Vistas, tītara gaļa, kukurūzas vistas, medījamās vistiņas… šī ir garšīga gaļa ar maigu garšu, kas var gūt labumu no koka dūmu garšas.
Bet vai jūs zinājāt, ka nepareizi dūmi var iznīcināt citādi gardo bārbekjū?
Ilgstoši smēķētāji zina, ka līdzsvars starp koka dūmiem, dabisko gaļas garšu un garšvielām (berzes) ir labākās garšas atslēga. kūpināta mājputni.
Kuri meži ir vislabākie mājputnu kūpināšanai?
Augļu meži, piemēram, ābols, ķirsis, persiks, ir ideāli piemēroti mājputnu kūpināšanai, jo tie ir maigi un ar vieglu un saldu garšu. Maiga un augļu garša ir smalka un nepārspēj mājputnus, tāpēc tie gaļai piesūcina tikai “pareizo” dūmu daudzumu, vienlaikus ļaujot spīdēt mājputnu dabiskajām garšām.
Bet neizlaidiet cietkoksnes, piemēram, pekanriekstu, kļavu un hikoriju, kas piešķir pilnīgi jaunu garšas līmeni. Tie ir vislabāk, ja vēlaties spēcīgāku koka dūmu garšu, bet nevēlaties kaut ko biezu, piemēram, meskītu, kas var pilnībā pārspēt gaļu, piemēram, vistu.
Tā kā mājputniem ir maiga garša, ir viegli pārbaudīt dažādu koku garšas profilu. Jūs varat viegli nobaudīt atšķirību starp saldo, pikanto, zemes vai bekonam līdzīgo garšu.
Šeit ir tabulas pārskats par labāko koksni mājputnu kūpināšanai:
| Koks mājputnu kūpināšanai | Aromāti |
| vecums | smalks, maigs, salds, nedaudz riekstīgs |
| Mandeles | riekstains, maigs, smalks, salds |
| Manzana | maigs, augļains, salds, smalks, maigs |
| Ķirsis | maigs, salds, augļains, viegls |
| Vīnoga | skābs, skābs (nedaudz), augļains, stiprs |
| Hickory | salds, zemes, pikants, balkons, stiprs |
| Kļava | smalks, viegls, salds, nedaudz dūmakains |
| Zīdkoks | daļēji salds, zemes, augļu, maigs |
| Olīva | maigs, zemes, koksnes |
| Persiks | maigs, ļoti salds, augļains, zemes |
| Bumbieris | maigs, salds, augļains, smalks |
| pekanrieksts | vidēja, zemes, riekstaina, bagāta |
| Pipari | maiga, augļaina, viegli asa, ziedu |
| Plūme | salds, maigs, augļains, zemes |
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāpēc koksnei ir nozīme
Smēķējot ar koku, koks gaļai piešķir noteiktu garšu. Tāpēc jūs varat teikt, ka tas ir līdzīgs berzēšanai vai garšvielai.
Katrs koks garšo jūsu ēdienu atšķirīgi, tāpēc tam tiešām ir nozīme.
Viena lieta, kas jāņem vērā, ir tāda, ka smēķēšanai vienmēr jāizmanto cietkoksne un nekad nedrīkst būt skujkoku koksne, turklāt koksnei jābūt garšīgai un nekad neapstrādātai.
Kūpināšanai paredzētajam kokam ir trīs garšu profili:
- maigs - tie ir meži ar vieglu un smalku garšu, piemēram, augļu koki, un tos izmanto mājputniem un cūkgaļai.
- vidējs - tie piešķir jūtamu un diezgan spēcīgu garšu, piemēram, hikoriju, pekanriekstu, kļavu.
- Spēcīgs - galīgi spēcīgs koksne ir mesquite, un šie meži ir vislabāk piemēroti medījumam, liellopu gaļai un cūkgaļai.
Gaļas kūpināšanai nevar izmantot visu veidu koksni, un katra gaļa ir labi savienota ar noteiktiem mežiem.
Piemēram, viegla gaļa, piemēram, mājputni, labi sader ar gaišas koksnes kokiem, piemēram, augļu kokiem, jo tie ir smalki, bet tomēr piešķir saldu dūmu.
Liellopu gaļa un cūkgaļa var gūt daudz vairāk labuma no cietkoksnes, piemēram, meskīta, kurai ir spēcīga zemes garša. Ja jūs izmantotu mesquite pīpēt vistupiemēram, tas būtu pārāk intensīvs un rūgts.
Labākie meži mājputnu kūpināšanai
Labākie meži mājputniem ir augļu koki un riekstu garšas meži, tāpēc es tos visus šeit uzskaita, kā arī dažus mežus, kurus varat sajaukt, ja vēlaties sarežģītu garšas profilu.
