Pavārmākslas pasaulē kāda gaļa ir eksotiskāka par citām.
Paipalas ir neparasts putns, kuru ir vērts nogaršot. Un, ja jūs gatavojaties iegūt piedzīvojumu, mēģinot paipalas, jums vajadzētu izmēģināt šo kūpināta paipalu recepte. Man ir noslēpums ideālam kokam, ar ko to savienot kopā ar vislabāko berzi.
Šajā rakstā es jums sniegšu nepārprotamu recepti gardu, maigu paipalu kūpināšanai (tas ietver paniņas!) un dažus lieliskus gatavošanas padomus.
Bet vispirms parunāsim par pašām paipalām un izpētīsim labākos mežus paipalu kūpināšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir paipalas?
Paipala ir mazs uz zemes ligzdojošs medījamais putns no zemnieku dzimtas Phasianidae.
Kā kulinārijas ēdiens tas ir populārs dažādās virtuvēs. To parasti pasniedz uz kaula, jo putnu mazā izmēra dēļ kaulus ir grūti noņemt.
Paipalām ir tekstūra, kas ir līdzīga vistas gaļai, bet garša ir aromātiskāka.
Tas ierobežo nepieciešamību pēc garšvielām un mērcēm.
Populārajās receptēs ir iekļauta paipalu recepte, kas aptraipīta ar speķi, maizes drupačām un sakultām olām un pēc tam cepta.
Putnus var arī pildīt ar garšvielu un dārzeņu maisījumu.
Vēl viena iespēja ir pagatavot tos pīrāgā ar cūkgaļu, olām un svaigiem garšaugiem.
Vēl viena lieliska vistas alternatīva ir Kornvolas vista!
Kā garšo paipalas?
Parasti paipalas garšo pēc vistas, taču ar smalku rotaļīguma pieskārienu, jo tas ir medījamais putns. Tomēr tas tikai padara to garšīgāku.
Saimniecībā audzētām paipalām, gluži pretēji, garšo gandrīz tāpat kā vistas gaļai, jo abiem putniem ir identisks uzturs; tādējādi tai nav daudz spēļu, salīdzinot ar savvaļas paipalu.
Kāda koksne ir vislabākā paipalu kūpināšanai?
Lielākajai daļai gaļas veidu jūsu izmantotā koksne būs atkarīga no gaļas garšas.
Parasti gaļa ar vieglāku garšu, kā vistas, labi sader ar gaišāku koku. Gaišāki meži nepārspēs garšu.
Ja smēķējat trauku ar smagāku garšu, piemēram, sarkano gaļu, vēlaties izmantot stiprāku koksni.
Smēķējot ar gaišāku malku, ēdiens var nepiešķirt pietiekami kūpinātu garšu.
Paipalas ir neparastas, jo nokrīt kaut kur pa vidu.
Tā vistas gaļai līdzīgā tekstūra nozīmē, ka tas labi saderēsies ar vieglākiem mežiem, taču, tā kā tas ir tik garšīgs, tas izturēs arī smagākus kokus.
Jūsu izvēlētais koksnes veids var būt atkarīgs no receptes. Jūs varat izlemt, kuru koksni izmantot, pamatojoties uz citām garšām, ko iekļaujat savā ēdienā.
Daži meži, ko izmēģināt, smēķējot paipalas
- Ozols: Ozols ir piemērots gandrīz jebkura veida gaļai. Tas piešķir vidēji kūpinātu garšu, kas lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam.
- Hickory: Hikorijai ir sātīga, salda un pikanta garša, kas var viegli kļūt nepārvarama, ja neesat piesardzīgs.
- Kļava: Kļava ir viens no smalkākajiem mežiem, un tas piešķirs jūsu gaļai saldu, vieglu garšu.
- Meskīts: Meskīts ir pazīstams ar to, ka piešķir gaļai intensīvu kūpinātu aromātu. Vislabāk, ja to lieto mazos daudzumos.
- pekanrieksts: Pekanriekstiem ir a salda, riekstu garša ka daži varētu uzskatīt par pārāk saldu. Lai novērstu saldumu, iespējams, vēlēsities pievienot cita veida koksni.
- Manzana: Ābolam ir maiga, salda garša. Var būt nepieciešamas vairākas kūpināšanas stundas, lai tā iekļūtu gaļā.
- vecums: Alksnis ēdieniem piešķir vieglu, saldenu garšu.
- Ķirsis: Ķirsis ir maigs un salds, un tas labi savienojas ar hikoriju.
Meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot paipalas
Tā kā paipalas ir piemērotas gandrīz jebkura veida kokam, jums būs grūti atrast tādu, ar kuru tās neder.
Tāpēc jums patiešām vajadzētu izvairīties tikai no tādas koksnes izmantošanas, kas nebūtu piemērota jebkura veida pārtikai.
