Kūpināts trusis tas nav nekas tāds, ar ko jūs ļoti bieži saskaraties restorānos. Bet tas nemaina faktu, ka tas ir viens no maigākajiem un greznākajiem gaļas veidiem, kādu jūs varētu izmēģināt.
Tomēr trušu smēķēšana nav viegls uzdevums. Galu galā tas ir diezgan kaulains gaļa, salīdzinot ar to, ko mēs parasti lietojam. Smēķēšanas procedūrai jābūt īpaši piesardzīgai, ja vien nevēlaties, lai tā izžūtu vai pārceptos.
Viena no lietām, kas izveidota jūsu kūpinātā recepte Lai gūtu panākumus pašā sākumā, protams, ir jāizvēlas piemērota koksne.
Un, lai jums to atvieglotu, es nolēmu izveidot sarakstu ar to mežu veidiem, kuriem gadu gaitā esmu sācis pievērsties pēc noklusējuma.
Tā kā trusis ir tik maigs un liess ar tik maigu garšu, tā kūpināšanai jāizmanto vieglas garšu uzlabojošas koksnes, piemēram, ābeles un ķiršu koks. Tomēr tradicionālais hikorijs un ozolkoks ir arī labs risinājums, ja vēlaties iegūt spēcīgāku garšu.
Protams, ir arī citi meži, kas darbojas lieliski. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kuri citi meži ir piemēroti trušu kūpināšanai un kāpēc!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākā koksne truša kūpināšanai
Labas BBQ noslēpums bieži vien vārās (vai, lai teiktu, kūp) atkarībā no izvēlētā koka veida.
Tā kā trusis ir ļoti liesa gaļa, es ieteiktu to kūpināt pāri karstiem un ātriem dūmiem. Parasti koka skaidas ir ideāli piemērotas šāda veida dūmiem. Arī baļķi strādā, bet tie deg kā traki. Tāpēc labāk esiet pieredzējis grila eksperts, ja meklējat baļķus savā smēķētājā.
To sakot, iesim tieši labākajā truša kūpināšanas mežā!
Apple Wood – labākais risinājums
Ābolkoks parasti piešķir gaļai maigu un augļu garšu. Šī smalkā garša labi sader ar vieglas garšas gaļu, piemēram, trusi.
Tomēr jūs noteikti vēlaties pievērst uzmanību laikam, kad atstājat savu trusi kūpinātājā. Ja to atstāj pārāk ilgi, ābeļu garša pārņems gaļu.
Labākais padoms: mēģiniet sajaukt ābeles ar ķiršu koku. Tas piešķir gaļai aizraujošu garšu.
Cherry Wood – lieliska alternatīva ābolam
Ķiršu koksne ir viena no populārākajām smēķēšanas koksnēm. Un kāpēc gan lai tā nebūtu? Tā maiga un augļu garša, kas līdzīga ābeļu garšai, lieliski sader ar visu veidu gaļu.
Tomēr, tā kā garša ir ļoti maiga, gaļa būs jāgrilē ilgāk, lai izjustu koka garšu.
Arī ķiršu koka dūmi mēdz padarīt gaļu tumšā krāsā, kas var iznīcināt kūpinātā truša vizuālo pievilcību. Un būsim godīgi – kurš gan nevēlas, lai viņa ēdiens būtu Instagram cienīgs?
Tomēr neuztraucieties, jo tam ir risinājums. Lai izvairītos no krāsas, sajauciet to ar ābelēm. Tas arī uzlabo garšu, kas ir nepārprotami abpusēji izdevīga situācija!
Kļava koks
Vēl viena smēķētāju iecienītākā koksne — katra no neskaitāmajām varenās kļavas šķirnēm un apakššķirnēm ir lieliska iespēja gaļas kūpināšanai (un šeit es domāju jebkura veida gaļu).
Tāpat kā iepriekšējās divas koksnes šķirnes, kļava piešķir gaļai maigu un gludu saldumu (vai jūs ievērojat rakstu? Jā, man personīgi patīk maigi aromatizēta gaļa).
Cukurkļavas koksne nodrošina mazāk blīvu dūmu veidošanos un tādējādi pasargā jūsu kūpināto trusi no rūgtuma riska, ko parasti rada dūmi. Tātad, pārbaudiet, vai varat to iegūt.
Ābolu granulu iemešana ar kļavu skaidām ir labākais, ko varat darīt savām garšas kārpiņām.
Hickory Wood — labākā garša spēcīgākai garšai
Līdz šim mēs esam runājuši par koku ar maigām garšām. Tagad mēs pārejam pie mežiem, kas piešķir gaļai bagātīgu aromātu, un pirmais ir Hikorija koks.
