Bērzs ir platlapju deciduāls Betula ģints cietkoksnes koks no Betulaceae dzimtas, kurā ietilpst arī alkšņi, lazdas un skābardīši, un ir cieši saistīta ar dižskābarža/ozolu dzimtu.
Parasti, gatavojot ēdienus, piemēram, ribiņas un krūtis, jūs meklējat ķiršu, hikoriju, kļavu vai kādu citu populāru kūpināšanas mežu.
Bet vai esat aizdomājušies par smēķēšana gaļa ar bērzu?
Visticamāk, nē, jo tas nav tik izplatīts kā citi kūpinājumi galvenokārt tāpēc, ka tas deg pārāk karsti un tiek izmantots malkai, nevis kā garšīga kūpināma malka. Salīdzinot ar citiem lapu kokiem, tai nav spēcīgas garšas.
Turklāt tas nav izplatīts ASV dienvidu daļā, kur cilvēki ir pazīstami ar savu aizraušanos ar kūpinātu pārtiku. Bērzs nav populārākā koksne daudzos reģionos, un, ja tā ir, cilvēki to labprāt izmanto kā malku.
Bet tikai tāpēc, ka tā nav parasta koksne, tas nenozīmē, ka jūs nevarat izmantot bērzu gaļas kūpināšanai.
Jūs varat izmantot bērzu, lai kūpinātu pārtiku ar īsu gatavošanas laiku, piemēram, cūkgaļu, zivīm, mājputnu gaļu. Tas piešķir gaļai maigu garšu, kas līdzīga kļavai. Lai gan tas sadedzina drošus dūmus, esiet gatavi nedaudz rūgtenai pēcgaršai ar bērzu, jo tam ir eļļaina miza, kas var padarīt gaļu tumšāku.
Lūk, kas jāpatur prātā: nekad neizmantojiet zaļo bērzu kūpināšanai un noņemiet balto mizu, lai iegūtu vairāk garšas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai bērzs ir labs kūpināšanas koks?
Bērzs ir lieliska malka, un tā kā tā ir viegli pieejama ASV ziemeļos, lielākā daļa cilvēku to izmanto kā tādu. Koksnes izturība un daudzās bērza koksnes šķirnes padara to vispiemērotāko malkai aukstajos ziemas mēnešos.
Tā kā bērzs deg ļoti karsti, jūs varat ātri uzsildīt savu māju. Taču ir ierobežojumi tam, ko ar to var darīt, smēķējot pārtiku.
Lai gan jūs varat izmantot bērzu smēķēšanai, tā nav labākā izvēle.
Faktiski tā nav īpaši laba kūpināšanas koksne, jo tā nav ļoti garšīga un deg pārāk karsta, lai smēķētu. Ātrais degšanas process apgrūtina kūpināšanas procesu.
Bērzs deg ļoti karsti – tam ir ārkārtīgi augsta malkas degšanas temperatūra (816 °C /1500.8 °F).
Tāpēc ilgām kūpināšanas sesijām tas nav ideāli, jo jums ir jāsadedzina daudz vairāk malkas nekā kārtīgi kūpinot. Turklāt ir grūti kontrolēt gatavošanas temperatūru ar šo koku, jo tā vienā mirklī mēdz izkļūt no kontroles.
Bērzs ir vislabāk piemērots īsiem kūpināšanas laikiem, kad jūs pagatavojiet gaļu, piemēram, lasi un citas zivis, mājputni un daži cūkgaļas izcirtņi, piemēram, šķiņķis.
Vai zinājāt, ka ir daudz bērzu sugu?
Ir bērzu suga, ko sauc par sudrabbērzu, un tā ir labāka par citām sugām.
Tagad jūs domājat, vai sudrabbērzs ir piemērots gaļas kūpināšanai?
Sudraba bērzs ir vislabākā suga, ko izmantot kā kūpināšanas koksni. Tas lieliski darbojas ar zivīm, cūkgaļu un mājputnu gaļu, tāpat kā citiem bērzu veidiem, bet, kad tas piedeg, tas arī izdala šo interesanto garšīgu, bagātīgu garšu.
