Kas ir sālījums un kā tas pārveido jūsu gaļu? Pilnīga rokasgrāmata

Sālījums ir risinājums sāls ūdenī, ko izmanto, lai gaļai pievienotu garšu un maigumu. Šī mitrā sālīšanas metode ietver gaļas pilnīgu iegremdēšanu šķīdumā. Tas ir populārs paņēmiens svētku tītariem un dažādiem gaļas izcirtņiem. Sālīšana ir vienkāršs process, ko ikviens var darīt, lai padarītu gaļu mīkstāku un aromātiskāku.

Šajā rakstā es paskaidrošu, kas ir sālījums un kā tas darbojas.

Sālīšana: Zinātne un māksla par gaļas mīkstināšanu un aromatizēšanu

Sālīšana ir tradicionāla gatavošanas metode, kas ietver mērcēšana gaļu sāls un ūdens (vai cita šķidruma) šķīdumā, lai pievienotu garšu, garšvielas un maigumu. Process maina gaļas fizisko raksturu, denaturējot tās olbaltumvielas, kas ļauj šūnām saglabāt vairāk mitruma. Tā rezultātā tiek iegūta sulīga, maiga gaļa, kas ir pilna ar garšu.

Kāpēc Sālījums?

Sālīšana ir populāra metode cilvēkiem, kuri vēlas savai gaļai piešķirt papildu garšu un maigumu. Tas ir īpaši svarīgi liesiem gaļas izcirtņiem, piemēram, tītara gaļai, kas mēdz izžūt gatavošanas laikā. Sālīšana palīdz uzturēt gaļu mitrinātu un veicina pievienoto aromatizētāju uzsūkšanos. Galvenās sālīšanas priekšrocības ir:

• Gaļas mīkstināšana: Sāls sālījumā sadala gaļas olbaltumvielas, kā rezultātā galaprodukts ir maigāks.
• Garšas pievienošana: Sālījuma šķīdums pārklāj gaļu un piešķir aromātu no iekšpuses.
• Mitruma saglabāšana: Sālījuma šķīdums palīdz gaļas šūnām saglabāt vairāk mitruma, tādējādi iegūstot sulīgu, aromātisku gaļu.

Kā sālīt?

Sālīšana ir vienkāršāks process, nekā daudzi cilvēki domā. Tālāk ir norādītas pamata darbības.

• Izvēlieties gaļu: sālīšana vislabāk darbojas ar svaigu gaļu, tāpēc noteikti iegādājieties vislabāko kvalitāti, ko varat atļauties.
• Pagatavojiet sālījumu: Sālījuma šķīdums ir ūdens, sāls un jebkuru papildu aromatizētāju maisījums, ko vēlaties pievienot. Sāls un ūdens attiecība parasti ir aptuveni 1:16, taču to var pielāgot savai gaumei.
• Iegremdējiet gaļu: ievietojiet gaļu lielā traukā vai sālīšanas maisā un pārlejiet to ar sālījuma šķīdumu. Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā iegremdēta.
• Uzglabāt ledusskapī: Sālīšanas laiks mainās atkarībā no gaļas veida un lieluma, taču labs noteikums ir sālīt vienu stundu uz katru gaļas mārciņu. Sālīšanas laikā gaļu noteikti turiet ledusskapī.
• Noskalojiet un nosusiniet: pēc sālīšanas perioda beigām noskalojiet gaļu zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tas noņems lieko sāli un nodrošinās kraukšķīgu ārpusi gatavošanas laikā.

Mitrā sālīšana pret sauso sālīšanu

Ir divas galvenās sālīšanas metodes: mitrā sālīšana un sausā sālīšana. Mitrā sālīšana ietver gaļas iegremdēšanu šķidrā šķīdumā, savukārt sausā sālīšana ietver gaļas berzēšanu ar sāls maisījumu. Abām metodēm ir savas priekšrocības, taču mitrā sālīšana ir populārākā un ērtākā metode lielākajai daļai cilvēku.

Svarīgas piezīmes

• Pērkot sālījuma šķīdumu, noteikti rūpīgi izlasiet sastāvdaļu etiķeti. Dažiem iepriekš sagatavotiem šķīdumiem var būt pievienoti aromatizētāji vai augsts nātrija līmenis.
• Sālīšana var palielināt gaļas mitruma saturu, kas var padarīt to pagatavot ātrāk. Noteikti attiecīgi pielāgojiet gatavošanas laiku.
• Sālīšana ir smags process, tāpēc noteikti izvēlieties trauku vai maisiņu, kurā var ievietot gaļu un sālījuma šķīdumu bez noplūdes.
• Sālīšana ir populāra metode brīvdienu tītariem, taču to var izmantot arī daudzu dažādu gaļas izcirtņu pagatavošanai.

Kas notiek ar gaļu, kad to sālījat?

