Lēni gatavots, kūpināts mežacūkas patiešām ir viens no labākajiem gaļas ēšanas veidiem un nodrošina, ka tā ir maiga un mitra. Bet kdu koksni vislabk izmantot kad smēķēšana kuilis?
Pateicoties tā blīvumam, cietkoksne deg lēni un vienmērīgi. Lieliski piemērots kuiļa gaļas kūpināšanai bez piedegšanas vai pārkaršanas. Ķiršu koksne parasti ir vispopulārākā kuiļa kūpināšanas koksne, jo tā piešķir gaļai smalku, augļu garšu. Ozolkoks ir populārs arī tā spēcīgākās garšas dēļ.
Šajā rakstā. Es izpētīšu labākos mežus, ko izmantot, smēķējot mežacūkas, un no kuriem izvairīties.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāda koksne ir vislabākā mežacūku kūpināšanai?
No malkas kūpināšanas mežacūkas var iegūt ļoti garšīgu, garšīgu ēdienu.
Populārākās smēķēšanas cietkoksnes ir:
- Ķirsis
- ozols
- Kļava
- osis
- Dižskābardis
- Riekstkoks
- Manzana
Augļu koki, piemēram, ķirši, āboli, vīģes un bumbieri, dūmiem pievieno dažus augļu aromātus. Ķirsim ir maiga garša, tāpēc tas labi iederas kopā ar citiem kokiem.
Bagātīgā kuiļa garša īpaši labi sader ar ķiršiem, tāpēc, izmantojot ķiršu koksni, kuiļa garšas var patiešām izcelties. Ķiršu malkā kūpinātu kuili var pasniegt ar bagātīgiem sautējumiem un sarkanvīna mērcēm, kas arī papildina ķiršu un kuiļu garšu.
Ozolam ir vidēja līdz spēcīga garša un parasti tas ir klasisks smēķēšanas koks.
Ozols ir arī ļoti populāra smēķēšanas koksnes izvēle, jo bagātīgā, zemiskā garša patiešām var izcelt gaļas garšu. Ozolkoks bieži tiek apvienots ar BBQ stila mērcēm, jo garšas papildina viena otru.
Kļavai ir nedaudz saldāka, vieglāka garša nekā ozolam, tāpēc, lai gan tā ir populāra kūpināšanas koksne, to biežāk izmanto smēķējiet vieglāku gaļu, piemēram, cūkgaļu.
Kļavas koksnes izmantošana kuiļa kūpināšanai piešķirs daudz smalkāku garšu, un tāpēc to var izmantot kopā ar citām garšām marinādē vai mērcē, nepārspīlējot.
Pekanriekstu un valriekstu koks piešķir bagātīgu riekstu garšu kas labi sader ar kuili. Tomēr abiem koksnes veidiem ir maigāka garša, tāpēc tie labi darbojas, ja tos apvieno ar citu cietkoksni, lai iegūtu vairāk garšas.
Varat arī kombinēt kokus, lai piešķirtu dažādas garšas un izveidotu raksturīgu maisījumu. Varat arī mainīt izmantojamo koksni atkarībā no gaļas griezuma un izmēra.
Liels kuiļa plecs lieliski derētu ar ozolu un daudz spēcīgākiem mežiem. Ja plānojat izmantot kūpinātu kuili a krūšu gabals recepte ar mērci, iespējams, vēlēsities izmantot augļu koku, lai gaļai kopā ar mērci piešķirtu smalku bagātību.
Sliktākais mežs smēķēšanai kuilis
Ir daudz lielisku meža kūpināšanas iespēju, kas gaļai var pievienot unikālu garšu. Izvēle starp šiem mežiem patiešām ir personīga izvēle.
Tomēr ir daži meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot mežacūkas gaļu.
Koksne, no kuras jāizvairās, smēķējot, ir visi skujkoki, jo tie satur daudz sveķu. Šie sveķi var dot a nepatīkama rūgta garša gaļai, kad tā tiek kūpināta.
Skujkoki, no kuriem jāizvairās, kad kūpināta gaļa ietver:
- priede
- Egles
- Ciedrs
- Egle
- Kalnu kļava
- velnarutks
- lapegle
- Eiropas sarkankoks
Skujkoki ne tikai piešķir jūsu gaļai nepatīkamu garšu, bet arī satur vairāk gaisa un deg daudz karstāk, padarot to grūtāk kontrolēt temperatūru un grūtāk smēķēt gaļu. Tie arī sadedzina ātrāk un rada dzirksteles, kas var sadedzināt gaļu.
Tāpēc, ja vēlaties smēķēt mežacūkas gaļu, par katru cenu izvairieties no skujkoku.
Izvēloties koksni, jums arī jāpārliecinās, ka tajā nav ķīmisku vielu vai pesticīdu, kas varētu izdalīties ugunsgrēkā.
Augļu koki ir populāra izvēle smēķēšanai to garšas dēļ. Tomēr daudzi augļu koki tiek apsmidzināti ar pesticīdiem un insekticīdiem, kas var būt kaitīgi. Ķīmiskās vielas iesūcas koksnē un izdalās uguns, padarot jūsu gaļu rūgtu pēc garšas un potenciāli kaitīgu jūsu veselībai.