Vispārīgi norādījumi mājputniem vislabāk ir izmantot garo un lēno smēķēšanas metodi.
Mīkstie meži, piemēram, āboli, garšas ziņā nedod daudz, ja tos lietojat tikai īsu laiku.
vecums
Alksnis ir salds, maigs un smalks aromatizēts koks. To izmanto, lai kūpinātu mājputnus un vieglus medījamus putnus, kuriem nav nepieciešama spēcīga dūmu garša.
Tam ir nedaudz riekstu garša, bet ne gluži kā pekanrieksti vai mandeles.
Alkšņa garšas: smalks, viegls, salds, nedaudz riekstīgs
Izmēģiniet alkšņa koka gabalus
Mandeles
Tas ir viens no tiem riekstainajiem, bet maigajiem mežiem, kas ir pietiekami gaiši mājputniem, bet pietiekami spēcīgi arī citai gaļai.
Garša nav pārāk riekstaina, un tai joprojām piemīt saldums. Lielākā daļa cilvēku salīdzina mandeles ar pekanriekstu, bet tas ir nedaudz vieglāks.
Mandeļu garša: riekstaina, maiga, smalka, salda
Kopumā, mandeļu koka gabali un skaidas ir dārgāki, jo tie vairāk ir augstākās klases kūpināmā koksne.
Manzana
Šis ir maigs aromāta veids. Tas ir maigs un salds, tāpēc ne pārāk spēcīgs vistas gaļai un medījamām vistām.
Ābolu dūmi gaļas caurstrāvošanai un aromatizēšanai prasa diezgan ilgu laiku.
Tas ir vislabākais ilgstošai smēķēšanai, ja vien to nedara pārspīlēt ar pārāk daudz koka. Tas arī piešķir garozai mazliet brūnu krāsu, piemēram, ķiršu, bet ne tik tumšu.
Ābolu garšas: maiga, augļu, salda, smalka, maiga
Kāpēc nesākt smēķēt ar ābolu čipsiem? Atrodiet tos šeit
Ķirsis
Tas ir viens no saldākajiem un augļu garšas mežiem. Tas labi darbojas kā sajaukšanas koks, un, ja jūs to sajaucat ar spēcīgāku koku, piemēram, hikoriju vai ozols, tas piešķir tonnas dūmakainas un sarežģītas garšas.
Bet ķirsis ir lielisks pats par sevi, un tas ir lieliski piemērots vistas un tītara gaļai.
Ķirsis mājputniem piešķir tumšu un sarkanīgu krāsu. Bet tas nesmēķē ļoti daudz, tāpēc negaidiet milzīgus dūmus vai intensīvu garšu.
Ķiršu garša: maiga, salda, augļu, viegla
Vīnoga
Vīnogulājs ir diezgan interesants un unikāls, jo tas patiesībā nav koks, bet gan vīnogulājs, kuru varat nocirst no sava dārza.
Lietojot mājputnu kūpināšanai, uzmanieties, jo tas nav salds, kā izklausās. Tā vietā šim ir augļu aromāts ar nedaudz pikantu garšu, tāpēc vislabāk to lietot taupīgi.
Tas ir lieliski piemērots medījamām vistām, vistas gaļai un tītarim, jo tas padara to mazliet skarbu, kas labi savienojas ar dažiem sausas berzes.
Vīnogu aromāts: pīrāgs, skābs (nedaudz), augļains, spēcīgs
Hickory
Kad jūs domājat par hikori koku, pirmā lieta, kas nāk prātā, ir vecs labs dienvidu BBQ ar ribām, krūtīm un vistas spārniem.
Tam ir klasiska “bekona” garša, kuru ir viegli atšķirt no citiem mežiem.
Kaut arī hikorijai ir spēcīga garša, tā var arī piešķirt mājputniem garšīgu dūmu, ja vien to lietojat taupīgi. Jums nepieciešams tikai viens vai divi hikorijas gabali vai dažas šķeldas, jo tas piešķir rūgtu garšu, ja pārāk daudz lietojat kopā ar mājputniem.
Šīs koksnes izmantošana ir izdevīga, jo tā deg lēni, tāpēc ir lieliski piemērota ilgstošai smēķēšanai.
Hikori garšas: spēcīgas, saldas, zemes, pikantas, balkona
Šeit atrodiet hickory mikroshēmas
Kļava
Šī augļu koks ir viens no daudzpusīgākajiem, jo tas ir ļoti smalks pēc garšas, tāpēc ar to var smēķēt visu veidu gaļu.
