ir vēl viena laba kombinācija, jo tie piešķir saldajām koka skaidām nedaudz riekstu un piezemējuma.
Lai gan dažiem cilvēkiem ir kārdinājums izmantot zaļš koks kūpināšanai kefalei vislabāk ir izmantot garšvielas ābolu skaidas, jo vēlaties izvairīties no rūgtuma, jo zivs ir delikāta.
Izmantojot zaļā ābele kūpināšanai rada kreozotu, kas garšo šausmīgi!
Man patīk lietot Mr Bar-BQ ābolu čipsi manā smēķētājā, jo viņi uzreiz sāk smēķēt.
Vai tu zināji vai ar krabju ābolu var arī smēķēt?
oranžs
- intensitāte: viegla
- garšas: vieglas, citrusu, augļu, pikantas un nedaudz saldas
Kefalei ir viegla riekstu garša, tāpēc tā ir lieliska zivs kūpināšanai ar citrusaugļiem, piemēram, apelsīnu.
Faktiski apelsīnu koksne ir lieliska koksne zivju ar taukainu mīkstumu kūpināšanai, jo tas novērš jebkādas taukainas garšas un piešķir smalku augļu, pikantu, saldu un citrusaugļu garšu.
Lai gan apelsīnu skaidas ir grūti atrast, varat vienkārši iegūt apelsīnu koksni un sagriezt to mazākos gabalos un ievietot kūpināšanas paplātē.
Apelsīnu dūmu kopējā garša ir maiga un maiga, nedaudz līdzīga citiem augļu kokiem, piemēram, āboliem un ķiršiem. Tomēr tas izceļas ar citrusaugļu un pikantu dūmu garšas profilu.
Tas piešķir kūpinātajām zivīm zināmu “svaigu” garšu un papildina kreoliešu garšvielu.
Tā kā šī augļu koksne nav tik salda kā citi, piemēram, āboli, tas ir labs risinājums tiem, kas dod priekšroku maigām koka skaidām, bet nevēlas, lai zivs būtu pārāk salda.
Ja jums ir granulu kūpinātājs, varat izmēģināt Tropical Spark apelsīnu koksnes granulas no Amazon.
Kļava
- Intensitāte: viegla līdz vidēja
- Garšas: salda, maiga, smalka dūmaka
Viens no populārākie meži zivju kūpināšanai ir kļavas koks. Šī koksne piedāvā ļoti smalku saldu dūmu aromātu, taču tā atšķiras no vairuma augļu koku.
Cukurkļava ir saldākā šķirne, taču visas kļavas skaidas ir nedaudz saldas, taču tām pietrūkst pikanta augļainuma.
Tā vietā jūs iegūstat gludu, smalku dūmu aromātu, kas nepārspēj kefales dabisko garšu.
Galvenais ieguvums, izmantojot kļavas skaidas jūsu kūpinātājā, ir tas, ka šī koksne neatstāj nepatīkamu pēcgaršu vai rūgtumu.
Zivs jau ir maiga, bet, kad tā ir pārklāta ar sālītu sālījumu un visādām garšvielām, kļavas saldums labi papildina kūpinātās kefales garšīgumu.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Western Premium kļavu šķelda ir pieejamas, bet nav nepieciešama mērcēšana.
pekanrieksts
- Intensitāte: vidēja
- Garšas: riekstu, nedaudz zemes, nedaudz saldens, bagātīgs un dūmu
Pekanrieksti ir lieliska izvēle, lai kūpinātu zivis ar taukainu tekstūru un daudzām zvīņām, jo pekanriekstu dūmi var iekļūt mīkstumā un piešķirt tonnām garšas.
Pekanriekstu koka skaidas ir lieliska izvēle, ja jums patīk riekstu dūmu aromāti. Kefalei jau ir nedaudz riekstu garša, tāpēc, ja to apvienojat ar riekstu un saldo pekanriekstu skaidām, jūs iegūstat daudz garšu.
Šis saldais un riekstu dūmu aromāts lieliski papildina cajun un kreoliešu garšvielu maisījumus, tāpēc jūsu kefale nekad negaršo nejūtīgi.
