Zini, kas ir skumji? Būt fanam par smēķēšana ūdensputni bet nevar atrast piemērotu koksni. Tas kļūst vēl grūtāk, izvēloties starp mežiem, kas uzlabo pīle's aromāts ar dūmakumu un tiem, kas koncentrējas uz dabiskās gaļas garšas saglabāšanu neskartu.
Labākajiem ūdensputniem, piemēram, pīlēm un zosiem, mežiem ir smalki salda garša, tostarp alkšņa, ābolu, ķiršu, pekanriekstu un persiku garša. Tomēr pilnvērtīga dūmu garša, piemēram, ozols, derētu arī tad, ja jūtaties kāri. Nesmēķējiet to pārāk daudz, pretējā gadījumā jūs zaudēsiet gaļas īsto būtību.
Vai vēlaties uzzināt vairāk? Iepazīstieties ar mani šajā rakstā, kad mēs izpētām katras koksnes īpatnības un atrodam pareizo garšu, lai papildinātu jūsu kūpinātas pīles recepte!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kuros mežos vislabāk smēķēt ūdensputnus?
Ja esat ēdis kūpinātu zoss vai pīle (vai pat gulbis!) jau labu laiku, jums jāzina, ka tā garša ir tuvāk sarkanajai gaļai nekā mājputnu gaļa, piemēram, vista.
Tajā ir arī daudz tauku, kas, ja to apvieno ar medījamo garšu, padara to nepiemērotu kūpināšanai ar mežu, ko mēs bieži izmantojam vistas gaļai.
Tādējādi manis veidotā koku izvēle atrodas vairāk uz viduslīnijas starp robustu dūmu un ārkārtīgi saldu garšu.
Izmantojot tālāk norādītās iespējas, jūs iegūsit visus kūpinātās pīles piedāvātos labumus, vienlaikus pievienojot tai papildu garšas slāņus.
Ābolu
- Garša: Salds, sāļš
- Intensitāte: maigs
Runā par perfekti kūpinātas pīles pagatavošanu, un nekas nepārspēj ābeļu malku. Atšķirībā no citiem cietkoksnēm, tā garša nav tik spēcīga.
Tā vietā tas gaļai piešķir maigu augļainību, kas lieliski līdzsvaro raksturīgo savvaļas medījamo dzīvnieku garšu, nepārspīlējot gaļas faktisko garšu.
Turklāt tas arī saglabā gaļu mitru un sulīgu smēķējot perfekti un piemērotu laiku.
Ja jums tas ir pie rokas, Crabapple darbojas tikpat labi kā parastā ābele kūpināšanai
Ķirsis
- Garša: salds
- Intensitāte: maigs
Ķirsis ir praktiski visu veidu domkrats, kad runa ir par gaļas kūpināšanu.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir kūpināti ūdensputni, liellopu gaļa, ko saņemat no miesnieka, vai pat jūsu iecienītākās cūkgaļas karbonādes, ķirsis ir viena no labākajām kūpināšanas koka iespējām jums ir pie rokas.
Garša ir pat izsmalcināta, ja maigajā ķiršu garšā ir apvienoti kraukšķīgie pīles ādas tauki.
Tas ne tikai izdala patīkamu aromātu, bet arī piešķir kūpinātajai pīlei smalku garšu slāni, ko jūs nevarat negaršot.
Alkšņa koksne
- Garša: maigs, nedaudz salds
- Intensitāte: maigs
Alkšņa koksne ir piemērota arī gaļas, zivju, mājputnu, cūkgaļas un savvaļas gaļas kūpināšanai.
Vienīgais ir tas, ka tai nav tik stingras un spēcīgas garšas, kas mazinātu savvaļas ūdensputnu, piemēram, pīļu un zosu, gaisīgo garšu.
Tāpēc jums ir sajauc to ar kaut ko līdzīgu pekanriekstu kokam lai padziļinātu tā garšu.
Koksne degot izdala smalku un patīkamu garšu ar vieglu saldumu, kas parasti labi sader ar ūdensputnu gaļu.
