Gaļa, desa, saraustīti stienīši, jūs saucat! brieža gaļa gadsimtiem ilgi ir bijis katra gaļas cienītāja galvenais ēdiens, īpaši medību sezonā.
Jums tas patīk, jūsu vecvecākiem tas patīk, un arī viņu vecvecākiem tas patika!
Lai gan brieža gaļas dabiskā garša un tekstūra ir nevainojama, tā ir pat izsmalcināta ar senajām kūpināšanas tradīcijām; a garšīga gaļas konservēšanas un gatavošanas metode.
Bet tas ir tikai tad, ja jūs izvēlēties pareizo koku!
Parasti hikorijs tiek uzskatīts par labāko koksni brieža gaļas kūpināšanai. Tomēr jūs varat izmantot arī citus cietos kokus, piemēram, ozolu, valriekstu, pekanriekstu, meskītu utt., atbilstoši savām vēlmēm. Tiem visiem ir savas unikālās garšas ar izteiktu dūmu pieskārienu, kas ir obligāti jābūt, gatavojot medījuma gaļu.
Tagad iedziļināsimies dziļās atziņās un noteiksim, kura koksne jums jāizmanto, kūpinot nākamos brieža gaļas mielastus!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kurā mežā vislabāk smēķēt brieža gaļu?
Lai gan tas varētu būt pārsteigums, brieža gaļa lieliski sader ar gandrīz visām pieejamām cietkoksnēm.
Kāpēc un kā? Kāpēc gan neiedziļināties detaļās par katru kūpināmo malku, lai to noskaidrotu?
Hickory
Runājot par brieža gaļas smēķēšanu, nekas nav labāks par Hikoriju. Īpaši dūmu punšs apvienojumā ar riekstu un bekona notīm piešķir gaļai spēcīgu garšu.
Tas mazinās gaļas medījamo garšu un piešķirs tai dūmakainību, ko nevari nobaudīt katru kumosu.
Pats labākais ir tas, ka ar hikoriju var smēķēt dažādus brieža gaļas ēdienus, vienalga, vai tā ir tikai desa, steiks vai pat brieža plecs.
Tāpēc vienmēr noderēs labs hikorija krājums.
Turklāt tā ir arī viena no labākajām iespējām smēķēšanai, kas patīk lielākajai daļai gaļas jēra gaļa, cūkgaļa, un trekni liellopa gaļas izcirtņi, piemēram Ribeye.
man patīk hickory Premium BBQ kūpināmā šķelda no WESTERN jo čipsiem ir labs izmērs un ilgi dūmo.
ozols
Vai jums ir marinēta brieža gaļa? Varbūt jūs vēlētos to kūpināt ar kaut ko vieglu un dūmu, piemēram, ozolu.
Marinēšana noņem rotaļīgus mājienus un aizstāj to ar dažām garšīgām, bagātīgām garšām.
Tādējādi labi sabalansētie ozola dūmi ļauj spīdēt citām garšām, vienlaikus pievienojot tai raksturīgo vieglo barbekju dūmu pieskārienu.
Pats labākais ir tas, ka jums vienmēr ir iespēja to izdarīt sajauc to ar cietkoksnēm, piemēram, ābolu un ķiršu koksni lai piešķirtu tai saldumu. Tomēr tikai tad, ja patīk!
Mesquite
Ja jūs nezināt, meskvītam ir visspēcīgākā garša starp visiem cietajiem kokiem.
Ar savu intensīvo, piezemēto un dūmakaino esenci tas sedz brieža gaļas dabisko medījuma garšu. Tas arī aizstāj to ar pikantu, saldu, kūpinātu, bagātīgu garšu sajaukumu.
Tas ir viens no tiem mežiem, kas deg lēni un rada ļoti intensīvu siltumu. Tādējādi jūs vienmēr varat to izmantot dažām grilēšanas kārtām, lai ātri pagatavotu gaļu, piemēram, brieža gaļu.
pekanrieksts
Viena lieta, ko mēs varētu saukt par brieža gaļas un pekanriekstu kombināciju? Tas būtu unikāli.
Ar izteiktu riekstu pieskārienu dūmos un maigu, nedaudz saldenu garšu, pekanrieksts ir koks, kas piešķir gaļai maigu, bet jauku garšu.
Garša ir debešķīga!
Tomēr, tā kā ar to nepietiek, lai aizstātu brieža gaļas savvaļas garšu, vienmēr ir ieteicams to sajaukt ar kaut ko līdzīgu, piemēram, hikoriju vai meskītu, lai piešķirtu tai dūmaku.
Turklāt tā ir arī viena no labākajām iespējām vistas gaļai, tītars, un liellopu gaļu.
Mēģiniet pekanriekstu šķelda no Weber zemai un lēnai smēķēšanai par saprātīgu cenu.
Manzana
Ja esat iemīlējies ar augļu kūpinājumiem, nesakiet vairāk; Applewood ir šeit, lai glābtu dienu. Tas ir lieliski piemērots grilēšanas cienītājiem ar savu apburoši saldo dūmu.