Tas ir pilns ar cukuru, tāpēc tas piešķir saldumu, kā arī vieglu un smalku garšu, tāpēc tas labi darbojas ar visu veidu mājputniem, ieskaitot vistu, tītaru un medījamos putnus.
Smēķējot kaut ko līdzīgu medījamām vistām, jūs vēlaties, lai dūmi pievienotu grilētu dūmu, nevis nevēlaties pārspēt putnu unikālo garšu.
Kļava ir salda, bet tai trūkst ķiršu vai ābolu augļainības tas ir lieliski piemērots tītara kūpināšanai. Vislabāk ir izmantot minimālu berzi un garšvielas un ļaut kļavas saldumam spīdēt.
Kļavu garšas: smalks, viegls, salds, nedaudz dūmakains
Zīdkoks
Tas ir visvairāk līdzīgs ābolu koksnei, jo tas dedzina saldus dūmus. Garša ir augļaina, salda un diezgan maiga.
Šī koksne ir populāra visā pasaulē, jo tā ir viegli pieejama, taču tai ir lieliska smalka garša, kas nav pārāk spēcīga mājputniem.
Padomājiet par to kā zemisku un nedaudz mazāk saldu alternatīvu ābolam.
Zīdkoka garšas: daļēji saldas, zemes, augļu, maigas
Atrodiet zīdkoka koka gabalus šeit
Olīva
Šim kokam ir interesanta profila garša, jo, lai gan tas ir pietiekami maigs mājputniem, garša ir intensīva un ļoti dūmakaina.
Olīvas ir ļoti populāra grila koks Vidusjūrā. Tā tiek uzskatīta par vieglāku meskīta versiju, jo tai ir līdzīga koksnes garša.
Olīvu garša: maiga, zemes, koksnes
Olīvu koksnes skaidas varat atrast šeit
Persiks
Persikam ir līdzīga maiga, salda un augļu garša kā āboliem un citiem augļu kokiem. Tā smalkais salduma mājiens padara to universālu vieglai gaļai.
Jūs varat izmantot vairāk, jo tas nepārspēj gaļas dabisko garšu. Persikam ir arī mazliet zemes, piemēram, hikori, bet tas ir daudz saldāks.
Persiku garša: maiga, ļoti salda, augļu, zemes
Atrodiet persiku gabalus Amazon
Bumbieris
Tas ir tik līdzīgs persiku kokam, ka ir grūti pateikt atšķirību.
Bet šis koks ir arī ļoti salds un augļains. Tas ir maigs, tāpēc lieliski piemērots vistas un mazu medījamo putnu kūpināšanai.
Bumbieru garšas: maiga, salda, augļu, smalka garša
Vai meklējat bumbieru koka gabalus?
pekanrieksts
Šī koksne ir stiprāka par augļu kokiem, un tai ir raksturīgāka riekstu garša. Bet tas ir arī vieglāks nekā cietkoksnes, piemēram, mesquite un hickory, tomēr tas joprojām ir līdzīgs.
Tas mājputniem piešķir zemes aromātu, taču tas ir diezgan smalks un viegli lietojams.
Tas dedzina diezgan vēsi, bet tomēr dod pietiekami daudz dūmu visu veidu gaļai.
Pekanriekstu garšas: vidējas, zemes, riekstu, bagātīgas
Izmēģiniet pekanriekstu koksnes skaidas no Amazon
Pipari
Pimento koks ražo mazas ogas, un tas ir populārākais koks Jamaikā, ko izmantoja smēķēšanai autentiska saraustīta vista.
Šo koksni Ziemeļamerikā var būt grūti atrast, bet, ja varat, iegādājieties Pimento koka skaidas, jo tās piešķir vistas gaumei unikālu garšu.
Tie piešķir maigu, augļu aromātu ar ziedu aromātu. Bet ir arī nedaudz asa garša, kas labi sader ar garšvielām un ogām, ko izmanto vistas gaļas vārīšanai.
Pimento garšas: maiga, augļaina, viegli asa, ziedu
Apskatiet šīs pimento mikroshēmas šeit
Plūmju koks
Plūme ir vēl viena salda un augļu augļu koks, kas līdzinās āboliem un persikiem. Tas ir daudz saldāks un daudz maigāks par hikori, bet tam ir neliela zemiskums.
Kad izmantojot plūmju koksni, pārliecinieties, ka tas nav garšīgs, pretējā gadījumā tas var garšot dīvaini.
