Kas ir apdeguši gali? Atklājiet gaļas, kūpinātas un pikantas baudas

Apdegušie gali ir garšīgi gaļas gabali, kas sagriezti no kūpinātas smailes krūšu gabals. Tradicionāla Kanzassitijas bārbekjū sastāvdaļa, apdeguši gali tiek uzskatīti par delikatesi grila gatavošanā. Vai nu visu krūtiņu pagatavo veselu, pēc tam noņem smailo galu un vāra tālāk, vai arī pirms vārīšanas atdala smaili un plakanu.

Šajā rakstā es paskaidrošu, kas ir apdeguši gali, kā tie tiek izgatavoti, kā arī padalīšos ar dažiem padomiem, kā tos pagatavot mājās.

Atklājiet sadedzināto galu noslēpumus

Lai sagatavotu apdegušus galus, ir nepieciešama unikāla tehnika, kas ietver smailo kubiņu kūpināšanu un grauzdēšanu, līdz tie iegūst dūmakainu un kraukšķīgu ārpusi. Iekšējā temperatūra gaļa (šeit ir labākie kūpināšanas veidi) lai sasniegtu vēlamo maigumu, tai vajadzētu sasniegt aptuveni 200–205 °F. Kad gaļa ir gatava, to sagriež mazos gabaliņos vai sagriež gabaliņos.

Kā apdegušie gali kļuva populāri?

Apdegušie gali kļuva populāri 1970. gados, kad Kanzassitijas restorāns sāka tos pasniegt kā īpašu ēdienu. Klientiem patika ēdiena unikālā garša un tekstūra, un drīz vien citi restorāni sāka pielikt recepti paši. Mūsdienās apdeguši gali ir daudzu bārbekjū restorānu pamatelements, un tos bauda cilvēki visā pasaulē.

Kādi ir dažādi apdegušo galu veidi?

Ir divi galvenie sadedzināto galu veidi: tradicionālie un modernie. Tradicionāli apdegušie gali ir izgatavoti no liellopa gaļas krūtīm un tiek pasniegti ar saldu un kūpinātu mērci. No otras puses, mūsdienu apdedzinātos galus var izgatavot no cūkgaļas vai cita veida gaļas, un tajos var izmantot dažādas sastāvdaļas un gatavošanas paņēmienus.

Kā jūs pats varat sadedzināt galus?

Ja vēlaties izmēģināt apdegušos galus mājās, jums būs jāsāk ar saiņotāju krūtiņa (apskatiet šo granulu kūpinātāja recepti) un labas kvalitātes smēķētājs. Šeit ir norādītas pamata darbības, lai sagatavotu apdegušos galus:

• Nogrieziet krūšu gabalu un atdaliet to no plakanas.
• Garšojiet punktu ar vēlamo berzi vai garšvielu.
• Kūpiniet punktu zemā temperatūrā (apmēram 225 ° F), līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 200–205 ° F.
• Sagrieziet smaili mazos gabaliņos vai sagrieziet gabaliņos.
• Apdegušos galus iemet savā iecienītākajā bārbekjū mērcē un pasniedz.

Lai iemācītos pagatavot apdegušus galus, ir nepieciešams laiks un prakse, taču, apgūstot šo tehniku, varēsit izveidot gardu un unikālu ēdienu, kas patiks jūsu draugiem un ģimenei.

Kas padara krūtiņu apdegušos galus tik unikālus?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Runājot par apdegušiem galiem, garša ir tā, kas to atšķir no parastās liellopu gaļas. Pagarinātais gatavošanas process un zems karstums rada dūmu, bagātīgu garšu, kuru ir grūti atkārtot. Cietās krūtiņas daļas tiek pārveidotas maigās gaļas gabaliņos, kas kūst mutē. Garšas atslēga ir tauku saturs, kas gatavošanas procesā tiek izkausēts, veidojot sulīgu un garšīgu ēdienu. Saldā bārbekjū mērce piešķir ēdienam unikālu garšu, apvienojoties ar dūmu garšu, lai radītu izcilu grila pieredzi.

Vietējā specialitāte

Apdegušie gali ir Kanzassitijas vietējais ēdiens, un daudzi restorāni šajā reģionā piedāvā savu ēdienu versiju. Tas ir kļuvis par vienu no lielākajiem fanu iecienītākajiem bārbekjū pasaulē, jo cilvēki ceļo no visas malas, lai nogaršotu unikālo garšu. Ēdienu bieži pasniedz ar sānu malām, piemēram, kāpostu salātiem un ceptām pupiņām, kas papildina kopējo pieredzi.