Sālīšana ir tradicionāls mitrais process, kas ietver gaļas mērcēšanu ūdens, sāls un citu sastāvdaļu šķīdumā. Šis paņēmiens ir populārs gan šefpavāru, gan mājas pavāru vidū, jo ļauj pagatavot īpaši mitrus un garšīgus gaļas ēdienus. Bet ko tieši sālīšana nodara gaļai? Apskatīsim tuvāk.

Zinātne aiz iegremdēšanas

Kad gaļu mērcē sālījumā, šķidrumā esošais sāls un cukurs izšķīdina gaļā esošās olbaltumvielas. Tas ļauj gaļai absorbēt vairāk ūdens, kas savukārt padara to mitrāku un mīkstāku. Turklāt sālījumā esošā sāls palīdz noārdīt gaļas izturīgās muskuļu šķiedras, padarot to vieglāk košļāt un sagremot.

Panākumu gūšanas atslēga

Lai gūtu maksimālu labumu no sālīšanas, ir svarīgi ievērot dažus galvenos padomus.

• Izmantojiet pareizo sāls un ūdens attiecību: Sālījuma pamatrecepte prasa 1 glāzi sāls uz galonu ūdens, bet dažiem gaļas veidiem var būt nepieciešams lielāks vai mazāks sāls saturs.
• Sālīšana vajadzīgajam laikam: Sālīšanas laiki var atšķirties atkarībā no sālītās gaļas veida un lieluma, taču parasti pietiek ar pāris stundām.
• Pirms gatavošanas noņemiet lieko sālījumu: Pārmērīgs sālījums var padarīt gaļu pārāk sāļu vai lipīgu, tāpēc pirms gatavošanas noteikti nosusiniet to ar papīra dvieli.
• Ļaujiet mainīt gatavošanas laiku: sālīta gaļa var gatavoties ātrāk vai lēnāk nekā nesālīta gaļa, tāpēc noteikti attiecīgi pielāgojiet gatavošanas laiku.

Sālīšana: ideāli mitras un maigas gaļas noslēpums

Sālīšana ir process, kas ietver gaļas mērcēšanu sālsūdens šķīdumā uz noteiktu laiku. Šis paņēmiens ir īpaši noderīgs liesās gaļas izcirtņiem, piemēram, vistas krūtiņām, cūkgaļas karbonādēm un cūkgaļas filejai, kas, gatavojot, ātri izžūst. Sālījot šāda veida gaļu, jūs varat gūt labumu no tālāk minētā:

• Paaugstināta mitruma saglabāšana
• Uzlabots maigums
• Uzlabota garša

Kur atrast sālītu gaļu

Ja neesat gatavs pašam sālīt gaļu, joprojām varat izbaudīt šīs tehnikas priekšrocības, iegādājoties iepriekš sālītu gaļu. Daudzi Kanādas miesnieki un mazumtirdzniecības veikali piedāvā sālītus gaļas produktus, un dažiem pat ir tiešsaistes meklētāji, kas palīdz tos atrast. Ņemiet vērā, ka iepriekš sālīta gaļa var būt ar augstāku cenu, taču ērtības var būt tā vērtas. Pirms pirkuma veikšanas noteikti pārbaudiet piegādes un pieejamības noteikumus un nosacījumus un uzziniet par atmaksas politikām.

Sālījuma dabiskais veidojums

Sālījums ir sāls šķīdums ūdenī, un tas ir dabiski sastopams dažādās formās. Šeit ir daži veidi, kā sālījums tiek ražots dabā:

• Jūras ūdens: Okeāns ir visizplatītākais sālījuma avots. Jūras ūdens satur izšķīdušus sāļus, tostarp nātrija hlorīdu, kas piešķir tam sāļu garšu. Sāls koncentrācija jūras ūdenī parasti ir aptuveni 3.5%, taču tā var atšķirties atkarībā no vietas un laika.
• Sāls ezeri: Dažos ezeros ir augsta sāls koncentrācija, padarot tos sāļus. Šie ezeri bieži sastopami sausos reģionos, kur iztvaikošanas ātrums ir lielāks par ūdens piegādes ātrumu. Ūdenim iztvaikojot, sāls koncentrācija atlikušajā ūdenī palielinās, galu galā veidojot sālījumu.
• Gruntsūdeņi: Sālījums var rasties arī gruntsūdeņos. Kad ūdens plūst caur akmeņiem, kas satur sāli, tas var izšķīdināt daļu sāls un radīt sālījumu. Šis process ir raksturīgs ģeoloģiskajiem veidojumiem, piemēram, sāls kupoliem un pārklājošajiem nogulumiem.
• Kriogēnie sālījumi: ārkārtējos laikos sālījums var veidoties, sasalstot sālsūdenim. Šo procesu sauc par kriogēno sālījumu veidošanos, un tas ir sālsūdens ledus iezīme.