Šāda zemes garša ir lieliski piemērota arī medījuma gaļai vai brieža gaļai, kā arī izturētai liellopu gaļai. Turklāt jūs varat to izmantot kad smēķējat dārzeņus piemēram, cukini, kabači un sparģeļi, jo tie padara maigus dārzeņus daudz labākus.
Kādu garšu bērza kūpināšanas koks piešķir gaļai?
Dūmu garšas ziņā bērzam ir maiga garša un tas nepārspēj ēdiena garšu.
Salīdzinājumā ar stipru koku, piemēram, hikoriju vai riekstkoks kuru vislabāk lietot taupīgi, jo tas piešķir ļoti intensīvu dūmu aromātu, bērzs ir viegls un maigs.
Garša visbiežāk tiek salīdzināta ar kļavas koksnes garšu: nedaudz salda, bet ar rūgtuma nokrāsu. Tas ir maigs, tāpat kā daudzi augļu koki (persiku, ābolu, ķiršu), bet diemžēl mazāk garšīgi nekā tie.
Daži cilvēki saka, ka garša ir nedaudz nepatīkama salīdzinājumā ar augļu kokiem.
Notiek patiesas debates par to, vai bērzs patiesībā ir tik līdzīgs cukurkļavai, taču tā ir vienīgā koksne, ar kuru to salīdzināt.
Arī lasīt: Kā uzglabāt malku smēķēšanai? Ceļvedis pareizai koksnes uzglabāšanai
Kā izmantot bērza malku kūpināšanai
Bērzu kūpināšanai vislabāk izmantot skaidu veidā. Tomēr bērza skaidas ir diezgan grūti atrast.
Iespējams, jums pašiem būs jāizgatavo mazās skaidas, sagriežot lielākus gabaliņus. Bet, ja savā pagalmā nocirtat bērzu, gaļas kūpināšanai varat izmantot mazākus baļķus vai gabaliņus.
Daudzi pitmasteri iesaka pirms kūpināšanas noņemt balto mizu, lai iegūtu labu garšu.
Vienkārši pārliecinieties, ka nekad neizmantojat melno bērzu, jo tam ir slikta garša un tas var padarīt cilvēkus slimus. Tāpat noteikti izmantojiet garšvielu koksni un nekad neizmantojiet zaļo koku.
Lai gan gaļas kūpināšanai var izmantot lielāko daļu cietkoksnes, tiem ir jābūt garšvielām, un bērzs nav izņēmums.
Lietojot gāzes grilu, tajā var ielikt mazos bērza gabaliņus vai skaidas smēķētāju kaste (šīs ir labākā izvēle) lai novērstu pelnu (to būs daudz) nokļūšanu degļos.
Ja tu esi izmantojot ogļu smēķētāju, jūs varat likt malku tieši uz oglēm, lai novērstu to pārāk ātru izdegšanu. Nav nepieciešams mērcēt čipsus, jo tas šajā gadījumā nepalīdz.
Vislabāk ir apvienot tos ar maigas garšas ēdieniem, kuriem nepieciešams īss gatavošanas laiks.
Ir svarīgi izmantot bērzu īsiem smēķēšanas seansiem, jo tas ātri un karsti sadedzina, tāpēc jums būs jāpievieno vairāk, un tas var būt izšķērdīgs. Smēķējot ar šo ātri degošo malku, jums ir jāizmanto vairāk bērza koksnes nekā citi veidi.
Tas nav gluži tāds pats cietkoksnes veids kā, piemēram, hikorijs, un mēdz būt mīkstāks. Tāpēc tai ir eļļaināka miza, un dūmi var būt melnāki. Jūs nevēlaties smēķēt gaļu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā var kļūt rūgta.
Vai kūpināšanai var izmantot žāvētavā bērza malku?
Krāsnī žāvēti meži ir lieliski piemēroti kūpināta gaļa, bet vai zinājāt, ka var izmantot arī bērzu? Tas bieži tiek novērtēts par zemu, bet dažiem cilvēkiem tas patīk, jo tas sadedzina diezgan tīrus dūmus.
Lai gan tai ir tendence melnināt gaļas ārējo garozu, ja to lieto īsiem kūpinājumiem, tas negatīvi nemaina garšu.