Ideāli apdegušu galu izveide: kas ir nepieciešams šī populārā ēdiena pagatavošanā?

Apdegušos galus var izgatavot gan no cūkgaļas, gan no liellopa gaļas, bet tradicionālos apdegušos galus veido no liellopa krūšu smailes griezuma. Šis griezums ir trekns un satur daudz iekšējās marmorēšanas, kas padara to ideāli piemērotu, lai radītu dūmu, saldu un taukainu garšu, kas ir pazīstama ar apdegušiem galiem.

Kādi ir soļi, kas jāveic, lai sagatavotu apdegušus galus?

Apdegušo galu sagatavošana ietver dažas dažādas darbības, tostarp:

• Apgriešana: lai izveidotu perfektus apdegušus galus, jums ir jāapgriež krūšu daļa, lai noņemtu liekos taukus vai rīves. Tas palīdzēs gaļai pagatavot vienmērīgi un neļaus tai kļūt pārāk sausai.
• Garšvielas: Kad esat apgriezis gaļu, ir pienācis laiks to garšot ar vēlamo berzes vai garšvielu maisījumu. Noteikti pārklājiet gaļu vienmērīgi un ļaujiet tai nedaudz atpūsties, lai garšas varētu iekļūt gaļā.
• Smēķēšana: Apdeguši gali (šeit ir labākā koksne to kūpināšanai) parasti tiek kūpināti lēni un lēni virs koksnes, līdz tie sasniedz iekšējo temperatūru aptuveni 200–205 °F. Tas var ilgt no 8 līdz 12 stundām atkarībā no gaļas lieluma.
• Sasmalcināšana: Kad gaļa ir pilnībā pagatavota, ir pienācis laiks to sasmalcināt kumosa lieluma gabaliņos. Noteikti izmantojiet spēcīgu nazi, lai izvairītos no gaļas sabrukšanas.
• Mērce: Lai pievienotu nedaudz papildu garšas, daudzi cilvēki vēlas pievienot saldu un kūpinātu mērci saviem apdegušajiem galiem. Tā var būt tradicionāla bārbekjū mērce vai kaut kas nedaudz atšķirīgs.

Kur es varu uzzināt vairāk par apdegušo galu izvilkšanu?

Ja vēlaties uzzināt vairāk par to, kā sadedzināt galus, tiešsaistē ir pieejams daudz resursu. Daudziem bārbekjū entuziastiem ir YouTube kanāli vai emuāri, kas veltīti ideālu apdegušu galu radīšanai, un pārtikas vietnēs un forumos ir pieejams arī daudz recepšu un padomu. Vienkārši noteikti sāciet ar pienācīgu gaļas gabalu un pārāk neuztraucieties par "ideāli" apdegušu galu sasniegšanu — ja vien tie ir kūpināti, saldi un ar garšu, jums noteikti būs lieliska garša. trauku uz rokām.

Kāda veida gaļa lieliski apdedzis galus?

Runājot par apdegušiem galiem, liellopu gaļa ir izrādes zvaigzne. Konkrēti, pitmasters izmanto krūšu smailo griezumu, lai padarītu apdegušus galus. Šis gaļas izcirtums ir treknāks par plakanu, tāpēc tas ir lieliski piemērots kūpināšanai un garšīgas dūmu garšas attīstīšanai.

Gaļas apgriešana un sagatavošana

Lai sadedzinātu galus, pitmasters sāk apgriezt krūšu smailo griezumu. Tie noņem liekos taukus un sagriež gaļu mazākos, kumosa lieluma gabaliņos. Pēc tam viņi gaļai pievieno mērci, kas pagatavota ar cukuru un citām garšvielām, pirms to atdod kūpinātājam, lai turpinātu gatavošanu.

Gatavošanas process

Gatavošanas process apdegušajiem galiem prasa laiku un pacietību. Kad gaļa ir mērcēta, tā tiek atkal ievietota kūpinātājā vēl dažas stundas. Šajā laikā gaļa tiek noskūpstīta ar dūmiem, un mērce karamelizējas, radot saldu un dūmu garšu.

Gala produkts

Kad apdegušie gali ir gatavi, tos izņem no kūpinātāja un ļauj dažas minūtes atpūsties. Šis atpūtas periods ļauj izlīdzināties gaļas iekšējai temperatūrai un nodrošina to, ka gabali ir sulīgi un maigi. Galaprodukts ir garšīgs ēdiens ar garšu un tekstūru.

