Tuncis ir lieliskas garšas un daudzpusīga zivs, kas pārliecina pat tos, kuri nav pilnībā aizrāvušies ar jūras veltēm.
By smēķēšana tunzivis, jūs paceļat tā garšu citā līmenī, un jums tas vienkārši ir jāizmēģina.
Lai maksimāli izmantotu kūpinātās tunzivis, tomēr ir svarīgi kūpināšanas procesā izmantot pareizo koksni.
Tā kā tunča steiku vajag gatavot daudz mazāk ilgi nekā citi gaļas izcirtņi, jūs vēlaties pārliecināties, vai izmantotā koksne atbilst šīs veselīgās treknās zivs garšas profilam.
Personīgi es ieteiktu tunzivju kūpināšanai izmantot koksnes skaidas ar maigu garšu, piemēram, ābolu, persiku vai ķiršu koksni. Bet, protams, iespējas šeit nebeidzas. Dažas citas koksnes skaidas, kas lieliski sader ar tunzivīm to atšķirīgo garšas profilu dēļ, ir hikorijas, meskīta un pekanriekstu skaidas.
To sakot, iesim noskaidrot, kāpēc tieši šie meži ir ideāli piemēroti tunzivju kūpināšanai!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kuri meži ir piemērotākie tunzivju kūpināšanai?
Kūpinot zivis, piemēram, tunzivis, parasti vēlēsities izmantot koka skaidas ar vieglu garšu, lai tās nepārspētu zivju maigo garšu.
Garšu, ko tie piešķir gaļai, papildina svaiga citrona izspiedums un melnie pipari uz sulīgo tunzivju.
Tomēr, ja vēlaties a spēcīgāka dūmu garša jūsu gaļai, arī cietkoksnes labi darbojas.
Ābolu
Ābele ir maiga koksne, kas kūpinātām tunzivīm piešķir nedaudz augļu garšu. Tas ir labākais risinājums, ja meklējat kaut ko nedaudz savādāku nekā parasti kūpinātas zivis.
Koksnes smalkās garšas dēļ gaļa ir jākūpina ilgāk nekā parasti, lai to absorbētu.
Tātad, ķerties pie ābeles, lai kūpinātu tunci, tas nozīmē izvēlēties parasto lēnā un zemā stila bārbekjū!
Ābolkoks burtiski var padarīt debesu gaļas veidu - cūkgaļu, ribiņas, vistas gaļa, vienkārši nosauciet to, un es jums pasniegšu ābeļu skaidas.
Apvienojiet ābeļu malku ar ķiršu skaidām, un jūs gaida kārums!
Ķirsis
Ķiršu skaidas ir nedaudz saldas un piešķirs jūsu kūpinātajam tuncim maigu garšu.
Tāpat kā ābele, arī ķiršu koksne ir maiga koksne, kas piešķir tunzivīm smalku saldumu. Tas ir lieliski piemērots, ja vēlaties uzlabot zivju dabisko garšu, nepārspīlējot to.
Turklāt tas padara tumšāku gaļas krāsu, kas ir absolūta uzkoda.
Ķiršu skaidas vislabāk izmantot kopā ar ābeļu vai hikoriju, jo tās vislabāk uzlabo garšu.
Turklāt, sajaucot šīs skaidas ar citām, tiek nodrošināts, ka gaļa nekļūst pārāk tumša, lai tā šķist ēdama.
Persiku koks
Persiku koks ir tradicionāls zivju kūpināšanas koks. Tāpat kā citiem augļu kokiem, arī persikiem ir maiga garša.
Maigie persiku koka dūmi piešķir jūsu tunzivīm perfektu dūmu salduma daudzumu.
Sajaucot to ar spēcīgāku un bagātīgāku garšu, piemēram, cietkoksni vai meskītu, jūs iegūsit nevainojami kūpinātu un saldu zivi.
Hickory
Vai saraksts “smēķēšanai piemērotākā koksne XYZ” ir patiešām ticams, ja tajā nav iekļauta Hikorijas koksne?
Hikorijs ir dūmakains, izturīgs koks, kas labi sader ar treknām zivīm, piemēram, tunzivi, un, godīgi sakot, ar jebkuru gaļu, ko vien varat iedomāties.
Tam ir spēcīga garša, ko var izmantot burtiski "smēķējot" tunzivis. Ja jums patīk kūpinātāka zivs garša, hikorijs ir labs risinājums.
