Tātad jūs tikko izveidojāt savu Ribeye steiks jaukā brīvdienu piknikā. Tas izskatās garšīgi, ir perfekti kraukšķīgs un tiek kūpināts tieši tā… līdz otrajam kumosam!
Tā ir sajūta, it kā iekostu rūgtenas garšas, toksisku marinētu sūdu ķekarā, ko vēl vairāk pastiprina aizvainojuma sajūta, kas rodas, sabojājot kvalitatīvu ģimenes laiku. Tas viss ir saistīts ar nepareizas koksnes izvēli!
Tu to neesi pelnījis. Un tāpēc es dalīšos ar jums labāko koksni smēķēšana ribeye. Var būt jūs esat izmantojis zaļo koku (darīja tu?), un tas nav labi, es to visu aplūkošu šajā ierakstā.
Parasti sarkanais ozols ir vislabākā koksne ribeye kūpināšanai. Tas piešķir gaļai pareizo dūmu daudzumu, nepārspējot tās dabisko garšu. Turklāt, tā kā garšas intensitātes skalā tas atrodas starp ābolu un hikoriju, tas lieliski sader ar katru liellopa gaļu vai jēra gaļa gaļa.
Kad tas ir skaidrs, nekavējoties pievērsīsimies mūsu ceļvedim!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kura koksne ir vislabākā ribeye kūpināšanai?
Mēs jau esam noskaidrojuši, ka nekas nesasniedz sarkano līmeni ozols ideālā aromātā. Bet, protams, tas ir balstīts uz vispārējo izvēli steiku cienītāji.
Bet vai tā ir vienīgā labākā izvēle? Visticamāk ne. Ir daudz koksnes šķirņu, katrai no tām ir unikāla garša. Tātad, ja jūs interesē, apskatīsim sīkāku informāciju par tiem visiem!
Sarkanais ozols - labākā kopējā koksne
- Intensitāte: Spēcīgs
- Flavors: maigi dūmakains, piezemēts
Lai gan ozoli kopumā ir viena no garšīgākajām cietkoksnes kategorijām, sarkanais ozols ir tas, kas pārņem gardu steiku gatavošanu. Tas ir tāpēc, ka tai ir mēreni dūmu garša, kas ir tikai nedaudz intensīvāka nekā ābolu un ķiršu garša, bet nedaudz vieglāka par hikoriju.
Labākais par to? Tas vienkārši iet labi ar jebkāda veida gaļu, vai tā būtu liellopa vai jēra gaļa. Lai gan tā garša pati par sevi ir fantastiska, varat to sajaukt ar ābolu, ķiršu vai pat hikoriju, lai palielinātu tā intensitāti. Īsāk sakot, nekas nedarbojas lieliski ar ribeye, salīdzinot ar sarkano ozolu.
Hikorijs - vislabākais dūmu aromāts
- Intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- Flavors: Salds, bekonam līdzīgs, dūmakains
Izmantojiet to saprātīgi, un jums būs vislabākā garša, kāda jebkad bijusi, lietojiet to pārāk daudz, un jūs uzreiz nožēlosit katru kumosu. Hikorija garša ir spēcīga, salda, ar bekonu garšojoša koksne, kas ir galvenais dienvidu un vidusrietumu štatu aromāts.
Kopš hikorijs lieliski sader ar trekniem griezumiem, tā ir lieliska izvēle ribeye, cūkgaļas un pat hamburgeriem. Tomēr uzmanieties, lai dūmi būtu optimāli. Hikorijs ir diezgan bēdīgi slavens ar savu agresivitāti, kas, ilgstoši kūpinot, jūsu steikam var piešķirt asu garšu.
Ķirsis - vislabākā daudzpusīgā koksne
- Intensitāte: maigs
- Flavors: augļu
Viens vārds, kas varētu lieliski raksturot ķiršu koku? Tas būtu komandas spēlētājs! Tāpat kā sarkanais ozols, arī ķirsis ir daudzpusīga koksne, ar kuru varat kūpināt jebko, tostarp liellopu gaļu, cūkgaļu, zivis vai pat vistu.
Tas dod jauku sarkankoks gaļas tekstūra, maigi salda un dūmaka garša. Tāpat kā sarkano ozolu, varat to sajaukt ar citiem mežiem, piemēram, hikoriju vai ābolu, lai pastiprinātu garšu. Turklāt tas ir pilnīgi droši!
Pekanrieksts - labākā saldā koksne
- Intensitāte: maigs
- Flavors: Rieksti, saldi
Salīdzinājumā ar citiem hikoriju dzimtas kokiem, pekanrieksts ir nevainojami saldi garšīgs koks ar riekstu pieskārienu. Parasti cilvēki to dod priekšroku lēniem griliem, taču ar to var arī smēķēt ribeyes.
Vienkārši uzmanieties, lai to lietotu mērenos daudzumos, jo pārāk daudz tā var piešķirt gaļai asu garšu. Turklāt, lai līdzsvarotu garšu un piešķirtu tai vieglu dūmaku, varat to sajaukt arī ar cietkoksni, piemēram, ozolu.
Meskīts — labākā koksne steiku kūpināšanai
- Intensitāte: Spēcīgs
- Flavors: Drosmīgs, piezemēts, dūmakains
Nepieciešams šis papildu dūmu sitiens ātram steikam? Varbūt jūs meklējat kaut ko līdzīgu Mesquite. Lai gan meskīts nav ideāls laiskām grila ballītēm, piemēram, pekanriekstu riekstiem, meskīts ir ar lignīnu pildīta, ātri degoša koksne, ko ļoti iecienījuši steiku entuziasti.