Sālījuma koncentrācija un sastāvdaļas

Sāls koncentrācija sālījumā var atšķirties atkarībā no avota un procesa, kas to veidojis. Dažiem sālījumiem ir augsts sāls saturs, savukārt citiem ir zemāka koncentrācija. Šeit ir daži specifiski sālījuma komponenti:

• Nātrija hlorīds: tā ir lielākā daļa sālījumu, tostarp jūras ūdens un sāls ezeru, galvenā sastāvdaļa.
• Magnija un kālija hlorīdi un sulfāti: tie ir citi sāļi, ko var atrast sālījumos.
• Citi joni: Sālījumos var būt dažādi citi joni atkarībā no avota un procesa, kas tos veidojis.

Sālījuma nozīme dabā

Sālījums ir nozīmīgs dabas resurss, kam ir daudz pielietojumu. Šeit ir daži veidi, kā sālījums ir svarīgs:

• Sāls ražošana: Sālījums ir nozīmīgs sāls avots, ko izmanto dažādās nozarēs, tostarp pārtikas ražošanā, ķīmiskajā ražošanā un ūdens attīrīšanā.
• Enerģijas ražošana: Sālījumu var izmantot enerģijas ražošanai, izmantojot ģeotermālās spēkstacijas un citas metodes.
• Saldūdens krājumi: Dažos apgabalos sālījumu var apstrādāt, lai noņemtu sāli un iegūtu saldūdeni.
• Iztvaikošanas nogulsnes: Sālījums var arī veidot iztvaikošanas nogulsnes, kas ir svarīgi minerālu, piemēram, ģipša, halīta un potaša, avoti.

Sālījums: vairāk nekā tikai gaļas konservants

• Sālījumu parasti izmanto gaļas pārstrādē, lai uzlabotu gaļas vispārējo kvalitāti un garšu.
• To izmanto arī siera, marinētu gurķu un olīvu ražošanā.
• Sālījuma attīrīšanu izmanto arī notekūdeņu attīrīšanas iekārtās, lai noņemtu dūņas un notekūdeņus.

Izmantošana dzesēšanā un enerģijas ražošanā

• Sālījumi tiek izmantoti kā siltuma pārneses līdzekļi saldēšanas un dzesēšanas sistēmās to zemās sasalšanas temperatūras dēļ.
• Sālījumu izmanto arī spēkstacijās, lai ražotu elektroenerģiju, izmantojot reversās osmozes procesu.
• Sālījumu izmanto tērauda dzēšanai (dzesēšanai) kalšanas procesā.

Izmantošana dabas resursu ieguvē

• Sālījumu ražo no tādiem dabas resursiem kā akmeņi un okeāna ūdens.
• Sālījumu izmanto smago materiālu, piemēram, kalcija un jonu apmaiņas, ekstrakcijā.
• Sālījumu izmanto pareizai bioloģisko torņu uzstādīšanai un funkcionēšanai.

Sālījuma iegūšanas metodes

• Sālījumu var ražot, ilgstoši plūstot ūdenim virs sāls nogulsnēm.
• To var ražot arī jonu apmaiņas procesā, kurā nātrija jonus atdala un aizstāj ar kalcija joniem.
• Sālījumu var iegūt, iztvaicējot jūras ūdeni vai atdalot ūdeni no sāls šķīduma.

Sālījuma veidi

• Visizplatītākais sālsūdens veids ir nātrija hlorīda (NaCl) šķīdums.
• Citi sālījuma veidi ietver kalcija hlorīdu un sveķu sālījumu.
• Sālījuma kvalitāte ir atkarīga no esošo jonu skaita un šķīduma kopējās koncentrācijas.

Sālījuma kombinētie lietojumi

• Sālījumu parasti izmanto pārtikas pārstrādē un notekūdeņu attīrīšanā.
• Sālījumu izmanto arī dzesēšanā un enerģijas ražošanā.
• Sālījuma izmantošanas iespējas vairākos lietojumos padara to par vērtīgu resursu.

Dārgs Sālījums

• Sālījuma ražošana un transportēšana var būt dārga atkarībā no vēlamās kvalitātes un koncentrācijas.
• Sālījuma izmantošanai noteiktos lietojumos, piemēram, pārtikas pārstrādē, ir nepieciešama atbilstoša apstrāde un kontrole, lai nodrošinātu drošību.

Jaunas tehnoloģijas un sālījums

• Lai uzlabotu sālsūdens attīrīšanas efektivitāti notekūdeņu iekārtās, tiek izstrādātas jaunas tehnoloģijas, piemēram, rotējoši bioloģiskie kontaktori.
• Sālījuma izmantošana enerģijas ražošanā tiek pētīta arī kā potenciāls atjaunojamās enerģijas avots.

Sālījuma recepte: vienkārša zinātne par garšīgas gaļas pagatavošanu

Sālīšana ir vienkāršs process, kas var palīdzēt sagatavot mitrus un garšīgus gaļas izcirtņus. Sālījuma pamatrecepte ir lielisks sākumpunkts ikvienam, kurš vēlas iemācīties sālīt gaļu. Sagatavojot vienkāršu sālījuma maisījumu, jūs varat pievienot garšu un mitrumu dažāda veida gaļai, tostarp cūkgaļai, tītaram un vistas gaļai. Sālīšana var arī palīdzēt pagatavot gaļu vienmērīgāk un samazināt pārtikas izraisītu slimību risku.

Kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas?

Lai pagatavotu sālījuma pamatrecepti, jums ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas, kuras varat atrast savā virtuvē. Šeit ir nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 galons ūdens
• 1 glāze sāls
• 1/2 glāze cukura

Sāls un cukura mērījumus varat pielāgot savām vēlmēm. Sālījuma maisījumam varat pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, balto vai sojas mērci, lai gaļai piešķirtu atšķirīgu garšu.

Kā sagatavot sālījuma maisījumu?

Sālījuma maisījuma sagatavošana ir vienkāršs process, kas aizņem tikai dažas minūtes. Tālāk ir norādītas darbības, kas jums jāveic.

1. Sildiet 1 galonu ūdens lielā traukā, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
2. Pievienojiet ūdenim 1 glāzi sāls un 1/2 tase cukura un samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst.
3. Pievienojiet visas papildu sastāvdaļas, kuras vēlaties iekļaut sālījuma maisījumā.

Kā jūs sālījat gaļu?

Kad esat sagatavojis sālījuma maisījumu, varat sākt sālīšanas procesu. Tālāk ir norādītas darbības, kas jums jāveic.

1. Ievietojiet gaļu lielā traukā un iegremdējiet to sālījuma maisījumā.
2. Pārliecinieties, vai gaļa ir pilnībā pārklāta ar sālījuma maisījumu.
3. Ļaujiet gaļai vairākas stundas nostāvēties sālījumā atkarībā no gaļas biezuma un jūsu vēlmēm. Labs noteikums ir sālīt 1 stundu uz vienu mārciņu gaļas.
4. Izņemiet gaļu no sālījuma maisījuma un noskalojiet ar vēsu ūdeni.
5. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieli un ļaujiet tai īsu brīdi nostāvēties, lai atdziest un nožūt.

Cik ilgi notiek sālīšanas process?

Sālīšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no sālītās gaļas veida un tās biezuma. Šeit ir dažas vispārīgas vadlīnijas:

• Nelieliem gaļas izcirtņiem, piemēram, vistas krūtiņām, ir nepieciešams tikai 30 minūtes līdz 1 stunda sālīšanas laika.
• Lieliem gaļas izcirtņiem, piemēram, veseliem tītariem, nepieciešams 12–24 stundu sālīšanas laiks.
• Bieziem gaļas gabaliem, piemēram, cūkgaļas karbonādēm, ir nepieciešams 4–6 stundu sālīšanas laiks.

Atcerieties, ka sālīšanas process ir pasīvs, kas nozīmē, ka gaļas sālīšanas laikā nekas nav jādara. Šo laiku varat izmantot citu maltītes daļu pagatavošanai vai atpūtai.

Kādu labumu sniedz sālīšana?

Sālīšana sniedz jūsu gaļai vairākas priekšrocības, tostarp:

• Mitrums: sālīšana palīdz gaļai saglabāt mitrumu gatavošanas procesā, tādējādi mazinot tās izžūšanas iespējamību.
• Garša: Sālsūdens sālījumā palīdz gaļai piešķirt papildu garšu, padarot to garšīgāku.
• Drošāks: Sālīšana var palīdzēt samazināt pārtikas izraisītu slimību risku, nogalinot baktērijas uz gaļas virsmas.
• Ēdienu gatavošana: Sālīšana var palīdzēt jūsu gaļai gatavoties vienmērīgāk, nodrošinot, ka tā ir pilnībā pagatavota un droši ēst.

Kā jūs izmērāt sāls un cukura koncentrāciju?

Sāls un cukura koncentrācijas mērīšana sālījuma maisījumā ir svarīgs solis sālīšanas procesā. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs precīzi izmērīt koncentrāciju:

• Izmantojiet ēdamkaroti, lai izmērītu sāli un cukuru. Ēdamkarote ir standarta mērījums, kas nodrošina sālījuma maisījuma konsistenci.
• Izmantojiet virtuves svarus, lai izmērītu sāls un cukura svaru. Tas ir precīzāks veids, kā izmērīt sāls un cukura koncentrāciju sālījuma maisījumā.
• Izmantojiet sālījuma skolotāju vai resursus, lai uzzinātu vairāk par sālīšanas ķīmiju un to, kā precīzi izmērīt sāls un cukura koncentrāciju.

Ideālas sālīšanas atslēga: sāls un ūdens attiecība

Runājot par sālīšanu, sāls un ūdens attiecība ir vissvarīgākais faktors, kas jāņem vērā. Sālījuma šķīdums būtībā ir šķidrums, kas satur augstu sāls koncentrāciju, kas palīdz palielināt gaļas mitruma saturu un novērš tās izžūšanu gatavošanas laikā. Pareiza sāls un ūdens attiecība ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pienācīgi nogaršota un sālījuma šķīdums ir efektīvs, lai sasniegtu vēlamos rezultātus.