Pārāk daudz dūmu var tomēr padarīt gaļu rūgtu. Tāpēc esiet piesardzīgs attiecībā uz to, cik ilgi jūs kūpināt tunzivis ar Hikorija koksni un cik daudz skaidu iemetat.
Dažiem cilvēkiem tā drosmīgā garša var būt par daudz, taču, ja tas liek jums ripot, dodieties uz to!
Uzziniet šeit ko jūs varat darīt, ja jūsu smēķētājs ir pārāk daudz dūmu
Mesquite
Meskīts ir vēl viena spēcīga cietkoksne, kas kūpinātai tunzivīm piešķir piparu garšu.
Tam ir drosmīga, piezemēta garša, kas labi saskan ar bagātīgo tunča garšu.
Tomēr atcerieties, ka meskīts ir tāds koks, kas noturēs jūs uz pirkstiem! Tas deg karsti un ātri.
Tāpēc, ja plānojat rīkot laisku un ilgu grilēšanas vakaru, izvairieties no meskīta (ļoti gribējās, lai tas atskaņu, bet turpināsim).
vecums
Alkšņa skaidām ir patīkami izsmalcināta garša, kas labi sader ar jūras veltēm. Šis neitrālās garšas koksne piešķir kūpinātajām zivīm ārkārtīgi maigu un smalku salduma nokrāsu.
Šī cietkoksne neatņem tunzivs jūras veltēm līdzīgo garšu, vienlaikus piedāvājot arī dūmu un zemes aromātu, ko mēs alkstām grila cienītājiem.
Pievienojiet dažas ābeļu skaidas, lai iegūtu lielāku augļu garšu, un iegūtais garšas profils noteikti nositīs jūsu zeķes!
Apskatiet arī šī gardā marinēta tunča steika recepte
pekanrieksts
Pekanrieksts ir salda koksne, kas labi sader ar visu veidu zivīm, ieskaitot tunci.
Pekanrieksts ir koksne ar maigu garšu, kas gaļai piešķir vieglu saldumu un riekstu aromātu, kas noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas.
Šī hikoriju dzimtai piederošā koksne deg lēni, padarot to par ideālu izvēli bārbekjū, kas ilgst stundām, atšķirībā no varenā meskīta.
Tomēr, pievienojot daudz pekanriekstu skaidu, kūpinātā tunzivs var garšot pretīgi asa, un tāpēc to vislabāk lietot mērenībā vai kombinācijā ar citām šķeldu, piemēram, augļu koku.
Kāpēc šie meži tik labi darbojas ar tunci?
Tunzivīm pašam ir maiga garša. Tas ir kaut kur pa vidu starp jūras veltēm un gaļu.
Tādējādi tunzivju kūpināšanai piemērotu šķeldas medības sadalās divos ļoti atšķirīgos maršrutos.
Skujkoku, piemēram, ābolu, persiku, alkšņa un ķiršu, smalkās garšas zivīm piešķir tikai nedaudz augļainuma un salduma, vienlaikus ļaujot izspīdēt tās sākotnējai garšai.
Izmantojot augļu koku, atšķirībā no cietkoksnes zivīm tiek piešķirts viegls dūmu aromāts.
No otras puses, cietkoksnes, piemēram, meskīts un hikorijs, ir spēcīgākas garšas koksnes. Tie piešķirs jūsu gaļai dūmu, kas vairāk vai mazāk ir “īsts grila noskaņojums”.
Pekanriekstu koks ir iespēja pievērsties, ja meklējat garšu, kas izceļas.
Tāpēc jūsu izvēlētā koksne lielā mērā ir atkarīga no tā, kam jūs un tie, kurus gatavojat, dodat priekšroku.
Cik ilgi jāsmēķē tuncis?
Tuncis ir smalka gaļa. Tādējādi aptuveni no stundas līdz 1.5 stundai smēķēšanas jums vajadzētu nodrošināt perfektu kūpinātu tunzivi.
Kūpiniet tunci, līdz tas sasniedz labus 140 grādus, kad jūsu kūpinātājs ir iestatīts uz 225–250 grādu iekšējo temperatūru.
Ja plānojat gatavot tunča steikus, pagatavojiet tos uz paaugstinātām virsmām vai ik pa laikam apgrieziet. Tas nodrošinās, ka jūsu tunča steiki tiek pagatavoti vienmērīgi.
Precīzs laiks, kas nepieciešams tunča steiku cepšanai, ir atkarīgs no to biezuma.
