Brieži, mežacūkas, ragi un aļņi ir tikai daži no populārajiem lielajiem savvaļas medījums jūs varat medīt vai iegādāties Ziemeļamerikā.
Ja vēlaties putnus, tītari un rubeņi ir populāri putni, kurus varat atrast vieglāk. Mājputnu gaļu ir diezgan viegli smēķēt jebkura veida smēķētāji (elektriskie, ogles, gāzes) un tā var būt veselīgāka alternatīva liellopu gaļai un cūkgaļai.
Ja esat mednieks, jūs zināt, ka medījamo dzīvnieku gaļa ir garšīga, it īpaši, ja kūpināta. Bet kuri meži ir jāizmanto, lai nodrošinātu, ka garšas labi sajaucas?
Noslēpums slēpjas vislabākās koksnes garšas vai kūpināšanas skaidu apzināšanā, kas jāpievieno, lai uzlabotu un papildinātu nozvejas garšu.
Labākā kūpināšanas koksne priekš liela spēle, piemēram, brieža gaļa un kuilis ir stipra cietkoksne, piemēram, meskīts un hikorijs, turpretim medījamiem putniem vislabāk piemēroti maigi augļu un saldi kūpošie meži, piemēram, kļava, āboli un ķirši.
Es dalos ar populārākajiem mežiem un skaidām, ko izmantot medījamo dzīvnieku gaļai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži medījumu gaļas kūpināšanai
Ir tādi, kas dod priekšroku a smalka dūmu garša jo viņiem patīk nobaudīt bagātīgo, medījamo sarkanās gaļas garšu.
Šajā gadījumā labākā izvēle ir augļu koki un saldie riekstu koki.
Turklāt ir tie, kuriem medījuma gaļai patīk klasiskās spēcīgas koksnes garšas, piemēram, meskīts un hikorijs. Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs kūpināt pārtiku, bet daži medījamo dzīvnieku gaļa vienkārši garšo labāk ar intensīvu kūpinātās koksnes garšu.
Savvaļas medījamo dzīvnieku kūpināšanas process nedaudz atšķiras no vairuma gaļas, piemēram, cūkgaļas karbonādes, kūpināšanas.
brieža gaļa, savvaļas tītars, aļņi, brieži, mežacūkas, un cita medījuma gaļa ir liesāka par jūsu parasto mājas gaļu. Rezultātā jums ir jāpieņem cita pieeja kūpināšanas procesam, kā arī mežam gaļas aromatizēšanai.
vecums
- Intensitāte: viegls
- Flavors: dabīgs dūmu aromāts, viegli salds
Alksnis ir maigs cietkoksnis, un tas ir viens no visu laiku iecienītākajiem daudziem pitmasteriem. Tas nav koksnes veids, kas piešķir treknu, intensīvu garšu, bet tas piešķir jūsu gaļai ļoti patīkamu dabīgo koka dūmu aromātu.
Kamēr alksnis ir populāra laša kūpināšanai un citām zivīm, tā patiesībā ir lieliska koksne savvaļas medījamo dzīvnieku, īpaši putnu un vistu, kūpināšanai. Tas ir arī viens no labākajiem mežiem aukstai kūpināšanai un brieža gaļas kūpināšanai.
Koka garšu vislabāk raksturo kā maigu, smalku un maigu. Tas arī piešķir gaļai nedaudz saldenu garšu.
Alkšņa koksne piešķir gaļas ārējai ādai neitrālu krāsu, bet lieliski ir tas, ka tas nemaz neatstāj rūgtu garšu. Tas ir tikai dabisks viegls dūmu aromāts.
Kopumā šī ir lieliska koksne sarkanās un baltās gaļas kūpināšanai, jo tā nepārspēj medījuma garšu.
Jūs varat iegūt Oaklahoma Joe ābolu koka skaidas kas ir lēti un kvalitatīvi vietnē Amazon.
Hickory
- Intensitāte: vidēja
- Aromāti: stipra, riekstaina, kūpināta, līdzīga bekonam
Daudzi uzskata Hikoriju par labāko koksni medījumu gaļas kūpināšanai. Tās popularitāte ASV nav noslēpums, un tas ir viens no labākajiem vidēji garšas koksnes veidiem.