Kā noteikt sāls un ūdens attiecību

Sālījuma šķīduma sāls un ūdens attiecības noteikšana ir vienkārša un vienkārša. Šeit ir pamata recepte, kas jāievēro:

• Standarta sālījuma šķīdumam uz katru tasi ūdens izmantojiet 1 ēdamkaroti sāls.
• Ja izmantojat lielāku trauku, piemēram, galonu, attiecīgi palieliniet sāls daudzumu. Piemēram, ja izmantojat galonu ūdens, jums vajadzēs 1 glāzi sāls.
• Lai iegūtu labākos rezultātus, noteikti izmantojiet augstas kvalitātes sāli, piemēram, košera sāli vai jūras sāli.
• Lielā traukā sajauciet sāli un ūdeni, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
• Ņemiet vērā, ka dažās receptēs var būt nepieciešamas papildu sastāvdaļas, piemēram, cukurs, garšaugi vai garšvielas, kuras pēc vēlēšanās var pievienot sālījuma šķīdumam.

Kāpēc sāls un ūdens attiecībai ir nozīme

Sāls un ūdens attiecība ir svarīga vairāku iemeslu dēļ:

• Pārāk maz sāls sālījuma šķīdumā var izraisīt vāju sālījumu, kas nepiemēro gaļu.
• Pārāk daudz sāls var padarīt sālījuma šķīdumu pārāk spēcīgu, kas faktiski var izvilkt mitrumu no gaļas un padarīt to sausu.
• Pareiza sāls un ūdens attiecība nodrošina to, ka gaļa ir pareizi garšota un sālījuma šķīdums ir efektīvs, lai sasniegtu vēlamos rezultātus.

Pareizas sāls un ūdens attiecības izvēle dažādiem gaļas izcirtņiem

Lai sasniegtu labākos rezultātus, dažādiem gaļas izcirtņiem var būt vajadzīgas dažādas sāls un ūdens attiecības. Šeit ir dažas vispārīgas vadlīnijas, kas jāievēro:

• Liellopu gaļai, cūkgaļai un citai sarkanajai gaļai parasti pietiek ar standarta sālījuma šķīdumu ar sāls un ūdens attiecību 1:1.
• Baltajai gaļai, piemēram, vistas gaļai vai tītaram, var būt nepieciešama nedaudz lielāka sāls un ūdens attiecība 2:1, lai sasniegtu vēlamos rezultātus.
• Mazākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, vistas krūtiņām vai cūkgaļas karbonādēm, var būt piemērots īsāks sālīšanas laiks un zemāka sāls un ūdens attiecība.
• Ņemiet vērā, ka daži gaļas izcirtņi, piemēram, šķiņķis vai bekons, jau tiek pārdoti sālījumā un nav jāturpina sālīt.

Pēdējie padomi panākumu gūšanai

Šeit ir daži pēdējie padomi, kas palīdzēs sasniegt perfektu sālījumu:

• Noteikti izmantojiet pietiekami lielu trauku, lai pilnībā pārklātu gaļu sālījumā.
• Pirms gaļas pievienošanas ļaujiet sālījuma šķīdumam pilnībā atdzist, lai novērstu tās gatavošanos.
• Ievērojiet ieteicamo sālīšanas laiku konkrētajam izmantotajam gaļas izgriezumam.
• Neuztraucieties, ja sālsūdens šķīdums izskatās duļķains vai duļķains — tas ir normāli un neietekmē gala rezultātu.
• Gan šefpavāri, gan mājas pavāri ir izmēģinājuši un pārbaudījuši dažādas metodes un receptes, tāpēc atrodiet to, kas vislabāk atbilst jums un jūsu gaumes vēlmēm.
• Sālīšana nav paredzēta tikai gaļai – tas ir arī lielisks veids, kā pievienot garšu un mitrumu dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, un pat desertiem, piemēram, pīrāgu pildījumiem vai mērcēm.

Kāds labums gaļai no sālīšanas?

Sālīšana ir tradicionāls paņēmiens, kas ietver gaļas mērcēšanu sālsūdens šķīdumā, ko sauc arī par sālījumu. Šis process palīdz pievienot papildu garšu, sulīgumu un maigumu gaļai, kas mēdz būt liesa un cieta. Sālījumu pagatavo, izšķīdinot sāli ūdenī un pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, cukuru, garšaugus un garšvielas. Pēc tam gaļu pirms gatavošanas kādu laiku iegremdē sālījumā. Lūk, dažas lietas, kas jāpatur prātā, sāļot gaļu:

• Sālījums jāgatavo ar vienkāršu ūdeni un augstas kvalitātes sāli.
• Gaļai jābūt pilnībā iegremdētai sālījumā, lai nodrošinātu vienmērīgu mērcēšanu.
• Sālīšanas laiks mainīsies atkarībā no gaļas veida un lieluma.
• Pēc sālīšanas gaļa pirms gatavošanas jāizskalo un jānosusina.