Bezmaksas padoms: pēc kūpināšanas uzklājiet ūdensputniem plānu apelsīnu-kļavu glazūru, lai iegūtu nevainojamu garšu.
pekanrieksts
- Garša: Salds, riekstisks, bagāts
- Intensitāte: maigs
Vienkāršs noteikums ir tāds, ka tā, kura koksne ir labi saderīga ar riekstiem, parasti ir lieliski piemērota mājputnu gaļai, pat ja gaļa nav pilnīgi balta, piemēram, ūdensputnu gaļa.
Tomēr tas ir atkarīgs no nosacījuma, ka tie nav pārāk dūmi. Un viens no šādiem kokiem ir pekanrieksts.
Atšķirībā no meskīta koka vai ozola, tas izdala ļoti smalku, bet bagātīgu garšu, kas apvienojumā ar Hikoriju ģimenei raksturīgo dūmaku piešķir gaļai izcilu garšu.
Pats labākais ir tas, ka pekanrieksts deg ļoti lēni, salīdzinot ar citiem kokiem.
Tātad, neatkarīgi no tā, vai jūs smēķējat veselu pīli vai izmēģināt citas grila receptes, kurām nepieciešams nedaudz vairāk laika smēķētājā, vislabākais ir pekanrieksts.
Turklāt šis pekanriekstu koksnes papildu degšanas ilgums nodrošina arī pietiekami daudz laika, lai ļautu taukiem izkļūt.
ozols
- Garša: piekvēpis
- Intensitāte: vidējs
Ja jums patīk būt piedzīvojumiem ar savām receptēm, jums ir jāizmēģina ozols.
Tas ir viens no tiem koksnes veidiem ar meskīta dūmakumu un ābolu un ķiršu maigumu, tieši tas, kas nepieciešams perfekti kūpināta gaļa.
Bet vai tas labi sader ar ūdensputniem? Tas ir diezgan subjektīvs, cik labs pavārs tu esi.
Jums jābūt uzmanīgiem nepārsmēķēt gaļu jo tas var sabojāt tā kopējo garšu ar vienkāršu dūmu.
Es ieteiktu to sajaukt ar kaut ko saldu, piemēram, ābolu, lai līdzsvarotu tā garšu, it īpaši, ja kūpināt veselu putnu.
Kāpēc šīs garšas darbojas tik labi?
Ūdensputniem ir vairāk sarkanās gaļas īpašību, bet tauku saturs ir tuvāk cūkgaļai.
Tam ir arī raksturīgs gaisīgs aromāts, kas gatavošanas procesā ir jāsabalansē.
Turklāt tas ir jāsmēķē dažas stundas, lai visi tauki un spēcīgas notis līdzsvarotos.
Tas nozīmē, ka jums ir tikai viena iespēja – izmantot maigas garšas kokus.
Tagad maigas garšas koksnes ir divu veidu: dūmu un maigas, piemēram, pekanrieksts un ozols, un tīri saldās, piemēram, ķiršu, ābolu un persiku koksne.
Pievienojot kādu no šiem koka gabaliņiem, kūpināšanas procesā gaļai tiek pievienotas visas to unikālās garšas un saglabājas tās dabīgais sulīgums un garša.
Neatkarīgi no tā, vai jums tas patīk vairāk dūmu vai augļu? Tas ir pilnībā atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Bet vai katra no šīm garšām lieliski sader ar kūpinātu pīli? Pie velna, jā!
Cik ilgi jums ir nepieciešams kūpināt ūdensputnus?
Ūdensputni jāsmēķē apmēram 4 stundas temperatūrā no 200 līdz 225 grādiem F.
Varat arī paaugstināt temperatūru līdz 500 grādiem, lai izvadītu visus liekos pīļu taukus.
Ideālā gadījumā pīles iekšējai temperatūrai jābūt 160 °F — precīzai mērīšanai varat izmantot arī termometru.
Lai gaļa no jūsu elektriskā kūpinātāja iznāktu sulīga un garšīga, ik pa laikam vai pēc katras stundas, kūpinot pīli, aplejiet to ar kļavu sīrupu.
