Ja esat iestrēdzis smēķēšanas grīstē un vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, kūpiniet vērši ir maigas un ārkārtīgi garšīgas.
Noslēpums, lai vēršastes nevainojami kūpinātu, ir garšvielas un marinēšana uz nakti, lai tās absorbētu visus garšīgos aromātus.
Vērša aste vienkārši attiecas uz govs vai teļa astes šķērsgriezuma daļām. Tā mēdz būt košļājamā gaļa, taču pēc kūpināšanas tā kļūst mīksta un garšīga, jo tajā ieplūst spēcīgāki koka dūmi.
Vērša astes kūpināšanai vislabākā koksne ir hikorijs, jo tas ir ļoti gaļīgs, piezemēts un bekonisks ar spēcīgu koka dūmu garšu. Pekanriekstu koks ir otrā labākā izvēle, jo tā ir salda un riekstu garša, tāpēc ideāli piemērota tiem, kas nevēlas tradicionālo dienvidu BBQ zemes aromātu.
Ja jūs nekad neesat iegādājies vērša astes griezumu no sava miesnieka, ir pienācis laiks to izmēģināt. Daudzi cilvēki nenovērtē, cik garšīga patiesībā ir šī astes gaļa.
Galu galā tas garšo kā liellopu gaļa, lai jūs varētu eksperimentēt jūsu mīļākie kūpināšanas meži un atklājiet labāko recepti.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir vēršaste?
Vērša aste ir pārgriezta govs vai teļa gaļas astes daļa.
Visizplatītākā vēršastes recepte ir sātīga sautējumam līdzīga zupa, ko sauc par vēršastes zupu. Tas jau sen ir bijis dvēseles ēdiens aukstām ziemas dienām.
Taču BBQ entuziastiem kūpinātas vēršastes ir jaunais iecienītākais kūpinātais ēdiens. Vērša asti var atrast lielākajā daļā miesnieku veikalu vai pat pārtikas preču veikalu.
Kūpināta vērša astes gaļa ir izturīga, košļājama un marmoraina. Tas satur lielāku tauku procentu, jo tas ir pilns ar kaulu smadzenēm.
Turklāt tas ir piepildīts ar želatīnu, jo tajā ir augsts kolagēna saturs, kas ir lieliski piemērots jūsu ķermenim.
Kad tas ir pagatavots, tas iegūst bagātīgu, dūmu garšu, piemēram, īsas ribiņas vai cepetis katlā.
Vienkāršas sautēšanas vietā vēršastes lēnām vāra zemākā temperatūrā kūpinātā vairākas stundas, tāpat kā ribas.
Vērša astes garša, neskatoties uz tās negaršo izskatu, ir pūļu vērta. Ja jums tas nekad agrāk nav bijis, jūs būsiet pārsteigts, cik līdzīgi tā garšo liellopu gaļai, kad tā ir pagatavota.
Salīdzinot, sautētai vērša astei ir maigāka tekstūra nekā īsai ribai.
Kūpinātas vēršastes kopā ar rīsiem, kartupeļiem vai zaļumiem tiek pasniegtas kā atdalītas no kauliem. Jūs pat varat tos pasniegt ar biezeni.
Ir daudz iespēju, taču jebkurā pamata kūpinātu vērša astes receptē būs iekļauta laba garšvielu marināde.
Labākie meži kūpinātām vēršu asēm
Vērša astes gaļa ir pilna ar kaulu smadzenēm un tāpēc ir diezgan trekna. Šāda veida gaļa vislabāk garšo, ja to kūpina ar stiprāku kūpināšanas koksni, piemēram, hikoriju.
Tas labi sader arī ar viegli saldiem mežiem ar spēcīgu riekstu aromātu, piemēram, pekanriekstu. Šiem diviem koksnes veidiem ir pārsteidzoša garša, gatavojot kūpinātu vēršu astes.
Tomēr es piedāvāju arī papildu iespējas, ja vēlaties eksperimentēt.
Hikorijas koks
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: zemes, bekonam līdzīgas, nedaudz muskusa un saldas
Nav šaubu, ka hikorija drosmīgā, speķim līdzīgā un piezemētā garša vislabāk atbilst tādai gaļai kā vēršaste.
Šis liellopu gaļas izcirtums satur lielu procentuālo daudzumu kaulu smadzeņu, šķiedrvielu un tauku. Tādējādi tai ir nepieciešama stiprāka kūpināta koksne, lai dziļi iekļūtu gaļā.
Ja izmantojat vieglu augļu koku, piemēram, ābolu, jūs iegūsit nepārspējamu aromātu, jo tas ir pārāk maigs.
Iemesls, kāpēc hikorijs ir tik labs, ir tas, ka tas ir vienlaikus speķis, salds un sāļš. Zemes un gaļas garša liek vēršastes garšot kā tradicionālu dienvidu stila BBQ.
Tradicionāli hikorija koksni izmantoja sarkanās gaļas un treknu izcirtņu kūpināšanai, un tāpēc tas labi iederas arī vēršu astēs.