Gaļa, no kuras jāizvairās no sālīšanas

Lai gan sālīšana var būt lielisks veids, kā pievienot gaļai garšu un sulīgumu, ir dažas gaļas, kurām šis process nedod labumu. Šeit ir daži gaļas veidi, no kuriem nevajadzētu sālīt:

• Zivis: Sālīšana faktiski var padarīt zivis pārāk sāļas un var izraisīt mīkstumu.
• Liesa gaļa: gaļa, kas jau ir liesa, piemēram, fileja mignon vai cūkgaļas fileja, nav obligāti jāsālī.
• Gaļas šķēlēs: gaļa, kas jau ir sagriezta, piemēram, delikatešu gaļa, nav jāsālī.
• Svaigi augļi: lai gan dažiem cilvēkiem patīk sālīt augļus, lai tie būtu garšīgāki, tie faktiski var padarīt augļus pārāk lipīgus un mīkstus.

Kāpēc mājputnu gaļas sālīšana ir lielisks līdzeklis jūsu gatavošanai

Mājputnu sālīšana ir vienkāršs process, kas ietver vistas (vai citas gaļas) iegremdēšanu sāļā šķidrumā, kas pazīstams kā sālījums, uz īsu laiku. Šis solis ir svarīgs, jo tas palīdz parastos gaļas izcirtņus pārvērst garšīgos, sulīgos un maigos ēdienos. Šeit ir dažas galvenās mājputnu sālīšanas priekšrocības:

• Mitruma aizturēšana: Sālīšana palīdz gaļai saglabāt mitrumu, kas nozīmē, ka tā paliek sulīgāka, kad tiek grauzdēta vai cepta. Sāls sālījumā liek muskuļu šķiedrām absorbēt ūdeni un uzbriest, padarot gaļu sulīgāku.

• Garšas uzlējums: Sālīšana ļauj gaļai absorbēt sālījuma garšas, ko var pielāgot ar garšaugiem, garšvielām, cukuru vai citām garšvielām. Tas nozīmē, ka saviem vistas ēdieniem varat piešķirt savu unikālo pieskaņu.

• Mīkstināšana: Sālīšana palīdz sadalīt gaļā esošās olbaltumvielas, kas padara to maigāku. Sāls sālījumā faktiski izraisa atsevišķu muskuļu šķiedru noārdīšanos un pēc tam atkal veidošanos, kā rezultātā veidojas maigāka tekstūra.

• Drošība: Sālīšana var palīdzēt novērst baktēriju veidošanos uz gaļas virsmas, kas ir īpaši svarīgi liesu mājputnu izcirtņu gadījumā. Sālījuma vide palīdz kavēt kaitīgo mikroorganismu augšanu.

Kā darbojas sālīšana

Iegremdējot vistu sālījumā, sāls šķidrumā veido dubultsaiti ar ūdens molekulām gaļā. Tas nozīmē, ka ūdens tiek turēts muskuļu šķiedrās ilgāku laiku, pat ja tas ir pakļauts karstumam. Lūk, kā process darbojas:

• Sāls sālījumā liek muskuļu šķiedrām atbrīvot mitrumu.

• Pēc tam sāļais šķidrums veido dubultsaiti ar ūdens molekulām gaļā, kas palīdz saglabāt mitrumu.

• Kad gaļa tiek pakļauta karstumam, muskuļu šķiedras saraujas un izspiež daļu mitruma. Tomēr, tā kā sāls satur ūdeni šķiedrās, gaļā joprojām ir daudz mitruma.

• Rezultāts ir sulīgāks, aromātiskāks un maigāks vistas gabals.

Aromāta pievienošana sālītam mājputnu gaļai

Ja vēlaties savai sālītajai mājputnu gaļai piešķirt vēl vairāk garšas, varat izmēģināt dažus trikus:

• Sālījumā pievienojiet garšaugus un garšvielas, piemēram, rozmarīnu, timiānu, ķiplokus vai melnos piparus.

• Sālījumā izmantojiet aromatizētu šķidrumu, piemēram, ābolu sidru, alu vai buljonu.

• Pievienojiet sālījumā cepamo sodu, lai gaļa kļūtu vēl mīkstāka. Vienkārši uzmanieties, lai neizmantotu pārāk daudz, jo tas var izraisīt gaļas mīkstumu.

• Pirms gatavošanas ierīvējiet vistu ar garšīgu garšvielu maisījumu, piemēram, papriku, ķimenes vai čili pulveri.

No smalkām daļiņām līdz attīrītam šķidrumam: sālījuma sastāvs un attīrīšana

Sālījums ir šķīdums, kas sastāv no ūdens un dažādiem cietiem savienojumiem atkarībā no tā, kur tas atrodas. Sālījumā atrodamo savienojumu klāsts var būt ļoti mainīgs, daži sālījumi satur zemu izšķīdušo cietvielu koncentrāciju, bet citi ir ļoti koncentrēti. Cietās daļiņas sālījumā var klasificēt kā smalkas, vidējas vai rupjas, atkarībā no to lieluma.