Piemēri ietver:
- Jebkura apstrādāta koksne: Šajos mežos var būt aromāti, kas ietekmēs ēdiena garšu un var pat izraisīt sliktu dūšu.
- Pārāk zaļš koks: ja vien to neapstrādās eksperts, koks, kas ir ļoti zaļš nepiedegs pareizi un piešķirs ēdienam jocīgu garšu.
- Mežs ar augstu skujkoku saturu piemēram, priede, sarkankoks, egle, egle, ciprese un ciedrs satur lielu daudzumu sulas, kas var arī piešķirt ēdienam smieklīgu garšu un var padarīt cilvēkus slimus.
Kūpinātu paipalu recepte
Iekārta
- bļoda vai rāvējslēdzēja soma
- Cepamā panna
- folija
- nepiedegošs aerosols
- šķeldas
- gaļas termometrs
Sastāvdaļas
- 1/2 galons paniņas
- 1/2 galons ūdens
- 1 kauss Košera sāls
- Brūnais cukurs vai kļavu sīrups (nav obligāts)
- Piparu vai berzes maisījums vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk
Instrukcijas
- Apvienojiet vienādās daļās paniņas un ūdeni, tikai tik daudz, lai paipalas(-as) pilnībā iegremdētu. Pēc tam uz katru galonu šķidruma pievienojiet 1/2 tase košera sāls, lai pagatavotu sālījumu. Alternatīvi, lai iegūtu vairāk salduma, varat pievienot 1/2 tase brūnā cukura. Samaisiet, lai izšķīdinātu sāli (un varbūt cukuru).
- Ievietojiet paipalas lielā bļodā un pārlejiet to ar sālījumu. Aizveriet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Papildu ērtībām varat izmantot arī galonu izmēra maisu ar rāvējslēdzēju.
- Kamēr paipalas marinējas sālījumā, uzsildiet savu kūpinātāju līdz 225F grādiem.
- Pēc divām stundām izņemiet paipalas no sālījuma un noskalojiet ar tīru ūdeni, lai noņemtu lieko sālījumu.
- Izklājiet pannu ar alumīnija foliju un izsmidziniet to ar nepiedegošu aerosolu. Pēc tam vienā kārtā ielieciet paipalas pannā.
- Izmantojiet savu iecienītāko garšvielu maisījumu, lai garšotu paipalas. Es ļoti iesaku svaigi maltu piparu, čili pulvera un salvijas maisījumu. Ļaujiet tai atpūsties vismaz 30 minūtes.
- Kūpinātājā izmantojiet jebkuras saldas garšas koka skaidas starp ķiršiem, āboliem vai persikiem. Varat arī izvēlēties hikoriju vai meskītu, lai piešķirtu receptei papildu dūmu pieskārienu.
- Tagad kūpiniet paipalas 1 1/2 stundas vai līdz to iekšējā temperatūra sasniedz 160 F. Šajā ziņā palīdzēs augstas kvalitātes gaļas termometra izmantošana.
- Tagad izņemiet paipalas no kūpinātāja un pārklājiet to ar alumīnija foliju. Paipala ir gatava pasniegšanai pēc 5-10 minūšu atpūtas!
Piezīmes
Padomi paipalu kūpināšanai
Šeit ir daži padomi garšīgu paipalu pagatavošanai.
- Sālījums iepriekš: Lai paipalas būtu jaukas un sulīgas, vislabāk ir ielieciet to sālījumā iepriekš. Sālījumā uz ½ galonu ūdens ir nepieciešams ½ tase sāls. Saldākai garšai var pievienot arī brūno cukuru vai kļavu sīrupu. Ielieciet gaļu bļodā vai plastmasas maisiņā ar sālījumu un atstājiet to ledusskapī pāris stundas pirms kūpināšanas.
- Iestatiet pareizo temperatūru un laiku: Kamēr gaļa marinējas, sāciet uzsildīt kūpinātāju, līdz tā sasniedz 200 līdz 250 grādu temperatūru. Pēc tam pagatavojiet gaļu 1 līdz 1 stundu, līdz tā sasniedz 160 grādu iekšējo temperatūru.
- Sezona pēc vēlēšanās: Paipalām nav nepieciešams pievienot daudz garšvielu, taču tās labi sader ar melnajiem pipariem, čili pulveri, salviju un citām mājputnu gaļas garšvielām. Šī vistas berze no Traeger ar dažiem citrusaugļiem arī labi darbosies.
Tagad, kad jūs zināt labākos paipalu kūpināšanas mežus, kā arī dažus citus ēdiena gatavošanas padomus, jūs esat gatavs sākt savus paipalu smēķēšanas piedzīvojumus.
Lūk, cerot, ka pagatavosiet lielisku maltīti!
Kad esat gatavs iziet lielāku par paipalu, kāpēc gan neizmēģināt šīs lieliskās koksnes iespējas, tad nākamreiz, kad kūpināt veselu zosu