Šāda veida gaļa nepavisam nav viegla vai delikāta, un, gatavojot to, kūpinātājā ir jāizmanto daudz garšvielu un treknu koka skaidu.
Tomēr, ja izmantojat pārāk daudz hikorijas garšas, jūsu gaļa garšos rūgta. Tāpēc jūs pat varat sajaukt hikoriju ar nedaudz pekanriekstu, lai to saldinātu un pievienotu tikai riekstu piegaršu.
Hikorija koka dēļ vērša astes iegūst jauku tumšā sarkankoka krāsu!
Lai iegūtu patiesi pikantu un bekonisku garšu, izmēģiniet Fire & Flavor Premium Visas dabīgās kūpināšanas koka skaidas jo tas sadedzinās tīrus dūmus.
Vēl viens garšīgs komforta ēdiens ir šis apbrīnojamais kūpinātās liellopa čili (ar slepeno sastāvdaļu!)
Pekanriekstu koks
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: riekstu un saldas
Pekanrieksts ēdieniem piešķir saldu un riekstu garšu. Pekanriekstu koks ir vidēji stiprs un piešķir vēršu astēm lielisku garšu.
Es to vislabāk raksturotu kā dabiski dūmu ar spēcīgu riekstu garšu un salduma pieskaņu.
Šis koks ir ļoti daudzpusīgs un ideāls, ja vēlaties kaut ko nedaudz tonizēt, nevis hikoriju.
Lielākajai daļai pitmasteru patīk izmantojiet pekanriekstu cūkgaļas kūpināšanai un liellopu gaļai, tāpēc tas ir labi piemērots arī liellopu vēršu astes.
Tā kā jūs gatavojaties marinēt gaļu ar garšvielām, piemēram, Vusteršīras mērci, liellopu gaļas buljonu, ķiplokiem un košera sāli, pekanriekstu koka dūmu riekstu un saldā garša liks kūpinātajām vēršastes garšot kā nopietnu ģimenes barību.
Pekanrieksts ir lieliska alternatīva stiprajiem mežiem, piemēram, meskīts un hikorijs, un ir piemērots tiem, kas dod priekšroku maigākai dūmu garšai.
Lai gan koks ir salds, iespējams, vēlēsities to izmantot kopā ar cietāku koku, lai līdzsvarotu garšu, ja uzskatāt, ka tas nav pietiekami drosmīgs.
Lai iegūtu ideālu līdzsvaru starp saldo un riekstu, pievienojiet sauju Camerons Products pekanriekstu koka gabaliņi.
Meskīta koks
- intensitāte: spēcīga
- garšas: zemes, pikanta, ļoti dūmaka, viegli asa
Meskīta koka skaidām ir intensīva, piesātināta un pikanta garša.
Šī koksne ir vispiemērotākā liellopu un medījumu gaļas kūpināšanai, jo tā parasti ir pārāk spēcīga jebkurai citai gaļai, izņemot sarkano gaļu.
Meskīta koksne ir intensīva, un tā deg ļoti karsti, salīdzinot ar citiem kūpinātājiem. Tas paaugstinās temperatūru jūsu smēķētājā, tāpēc izmantojiet koksnes skaidas taupīgi.
Šī bagātīgā kūpināta koksne visbiežāk tiek asociēta ar Teksasas stila bārbekjū, kur kūpinājums ir karalis.
Tā kā vēršastes ir košļājamas un treknas, tās absorbē perfektu daudzumu zemes dūmu un garšo pārsteidzoši.
Negaidiet no šīs kūpināmās koksnes saldumu, taču, ja vēlaties to padarīt saldāku vai samazināt intensitāti, sajauciet to ar nedaudz persiku koka vai padariet to riekstu aromātu ar kādu pekanriekstu koku.
Turklāt tie ir spēcīgi un ļoti garšīgi, tāpēc jums nav jāpievieno pārāk daudz. Pārspīlējot ar meskīta koku, jūsu ēdiena garša var būt nedaudz rūgta.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Camerons Produkti Mesquite Wood Smoker Chips ir žāvēti krāsnī, sadeg tīri un piešķir klasisko dienvidu dūmu aromātu, kuru vēlaties.
ozolkoks
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: piezemēta, trekna, pikanta, tradicionāli dūmaka garša
Ja jums patīk spēcīga dūmu BBQ garša, bet vēlaties kaut ko ar neitrālāku dūmu garšu, ozols ir labākā izvēle.
Ozolkokam ir vidēja dūmu profila garša, un tā galvenokārt ir piezemēta un pikanta. Tas nekur nav tik stiprs kā meskīts, mazāk speķa kā hikorijs, bet drosmīgāks par jebkuru augļu koku, piemēram, ābolu vai ķiršu.
Ozols ir viens no kūpinātajiem mežiem, ko varat izmantot, ja vēlaties savām kūpinātajām vēršu astēm klasisku grila garšu.
Šī koksne nepārspēj vērša astes, tāpēc jūs joprojām varat nogaršot to gaļas garšu no mīkstajiem gaļas gabaliņiem.