Apdegušo galu pasniegšana

Apdeguši gali ir populārs ēdiens bārbekjū restorānos, un tos bieži pasniedz kā pamatēdienu vai kā piedevu. Tos parasti pasniedz ar papildu mērci sānos, un tos var sagriezt šķēlēs vai pasniegt mazākos, kumosa lieluma gabaliņos.

Neskatoties uz to popularitāti, apdegušie gali ir radušies kā veids, kā pitmasters ietaupīt naudu. Treknās krūtiņas daļas bija lētākas iegādāties, un tās ļāva ielikt kabatā nedaudz papildu naudas. Mūsdienās apdegušie gali ir slavens ēdiens grila pasaulē, un tos mīl gan klienti, gan pitmasters. Tāpēc, nākamreiz, kad iedomājaties sevi par bārbekjū meistaru, neaizmirstiet savam recepšu sarakstam pievienot apdegušos galus!

Krūšu apgriešana apdegušajiem galiem: gaļīgs process

Pirms ķeraties pie krūšu apgriešanas, lai novērstu apdegušus galus, ir svarīgi pārliecināties, vai jums ir visi nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• Ass nazis
• Virtuves dēlis
• krūšu gabals
• Sāls un pipari
• Koks smēķēšanai
• Mērce pasniegšanai

Apgriešanas tehnika

Krūšu apgriešana apdegušajiem galiem ir smalks process, kas prasa pacietību un precizitāti. Lūk, kā to izdarīt:

1. Sāciet ar lieko tauku noņemšanu no krūtiņas. Uz gaļas vēlaties atstāt apmēram 1/4 collu tauku, lai gatavošanas laikā tā būtu mitra.
2. Pēc tam sagrieziet krūtiņu divās daļās: plakanajā un smailajā. Punkts ir tas, no kurienes nāk apdegušie gali.
3. Nogrieziet liekos taukus no smailes, atstājot plānu kārtu, lai gaļa būtu mitra.
4. Izgrieziet smaili 1–2 collu kubiņos, pārliecinoties, ka sagriežat pret graudiem.
5. Apkaisiet kubiņus ar sāli un pipariem un ļaujiet tiem nostāvēties vismaz 30 minūtes, lai tie absorbētu garšas.

Mutes ūdeņu apdegušu galu izveidošana: soli pa solim

• Sagatavojiet savu kūpinātāju vai grilu apmēram 225-250 °F temperatūrā.
• Pievienojiet dažus koka gabaliņus vai skaidas, piemēram, ābolu vai hikoriju, lai izveidotu dūmu aromātu.
• Novietojiet gaļu uz kūpinātāja vai grila, atstājot pietiekami daudz vietas starp gabaliem, lai tie varētu vienmērīgi pagatavoties.
• Ļaujiet gaļai gatavoties, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru aptuveni 195 °F, kas parasti aizņem apmēram 6–8 stundas.
• Kad gaļa sasniegusi vēlamo temperatūru, izņemiet to no kūpinātāja vai grila un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 30 minūtes.

Mērces gatavošana

• Katliņā sajauciet kopā 1 glāzi iecienītākās BBQ mērces, 1/2 tasi brūnā cukura un 1/4 tasi tīras ābolu sulas.
• Mērci karsē uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē līdz vēlamajai konsistencei, pēc vajadzības pievienojot ūdeni, lai to atšķaidītu.
• Lai iegūtu papildu garšu, mērcei pievienojiet nedaudz sasmalcinātu pikantu piparu vai karstu mērci.

Pasniegšana un baudīšana

• Apdegušie gali ir populārs ēdiens, kura izcelsme ir tradicionālajos grila restorānos, un kopš tā laika to ir popularizējuši gan šefpavāri, gan gardēži.
• Tos parasti pasniedz kā galveno ēdienu vai kā piedevu, lai papildinātu citus BBQ iecienītākos ēdienus.
• Lai iegūtu ilgāku garšas pieredzi, pasniedziet apdegušos galus ar sagrieztiem marinētiem gurķiem vai kāpostu salātiem.
• Un tur jums tas ir – mutē laistošs ēdiens, kura pagatavošanai ir vērts veltīt laiku un pūles.

