Austeres ir lieliska alternatīva jūsu klasikai kūpināta gaļa. Tie ir viegli, delikāti un ar izteiktu garšu, ko jūras velšu cienītāji noteikti izbaudīs!
Kad austeres ir gatavas, tās ir sulīgas, stingras un viegli dūmakas.
Kūpinātas austeres var pasniegt kā kūpinātas uzkodas, uzkodas, biezzupas vai kombinācijā ar rīsiem un makaroniem kā pamatēdienu. Lai iegūtu maksimālu garšu, jums tas ir jādara izvēlieties smēķēšanai piemērotu koksni.
Šajā rakstā es apspriedīšu galvenās izvēles un no kurām noteikti jāizvairās.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākais koks austeru kūpināšanai
Divi galvenie izmantojamie koksnes veidi ir augļu koksne vai viegla līdz vidēja cietkoksne. Jūras veltes vislabāk var papildināt ar aromātiskiem mežiem, piemēram, augļu kokiem.
Tas ir visvieglāk izmantot koka skaidas jo baļķi deg pārāk ilgi, un austeru kūpināšanas laiks ir salīdzinoši īss.
Jūs varat mērcēt šķeldu ūdenī apmēram stundu, smēķējot austeres un zivis.
Augļu koki
Augļu meži ir lieliska izvēle, jo tie piedāvā vieglas vai vidējas garšas dūmus, kas ir ideāli piemēroti jūras veltēm. Ja izmantojat apaļkokus, jums nav nepieciešami vairāk par diviem koka gabaliem.
Labākā austeres koksne ir:
- Manzana - šai gaišajai koksnei ir maiga augļu un salda garša, bet tai ir visintensīvākā augļu koku garša.
- Ķirsis - šai gaišajai koksnei ir maiga augļu garša, bet tā ir mazāk salda nekā ābolu un labi der kā kūpināšanas koksne visu veidu gaļai.
- Persiks - daudzi smēķētāji, smēķējot austeres, dod priekšroku persikam, jo tai piemīt koksnes aromāts, kas ļoti labi papildina jūras veltes. Garša ir vidēja intensitāte un nedaudz salda, un austeres padara maigas un sulīgas.
Apple ir arī viena no manām labākajām izvēlēm smēķē jauku ribiņu cepeti, kā var izlasīt šeit.
Cietkoksnes
Smēķēšanai varat izmantot arī cietkoksnes baļķus un skaidas. Kamēr jūs neizvēlaties ļoti spēcīgu aromatizētu koku, jūs iegūsit labus rezultātus.
- vecums - šim kokam ir maiga, viegla garša. Tas labi sader ar austeres, jo piešķir gaļai līdzīgu garšaugu garšu un salduma piegaršu.
- Dižskābardis - šī koksne tiek uzskatīta par universālu dūmu koksni, jo tai piemīt neitrāla vai maiga dūmu garša, kas ļauj dabiski izmantot austeres (vai jebkura cita gaļa) iziet cauri.
- ozols – mēģiniet izmantot ozolu, kas ir mērcēts viskijā, lai iegūtu papildu garšu. Šī koksne piešķir klasisko "dūmu" garšu un tai nav skarbas pēcgaršas.
- Ciedrs - šo koksni parasti izmanto kūpinot jūras veltes, jo tai piemīt spēcīga garša, kas labi sader ar austeres garšu.
Kad esat izvēlējies savu garšu, ievietojiet aromatizēto koku gatavošanas ierīces sildelementā.
Pirms austeres novietošanas koksnei jāsāk dūmot dažas minūtes.
Kā sagatavot austeres smēķēšanai
Pirmā lieta, kas jādara pirms smēķēšanas, ir nodrošināt, lai austeres būtu svaigas. Ar austeru nazi tos vajadzētu būt grūti satricināt.
- Austeres jāmazgā aukstā ūdenī,
- tad vāra tos karstā sāļā ūdenī apmēram 3 minūtes vai līdz tie visi atveras.
- Izkāš austeres un šķidrumu, lai notīrītu visus gružus vai netīrumus.
- Ar austeru nazi noņemiet austeres un tās ķemmīšgliemenes no čaumalas.
Ja vēlaties visvairāk garšas, austeres marinējiet sāļā buljonā.
Lai garšotu austeres, vislabāk ir saglabāt to vienkāršu: sāli, piparus, ķiplokus un sviestu, jo šīs sastāvdaļas nepārspēs jūras velšu garšu.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot austeres
Izvairieties no cietkoksnes un skujkoku koksnes ar spēcīgu aromātu, kas satur daudz sveķu. Spēcīgu mežu izmantošana pārspēs austeru garšu, un tās negaršos tik labi.
Šie ir meži, no kuriem noteikti vēlaties izvairīties, jo to dūmi austeres dēļ ir pārāk smagi un intensīvi, un tie var padarīt gaļu rūgtu:
- Hickory - garša ir pārāk spēcīga un rūgta.
- Mesquite - ar šo koksni austeres garšos pārāk dūmakaini.
- priede - satur toksiskus sveķus.
- Citrons - citrona garša labi sader ar jūras veltēm, bet citronkoka dūmi patiesībā sabojās austeru garšu.
