Katrs labs smēķētājs zina, ka vislabāk kūpinātās cūkgaļas pagatavošanā ir iesaistīti daudzi faktori, piemēram, izmērs, gaļas svaigums, garšvielas un, protams, koks.
Smēķējot veselu mežs jums ir nepieciešami dūmi, kas var iekļūt blīvajā cūkgaļas gaļā. Hikorija dūmi iesūcas dziļi gaļā, un tiem ir piezemēts garšas profils, savukārt ozols arī iegūst pietiekami daudz dūmu aromāta lielam gaļas gabalam, piemēram, cūkam ar nedaudz gaišāku profilu.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu visu, ko esmu iemācījies pēc daudziem pārbaudījumiem.
Pat ja nešķiet, koksnes izvēle noteiks gatavošanas laiku, garšas notis un īpašo garšu, kas piemīt tikai vislabāk kūpinātajam cūkam.
Pēc daudziem pētījumiem un dažādu koksnes veidu testēšanas, izpētot, kuri no tiem ir vislabākie, kā tie ietekmē garšu, cik ilgs laiks nepieciešams, lai ceptu veselu cūku, un no kuras koksnes jums vajadzētu izvairīties no cepšanas, es beidzot to atradu. .
Ar kuru malku vislabāk var kūpināt veselu cūku?
Ir dažas reģionālās preferences, atkarībā no mežu pieejamības, bet gandrīz visa gatavošanas koksne ir cietkoksne (skatiet šo tabulu) jo tas deg karstāk, ilgāk un tajā ir maz sveķu.
Tātad, mēģiniet izpētīt, kuri meži tiek plaši izmantoti smēķēšanai. Atcerieties arī sava kūpinātāja kurtuves kameras izmēru, jo tas ir izšķirošais faktors, izvēloties izmantojamās malkas veidu.
Ja gribi izpīpēt visu cūku, vai ribiņas šajā ziņā hikorijs un ozols ir labākā un labākā izvēle, jo muguras ribas vai rezerves daļas var izturēt smagākus dūmus.
Hikorija dūmi iekļūs dziļi ribās. Lai iegūtu perfektu gatavošanu, sekojiet krāsai, līdz tā kļūst tumša sarkankoka krāsa. Ja redzat, ka ribas kļūst sausas vai tumšas, aptiniet tās, lai izvairītos no nevajadzīgas dūmu iedarbības.
Ozols piešķir mazāk piezemētu toni nekā hikorijs un rada daudz dūmu. Šis koksnes veids rada daudz dūmu, tāpēc esiet piesardzīgs attiecībā uz laiku un ribu svaru.
Abu veidu meži piešķirs ribām dziļu un pamanāmu dūmu garšu.
Cūkgaļas dibenam vai veselam cūkam ir nepieciešams dziļi un reibinoši dūmi, kas iekļūst blīvajā gaļā. Atkal, hikorijs un ozols ir labākā izvēle. Hikorija dūmi iekļūst dziļi gaļā, sadalot intramuskulāros taukus un saistaudus un pievienojot perfektu dūmu aromātu.
Var izmantot arī cita veida koksni, taču tai būs viegla dūmu garša. Tāpat kā hikorijs, ozols gatavo labu cūkgaļas dibenu un veselu cūku, jo gaļai tiek dūmi, padarot to garšīgāku.
Padomi un triki, kā izsmēķēt veselu cūku
Jums būs nepieciešams labākais smēķētājs, īpaši lielākiem dzīvniekiem. Neaizmirstiet apskatīt Lakeside Smokers, kas apmierinās jūsu ēdiena gatavošanas vajadzības.
Hikorijs un ozols ir meži, kas uztur siltumu un rada dūmus. Pārliecinieties, ka jums ir laba gaisa plūsma, jo tā ļauj dūmiem pāriet pār gaļu, nevis noslāpēt to.
Runājot par temperatūru, ir dažādi gatavošanas veidi: zema un lēna, karsta un ātra vai lielākā cūka ar zemāku siltumu. Mēs iesakām mērķa temperatūru no 225 līdz 225 grādiem. Ja vēlaties garšīgāku cūku, noslaukiet to ik pēc 30 minūtēm ar garšīgu mop mērci.
Gatavošanas laiks ne vienmēr ir vienāds, jo tas cita starpā ir atkarīgs no temperatūras, cūkas izmēra un malkas degšanas. Lai iegūtu perfektu veselu kūpinātu cūku, jums būs nepieciešama aptuveni 1 stunda uz katriem 10 mārciņām cūkas.
Ideālai pasniegšanai izmantojiet izolēti gumijas cimdi un atdaliet lielos gaļas gabalus no kauliem. Izgrieziet ribas atsevišķos kaulos un pārvietojiet tos uz griešanas dēļa. Pēc tam sasmalciniet to ar smagu nazi.
Āda ir viena no labākajām kūpinātā cūka daļām, jo kūpināšanas procesā āda kļūst izturīga, ādaina un ļoti piesātināta ar koka dūmiem. Pasniedzot, atdaliet ādu, sagrieziet to kvadrātos un grilējiet, līdz tie ir kraukšķīgi. Vēl viena iespēja ir cept to karstā eļļā.
Secinājumi
Tagad jūs zināt visu, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu vislabāko kūpinātu veselu cūku. Atcerieties, ka atbilstošas koksnes izvēle ir ļoti svarīga, lai iegūtu garšīgu un labi pagatavotu kūpinātu cūku. Ezera krasta smēķētāji piedāvā labākās smēķētāju iespējas, lai padarītu jūsu gatavošanas pieredzi labāku un patīkamāku.
Kā redzat, pagatavot perfektu kūpinātu veselu cūku ir vieglāk, nekā šķiet. Nav nepieciešams būt lietpratīgam šefpavāram, jo ar pareiziem lēmumiem, zināšanām un atbilstošu rīku un piederumu izmantošanu ir vairāk nekā pietiekami, lai to izdarītu pats un sarīkotu visu laiku labāko bārbekjū.