Šī koksne ir ļoti dūmakaina un bekonaina, taču tā ir arī daudzpusīga visu medījamo dzīvnieku gaļai. Varat to izmantot, lai kūpinātu jebkuru dzīvnieku no aligatora, lāča, aļņa, brieža un pat paipalas.
Taču mana mīļākā gaļa, ko smēķēt ar hikoriju, ir brieža gaļa.
Tas ir ideāli piemērots brieža gaļas desu, steiku, brieža gaļas muguras siksnas un plecu aromatizēšanai, jo tas neatstāj nepatīkamu garšu un piešķir ideālu bekona dūmakumu.
Hickory mēdz mīkstināt spēcīgo spēli smaržu un garšu, tāpēc tas ir labs veids, kā uzlabot garšu.
Ja gaļas kūpināšanai izmantojat Hikorija koku, jūs piešķirsit bagātīgu, nedaudz riekstu BBQ garšu, un kopā ar brieža gaļas pikanto garšu tas ir sapņu kombinācija.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Vēbera hikori koka gabali ļoti labi sadeg.
Vai apsverat Weber grilu vai kūpinātāju? Atrodiet manu pārskatu par Weber Smokey Mountain grilu šeit
Mesquite
- Intensitāte: spēcīga
- Aromāti: spēcīgs dūmakains, piezemēts, pikants
Meskīts ir vēl viena populāra savvaļas medījamo dzīvnieku kūpināšanas koksne. To izmanto visu veidu tumšās un sarkanās gaļas kūpināšanai Teksasas stila BBQ. Meskīta koksne ir ļoti populāra lāču, briežu un aļņu kūpināšanai.
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat kokskaidu granulas, skaidas vai koka gabalus, garša būs intensīva un var pārspēt gaļas spēcīgo medījamo garšu.
Ja jums nepatīk spēcīgas rotaļīgas garšas, meskīts to var pārklāt ar dūmu aromātu.
Ieklājot brieža gaļu alumīnija folijā vai gaļas papīrā, varat saglabāt visu šo brieža gaļas vai citu savvaļas medījamo dzīvnieku gaļas garšu un piešķirt tai vidēji meskītu piezemējumu un dūmaku.
Msequite deg lēni, bet rada daudz siltuma, un tas ir lieliski piemērots lielāku medījamo gabalu, piemēram, mežacūkas, aļņa u.c., pagatavošanai.
Smēķējot ar meskīta koku, jūs vēlaties smēķēt, izmantojot īstu kūpinātāju, nevis grilu. Galu galā lēnai un lēnai kūpināšanai ir nepieciešams netiešs karstums, nevis tiešs karstums, kas var pārvarēt lielāko daļu gaļas ar pārāk daudz dūmu.
Jūs varat atrast labu Camerons Products meskīta čipsi kuras žāvē krāsnī.
ozols
- Intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- Flavors: drosmīgs, labi noapaļots un nedaudz piezemēts
Divas populārākās ozola šķirnes ir baltā ozola un sarkanā ozola koksne. Tie piešķir medījumam drosmīgu zemes garšu, kas ir nedaudz maigāka par meskītu, bet ļoti bagāta.
To vislabāk var raksturot kā labi noapaļotu garšu, kas līdzsvaro rotaļīgu garšu.
Ozolkoka dūmi ir ļoti līdzsvaroti un piedāvā dabisku dūmu garšu. Tam nav nekādu citu garšu mājienu, piemēram, vairumam kūpināšanas koka. Piemēram, ozolā nav salduma, riekstu vai pikantuma.
Tādējādi ozols ir laba maisījuma koksne visu veidu gaļas kūpināšanai.
Ozola koksne ir ļoti blīva un aiztur daudz mitruma. Tas padara to piemērotāku brieža gaļas un citu medījumu karstai kūpināšanai, nevis aukstai kūpināšanai.
Parasti ozols ir galvenā BBQ koksne visu veidu kūpinātai gaļai no cūkgaļa, mājputniem, dažādām medījamo dzīvnieku gaļai.