Cik ilgi nepieciešams smēķēt austeres?
Pirms sākat smēķēt, pievienojiet režģi, lai pārliecinātos, ka austeres neizkrīt. Ideāla temperatūra austeres smēķēšanai ir no 200 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita, tāpēc pirms austeres ievietošanas un smēķēšanas 40 minūtes vēlaties pārliecināties, vai jūsu grila vai smēķētāja temperatūra ir tāda.
Tos nedrīkst likt tieši uz siltuma avota, jo tie ir delikāti, un mērķis ir tos kūpināt, nevis cept.
Austeres ir gatavas aptuveni 30 minūtēs, taču tās ir jāpārbauda un jāļauj tām kūpināt vēl 10 minūtes, ja tās nešķiet cietas.
Vienkāršs triks ir austeres piepildīt ar sviestu, kad tās sāk smēķēt, un pārliecināties, ka sviests neiztvaiko. Ja tas sāk pazust, jūsu austeres ir labi padarītas un gatavas kalpošanai.
Izbaudiet austeres ar lielisku mignonette mērci vai kā nākamā grila galveno gardumu. Kad jūs izmantojat labākos gaišos mežus, jūras velšu cienītāji priecāsies par jūsu kūpināto austeri.
Kā garšo kūpinātas austeres?
Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kādu kūpinātu austeru recepti ievērojat un kāda veida malku izmantojat, tāpat kā ar jebkuru grilu.
Tomēr, ja jūs smēķējat austeres ar smalku un saldu garšu, piemēram, ķiršu koksni vai ābolu, galīgā garša, iespējams, būs saldāka.
Līdzīgi, ja izmantojat nedaudz riekstu vai, teiksim, kūpinātu koku, piemēram, ozolu, hikoriju vai pekanriekstu (kas, starp citu, Es neieteiktu tik vieglu ēdienu), tad tie, iespējams, būs kūpināti vai varbūt pat rūgti.
Tomēr tas bija tikai stāsts par svaigām austerēm.
Ja runājam par konservētajām, tad garša varētu izpausties pavisam citāda, īpaši tiem, kas pieraduši ēst tikko kūpinātas austeres.
Lai raksturotu jūsu garšu, tas ir vairāk sāļš un kūpināts ar īpašu pievienoto sojas pupiņu esenci, kas, šķiet, īpaši nepapildina kopējo garšu.
Ja salīdzinām abus, es katru dienu došos pēc svaigi kūpinātām austerēm.
Tās garšo daudz labāk, vienlaikus ļaujot elastīgi izvēlēties piemērotu koksni un recepti atbilstoši savām vēlmēm, kaut kas nav tas, kas attiecas uz konservētām austerēm.
Uzziniet arī kādus mežus es ieteiktu kūpināt zuti, lai no šīs zivs iegūtu vislabāko
Kāda ir austeru kūpināšanas recepte čaumalā?
Ir daudz veidu, kā smēķēt svaigas austeres ar čaumalu.
Dažiem patīk pievienot šķipsniņu sviesta, lai izceltu austeru dabisko garšu, savukārt citi vēlas garšo to ar garšīgu mērču piesitienu.
Bet re, galvenais ir tas, ka nekas nav skaistāks un garšīgāks par kūpinātām austerēm čaumalā.
Viegli kūpinātu austeres čaumalā recepte
Iekārta
- 1 elektriskais smēķētājs
Sastāvdaļas
- 12 svaigas un notīrītas austeres čaumalā
- 2 šķipsnas no sāls
- 2 ēdamkarotes Vusteras mērces vai asās mērces
Instrukcijas
- Vispirms uzkarsē elektrisko kūpinātāju līdz 225 grādiem.
- Sasmalciniet austeres un pēc tam pievienojiet tās bļodā kopā ar šķidrumu.
- Pievieno sāli un ļauj marinēties vismaz 20 minūtes.
- Nomazgājiet pusi no kopējām čaumalām un noteciniet no austerēm šķidrumu.
- Tagad uz katras pusčaumalas novietojiet vienu austeru.
- Novietojiet katru čaumalu uz kūpinātāja režģa un ļaujiet tai palikt tur 1 stundu.
- Kad austere ir gatava, uzpildiet ar optimālu daudzumu Vustera mērces vai asās mērces, un jūs iegūsit garšīgi kūpinātas austeres!
Piezīmes
Secinājumi
Kūpinātas austeres ir viens no gardākajiem un daudzpusīgākajiem ēdieniem. Jūs varat tos pasniegt kā uzkodu, uzkodu vai pat kā jūras velšu biezzupu; tie garšos tikpat labi.
Šajā rakstā mēs apspriedām visu, kas jums jāzina par austeru kūpināšanu.
Tagad jūs zināt, kāda veida mežus izmantot austeru kūpināšanai, no kuriem izvairīties, un lielisku recepti, ko varat izmantot, lai pagatavotu gardu austeru ēdienu savai ģimenei un draugiem.
Lasīt arī mans ieraksts, kurā ir paskaidrots (soli pa solim), kā izmantot elektrisko smēķētāju