Apgūt apdegušu galu smēķēšanas mākslu: kā iegūt ideālu gatavošanas laiku

Lai kūpinātu apdegušos galus, jāsāk ar labu gaļas gabalu. Cūkgaļa un liellopu gaļa ir visizplatītākā izvēle, taču varat izmantot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Galvenais ir izvēlēties tādu gaļas gabalu, kurā ir labs tauku daudzums un kas ir pietiekami liels, lai radītu dažādus apdegušos galus. Lūk, kā pagatavot gaļu:

• Noņemiet liekos taukus: izmantojiet asu miesnieka nazi, lai uzmanīgi noņemtu liekos taukus no gaļas. Tas palīdzēs gaļai pagatavot vienmērīgi un neļaus tai kļūt pārāk taukainai.
• Sagrieziet gaļu kubiņos: sagrieziet gaļu 1–2 collu kubiņos, pārliecinoties, ka katrs gabals ir aptuveni vienāda izmēra. Tas palīdzēs gaļai gatavoties vienmērīgi un nodrošinās, ka katrs gabals tiek pagatavots līdz tādai pašai iekšējai temperatūrai.
• Pievienojiet savu iecienītāko berzi: pagatavojiet berzi, izmantojot dažādas sastāvdaļas, kas jums patīk. Lieliskai berzei vajadzētu ietvert saldu, pikantu un pikantu garšu sajaukumu. Pārklājiet gaļu ar berzi un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 30 minūtes, lai garšas varētu iekļūt gaļā.

Padomi iesācējiem

Ja jūs esat jauns, lai kūpināta gaļa, šeit ir daži papildu padomi, kas palīdzēs jums apgūt apdegušo galu kūpināšanas mākslu:

• Izmantojiet gaļas termometru: gaļas termometrs ir būtisks, lai nodrošinātu, ka jūsu gaļa tiek pagatavota līdz pareizai iekšējai temperatūrai.
• Mizas nolobīšana: kūpināšanas laikā miza gaļas ārpusē var kļūt sausa un tumša. Ja vēlaties mīkstāku mizu, pirms pasniegšanas varat to nomizot.
• Ļaujiet gaļai atpūsties: Ļaujiet gaļai atpūsties vismaz 10-15 minūtes pēc kūpināšanas, tas palīdzēs sulām pārdalīties un radīs maigāku un aromātiskāku galaproduktu.
• Lielumam ir nozīme: Pareiza izmēra gaļas izvēle ir ļoti svarīga, lai radītu dažādus apdegušos galus. Lielāks gaļas gabals veidos lielākus apdegušos galus, bet mazāks gabals – mazākus.
• Pievienojiet papildu cukuru: ja vēlaties saldāku garšu, berzei vai mērcei varat pievienot papildu cukuru.
• Pārklājiet gaļu: ja gaļa kūpināšanas laikā kļūst pārāk tumša, varat to pārklāt ar foliju, lai tā nepiedeg.
• Gūstiet labumu no taukiem: gaļā esošie tauki kūpināšanas laikā kļūs uz leju un radīs bagātīgu un aromātisku galaproduktu. Nebaidieties atstāt gaļai nedaudz tauku, lai iegūtu papildu garšu.

Kas sader ar apdegušajiem galiem?

Kad runa ir par apdegušu galu pasniegšanu, ir dažas tradicionālās malas, kas vienmēr ir populāras. Tie ietver:

• Ceptas pupiņas: Cepto pupiņu saldā un dūmakainā garša lieliski papildina bagātīgos un taukainos apdegušos galus.
• Kartupeļu salāti: jauki, krēmīgi kartupeļu salāti ir lielisks veids, kā līdzsvarot gaļas bagātību.
• Kāpostu salāti: svaigi kraukšķīgie kāpostu salāti ir jauks pretstats maigajai gaļai.

Citi BBQ ēdieni

Ja vēlaties izveidot pilnīgu BBQ mielastu, ir daudz citu ēdienu, kas lieliski sader ar apdegušiem galiem. Dažas populāras iespējas ietver:

• Grilēta kukurūza uz vālītes: grilētās kukurūzas saldā un pārogļotā garša lieliski papildina kūpinātu gaļu.
• Bekonā iesaiņoti halapeno poppers: šie mazie pikanta un pikanta garša lieliski papildinās jebkuru BBQ smērvielu.
• Kūpināta krūtiņa: ja esat liellopa gaļas cienītājs, kūpināta krūtiņa ir lieliska izvēle, lai pasniegtu kopā ar apdegušiem galiem.

Savu piedevu izveide

Ja jūtaties radošs, ir daudz veidu, kā izveidot savus sānu ēdienus, kas lieliski sader ar apdegušiem galiem. Dažas idejas ietver:

• Ābolu un sīpolu salāti: šie saldie un pikantie salāti lieliski papildina kūpinātu gaļu.
• Sarkano kartupeļu salāti: jauks pavērsiens tradicionālajiem kartupeļu salātiem, šajā versijā izmantoti sarkanie kartupeļi un pikants mērce.
• Vārīti zaļumi: ja meklējat kaut ko nedaudz veselīgāku, sautēti zaļumi ir lieliska izvēle. Tie piešķir šķīvim jauku krāsu un ir pildīti ar olbaltumvielām.