Meskīta radītā ātrā izdegšana un augstie dūmi piešķir gaļai drosmīgu, taču perfektu un izteikti zemisku garšu. Tas, sajaucoties ar taukaino ribeye tekstūru, rada garšu, kas liek nobaudīt katru steika kumosu!
Kurai koksnei ir visspēcīgākā dūmu garša?
Salīdzinot, Hickory nodrošina spēcīgāko dūmu aromātu. Tas padara to par labāko kūpināmo koksni ribeye, kas ir jātur zemā līmenī un lēni, lai izdalītu debešķīgu garšu.
Lai gan meskīts ir minēts arī starp populārākajiem kūpinātajiem mežiem, tas diezgan ātri nodeg, salīdzinot ar hikoriju. Ja kāda iemesla dēļ nav pieejami abi, varat izvēlēties arī sarkano ozolu.
Ar kuru koksni nesmēķēt ribeye?
Lai gan dažkārt var nebūt pieejamas iepriekš minētās iespējas, tālāk ir norādīti daži meži, no kuriem jums jāizvairās, pat ja tie ir pieejami.
Uzmini kas? Neviens steiks nav labāks par izlietotu steiku, it īpaši, ja jautājums nav tikai garša, bet arī veselība!
Mūžzaļie augi
Jā, šī ir mežu dzimta, kurā ietilpst priede, ciedrs, egle, egle utt. Šie meži satur daudz sveķu, kas var piešķirt gaļai riebīgu krāsu nodegšanas dēļ. Turklāt garša ir pārāk nepatīkama ēdamam gaļas gabalam. Apvienojiet to ar visu toksicitāti, un jūs esat pagatavojis pilnvērtīgu bioloģisko apdraudējumu.
Skujkoku
Labā ziņa ir tā, ka skujkoki nav tik sliktas garšas. Tomēr viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc skujkoku nevar izmantot steikam, ir tās sliktais ilgmūžība. Skujkoki nāk no strauji augošiem kokiem, tāpēc koksne nav pietiekami blīva un tādējādi nedeg tik ilgi kā cietkoksne.
Greenwood
Lūk, pat tad, ja paņemat pareizo malku, ja tā nav perfekti nogatavināta, tā tik viegli nesasniegs gatavošanas temperatūru. Līdz ar to gaļa būs pārslogota ar baltiem dūmiem ar šausmīgu pēcgaršu. Turklāt, lai tik un tā svaigu griezumu dedzinātu, tas ir diezgan grūts darbs. Pat ozols šādā scenārijā nedarbosies.
Apstrādāta koksne
Apstrādātu koku nevajadzētu izmantot divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tie šausmīgi garšo ar visām tajā esošajām ķīmiskajām vielām. Otrkārt, ja viņi tiek apstrādāti ar arsēnu, jūsu nākamā pietura būs rajona slimnīca pēc ballītes. Atcerieties, ka apstrādāta koksne degot izdala toksiskas gāzes, kuras ieelpojot var būt letālas.
Neidentificēta koksne
Jūs noteikti esat dzirdējuši teicienu: "Nelielas zināšanas ir bīstama lieta." Nu, tas šeit ir pārāk aktuāli. Jūs nevarat vienkārši izvēlēties malku un iemest to kūpinātājā, ja vien nevēlaties pārvērst savu gaļu par šausmīgas garšas atkritumiem, kas kaitē gan jūsu garšas kārpiņām, gan veselībai.
Cik ilgi jums ir nepieciešams smēķēt ribeye?
Lai steiks būtu nevainojami sulīgs un garšīgs, ir svarīgi to smēķēt apmēram 20 minūtes no katras puses 180 °F temperatūrā. Atstājot to temperatūrā, kas zemāka par 180 °F, var iegūt sausu un cietu steiku. Turklāt tam var būt arī asa garša, ja izmantojat cietkoksni, piemēram, ozolu vai Hikoriju.
Cik daudz malkas jāievieto smēķētājā, lai iegūtu ribiye?
Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp:
- Vai tas ir karsts vai ārā ir auksts, kad tu smēķē
- Jūsu izmantotā koka veids
- Gaļas daudzums kūpinātājā
- Jūsu izmantoto koka gabalu izmērs
Parastā dienā pietiek ar aptuveni divām līdz trim vidēja izmēra malkas šķēlēm, lai aptuveni stundu lieliski kūpinātu ribiju vai jebkuru citu gaļu. Ja izmantojat čipsus, to daudzumam jābūt vismaz divām līdz trim saujām, katrai pēc 60 minūtēm, lai saglabātu ideālo gaļas garšu.
Nobeiguma domas
Slikti kūpināta gaļa ir izniekota gaļa. Arī tad, ja tas ir viens no gardākajiem gabaliņiem, piemēram, ribeja. Un tāpēc ir nepieciešams izvēlēties piemērotu koksni.
Tā kā katrai koksnei ir atšķirīgs aromāts un garša, jūs nevēlaties izmantot kaut ko tādu, kas nepapildina konkrētās gaļas kopējo tekstūru un garšu.
Daži meži, piemēram, āboli un ķirši, piešķir saldu garšu; citiem, piemēram, ozols un hikorijs, ir dūmu pieskāriens. Ideālā gadījumā pēdējais ir vislabākais treknu gabalu kūpināšanai. Bet atkal viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.
Kura koksne, jūsuprāt, ir vislabākā ribeye kūpināšanai? Jūtieties brīvi izteikt savas domas komentāru sadaļā. Es labprāt dzirdētu no jums. Priecīgu maltīti un tiekamies nākamajā!