Lūk, ko tomēr domā speciālisti: izmantojiet cepeškrāsnī kaltētu bērzu ēdiena gatavošanai un kūpināšanai ugunskurā vai gatavojot picu picas krāsnī.
Labākie ēdieni kūpināšanai ar bērzu
Bērzs piešķir gaļai vieglu, maigu garšu, tāpēc to vislabāk lietot kopā ar zivīm, īpaši lasi, visu veidu putni un mājputni, kā arī cūkgaļas, liellopu un medījumu gaļas, kā arī brieža gaļas.
Ja jums patīk smēķēt šķiņķi, vienmēr varat mēģināt to kūpināt ar bērza koksni, jo tas dod jauku, saldenu garšu, kas ir maigāka un mazāk intensīva nekā ozols.
Kūpināts šķiņķis ar vieglu saldenu dūmakumu ir lielisks ēdiens, ko izmēģināt!
Ja vēlaties intensīvāku dūmu garšu, varat sajaukt bērzu ar stiprāku koksni, piemēram, hikoriju, un tas dod saldāku garšu, kas neitralizē bērza rūgtās garšas notis.
Gatavojot mājputnus vai medījamos putnus, varat kombinēt bērzu ar saldu augļu garšu, piemēram, ķiršu vai citu cieto koku, piemēram, kļavu, lai izceltu putna maigo aromātu.
Ir dažas populāras bērza koka kūpināta laša receptes. Šajā gadījumā, kūpinot lasi, izmantojiet bērza bluķi, lai piešķirtu tai maigu, bet saldu un dūmu aromātu.
Šī ir lieliska alternatīva slavenais ciedra dēļu kūpinātais lasis. Tā kā ciedram un priedei ir sveķi, tos uzskata par toksiskiem, un daudzi cilvēki joprojām jūtas neērti, izmantojot ciedru laša kūpināšanai. Tātad, bērzs ir labs zivju kūpināšanai.
Kad lasis ir ievietots kūpinātājā, aizveriet vāku un ļaujiet bērza dūmiem pilnībā iekļūt zivīs. Tas sniegs patīkamu, saldenu aromātu apmēram 10-12 minūtēs.
Kāda veida koks ir bērzs?
Bērzs ir Betula ģints, un vairāk nekā 12 bērzu sugu dzimtene ir Ziemeļamerika. tai ir izteikta balta miza, kas faktiski sadedzina melnu un taukainu.
Baltais un dzeltenais bērzs ir plaši izmantoti kokapstrādes rūpniecībā, jo bērzam ir jauki smalki graudi, kas lieliski izskatās mēbelēm.
Bet bērzs vispār nav populāra kūpināta koksne. Patiesībā jūs neredzēsit bērza šķeldas lielākajā daļā veikalu visā valstī. Cilvēki to neizmanto arī kā malku vārīšanai, jo tas vienkārši nav tik labs, salīdzinot ar ķiršu vai ābeles koku – tagad to sauc par labu kūpināšanas koksni!
Melnais bērzs ir koksnes veids, no kura jāizvairās, ja vēlaties kūpināt gaļu.
Takeaway
Lai gan bērzs nav viens no visbiežāk izmantotajiem kūpināšanas mežiem, tā nebūt nav slikta izvēle, ja vien to izmanto īsiem kūpinājumiem.
Tam ir nedaudz maigs saldums ar nedaudz pīrāgu pēcgaršu, un tas ir lieliski piemērots cūkgaļai, maziem medījamiem putniem, mājputnu gaļai, medījamo dzīvnieku gaļai un brieža gaļai, un, protams, kūpinātām zivīm.
Vienkārši esiet gatavs šai nedaudz dīvainajai un smieklīgajai gaumei. Ja jūs smēķējat ēdienu pārāk ilgi, tas var iegūt pīļojošus aromātus, tāpēc sekojiet līdzi pulkstenim.
Tāpēc nākamreiz, kad jums apkārt atrodas kāds bērzs, nebaidieties to izmantot pat tad, ja tā nav vislabākā koksne jebkad.
Tālāk uzziniet kura koksne ir vislabākā čili kūpināšanai