Plūmju garša: salda, maiga, augļu, zemes
Atrodiet plūmju gabaliņus savam smēķētājam vietnē Amazon
Koksnes sajaukšana smēķēšanai
Jūs noteikti varat sajaukt koksni, lai iegūtu īpašu garšu un nokrāsu. Parasti pitmasters sajauc vidēju vai stipru koksni ar vieglu augļu koku.
Populāras mājputnu kombinācijas ietver:
- Hikori + ķirsis: Ķirsis piešķir šo saldo augļu garšu, un hikorija piešķir gaļai tumši sarkankoka brūnu krāsu, kas liek tai izskatīties kā īstam bārbekjū.
- Ķirsis/ābols + ozols: Ozols ir sava veida universāls kūpināms koks, bet tam ir intensīvs garšas profils, tāpēc jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums. Sajaucot ar ābolu vai ķiršu, tas gaļai piešķir saldu un dūmu garšu.
- Mesquite + persiks/ķirsis: Dienvidu stila vistas spārniem varat sajaukt cietkoksni, piemēram, meskītu, ar vieglu koksni, piemēram, persiku vai ķiršu. Tas ir spēcīgs dūmu aromāts, bet augļu koksnes saldums piešķir līdzsvarotu garšu.
No kura meža jāizvairās, kūpinot mājputnus
Ne visa koksne ir droša gaļas kūpināšanai. Jūs vēlaties izmantot cietkoksnes, kurās ir ļoti maz sveķu, sulas un terpēnu.
Skujkoku, piemēram, skujkoku, nekādā gadījumā nedrīkst izmantot gaļas kūpināšanai, jo tie ir toksiski un izraisa sliktu dūšu. Tāpēc izvairieties no egles, cipreses, egles, ciedra un līdzīgiem mežiem.
Tāpat izvairieties no gobas, eikalipta un platīna, jo tie piešķir sliktu garšu un ir arī toksiski.
Tagad, kā jau minēju, daudzi koki ir pilni ar bīstamiem toksīniem, un tos nedrīkst izmantot smēķēšanai.
Tas ietver arī zāģmateriālu lūžņus, kas var būt nepareizi uzglabāti vai satur ķīmisku pārklājumu, kas padara jūs slimu.
Pievērsiet uzmanību arī pelējumam, kas var izraisīt smagas slimības un padarīt jūsu ēdienu šausmīgu.
Smēķējot, izmantojiet garšīgus koka baļķus, gabalus vai šķeldu. Tos var atrast vietējos lielveikalos, specializētos veikalos vai Amazon.
Saistītie: Vai es varu smēķēšanai izmantot zaļo koku? Eksperti saka, ka jā
Kā izvēlēties un izmantot malku smēķēšanai
Smēķējot pārtikas produktus, piemēram, vistu un tītaru, labākais risinājums ir izmantot koka gabali, šķelda vai kokskaidu granulas.
Tas ir atkarīgs no uz jūsu smēķētāja, protams, un atkarībā no tā, kāda veida jums ir, jūs varat izvēlēties sev tīkamāko mežu.
Nav īsti nepieciešamības mērcēt šķeldu, bet daži pitmasters iesaka izmantojot mērcētas kokskaidas, lai iegūtu labāku garšu.
- Koksnes skaidas: tie dedzina karsti un ātri un mēdz izdalīt dūmus uzliesmojumos, tāpēc smēķēšanas laikā jums jāturpina pievienot vairāk.
- Koka gabali: tie ir lielāki par mikroshēmām, un tie deg lēni un izdala dūmus ilgākā laika periodā, tāpēc jums nav jāturpina pievienot tik daudz.
- Pellets: granulām ir arī dažādas garšas, un tās darbojas mazākiem gaļas gabaliem, piemēram, mājputniem. Tie arī sadedzina salīdzinoši ātri un ir līdzīgi mikroshēmām.
Bottom line
Vispārējā vienprātība par smēķēšanu ir tāda, ka mājputnu gaļa ir vieglāka pēc garšas, tāpēc jums vajadzētu izmantot maigu un vidēju aromātu, lai nepārsniegtu dabisko garšu.
Ja vēlaties eksperimentēt, vienmēr varat pievienot spēcīgu koku, piemēram, meskītu, bet vislabāk to sajaukt ar maigu koku.
Kamēr jūs nepārspīlējat ar koku, kad smēķējat, jūs noteikti saņemsiet gardu BBQ katru reizi.
Atcerieties, ka garā un lēnā metode ir vislabākā, ja runa ir par smēķēšanu, lai iegūtu izcilu garšu, it īpaši, ja tiek izmantoti maigi koki.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par savu smēķētāju? Labākās BBQ smēķētāju grāmatas | 5 labākie ceļveži no iesācēja līdz progresīvam