Kefalei jau ir nedaudz riekstu garša, tāpēc jūs varētu šķist, ka pekanrieksts ir nedaudz pārsteidzošs, bet, ja jums patīk bagātīgas dūmu garšas, pekanrieksti ir labākā maigākā alternatīva hikorijai.
Tā kā pekanrieksti deg diezgan lēni, jūs varat radīt dūmus ar nelielu daudzumu koka gabaliņu vai skaidu. Vienkārši nepārcentieties, pretējā gadījumā pekanrieksts var atstāt nedaudz asu pēcgaršu.
Weber koka skaidas ir ļoti pieņemamas cenas, lai jūs varētu daudz smēķēt, taču tie ir arī daudzpusīgi, lai jūs varētu izmantot pekanriekstu, lai kūpinātu arī citu gaļu un zivis.
vecums
- Intensitāte: viegla
- Garšas: smalki dūmakaina, nedaudz saldena, nedaudz zemes
Alkšņa koksnei ir lielisks maigas garšas profils. Dūmi ir maigi, smalki un nedaudz saldi, padarot to par ideālu kūpināšanas aromātu.
Es pat teiktu, ka tā ir neitrāla kūpināma koksne, jo tai ir maiga un maiga garša. Tam ir viegla zemes garša un salduma nokrāsa.
Alkšņa šķelda ir universāla šķelda zivju kūpināšanai. Jūs varat izmantot alkšņa malku, lai kūpinātu jebkura veida zivis. To parasti izmanto kā alternatīvu ciedra dēļi smēķējot lasi.
Tas ir labs variants baltām un sausām zivīm. Tomēr, tā kā kefalei salīdzinājumā ar dažām citām ir augsts eļļas saturs, alksnis nepiešķir spēcīgu garšu.
Tāpēc to vajadzētu izmantot, ja vēlaties maigāku dūmu garšu. Šim kokam ir neitrāla dūmu garša ar ļoti smalku saldumu. Ja vēlaties spēcīgo meskīta vai hikorija BBQ garšu, izlaidiet alksni.
Ja vēlaties samazināt augļainumu, alksni varat izmantot kā koksnes sajaukšanu ar saldu augļu koksni.
Camerons Produkti Alkšņa koksnes kūpināšanas čipsi ir rupjāki, bet sadedzina tīrus, vieglus dūmus, padarot tos piemērotus zivju filejas un tauriņkefales kūpināšanai.
Lauru koks
- Intensitāte: ļoti spēcīga
- Garšas: zemes, spēcīga, garšīga
Šis ir ieteikums, par kuru jūs parasti nedzirdat, taču kefales kūpināšanai varat izmantot lauru lapas.
Lauru koks ir lauru augu un krūmu dzimtas pārstāvis. Kamēr jūsu koks nepieder kalnu lauru dzimtai, to ir droši smēķēt.
Tomēr tā nav izplatīta kūpināta koksne.
To var izmantot dažu tumšo gaļu vai zivju kūpināšanai, taču tā ir spēcīga, aromātiska koksne, kuru vajadzētu sajaukt ar gaišāku koku, lai līdzsvarotu aromātus.
Tam ir garšaugu garša un piesātināta un bagātīga garša, tāpēc tā var būt nepārspējama, kūpinot lielāko daļu zivju.
Kefale to var uzņemt, taču izmantojiet tikai nelielu daudzumu lauru koksnes un sajauciet to ar maigāku augļu koksni, piemēram, ābolu skaidām.
Izmantojiet koksni, ja jums patīk lauru lapu garša. Ja jums nepatīk šī intensīvā garša, izlaidiet to.
No kādiem mežiem izvairīties
Nekādā gadījumā nevajadzētu smēķēt pārtiku ar skujkoku.
Skujkoki, piemēram, ciedrs, goba, priede, egle, ciprese un citi nekad nedrīkst smēķēt. Šajos mežos ir daudz kaitīgu un toksisku sveķu, eļļas un sulas, kas var padarīt jūs slimu!
Toksīni un ķīmiskās vielas, kas atrodamas daudzās skujkoku koku sugās, īpaši skuju koku sugās, var tikt pārnestas no koksnes uz pārtiku vai vidi.
Kreozots un toksīni var iekļūt zivīs, kas pēc tam padara mīkstumu rūgtu, bet arī izraisa sāpes vēderā.