Hikorijas koksne ir pazīstama ar to, ka tai ir vidējs garšas profils un gaļa kļūst tumša.
Hikorijas koks padara gaļu par interesantu saldenu un asu garšu kombināciju, ko, manuprāt, vislabāk var raksturot kā bekonam līdzīgu garšu.
Tomēr hikorija koksnei ir tendence izdalīt daudz dūmu, un, kā jau teicu iepriekš, dūmi padara gaļu nedaudz rūgtu. Lai no tā izvairītos, man patīk apvienot hikorijas koku ar kaut ko līdzīgu ozolkoks.
Ozols – ļoti ekonomisks risinājums
Ozolkoks ir vēl viens koks, kas gaļai piešķir vidēju garšu. Tas intensīvi deg un piešķir izteiktu dūmu garšu.
Labākais ozolā ir tas, ka tas nepārspēj gaļu, neskatoties uz tā spēcīgo garšu. Tas tikai piešķir piezemētu dūmu garšas profilu, kas ir mazāk intensīva nekā Hikorijas koksnei. Tas padara to par vienu no iecienītākajām iespējām smēķētāju vidū, arī es.
Turklāt pietiek ar 3-5 ozola gabaliņiem, lai aromatizētu gaļu, kas nozīmē, ka jūs arī nesadedīsit sānos daudz naudas.
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot trusi
Es piekrītu, ka ir ļoti daudz dažādu koku, ko var izmantot gaļas cepšanai. Bet tas nenozīmē, ka tu skrien mežā un nocirtat pirmo koku, ko redzat.
Koksne no skujkokiem, piemēram, ciprese, eikalipts, goba priede, egle uc, izdala daudz dūmu. Tas ne tikai padara jūsu gaļu rūgtu garšu, bet arī izraisa veselības problēmas, kad to ieelpojat. Turklāt, to sadedzinot, šo koku koksne mēdz saturēt toksīnus, kas izkliedējas gaisā un pārtikā. Tāpēc, plānojot grila pikniku, izvairieties no šiem kokiem.
Ir arī daži citi toksiski augi, no kuriem vajadzētu izvairīties. Tie ietver mangrovju, sassafras, īves u.c.
Turklāt varu derēt, ka jūs to jau zināt, taču izvairieties no jebkāda veida krāsotas vai beicētas koksnes, jo krāsas satur ķīmiskas vielas, piemēram, svinu, kas ir bīstamas cilvēkiem.
Izvairieties no mūžzaļajiem mežiem par katru cenu. Tie satur daudz sulas, kas atstāj nepatīkamu asu pēcgaršu jūsu gaļā, un jūs vienkārši nožēlosit divas stundas, kuras pavadījāt nepacietīgi gaidot, kad trusis pagatavos.
Un, protams, pārliecinieties, ka uz izmantotās koksnes nav pelējuma vai sēnīšu. Tie piešķirs jūsu gaļai nepatīkamu garšu. Turklāt pastāv iespēja, ka pelējums/sēne var būt toksiska.
Ciedra lietošana var izraisīt tādus apstākļus kā dermatīts un konjunktivīts, ja gadās nonākt saskarē ar dūmiem, un nekas nav sliktāks par ceļojuma pārtraukšanu ādas pietūkuma dēļ.
Jūs varētu vēlēties izvairīties no alkšņa koksnes. Tā kā truša gaļai jau ir ļoti viegla garša, tad, izmantojot bezgaršīgu koksni, piemēram, alksni, jūs iegūsit maigu garšu.
Izvairieties no agresīviem mežiem, piemēram, meskīta, riekstkoksu.c. To dēļ jūs varat apdegt un izkaltēt trusi, un ticiet man, tie nekad nav jautri.
Secinājumi
Tā kā trusis ir neparasti maiga un liesa gaļa, īpaši rūpīgi jāizvēlas tā kūpināšanai piemērota koksne.
Jebkura ābeles, ķiršu koka un kļavas koksnes kombinācija vislabāk darbojas, ja meklējat izsmalcinātu augļu garšu. Šie meži ir lieliski, pat ja jūs tos izmantojat bez sajaukšanas.
Ja vēlaties, lai jūsu gaļai būtu spēcīga dūmu garša, izvēlieties hikorija un vecā ozola koka kombināciju.
Varat arī eksperimentēt ar citām vieglu un vidēji garšīgu koku kombinācijām, lai redzētu, kas jums vislabāk atbilst.
Ja izvēlaties pareizo malku, kūpināts trusis ar savu maigumu noteikti kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām BBQ receptēm. Tagad ej pīpēt to trusi!
