Astoņkājis parasti tiek vārīta vai grilēta, bet vai jūs to zinājāt? kūpināta astoņkāju kājas ir neparasti garšīgas?
Japāņi to sauc par kūpinātu tako, un Havaju salās tas ir pazīstams kā kūpināts “He'e” astoņkājis. Šajos divos pasaules reģionos tiek ražoti visu laiku vislabāk kūpinātie astoņkāji.
Lai gan jūs noteikti atradīsit astoņkājus moderno restorānu ēdienkartē, varat tos pagatavot arī kūpinātajā ar aromatizētām koka skaidām un iegūt maigu un garšīgu astoņkāju.
Kūpināti astoņkāju mazuļi vai taustekļi lieliski garšo salātos vai tiek pasniegti kopā ar iecienītākajiem piedevām. Taču izdomāt, kuru koksni izmantot šīs košļājamās jūras radības kūpināšanai, var būt grūti.
Vislabākā koksne kūpinātiem astoņkājiem ir Havaju kiaves koks, taču, tā kā to ir grūti iegūt, nākamā labākā lieta ir Hikorija koksne. Tam ir gaļīga, bekonam līdzīga garša, kas papildina astoņkāju gaļas smalko kalmāru un kalmāru garšu.
Izpētīsim labākās iespējas jūsu smēķētājam un parunāsim par to, kāpēc jūs varat kūpināt astoņkājus bez aromatizētām koka skaidām.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži astoņkāju kūpināšanai
Daži cilvēki saka, ka kūpināta astoņkāja garša ir līdzīga kūpināts omārs, kalmāriem vai kalmāriem, taču atšķirībā no šiem jūras veltēm jūs nesasniegsit labākos rezultātus, ja smēķētājā izmantosiet augļu koka skaidas.
Ir grūti atrast kūpinātu astoņkāju recepti, kas pateiktu, kuru malku izmantot kūpināšanai.
Labākā koksne ir Havaju meskīts, ko sauc par kiawe, bet, ja jūs to nevarat atrast savā reģionā, varat izmantot meskītu un hikoriju.
Mesquite un kiawe ir ļoti līdzīgi, un es jums pateikšu, kāpēc tikai minūtes laikā.
Jūs varat smēķēt veselus astoņkājus vai astoņkāja kājas, taču pirms kūpināšanas procesa sākšanas ir svarīgi tos vispirms attīrīt un marinēt ar garšvielām.
Labākā gaļa ir sausa un maiga, nevis gļotaina. Ja vēlaties nedaudz eļļas, vienmēr varat pievienot olīveļļu vai augu eļļu vēlāk, gatavojot to.
Joprojām meklē labu smēķētāju? Šie ir 5 labākie BBQ smēķētāju zīmoli
Kiawe koks
- intensitāte: spēcīga
- garšas: viegli saldens, zemisks, trekns, pikants
Kiawe koksne (prosopis pallidia) ir Havaju meskīts, kas ir nedaudz saldāks par tradicionālo amerikāņu meskītu. Tā ir lieliska cietkoksne, ko var izmantot kā siltuma avotu vai ēdiena gatavošanai, grilēšanai un kūpināšanai.
Faktiski kiawe nav tā pati suga kā meskīts, kas sastopams Amerikas Savienoto Valstu rietumos.
Pirms vairāk nekā 170 gadiem šis tips tika naturalizēts Havaju salās. Kiawe piešķir jūsu grilētajai vai kūpinātajai gaļai tropu salu garšu, taču tā joprojām piešķir astoņkāju gaļai spēcīgu kūpinātu garšu.
Pitmasters iesaka dažus kiawe koka gabalus vai skaidas mērcēt 30 minūtes, jo tas radīs daudz dūmu, kas pilnībā iepludinās astoņkāja mīkstumu.
Kopumā kiawe mesquite garša ir ļoti spēcīga un kūpīgāka, salīdzinot ar kontinentālajām sugām.
Ja jūs patiešām vēlaties izbaudīt kiawe koka garšu, bet esat tālu no Havaju salām, varat izmantot dažus Kiawe šķidrie dūmi.
Tas liks astoņkājiem garšot diezgan labi, un jūs saņemsiet daudz šīs sāļās, kūpinātās un piezemētās dabīgo koka dūmu garšas, izņemot gadījumus, kad tie ir iepildīti pudelēs.
Alternatīvi, jūs varat garšvielām astoņkāji, kamēr jūs mērcēt to marinādē ar kādu kiawe koka dūmu garšas sāls.
Pievienojot šo garšvielu, astoņkājis nedaudz iegūs Kiawe kūpinātās koksnes aromātu.
Hickory
- intensitāte: spēcīga
- garšas: pikanta, bekonam līdzīga, zemiska
Gaļas kūpināšanas jomā ir grūti pārspēt Hikorija koksni. Tā kā astoņkājis nav kā zivis, tas var gūt labumu no zemes koka dūmiem.