Attīrīšanas procesi

Sālījuma attīrīšanai var būt nepieciešamas vairākas darbības atkarībā no paredzētā gala lietojuma. Visizplatītākie sālījuma attīrīšanas līdzekļi ietver tādu iekārtu un iekārtu izmantošanu, kas noņem piesārņotājus un aizsargā pret problemātiskiem joniem. Daži no sālījuma attīrīšanā izmantotajiem procesiem ir:

• Karbonēšana: Šis process ietver sālījuma apstrādi ar sārmu, piemēram, kalcija vai magnija karbonātu, lai noņemtu piesārņotājus un aizsargātu pret problemātiskiem katjoniem.
• Membrānas filtrēšana: šajā procesā tiek izmantotas membrānas, lai atdalītu sālījumu attīrītā šķidruma plūsmā un koncentrētā sālījuma plūsmā. Šajā procesā parasti izmanto ultrafiltrācijas (UF) membrānas.
• Iztvaicēšana: Šis process ietver sālījuma karsēšanu, lai noņemtu ūdeni un koncentrētu izšķīdušās cietās vielas. Koncentrēto sālījumu pēc tam var izmantot atkārtoti vai tālāk apstrādāt.
• Frakcionēta kristalizācija: Šis process ietver sālījuma atdzesēšanu līdz temperatūrai, kurā dažas izšķīdušās cietās vielas sāk izgulsnēties kā cietas vielas. Pēc tam cietās daļiņas var noņemt, atstājot attīrītu šķidrumu.
• Termiskie procesi: Šie procesi ietver sālījuma karsēšanu, lai noņemtu ūdeni un koncentrētu izšķīdušās cietās vielas. Koncentrēto sālījumu pēc tam var izmantot atkārtoti vai tālāk apstrādāt.

Piesārņotāju noņemšana

Sālījums var saturēt virkni piesārņotāju, tostarp metālus, piemēram, bāriju un karbonātu, kā arī nātrija un hlorīda jonus. Šie piesārņotāji var reaģēt ar citiem sālījumā esošajiem savienojumiem, veidojot problemātiskas cietas vielas, piemēram, oksīda un hidroksīda nogulsnes, kā arī ģipša zvīņošanos. Lai noņemtu šos piesārņotājus, sālsūdens attīrīšanas procesi var ietvert:

• Skābes neitralizācija: Šis process ietver skābes pievienošanu sālījumā, lai neitralizētu problemātiskos jonus un novērstu zvīņošanos.
• Sildīšana: šo procesu var izmantot, lai izvairītos no katlakmens veidošanās un aprīkojuma kaitējuma, noņemot ūdeni no sālījuma.
• Membrānas filtrēšana: Šis process var noņemt piesārņotājus, izlaižot sālījumu caur membrānām, kas selektīvi noņem problemātiskos jonus.

Kopumā sālījuma attīrīšana ir sarežģīts process, kurā rūpīgi jāapsver paredzētais gala lietojums un sālījumā esošie piesārņotāji. Izmantojot dažādus attīrīšanas procesus, ir iespējams iegūt attīrītu šķidrumu, ko var izmantot dažādos pielietojumos, sākot no metalurģijas un ķīmijas līdz sāls un citu produktu ražošanai.

Laiks ir viss: cik ilgi vajadzētu sālīt gaļu?

Pirms iedziļināmies vispārīgajos īkšķa noteikumos par sālīšanas laiku, apspriedīsim faktorus, kas ietekmē gaļas sālīšanas ilgumu.

• Gaļas veids: dažādām gaļām ir atšķirīga muskuļu struktūra un tauku saturs, kas ietekmē to, cik daudz mitruma tās spēj absorbēt. Piemēram, vistas krūtiņas var absorbēt sālījumu ātrāk nekā cūkgaļas karbonādes.
• Sālījuma koncentrācija: jo sāļāks ir sālījums, jo ātrāk tas iedarbojas. Tomēr esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu, jo pārmērīga sālīšana var izraisīt sausu un cietu gaļu.
• Gaļas izmērs un biezums: jo lielāka un biezāka ir gaļa, jo ilgāks laiks nepieciešams, lai sālījums iekļūtu.
• Vēlamā garša: ja vēlaties garšīgāku gaļu, sālījumā varat pievienot garšaugus un garšvielas. Tas var ietekmēt to, cik ilgi jums vajadzētu mērcēt gaļu.