Mana personīgā izvēle šeit būtu to sajaukt ar citiem cietkoksnēm, piemēram, pekanriekstu, meskītu vai hikoriju, lai gaļu pārvērstu par lielisku garšu savvaļas mielastā ar visu dūmakumu.
Vai jums nav pie rokas ābeles? Crabapple sniegs jums gandrīz tādu pašu garšu kā ābols un ir lieliski piemērots smēķēšanai
Riekstkoks
LABI! Jūs varētu teikt: “Bet tas ir tik rūgti! ko pie velna tu iesaki?"
Uzklausiet mani, pirms izdariet pārsteidzīgus secinājumus.
Es zinu, ka valrieksts ir diezgan rūgts un kūpošs. Bet ironiskā kārtā tā ir viena no lietām, kas padara to tik unikālu savvaļas gaļai.
Tas ne tikai maigs brieža gaļas savvaļas garšu, bet arī aizstās to ar visu nepieciešamo dūmu garšu, ja to lietojat optimālā daudzumā.
Es iesaku to sajaukt ar saldiem kokiem, piemēram, āboliem vai ķiršiem, lai nodrošinātu mutē dzirdošu aromātu un garšu.
Kāpēc šie meži tik labi sader ar brieža gaļu?
Savvaļas gaļa tāpat kā brieža gaļai ir spēcīga, savvaļas garša, kas lielākajai daļai cilvēku ir nedaudz neērti sagremot.
Tas nozīmē, ka šī garša ir jāmaina ar kaut ko garšas kārpiņām pazīstamu.
Ņemot vērā to, ka noteiktas šo koksnes garšu īpašības izceļ tos briežu gaļas kūpināšanai.
Cietkoksnēm kopumā ir ļoti spēcīga garša. Tas padara tos par ideāli piemērotiem, lai noņemtu medījamo vai diezgan nepatīkamo garšu pēc savvaļas gaļas kūpināšanas, pārvēršot to par garšīgu gaļas gabalu, ko ikviens var ēst un baudīt.
Piemēram, ja mēs runājam par hikoriju vai meskītu, tie abi ir ļoti blīvi meži ar spēcīgu un dūmu garšu.
No otras puses, ozolam ir maiga dūmu un riekstu garša, kas uzlabo kūpinātas brieža gaļas kopējo garšu.
Tad ir augļu meži, piemēram, ābele, ķiršu koks, valrieksts utt.
Pirmie divi ar saldu, bet pēdējie ar dūmu un rūgtenu garšu, katrs unikāls dažādiem gadījumiem.
Citiem vārdiem sakot, cietkoksnes nodrošina garšīgas brieža gaļas pagatavošanai nepieciešamās īpašības un dažādību, kas atbilst katra gaumes vēlmēm.
Kādas ir cietkoksnes izmantošanas priekšrocības brieža gaļas kūpināšanai?
Cietkoksnes izmantošanai brieža gaļas kūpināšanai ir vairākas priekšrocības. Tālāk ir norādīti galvenie:
Cietkoksne kūp tīri
Jā! Cietie koki veido ļoti maz pelnu.
Tas arī samazina ogļu izspļaušanas iespējamību pie gaļas, kas var ietekmēt kopējo brieža gaļas garšu un tekstūru, nodrošinot nevainojamu kūpināšanas procesu.
Blīvs stiprs koks
Nevienai citai kūpināmai koksnei nav daudz dziļākas un bagātīgākas garšas kā cietkoksnēm.
Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc jūs nevarat kļūdīties, kad runa ir par smēķēšanu, neatkarīgi no tā, vai tā ir brieža gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, vai pat zivis!
Lieliska dūmaka
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir tas, ka gandrīz visiem cietajiem kokiem piemīt dūmakainība.
Tādējādi, kūpinot brieža gaļu, jūs esat pārliecināts, ka šie meži piešķirs maksimālu dūmu aromātu garšīgam gala produktam.
Cik ilgi jāsmēķē brieža gaļa?
Atklāti sakot, tas ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat no gaļas.
Vai tas ir steiks? Desa? Saraustīta nūja? Vai brieža gaļas muguras siksna?
Smēķēšanas ilgums mainās no 1 vai 2 līdz dažām stundām atkarībā no tā, ko gatavojat.
Lai to saprastu, iedziļināsimies un detalizēti apspriedīsim katra ēdiena pagatavošanas laiku:
Brieža gaļas steiks
Brieža gaļas steiks perfekti izsmēķē apmēram 2 līdz 4 stundu laikā. Tomēr tas ir atkarīgs no jūsu smēķētāja izmēra un temperatūras.
Ideālā gadījumā ir ieteicams uzturēt minimālo iekšējo temperatūru kaut kur ap 225-275 grādiem.