Tas labi darbojas arī kā koksnes sajaukšana ar augļu kokiem, piemēram, ķiršiem un āboliem, jo tas padara dūmu garšu nedaudz saldu, bet ļauj izpausties spēles dabiskajiem aromātiem. Tas ir tāpat kā ļaut dominēt dabiskajām gaļas garšām, bet ar klasiskās dienvidu stila BBQ garšas nokrāsu.
Iesaku lietot Kamerona ozola koka skaidas brieža gaļai, kas ir garšota ar lielu daudzumu sausas berzes.
Ziemeļrietumu sajaukums
- Intensitāte: vidēja pret vieglu
- Flavors: salds, augļains, dabisks kūpinājums
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Ziemeļrietumu sajaukums ir dūmu koksnes maisījums no zīmola Wildwood Grilling, kas izgatavots no kokiem no ASV ziemeļrietumu reģiona.
Tas būtībā ir trīs populāru ASV mežu maisījums: kļava, ķirsis un alksnis. Tātad, jūs varat vienkārši iegūt jebkuras šķeldas no jebkura zīmola un izveidot savu maisījumu.
Alksnis piešķir vieglu koksnes dūmu garšu, kļavai ir salda garša, kas ir īpaši laba medījamiem putniem, un ķirsis piešķir gaļai augļu dūmu garšu un sarkanīgu krāsu.
Varat izmantot šo maisījumu aļņiem, briežiem un tītariem, lai iegūtu īpaši garšīgu gaļas garšu.
Daudzi savvaļas medījamo dzīvnieku kūpinātāji iesaka šo koksnes maisījumu, jo tas piešķir maigu dūmu garšu ar augļu un salduma nokrāsu.
Tas nepārspēj savvaļas medījamo dzīvnieku gaļas garšu, tāpēc tas papildina šāda veida gaļu un citu sarkano gaļu.
pekanrieksts
- Intensitāte: vidējs
- Flavors: salds, rieksts
Ja jums patīk riekstu garša, jums patiks pārsteidzošais riekstu un saldo dūmu profils pekanriekstu koks.
Pekanrieksts ir populāra kūpināta koksne, jo tai ir ļoti unikāla riekstu garša. Lai gan tas ir maigs un vidēji stiprs, to parasti izmanto visu veidu gaļas kūpināšanai. Runājot par medījumu, tas labi darbojas ar brieža gaļu.
Tas piešķir brieža gaļai saldu, riekstu aromātu. Pekanriekstu kūpināta brieža gaļas desa vai plecs ir viens no labākajiem izgriezumiem, ko izmēģināt. Kūpinot ar pekanriekstu koku, garša ir labi noapaļota un līdzsvarota.
Jūs varat sajaukt pekanriekstu ar stiprākiem kokiem, lai mazinātu dūmu aromātu un padarītu to saldāku.
Pekanriekstu skaidās man visvairāk patīk tas, ka tās ir ļoti universālas gaļas kūpināšanai. Varat to izmantot savvaļas tītariem, briežiem, aļņiem, antilopēm un citiem, taču jūs faktiski varat izveidot vairāk garšas slāņu, lai tas nebūtu tikai dūmakains.
Vēbera pekanriekstu koka skaidas ir vispieejamākais risinājums, jo šī koksne var būt dārga.
Manzana
- Intensitāte: maigs
- Aromāti: smalks, salds, augļains
Ābolkoks parasti tiek saistīts ar mājas gaļas, piemēram, liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un zivju kūpināšanu.
Tomēr tas ir lielisks risinājums jūsu smēķētājam, smēķējot savvaļas medījumu, jo tas piešķir patīkami saldu un augļu garšu citādi spēcīgajai gaļas garšai.
Šī koksne deg karsti un rada diezgan daudz dūmu.
Apple ir ideāli piemērots savvaļas putnu un medījamo putnu, piemēram, savvaļas tītaru, rubeņu un paipalu, kūpināšanai. Tas piešķir liesai baltajai gaļai maigu un smalku augļu aromātu. Bet, lai uzlabotu garšu, to var izmantot arī lāča gaļai.