Hikoriju galvenokārt izmanto dienvidu un vidusrietumu reģionos pārtikas kūpināšanai un grilēšanai. Tam ir garšīga kūpināta garša, un to izmanto, lai piešķirtu klasisko dienvidu grila garšu.
Tāpēc tas ir piemērots arī astoņkāju kūpināšanai, jo spēcīgie dūmi uzlabo astoņkāju mīkstuma kopējo maigo garšu.
Runājot par dūmu profilu, hikorijs ir drosmīgs, piezemēts un līdzīgs bekonam. Ir pat neliela salduma piegarša, bet kopējā garša ir drosmīga un gaļīga.
Salīdzinājumā ar augļu mežiem, piemēram, ābelēm, ķiršiem vai maigu alksni, hikorijs ir daudz spēcīgāks, bet ne tik intensīvs kā meskīts, kas var būt nedaudz ass.
Hikorijas koks ir populārs pitmasteru vidū jo tas piešķir kūpinātiem ēdieniem tumšu krāsu, tāpēc sagatavojieties tumši brūnas vai melnas krāsas kūpinātiem astoņkājiem.
Hikorija šķeldas ir lieliskas, ka tās deg lēni un piedāvā tīrus, bet garšīgus dūmus.
Viņu apdegums ir līdzīgs ozolkokam, taču ir grūti nepamanīt izcilo bekona garšu.
Lūk, lieta: kad jūs gatavojat astoņkāju iekšā jūsu elektriskais smēķētājs, jums var būt grūti pievienot lielākus koka gabalus, tāpēc vislabāk ir izmantot Hikorijas vai Meskīta koka skaidas, kas ir viegli pieejamas.
Hikorija koka skaidas ir arī vislabākās astoņkāju mazuļu kūpināšanai, jo tās deg lēnāk nekā meskīts un kiawe, lai tās nepārkūpinātu smalko astoņkāju.
Mesquite
- intensitāte: ļoti spēcīga
- garšas: zemes, pikanta, ļoti dūmaka, viegli asa
Daudzi cilvēki salīdzina Havaju kiawe koka skaidas ar meskītu. Tas ir tāpēc, ka kiawe ir Havaju meskīts, taču tam ir nedaudz atšķirīga dūmu garša nekā kontinentālās Amerikas meskvītam.
Kiawe ir saldāks un ne tik intensīvs un zemisks kā klasiskās meskīta koka skaidas.
Tāpēc, ja nevarat iegūt Kiawe koksni no Havaju salām, klasiskā meskīta koksne ir jūsu nākamā labākā izvēle.
Kopumā meskīta kokam ir spēcīga kūpināta un pikanta garša. Tas ir arī zemisks, bagāts un nedaudz ass.
To visbiežāk izmanto tumšas gaļas, piemēram, liellopu gaļas, medījumu un cūkgaļas, kūpināšanai. Es gribu pieminēt, ka tas nav gluds vai maigs koks.
Lai gan Meskīts nav a laba kūpināta koksne jūras veltēm, tas darbojas astoņkājiem, jo šim dzīvniekam ir ļoti košļājama un gļotaina āda, kas var gūt labumu no papildu koka dūmu aromātu absorbcijas.
Meskīts deg ļoti ātri, jo satur daudz eļļas. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem, lai nepārsmēķētu astoņkāja gaļu, kas ir diezgan delikāta.
Dūmi būs pārāk asi, ja pārmērīgi kūpināsiet mīkstumu un tu sajutīsi kādu rūgtumu ēdot to.
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot astoņkājus
Ja vēlaties lielisku kūpinātu tako, jums vajadzētu izvairīties no noteiktiem kūpinātajiem mežiem un pieturēties pie pārbaudītiem un pārbaudītiem stiprajiem cietkoksnēm, piemēram, kiawe, mesquite un hikorijas koksnes.
Augļu meži nav ideāli piemēroti kūpinātiem astoņkājiem, jo tie nesniedz pietiekami daudz aromāta biezajam, košļājamajam astoņkāju mīkstumam.
Lielākajai daļai astoņkāju receptes jau ir vajadzīgas atšķirīgas sālījuma un garšvielu metodes, kad astoņkājus gatavojat smēķētājam.
Tāpēc jūs vēlaties izmantot intensīvi kūpošu koksni, kas gaļai piešķirs daudz garšas.
Kūpinot gaļu, par katru cenu jāizvairās no skujkoku kokiem. Priede, egle, platāns, ciedrs, ciprese un citi koki satur sulas un savienojumus, kas ir bīstami sadedzinot.
Toksīni piesārņo pārtiku, padarot to rūgtu un nepatīkamu ēst. Galvenā problēma ir tā, ka tie var padarīt jūs slimu, ja jūs tos ēdat, tāpēc palieciet prom no tiem.