Biežāk uzdotie jautājumi par apdegušiem griliem: viss, kas jums jāzina

Apdegušie gali ir kūpinātas krūtiņas atgriezumi. Kūpināšanas procesā krūšu smailajā griezumā veidojas bagātīga, dūmakaina miza un kraukšķīga tekstūra. Pitmasters nogriež šo garšīgo daļu, sagriež kubiņos, mērcē un pēc tam noskūpsta ar dūmiem, lai karamelizētos. Iegūtais ēdiens ir klasisks bārbekjū iecienīts ēdiens, kas pazīstams ar savu pikanto, karamelizēto garšu.

Kā sagatavot apdegušos galus?

Apdegušo galu sagatavošana ietver dažas galvenās darbības:

• Apgrieziet krūtiņu: lai sasniegtu vislabākos rezultātus, ir svarīgi pareizi apgriezt krūšu. Noņemiet liekos taukus un sagrieziet gaļu vienmērīgos gabalos.
• Kūpiniet krūtiņu: kūpiniet krūtiņu, līdz tā ir gatava un pārogļojusies no ārpuses.
• Noņemiet apdegušos galus: nogrieziet no krūtīm apdegušos galus un sagrieziet tos kubiņos.
• Mērcē apdegušos galus: apvienojiet savas iecienītākās bārbekjū mērces (piemēram, pikantās sinepes vai saldās un kūpinātās), lai izveidotu gardu glazūru apdegušajiem galiem.
• Kūpiniet apdegušos galus: novietojiet apdegušos galu kubiņus atpakaļ uz kūpinātāja un ļaujiet tiem gatavoties ilgāku laiku, līdz tie ir karamelizēti un kraukšķīgi.

Kādas mērces parasti izmanto apdegušajiem galiem?

Ir dažādas mērces, ko var izmantot, lai aromatizētu apdegušos galus, tostarp:

• Klasiskā bārbekjū mērce
• Maiga sinepju mērce
• Saldā un kūpinātā mērce
• Pikanta mērce
• Mērce uz etiķa bāzes

Kādi ir daži padomi, kā lieliski sadedzināt galus?

Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, veidojot apdegušus galus, ņemiet vērā šādus padomus:

• Izmantojiet pareizo gaļas griezumu: krūšu smailais griezums ir labākā izvēle apdegušajiem galiem.
• Pareizi sagrieziet krūtiņu: noņemot liekos taukus, apdegušie gali tiks vienmērīgi pagatavoti.
• Izmantojiet zemu un lēnu gatavošanas metodi: Ja krūšu gabalus gatavojat zemā temperatūrā ilgāku laika periodu, galu galā būs maigi, aromātiski apdeguši gali.
• Pirms pasniegšanas ļaujiet apdegušajiem galiem atdzist: tas palīdzēs attīstīties garšai un nosēsties tauku saturam.
• Apvienojiet mērces, lai iegūtu unikālu garšu: eksperimentējiet ar dažādām mērcēm, lai izveidotu garšu, kas jums patīk.

Vai apdegušajos galos ir daudz tauku?

Jā, apdegušajos galos parasti ir augsts tauku saturs izmantotās gaļas izcirtņa rakstura dēļ. Tomēr lieko tauku noņemšana gatavošanas procesā var palīdzēt samazināt kopējo tauku saturu.

Kāda ir atšķirība starp apdegušiem galiem un parasto bārbekjū?

Apdegušie gali ir īpašs ēdiens, kas ietver noteiktas krūšu daļas apgriešanu un sagatavošanu. Parastā bārbekjū var ietvert dažādus gaļas izcirtņus, un to parasti pasniedz lielākos gabalos, nevis kubiņos. Turklāt apdegušie gali ir pazīstami ar to kraukšķīgo, karamelizēto tekstūru, kas tiek panākta, izmantojot īpašu gatavošanas procesu.

Secinājumi

Tātad, viss, kas jums jāzina par apdegušiem galiem. Tie ir garšīga bārbekjū kultūras sastāvdaļa un lielisks veids, kā izmantot gaļas pārpalikumus. Jūs nevarat kļūdīties, ja virsū ir nedaudz mērces un kausētais siers! Tāpēc uz priekšu un izmēģiniet tos!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.