Īkšķa vispārīgais noteikums

Parasti sālīt gaļu apmēram vienu stundu uz vienu mārciņu. Tomēr paturiet prātā, ka gaļu var pārsālīt, tāpēc nelieciet pārāk ilgi. Šeit ir daži norādījumi par parastās gaļas sālīšanu:

• Vistas krūtiņas: no 30 minūtēm līdz 2 stundām
• Cūkgaļas karbonādes: 2 līdz 4 stundas
• Vesela vista: 4 līdz 6 stundas
• Turcija: no 12 līdz 24 stundām

Sālītas gaļas un mājputnu gaļas sasaldēšana: kas jums jāzina

Jā, jūs varat sasaldēt sālītu gaļu un mājputnus, taču ir dažas lietas, kas jums jāzina, lai to izdarītu pareizi. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāpatur prātā:

• Sālītu gaļu un mājputnu gaļu var sasaldēt līdz 3 mēnešiem.
• Labākais veids, kā sasaldēt sālīto gaļu, ir sasaldēt to sālījumā saldētavas maisiņā. Atstājiet vietu šķidrumam, lai tas sasalšanas laikā izplestos.
• Sālītas gaļas sasaldēšana var palīdzēt saglabāt mitrumu un garšu, taču tā var arī radīt nedaudz atšķirīgu tekstūru un garšu salīdzinājumā ar svaigu vai vārītu gaļu.
• Sasaldējot sālītu gaļu, sālījumā esošais liekais mitrums var veidot ledus kristālus, kas var ietekmēt gaļas tekstūru, kad tā atkausē. Lai to novērstu, pirms sasaldēšanas varat nosusināt gaļu.
• Sālītas gaļas sasaldēšana var ietekmēt arī gaļas krāsu. Piemēram, sālīta cūkgaļa var kļūt tumšāka, savukārt sālīta tītara krāsa var būt gaišāka.
• Sālīto gaļu pirms sasaldēšanas ir svarīgi pareizi atdzesēt, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu. Jums arī jāpārliecinās, ka gaļa tiek uzglabāta vienmērīgā temperatūrā saldētavā.

Atšķirība starp sālīšanu un sasaldēšanu

Lai gan var palīdzēt gan sālīšana, gan sasaldēšana saglabāt gaļa un mājputni, tie pilda dažādas funkcijas. Sālīšana ir veids, kā gaļai pievienot garšu un mitrumu, savukārt sasaldēšana ir tās saglabāšanas metode. Šeit ir dažas galvenās atšķirības starp abām metodēm:

• Sālīšana ietver gaļas mērcēšanu sālsūdens šķīdumā, kas gaļai piešķir garšu un mitrumu. Sasaldēšana ietver gaļas uzglabāšanu ļoti zemā temperatūrā, lai novērstu bojāšanos.
• Sālīšana var palīdzēt padarīt gaļu mīkstāku un uzlabot tās tekstūru, savukārt sasaldēšana var ietekmēt gaļas tekstūru un garšu.
• Sālīšana ir izplatīta gaļas sagatavošanas metode ēdiena gatavošanai, savukārt sasaldēšana ir izplatīta termiski apstrādātas vai termiski neapstrādātas gaļas uzglabāšanas metode.

Labākā gaļa sālījumā un sasaldēšanai

Ne visas gaļas tiek radītas vienādas, ja runa ir par sālīšanu un sasaldēšanu. Šeit ir dažas izplatītas gaļas, kuras bieži tiek sālītas un sasaldētas:

• Vistas krūtiņas: Sālīšana var palīdzēt pievienot mitrumu un garšu liesām vistas krūtiņām, kuras gatavošanas laikā var izžūt.
• Cūkgaļa: Sālīšana var palīdzēt padarīt cūkgaļu mīkstāku un pievienot aromātu tādiem izcirtņiem kā cūkgaļas karbonādes un fileja.
• Tītars: Sālīšana ir izplatīta metode tītara pagatavošanai Pateicības dienai, jo tā var palīdzēt gaļai pievienot mitrumu un aromātu.
• Atsevišķi liellopu gaļas izcirtņi: lai gan liellopu gaļa netiek sālīta tik bieži kā vistas gaļa, cūkgaļa vai tītara gaļa, noteiktiem izcirtņiem, piemēram, krūšu gaļai, sālīšana var būt noderīga.

Ko nedrīkst sālīt: padomi un triki

Šeit ir daži gaļas veidi, no kuriem nevajadzētu sālīt:

• Liellopu un cūkgaļas tauki:
  Liellopu vai cūkgaļas tauku sālīšana var padarīt to pārāk mīkstu un mīkstu.
• Sīpols:
  Sīpols var pārspēt gaļas garšu un padarīt to pārāk saldu.
• Marinēšanas garšviela:
  Marinēšanas garšviela satur daudz garšvielu, kas var padarīt gaļu pārāk spēcīgu un rūgtu garšu.

Secinājumi

Tātad, tā darbojas sālījums. Tas ir lielisks veids, kā pievienot gaļai garšu un mitrumu, un to var izmantot visam, sākot no cūkgaļas līdz vistas gaļai un beidzot ar tītaru. Tas ir diezgan vienkāršs process, taču ir svarīgi atcerēties sāli un pārliecināties, ka gaļa ir pilnībā iegremdēta šķīdumā. Tātad, tagad jūs zināt visu, kas jums jāzina par sālījumu, un varat to izmantot, lai pagatavotu garšīgu ēdienu!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.