Tas var aizņemt vairāk nekā 1.5 stundu vai dažreiz mazāk nekā stundu.
Tāpēc es ieteiktu pārbaudīt savu smēķētāju draugu gaļas termometrs laiku pa laikam.
Vai meklējat vairāk zivju, ko kūpināt? Šīs ir 10 populārākās zivju kūpināšanas iespējas jūras velšu mīļotājiem
Meži, no kuriem jāizvairās, kūpinot tunci
Kā redzat, ja meklējat vislabāko malku tunzivju kūpināšanai, jums ir daudz iespēju.
Taču ir arī dažas no tām, no kurām vajadzētu izvairīties ne tikai attiecībā uz tunzivīm, bet arī gaļas kūpināšanas laikā.
Mūžzaļie augi
Mūžzaļie augi, tostarp ciedrs, priede, egle, egle uc, satur daudz sveķu un sulas. Tādējādi tie var piešķirt gaļai nepatīkamu garšu un pat ietekmēt tās krāsu.
Apvienojumā ar toksisku savienojumu klātbūtnes iespējamību, iemetot kūpinātājā mūžzaļās koka skaidas, jūs savu grila vakaru būsiet sagatavojuši katastrofāli!
Greenwood
Zaļkoksnes skaidas ir absolūts drauds! Jūs gaidīsiet veselu mūžību, kad jūsu tuncis kūpinās, ja kāda mežonīga iemesla dēļ izlemsiet savam kūpinātājam izvēlēties šo mitro malku.
Lai sāktu, jums būs grūti to aizdedzināt ūdens satura dēļ.
Un, ja jums izdosies to kaut kā aizdedzināt, tā mokoši lēnā apdeguma dēļ jums būs nepieciešams stundām ilgi turēt tunci kūpinātā, kas padarīs kūpināšanas procesu par smagu.
Un trakākais ir tas, ka pēc tik ilgas gaidīšanas ar trakojošiem vēderiem, tuncim, ko pasniegsit, būs pretīga pēcgarša zaļo meža balto dūmu dēļ.
Apstrādāta koksne
No krāsota vai beicēta koka noteikti vajadzētu izvairīties. Šāda apstrādāta koksne satur toksiskas ķīmiskas vielas, piemēram, svinu, kas ir nāvējošs cilvēkiem.
Ja ar to vien nepietiek, lai jūs pārliecinātu, ļaujiet man piebilst, ka tas piešķir gaļai šausmīgu garšu. Ja ar to nepietiek, lai tevi atturētu, es nezinu, kas ir!
Neidentificēta koksne
Nu, vai man tas tiešām ir jāpaskaidro? Klīst pa mežu un būt kā “gotcha” līdz pirmajam ieraudzītam kokam nav tā labākā ideja.
Jūs varat vienkārši iegūt koka skaidas, kas piešķir jūsu gaļai dīvainu garšu, vai, vēl ļaunāk, kaitējums jums to toksiskā sastāva dēļ.
Sapelējis koks
Pelējums un sēnītes piešķir gaļai ļoti nepatīkamu garšu un, iespējams, var saturēt toksīnus (jā, šī tēma šeit atkārtojas, un tas vienmēr jāpatur prātā!)
Ciedra koks
Ciedru skaidu dūmi izraisa tādus apstākļus kā dermatīts un konjunktivīts. Vai man tiešām jāsaka vairāk?
Es domāju, ja jūs esat pietūkušas ādas cienītājs, noteikti, šīs ir jums labākās koka skaidas.
Labākais veids, kā izmantot ciedru smēķēšanai, ir ar ciedra dēļiem!
Secinājumi
Nav viennozīmīgas atbildes uz labākās koksnes meklējumiem tunzivju kūpināšanai, jo tas mainīsies atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm.
Tomēr dažas lieliskas koksnes skaidas, ko izmēģināt, ir ābele, ķirsis, hikorijs, meskīts un pekanrieksts.
Ja vēlaties papildināt zivju maigo dabisko garšu, izvēlieties mīkstus augļu kokus, piemēram, ābeles, ķiršu koku utt. Un, ja jums patīk spēcīga dūmu garša, vislabākās koksnes skaidas ir hikorijs vai meskīts.
Iemesto koka skaidu skaits ietekmēs jūsu tunča dūmu garšas pakāpi; pievienojot vairāk skaidu, tiks pievienota vairāk dūmu garšas.
Es esmu rakstījis Šeit ir pilns ceļvedis par šķeldas izmantošanu jūsu smēķētājam