Tāpat ik pa laikam ir jāpārbauda kūpinātājs, lai pārliecinātos, ka malka kūp perfekti ik pēc 40–50 minūtēm, un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk malkas, lai uzturētu temperatūru.
Brieža gaļas desa
Brieža gaļas desai nepieciešamas ne vairāk kā divas stundas, lai perfekti kūpinātu un absorbētu visu koksnes sniegto dūmu aromātu.
Tikai viena lieta, vienmēr izmantojiet termometru gatavojot desu, lai nodrošinātu, ka temperatūra nepaaugstinās par 155 grādiem pēc Fārenheita.
Tas ir svarīgi, lai saglabātu desas iekšējās sulas neskartas un lai gaļa neizžūtu.
Brieža gaļas spieķi
Lai saglabātu nevainojamu saraustīto nūjiņu garšu, to vajadzētu kūpināt apmēram 30 minūtes.
Iekšējai temperatūrai jāsasniedz aptuveni 165 grādi, lai gaļa izceptos nevainojami.
Kad tas ir pagatavots, noņemiet to no grila un ļaujiet tai atdzist pirms pasniegšanas… vai ēšanas.
Brieža gaļas muguras siksna
Muguras siksna ir viens no visgaršīgākajiem brieža gaļas izcirtņiem, un tāpēc tai ir nepieciešama nopietna piesardzība, ja to kūpina.
Ievietojot to smēķētājā, pārliecinieties, ka tas nepaliek ilgāk par 30 minūtēm smēķētājā.
Turklāt temperatūra saglabājas no 250 līdz 300 grādiem pēc Fārenheita. Ir svarīgi saglabāt sulas, lai iegūtu garšīgu dūmu garšu.
No kuriem mežiem noteikti vajadzētu izvairīties, smēķējot brieža gaļu?
Ja jūs nezināt, tas ir gandrīz visi meži, no kuriem jums jāizvairās, smēķējot ribeye. Šeit ir neliels ieskats no tiem visiem:
Mūžzaļie augi
Šī ir pilnīga mežu saime, tostarp ciedrs, priede, egle, egle utt. Tā kā mūžzaļie augi satur sveķus, tie var piešķirt gaļai nepatīkamu garšu un pat ietekmēt tās krāsu.
Apvienojiet to ar mūžīgi slikto garšu, brieža gaļas gaļas aromātu un virkni toksisku savienojumu, un jūs esat sagatavojis virkni neēdamu lietu!
Skujkoki
Lai gan skujkoku garša nav slikta, tie ļaus jums tērēt naudu.
Tā kā tie nav pietiekami blīvi, jums būs biežāk jāpievieno koksne kūpinātājam, padarot procesu par dārgu darbu.
Greenwood
Liekot malku kūpinātājā, pēdējā kļūda, ko vēlaties izdarīt, ir zaļas vai mitras koksnes novākšana. Un tam ir vairāki iemesli:
- Pirmkārt, tā piedeg pārāk lēni un pagarina gaļas gatavošanas laiku.
- Otrkārt, tas pārslogos gaļu ar briesmīgu pēcgaršu balto dūmu dēļ, kas būtībā ir tvaiki.
Turklāt jums jebkurā gadījumā būs grūti sadedzināt tikko grieztu, mitru malku.
Noskaidrot kā un cik ilgi pagatavot malku kūpināšanai
Apstrādāta koksne
Apstrādāta koksne biežāk satur daudzas toksiskas ķīmiskas vielas, kas ir nāvējoši kaitīgas jūsu veselībai. Turklāt tas var nodot gaļai pretīgu garšu.
Divi pietiekami lieli iemesli, lai izvairītos no tā sadedzināšanas!
Neidentificēta koksne
Jūs noteikti esat dzirdējuši teicienu: "Mazliet zināšanas ir bīstama lieta." Nu, ideālā gadījumā tas nozīmē šeit.
Jūs nevarat vienkārši savākt jebkuru koksni, ko atrodat pa ceļam. Tas var ne tikai padarīt jūsu brieža gaļu nejauku garšu, bet arī dažos gadījumos var kaitēt jūsu veselībai.
Dažu koku iekšējie savienojumi degot var kļūt toksiski.
Secinājumi
Tāpat kā jebkurai citai gaļai, arī brieža gaļai ir unikāla garša, kas jāpapildina ar pareiziem dūmiem. Šajā rakstā es pieminēju tikai cietkoksnes to spēcīgās, dūmu īpašības dēļ.
Tā kā savvaļas spēlēm, piemēram, brieža gaļai, ir raksturīga rotaļīga un diezgan nevēlama garša, spēcīgie cietkoksnes dūmi to noņem un aizstāj ar patīkamu dūmu.
Es ceru, ka mani divi centi par šo tēmu palīdzēja atbildēt uz jūsu jautājumiem un izvēlēties labāko koksni jūsu nākamajiem brieža gaļas svētkiem.
Lasiet tālāk: tie ir labākie meži, uz kuriem doties, smēķējot lieliskos bizonus