Tiem, kam nepatīk stipru koku garša, piemēram, meskīts un hikorijs, ābols sniedz vislabāko dabiski saldo dūmu.
Ābols ir ideāls pāris brieža gaļai, jo tas līdzsvaro spēcīgo garšu ar kādu augļu piegaršu.
Ābolu var izmantot arī kā maisījuma malku, lai pagatavotu visu veidu medījamo putnu un lielo medījamo dzīvnieku gaļu. Tas jāsajauc 50/50 ar stipru koku, piemēram, meskītu, hikoriju vai ozolu.
Apple ir par pieņemamu cenu dūmu koksni, un jūs varat saņemt Oklahomas Džo 2 mārciņu soma par lētu.
Ķirsis
- Intensitāte: viegla līdz vidēja
- Flavors: salds, augļains
Ķirsis ir otra vispieprasītākā augļu koksne medījumu kūpināšanai. Tas ir tāpēc, ka tas ir piemērots gandrīz jebkura veida mājas vai savvaļas gaļai.
To parasti izmanto rubeņu, tītaru, paipalu un fazānu kūpināšanai.
Varat izmantot ķiršu koku, ja vēlaties padarīt mājputnu, medījamo putnu, piemēram, paipalu, un ūdensputnu ādu tumšāku vai melnu. Tas padarīs ādu tumšāku un apetītīgāku. Tas arī rada jauku dūmu gredzenu ko vēlas daudzi pitmasters.
Ķirsim ir ļoti garšīgs patīkams dūmu aromāts, kas ir salda un augļu kombinācija. Tas ir lieliski piemērots tiem, kam nepatīk spēcīgi kūpināti meži. Tā kā tas rada vienmērīgus dūmus, tas ir piemērots arī īsākiem un ilgākiem dūmiem.
Turklāt ķirsis labi sajaucas ar citiem augļu kokiem, piemēram, āboliem vai persikiem, kas samazinās gaļai pievienoto tumšumu.
Turklāt varat to sajaukt ar spēcīgiem mežiem, piemēram, hikoriju un meskītu, lai maskētu gaļas spēcīgo medījamo garšu.
Saņemt ķiršu koka skaidas Amazon.
Kazene
- Intensitāte: viegls
- Flavors: augļains, salds, ar vieglu dūmaku
Daudzi cilvēki nezina, cik lieliska ir kazenes koksne. Iespējams, tas ir tāpēc, ka ir nedaudz grūti to uztvert.
Ja jums ir kazenes krūmi, jūs varat izmantot koku, lai grilētu un kūpinātu pārsteidzošu vistu un citus mājputnus, kā arī mazos medījamos putnus.
Faktiski kazenes ir viens no visu laiku labākajiem mežiem savvaļas medījamo putnu kūpināšanai, jo īpaši tādiem maziem medījamiem putniem kā rubeņi, paipalas, fazāns un irbe.
Šo dūmu garša ir maiga un maiga, bet ļoti augļaina un salda. Tas ir nedaudz pārāk delikāts liela izmēra medījamo dzīvnieku gaļai, bet putniem tas ir viens no labākajiem.
Apskatiet arī 8 labākās BBQ mērces perfektai apdarei un garšai
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot spēli
Pirmkārt, jūs vēlaties izvairīties no skujkokiem, piemēram, priedes, ciedra, egles, egles un citiem skujkokiem un sveķainiem kokiem. Tie ir toksiski, ja tos izmantojat ēdiena gatavošanai vai kūpināšanai.
T k nekad nedrkst izmantot zalves un pieturēties pie rūdītiem mežiem tikai.
Visbeidzot, izvairieties no apstrādātas koksnes, jo ķīmiskās vielas, kas izdeg, var padarīt jūs slimu.
Lieta ir tāda, ka medījums, un brieža gaļa nav īpaši grūti kūpināma gaļa. Tie labi sader ar gandrīz jebkura veida koku, taču tas ir atkarīgs no tā cilvēka gaumes un vēlmēm, kas to ēd.