Turklāt ozola koksnes izmantošana vērša astes kūpināšanai ļauj izspīdēt marinādes un sausās berzes garšas. Tātad, ja pievienojat ķiplokus, sīpolus un tasi Vusteršīras mērces, varat izveidot garšīgu kūpinātu vērša asti.
Drosmīgajam pikantajam dūmam nav citas garšas notis, tāpēc viss, ko varat nogaršot, ir vidēji dūmi. Tas ir labākais tiem, kas dod priekšroku tīram dūmu aromātam un vēlas to saglabāt vienkāršu!
Pasta ozols un sarkanais ozols ir lieliskas iespējas.
Ja vēlaties pievienot burbona viskija garšu, varat to izmantot Džeka Daniela viskija mucas koka čipsi sajaukts ar Camerons Produkti Koksnes kūpinātājs Ozola skaidas. Tas piešķir vēršu astēm papildu garšas dziļumu.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot vēršaste
Pārliecinieties, ka zināt, ko jūs saņemat, pirms sākat meklēt savu koksni, pat ja tā šķiet tik lieliska ideja.
Skujkoku sulas, toksīni un terpēni padara tos nepiemērotus pārtikas kūpināšanai.
Nekad neizmantojiet kādu no šiem mežiem: priede, egle, egle, sarkanais koks, ciedrs, goba, ciprese, platāns, šķidrais dzintars, eikalipts.
Lielākoties kokus, kas ražo augļus vai riekstus, ir droši ēst; tas ietver augļu dārzu kokus un riekstu kokus.
Smēķēšanai nepiemērotu mežu izmantošana izraisa kreozota uzkrāšanos jūsu smēķētājā un padara ēdienu rūgtu garšu.
Turklāt skujkokiem ir toksiski dūmi, kas var padarīt jūs slimu, ja jūsu pārtika ir sabojāta.
Runājot par vēršu astēm, izvairieties no maigu augļu koku, piemēram, ābolu, persiku, bumbieru, ķiršu u.c., izmantošanas. Tas ir tāpēc, ka šie meži ir pārāk maigi un augļi, tāpēc garša nav tik pamanāma, ēdot gaļu.
Tomēr jūs varat izmantot augļu koku, lai izveidotu īpašu koksnes maisījumu kūpinātām vēršastes vai, ja vēlaties, piemēram, mazināt intensīvo meskīta garšu.
Cik ilgi jāsmēķē vēršaste?
Tas ir atkarīgs no jūsu vēršu astes lieluma. Mana iecienītākā kūpinātu vēršastes recepte iesaka kūpināt vēršastes apmēram 4 stundas, lai nodrošinātu, ka viss želatīns izkūst un gaļa kļūst mīksta un mīksta.
Ņemiet vērā, ka netiešai gatavošanai smēķētājā vislabāk ir izmantot zemu vai vidēju siltumu.
Lielās vēršastes vajadzētu kūpināt 4-5 stundas temperatūrā no 275 līdz 300 grādiem F.
Tajā pašā temperatūrā kūpiniet vidēja izmēra vēršastes apmēram 3 stundas.
Ja smēķējat tikai ļoti mazus vērša astes galus, smēķējiet tos apmēram 60–90 minūtes.
Kā sagatavot vēršastes smēķētājam
Ja negaršojat vēršastes vai nemarinējat tās pa nakti, garša nebūs tik spēcīga un garšīga.
Vislabāk ir pagatavot gardo garšvielu:
- Vēršu astes apslaka ar olīveļļu. Pārklājiet tos sausā berzē, kas izgatavota no maltiem melnajiem pipariem, kūpinātas paprikas un košera sāls.
- Mazā bļodiņā sajauciet nedaudz balzamiko etiķa, tomātu pastas un pievienojiet liellopu gaļas buljonu (1 ēdamkarote) un 2-3 malta ķiploka daiviņas.
- Pārklājiet vēršastes ar marinādi un pēc tam ļaujiet tām ievilkties nakti vai vismaz dažas stundas.
Šī ir vērša astes sautējuma pamatne, taču šo bagātīgo buljona stila maisījumu varat izmantot kā marinādi.
Takeaway
Kad būsiet nogaršojis ar hikorijā kūpinātas vēršastes, būsiet pārliecināts, ka šo nepietiekami novērtēto gaļas izcirtni lietosiet biežāk.
Vienkārši pasniedziet ar garengraudu rīsiem un glāzi sarkanvīna, un jums ir viena no vienkāršākajām grila kūpināšanas maltītēm, kas noteikti pārsteigs pat izvēlīgus ēdājus.
Galu galā, vēršu astes garšo pēc liellopa gaļas, tāpēc koka dūmu bagātīgā, zemiskā garša noteikti paaugstinās garšu jaunā līmenī!
Vieglāk ir smēķēt nekā sautēt vēršastes, jo, tiklīdz iestatāt kūpinātāju netiešai gatavošanai, varat to vienkārši iestatīt un atstāt, jo šī gaļa nav tik delikāta kā citas.
Kā būtu ar paipalu kūpināšanu tālāk? Šie ir vislabākie meži, ko izmantot šim nolūkam