Ja kūpināt pīles krūtiņu, marinēšana apelsīnu sulā uzlabos garšu. Ķermeņa dobumā varat ievietot arī dažus rezerves apelsīnus, ja izveidojat veselu putnu, lai tā smalki iepludinātu tā garšu gaļā.
Sojas mērces marināde ir vēl viena alternatīva, ja jums tā patīk ķīniešu veidā!
No kuriem mežiem izvairīties, kūpinot ūdensputnus?
Dažādām gaļām ir dažādas garšas. Ja viens koks papildina vienas gaļas garšu, tas var sabojāt otras gaļas garšu.
Turklāt daži meži var pārvērst jūsu gaļu par nāvējošu veselības apdraudējumu.
To sakot, šādi ir daži meži, no kuriem par katru cenu jāizvairās, veidojot ūdensputnus:
Mesquite
Meskīts ir koks, ko gaļas cienītāji mīlēja tā dēļ spēcīga dūmu garša.
Diemžēl tas neder kopā ar ūdensputniem, jo tas var sabojāt visu kūpinātās pīles vai zoss garšu, pārspējot tās garšu.
Tomēr jūs joprojām varat sajaukt nelielu daudzumu tā ar saldiem vai maigiem kokiem, piemēram, ķiršiem vai āboliem, lai iegūtu papildu dūmu pieskārienu, it īpaši, ja kūpināt lielus putnus.
Hickory
To pašu iemeslu dēļ, ko minēju ar meskītu, arī ar hikoriju nevar pilnveidot savu kūpinātās pīles recepti.
Tas ir pārāk kūpināts, lai dabiski būtu saldums, piemēram, ūdensputniem.
Mūžzaļie augi
Mūžzaļie augi ietver visu koku ģimeni, tostarp ciedru, priedi, egli utt.
Tā kā visi šie koki satur sveķus, tie var piešķirt gaļai gandrīz pretīgu garšu, īpaši, ja ņem vērā, ka ūdensputniem jau ir ļoti mežonīga garša.
Skujkoki
Skujkoki nav pietiekami blīvi un izdeg ātrāk, nekā jūs domājat. Turklāt dažiem no tiem nav garšas, kas nepieciešamas, lai pagatavotu garšīgu kūpinātu pīli.
Tas nozīmē, ka jūs ne tikai saņemat naudu, bet arī nesaņemat vēlamo garšu.
Grīnvuds
Greenwoods deg pārāk lēni un var atstāt gaļu ar ļoti šausmīgu pēcgaršu.
Tas ne tikai palielina gaļas izžūšanas risku no iekšpuses, bet arī sabojā tās garšu, kas ir divi galvenie iemesli, kādēļ no tā izvairīties.
Tas pats attiecas, ja jūs domājat par kūpinot to ar izmērcētām koka skaidām.
Apstrādāti meži
Kā norāda nosaukums, “apstrādāta” koksne nozīmē daudzas toksiskas ķīmiskas vielas, tostarp arsēnu, kluso slepkavu.
Šīs indīgās vielas var sajaukties dūmos un ieplūst gaļā pēc sadedzināšanas.
Kas notiek tālāk? Jūsu ārsts var sniegt jums diezgan detalizētu lekciju par to…
Secinājumi
Kūpināta pīle ir viens no visgaršīgākajiem gaļas gabaliem, ko jebkad būsiet nobaudījuši. Bet nosacījums ir sagatavot to pareizi. Un tam ir ārkārtīgi nepieciešama piemērota koka izvēle.
Uzmini kas? Galaprodukts būs atkarīgs no tā, cik prasmīgi jūs to smēķējat. Viss, sākot no kūpinātāja iekšējās temperatūras līdz kūpināšanas ilgumam un koksnes garšai, ir svarīgs.
Šajā rakstā esmu izskaidrojis visu, kas jums jāzina par ūdensputnu kūpināšanu, tostarp labāko koksni, ko varat izmantot, kādu garšu izmantot kādā situācijā un no kura meža pilnībā izvairīties.
Es ceru, ka šis raksts jums bija noderīgs jūsu centienos pagatavot gardu pīļu ēdienu. Tiekamies ar vēl vienu!