Dažiem cilvēkiem tas patīk salds, citiem zemisks, tāpēc tas, kādus mežus izmantot, ir atkarīgs no jums.
Es neiesaku tādus mežus kā pimento, ja vien jūs smēķējat Jamaikas stila ēdienus. Tam ir spēcīga garša, kas atgādina garšvielas un melnos piparus, taču ar spēli tas ir dīvains.
Padomi kūpinātiem savvaļas medījumiem un brieža gaļai
Populārākās kūpinātās savvaļas medījamo dzīvnieku gaļa ir brieža gaļa, aļņi, lācis, rubeņi, tītari un ūdensputni.
Bet tagad, kad zināt, kādus mežus varat izmantot, ir pienācis laiks uzzināt vēl dažus noderīgus padomus par smēķēšanu, lai nodrošinātu visaugstākās kvalitātes dūmus.
Savvaļas medījums ir liess, bet sauss, un, to kūpinot, tas kļūst vēl sausāks. Ja smēķējat saraustītus, varat pagatavot tos īpaši garšīgus un aromātiskus, izmantojot stipru koku, piemēram, meskītu.
Turklāt, smēķējot jebkuru spēli, atveriet smēķētāju tikai tad, ja tas ir absolūti nepieciešams. Jūs nevēlaties, lai dūmi un karstums izplūst, jo tas var izjaukt garšas intensitāti.
Daudzi cilvēki mīl kūpinātu medījumu saldo un augļu garšu, taču, ja vēlaties iet pa tradicionālo ceļu un smēķēt kā savulaik, izmantojiet spēcīgus mežus.
Piemēram, brieža gaļa ir pārāk laba ar hikoriju, lai to nepaliktu garām. Ja jums patīk saldums, varat iemaisīt ābeles.
ASV rietumu daļās cilvēki biežāk izmanto meskītu, turpretim uz austrumiem no Misisipi salu cilvēki dod priekšroku hikorijai. Abi ir bagāti, piezemēti meži un lieliski sader ar visu medījamo dzīvnieku gaļu.
Ja jums ir grūtības piešķirt medījuma gaļai izteiktu garšu, es iesaku izmantot stipros mežus, kas var iekļūt gaļas saistaudos.
Cik ilgi tu smēķē medījuma gaļu?
Tā kā medījamo dzīvnieku gaļa ir liesa, jums nav nepieciešams smēķēt ļoti ilgi, bet tomēr vislabākā ir zemā un lēnā metode.
Attiecībā uz brieža gaļu jūs smēķējat zemā temperatūrā no 175–200 F. Ielieciet a gaļas termometrs brieža gaļas biezākajā daļā, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru.
Jums ir nepieciešams smēķēt apmēram 2 līdz 5 stundas atkarībā no griezuma un izmēra.
Iekšējai temperatūrai jāsasniedz vismaz 120 F, bet ne augstāka par 140 F.
Savvaļas putniem un ūdensputniem jūs vēlaties smēķēt vidēji 3.5–4 stundas, līdz gaļa iekšpusē sasniedz 165 F temperatūru.
Gaļu, piemēram, aļņu, ir jāgatavo apmēram 4 līdz 5 stundas, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 130 F.
Takeaway
Savvaļas medījums ir liesa, bet spēcīgas garšas gaļa, un tā lieliski sader ar daudzu veidu koku – gan stipru, gan maigu.
Lai gan daži cilvēki izvēlas medījumu apvienot ar spēcīgiem kūpinātiem mežiem, piemēram, meskītu, ozolu un hikoriju, lai iegūtu intensīvu grilēšanu, citiem patīk nogaršot gaļas nianses, tāpēc viņi to apvieno ar riekstainiem mežiem, piemēram, kļavu un pekanriekstu, vai viegliem augļu kokiem, piemēram, āboliem un ķirsis.
Tas viss ir atkarīgs no tā, kas jums ir pieejams, kā arī no tā, kāda veida marinādi vai sauso berzi izmantojat. Tas var ietekmēt garšu, ja to sajauc ar kūpināmiem mežiem.
Nebaidieties eksperimentēt un mēģiniet sajaukt mežus, lai iegūtu unikālas garšas.