Jums arī jāpārliecinās, vai koksne ir labi uzglabāta. Koksne, kas ir atstāta sakrauta ārā, var būt mitra, pelējuma, kukaiņu vai sēnīšu klātbūtne. Ja koksne ir bojāta, tā garšos slikti un var būt bīstama.
Kas jāņem vērā, smēķējot kuili
Pareiza gaļas, piemēram, kuiļa, kūpināšana attiecas ne tikai uz izmantoto koksni; ir jāņem vērā un jākontrolē vairāki citi elementi, kas ietekmēs gala rezultātu.
Kūpinot gaļu, pārliecinieties, ka temperatūra ir ļoti zema, lai tā būtu maiga. Uzturot gaļu mitru un sulīgu ir ļoti svarīga arī kūpināšanas laikā, tāpēc jums ir vairākas iespējas, kā novērst gaļas izžūšanu.
Kāpēc smēķēt kuili zemā temperatūrā?
Jebkuras gaļas kūpināšana zemā temperatūrā palīdz saglabāt to maigu un neļauj tai kļūt cietai un košļājamai.
Jums vajadzētu censties kūpināt kuili pie apmēram 200, jo tas ir pietiekami karsts, lai muskuļos esošo stingrāko kolagēnu sadalītu šķidrumā, padarot gaļu mīkstu. Tomēr tā ir pietiekami zema temperatūra, lai gaļa būtu mīksta un neļautu tai izžūt.
Atkarībā no griezuma lieluma jūs vēlēsities smēķēt kuiļa gaļu vismaz vienu stundu. Tas nozīmē, ka temperatūra nedaudz mainīsies atkarībā no gaļas griezuma, uz vai bez kaula un gaļas lieluma. Vidēji katram puskilogramam gaļas vajadzētu smēķēt apmēram pusotru stundu.
Kūpināšanas laikā gaļai jābūt mitrai
Ilgstoši kūpinot gaļu, pastāv briesmas, ka tā var izžūt, atstājot jums košļājamu, cietu gaļu, kuru ir grūti sakošļāt.
Saglabājiet mitrumu kuiļa kūpināšanas laikā, to marinējot, iesaiņojot vai putojot. Visas šīs metodes palīdzēs saglabāt sulu ēdienā, un jūs varat izmantot šo procesu, lai pievienotu garšas.
Tālāk ir sniegta informācija par katru paņēmienu gaļas mitrināšanai kūpināšanas laikā.
-
Bastings: Basting nozīmē periodisku šķidruma pievienošanu sapulcei kūpināšanas procesā. Varat pagatavot mērci vai marinādi, lai garšas būtu svaigas, un gatavošanas laikā ik pēc pusstundas atkārtoti uzklāt šķidrumu, lai gaļai piešķirtu papildu sulu. Noteikti izvairieties no šķidrumiem uz cukura bāzes, jo cukurs viegli piedeg un nodrošinās glazūru. Lai iegūtu lipīgo pārklājumu, pievienojiet tikai mērces uz cukura bāzes, piemēram, BBQ kūpināšanas procesa pēdējās 20 minūtēs.
- Ietīšanas: Pēc sākotnējā kūpināšanas perioda gaļu varat ietīt folijā. Tas saglabās gaļas dūmu aromātu, un visas sulas vai šķidrums paliks tuvu gaļai un neizžūs. Tas ir lielisks paņēmiens marinētiem kuiļiem, jo garšas saglabāsies tuvu gaļai. Tas ir noderīgi arī tad, ja vēlaties izmantot dabīgās gaļas sulas pēc kūpināšanas kā mērces pamatu, jo folija uztvers un noturēs gaļas sulas.
- Marinēšana/injicēšana: Ļaujot kuiļa gaļai nostāvēties šķidrumā ar garšvielām un aromatizētājiem, tas palīdz sagatavot gaļu ar mitrumu pirms kūpināšanas uzsākšanas. Jūs varat ievadīt mērci vai citu šķidrumu pašā gaļā, lai palīdzētu iekļūt centrā. Šo paņēmienu bieži apvieno ar basting, lai atkārtoti uzklātu mērci visā kūpināšanas laikā.
Final Domas
Kuiļa gaļas kūpināšana ir vienkāršs, garšīgs veids, kā pievienot garšu jau garšīgajai gaļai. Bet, izvēloties pareizo koksni, gala garša var būtiski mainīties.
Pārliecinieties, ka kūpināšanas uguns pamatā ir cietkoksne, jo tā degs lēni un nodrošinās vienmērīgu un vienmērīgu procesu.
Varat sajaukt dažādas cietkoksnes, lai iegūtu unikālu garšu un izveidotu savu recepte. Augļu koki var nodrošināt bagātīgas, sarežģītas garšas, bet piedāvā maigāku dūmu garšu, un ozols ir neticami spēcīgs.
Kļavai, valriekstam un pekanriekstiem piemīt vieglums un saldums, kas padara tos lieliski piemērotus kombinēšanai ar citiem kokiem.