Turklāt skujkoki sadedzinot rada kreozotu, kas sabojā ēdiena garšu un aizsprosto kūpinātāju un grilu.
Kā sagatavot astoņkājus smēķēšanai
Astoņkājis ir gļotains un mitrs dzīvnieks. Ja meklējat vislabāko kūpinātu astoņkāju, kas var izturēt jebkura izvēlīga ēdāja garšas pārbaudi, vispirms ir jāsagatavo gaļa.
Tātad, vispirms ir jānotīra astoņkājis (tas nav tas pats, kas attiecas uz veselu astoņkāju, kas ir ļoti mazs, vai astoņkāja mazuli).
Jūs to panākat, pagriežot galvu uz āru, lai nesalauztu orgānus. Visas zarnas un tintes maisiņš būs neskarti, un, ja tas tiek darīts pareizi, tos var atdalīt, neizplūstot pa visu miesu.
Vispirms noņemiet knābi, pēc tam acis un smadzenes. Jūs atstājat pārējo gļotaino gaļu un astoņkāju kājas.
Nākamais solis ir attīrīt mīkstumu, izmantojot sāli. Tātad, jūs vēlaties iemasēt astoņkāju ar bagātīgu jūras sāls daudzumu vai īpašo Kiawe koka kūpināto sāli, par kuru es minēju iepriekš.
Šajā brīdī varat izmantot kociņu vai rullīti, lai gaļu nedaudz mīkstinātu.
Jo maigāka gaļa, jo labāk tā garšo. Kūpināts astoņkājis vienkārši nav tik lieliski ēst, ja tas ir pilns ar gļotām.
Pēc tam astoņkājis jāsālī vai jāmarinē. Varat sajaukt nedaudz auksta ūdens, sāli, sīrupu (vai cukuru), ķiplokus un iemest astoņkāju sālījumā.
Atstājiet to ledusskapī uz nakti vai līdz 30 stundām, lai marināde varētu labi iekļūt gaļā.
Astoņkājis garšos labāk, ja tas tiks sālīts un ledusskapī uz nakti, tikai noteikti izlejiet daļu marinādes šķidruma, pirms iemetat astoņkājus uz kūpinātāja režģiem.
Tagad jūsu astoņkājis ir gatavs smēķētājam. Daži cilvēki to garšo ar sāli vai mērci, bet jūs varat to vispirms smēķēt un pēc tam garšot pēc tam, kad tas ir gatavs.
Ne visi dod priekšroku sāļai garšai, un dažiem patīk saldāks astoņkājis havajiešu stilā.
Cik ilgi smēķēt astoņkājus?
Ir svarīgi pieminēt, ka astoņkāju gaļai nav nepieciešams ilgs kūpinājums. Protams, liela astoņkāja kūpināšana prasa ilgāku laiku nekā astoņkāju mazulim.
Vidēji 12–20 collu astoņkājiem vēlaties praktizēt zemas un lēnas smēķēšanas metodi, tāpat kā ar ribām.
Kūpināts tako, kas nav vārīts, tiek pagatavots apmēram 3 stundas, lai pagatavotu temperatūru no 190 līdz 220 °F, bet ne karstāk.
Vārīta astoņkāja kūpināšana prasa apmēram divas stundas. Taustekļi mēdz saņemties pārpīpēts lai jūs varētu nogriezt padomus, ja vēlaties.
Astoņkāja mazuli ir viegli pārcept, tāpēc kūpiniet to 140 ° F temperatūrā 1.5 stundas, līdz mīkstums ir sauss un vairs nav mitrs.
Astoņkāja iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 130 līdz 150 grādus.
Izmantot bezvadu gaļas termometrs lai uzraudzītu temperatūru.
Takeaway
Kad astoņkāji ir izņemti no kūpinātāja, varat to sasmalcināt kumosa lieluma gabaliņos un pasniegt salātos, makaronu ēdienos, rīsu ēdienos, tacos vai izmantot kūpinātu takoyaki pagatavošanai.
Tiešsaistē varat atrast daudz kūpinātu tako recepšu, taču pirmais solis, lai iegūtu garšīgu astoņkāju, ir izmantot bagātīgu, aromātisku kūpināmu koksni, piemēram, kiawe, amerikāņu meskītu vai hikoriju.
Šai gaļai vajadzētu izlaist saldos augļu kokus.
Jūs varat iegūt saldu garšu no Āzijas stila mērcēšanas mērces, taču pat tad, ja jūs to saglabāsit vienkāršu un pasniegsiet astoņkāji tādu, kāds tas ir, vai ar nedaudz citrona un ķiploka, jums būs garšīga un veselīga maltīte.
Lasīt tālāk: Vai smēķēšana ir kaitīga jums? (+ veselīgākais gaļas kūpināšanas veids)