Tāpat nelietojiet meskītu, kas ir pat stiprāks par hikoriju, taču tam ir daudz spēcīgāka zemes un dūmu garša, tāpēc tas ir pārāk izturīgs pret smalko kefales mīkstumu.
Vai kefale ir piemērota smēķēšanai?
Jā, kefale ir laba zivs kūpināšanai un noteikti ne tikai ēsmas zivs, kā daži mēdz teikt.
Floridas apgabalā un Persijas līča piekrastes reģionā tā ir populāra vārīta un kūpināta zivs, jo tai ir garšīga trekna un taukaina mīkstums, kas ļoti labi absorbē koksnes dūmus.
Kūpinātu kefali var arī pārvērst citā Floridā iecienītā ēdienā, kūpinātu zivju sviestmaizi vai kūpinātu zivju mērci un smērēt.
Kefale parasti tiek taurināta un vispirms tiek izņemta pirms kūpināšanas.
Filejas pasniedz siltas tieši no kūpinātavas un parasti ēd kopā ar filejas pārpalikumiem uz salātiem. Viss kūpināšanas process var ilgt 2 vai 3 stundas.
Filejas var pagatavot kūpinātājā ar neskartiem kauliem un pēc tam izņemt. Zivis pilda ar citrona daiviņām kartupeļu zupu, kūpinātu koriandru, brokoļiem vai noskūtiem Briseles slāņiem.
Arī lasīt: Kā grilēt zivis uz kokogļu grila
Cik ilgi smēķēt kefale?
Pirms sākat smēķēt zivis, tās vajadzētu sālīt.
Sajaukšanas traukā vai alumīnija tītara cepšanas paplātē ielieciet zivis un izveidojiet sāls sālījumu. Sajauc ūdeni, košera sāli, iepakotu brūno cukuru, melnos piparus un dažas lauru lapas.
Labākais kefales kūpināšanas veids ir sagriezt to pa vēderu un atvērt kā grāmatu uz kūpinātāja restēm. Noteikti novietojiet zivi ar ādu uz leju. Šo procesu sauc par zivju "tauriņošanu".
Šī kūpināšanas metode ir labāka par veselu kūpināšanu, jo zvīņainā āda un tauki var palikt zivīs, nevis notecināt un izžāvēt kefali.
Tāpēc kefales zivis vislabāk kūpināt atklātā veidā, nevis tikai filejas veidā.
Ir vairākas kūpinātas kefales receptes, un daži iesaka ilgāku kūpināšanas laiku, savukārt citi saka, ka īsāks ir labāks.
Vispārējā vienprātība ir tāda, ka kefale var smēķēt 2–3 stundas 185–200 ° F temperatūrā.
Kūpiniet, līdz zivs iekšējā temperatūra ir no 140 līdz 145 grādiem F. Varat turpināt smēķēt zivis, ja tā vēl nav sasniegusi pareizo temperatūru.
Iegūstiet sevi labs bezvadu BBQ kūpināšanas termometrs, lai uzraudzītu gaļas temperatūru
Takeaway
Ja meklējat vislabāko koksni kūpinātai kefalei, klasisks bekona hikorijs vai salds un augļains ābols ir tā garša, kas jums vajadzētu izvēlēties.
Uz ogļu grila kūpinātai kefalei ir pārsteidzoša dūmu garša, tāpēc tā noteikti var konkurēt ar to jūsu kūpinātā laša recepte ja pareizi kūpināt zivis.
Kad vēl silts, kūpinātās zivis var baudīt uzreiz no kūpinātāja. Svaigi kūpināta kefale lieliski garšo ar citrona šķēlītēm un nedaudz augstākā labuma olīveļļas vai uz grauzdētām bagetes šķēlītēm.
Eļļainās zivju filejas ledusskapī uzglabāsies vairākas dienas, lai jūs varētu baudīt zivis vēlāk. Vienkārši uzmanieties, lai fileja nedaudz izžūtu, lai tā kļūtu košļājama.
Vai meklējat vairāk iedvesmas zivju kūpināšanai? Šeit ir 10 populārākās smēķēšanas iespējas jūras velšu mīļotājiem
