Apakšējais apaļais cepetis ir liesas gaļas griezums, kas nāk no govju aizmugurējās kājas. Austrālijā un Apvienotajā Karalistē to sauc arī par liellopa sudraba cepeti. Turklāt tas tiek piegādāts diezgan lielās porcijās (apmēram 4-5 mārciņas), un to sauc par vienu no lētākiem gaļas gabaliem.
Neskatoties uz to, apaļajam cepetim ir zemāks tauku saturs, nevis jebkurai sarkanai gaļai. Tas ir tāpēc, ka šī konkrētā govs gaļa ir daudz vingrināta, un tai ir mazāk intramuskulāru tauku vai marmora.
Tā kā apaļais cepetis ir liess, to var būt grūti pagatavot. Jūs nedrīkstat to pagatavot sausā cepeškrāsnī vai grilēt, jo tas var kļūt ciets un košļājams. Patiešām, tas nav filejas mignons, tomēr pareizi pagatavots tas var būt garšīgs un sātīgs gaļas gabals.
Piezīme: Izņemot apakšējo kārtu arī ir acu apaļš cepetis tajā pašā govs apaļajā daļā.
Apakšējais cepetis pret Čaks Rost
Apakšējais apaļais cepetis galvenokārt nāk no augšējās pakaļkājas ārējā muskuļa, un parasti tas ir diezgan liess. Tas, kas var palīdzēt saglabāt apakšējo kārtu mitru, ir lēnām to pagatavot šķidrumā, jo tas ir samērā maigs. Ja jūs nevēlaties gatavot gaļu kā veselu cepeti, varat to plāni sagriezt un izmantot dažādām Āzijas virtuvēm.
No otras puses, čaka cepetis parasti ir pietiekami daudz saistaudu, un tie var labi darboties ar mitru, lēnu gatavošanas stilu, lai tie sadalītos. Taukaini cepeši patiesībā ir piemēroti cepšanai, jo marmora iekšpusē palīdz uzturēt tos mitrus. Turklāt, lai izvairītos no košļājamās gaļas šķēles, patrona cepetim, kuram ir stingrāki saistaudi, jābūt sautētam šķidrumā.
Apceptais cepetis pret cepeti apakšā
Cepts apaļais dibens un cepeša cepetis agrāk ir iegūti no liellopu gaļas apakšapstrādes griezuma, kas atrodams liellopa gaļas aizmugurē. Atšķirības šajos divos griezumos ietver gatavošanas metodes, parastos preparātus, tirgus formas un marmora veidošanu. Tomēr abi šie izcirtņi ir diezgan lēti, un tiem ir savs pielietojums, kas pārsniedz visu grauzdēšanu.
Cepeša cepetim ir vairāk marmora, nevis apakšējam cepetim. Turklāt apakšējais cepetis ir diezgan liess, un katrā porcijā ir 5 grami tauku. Lai gan cepeša cepetim ir tāds pats primālais griezums, tas tomēr var tikt izmantots nedaudz mazāk, nevis apakšējais cepetis.
