Daudzi cilvēki nocērt ābeli un pēc tam vēlas to izmantot smēķēšana uzreiz.
Viņi bieži jautā, "Vai ir pareizi smēķēt ar zaļām ābelēm?"
Lai gan pastāv dažādas teorijas par to, kāda koksne ir vispiemērotākā bārbekjū un smēķētājam, ir jāņem vērā daudzi faktori, pirms izvēlaties koksni kūpināšanai.
Lielākā daļa ekspertu neiesaka smēķēšanai izmantot zaļo ābeļu koku, un jums vajadzētu izvairīties no mežiem, kas nav garšoti. Tas ir tāpēc, ka tie gatavošanas kamerā var radīt lielu daudzumu kvēpu dūmu.
To apgalvo citi eksperti grilēšanai varat izmantot zaļo ābeļu, kas nozīmē, ka jūs gatavojat karstu un ātri augstākā temperatūrā.
Bet, ja izmantosiet zaļo ābeļu koksni, lai kūpinātu lēni un lēni, tas radīs pārāk daudz kreozota uzkrāšanās un padariet savu ēdienu melnu un piešķiriet tam sliktu rūgtu garšu nevēlamu garšas savienojumu dēļ.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Smēķēšana ar zaļām ābelēm: esiet piesardzīgs
Zaļās ābeles koksnes izmantošana kūpināšanai ir riskanta, tāpēc izmantojiet to piesardzīgi.
Ja gaļas kūpināšanai izmantojat zaļo ābolu koka gabaliņus vai baļķus, jūsu ēdienam būs spēcīgāks dūmu aromāts un augļu garša būs intensīvāka.
Slavenais šefpavārs un pitmeistars Mairons Miksons (no lieliskā BBQ pavārgrāmata Smokin') ir galvenais zaļo augļu koksnes, piemēram, ābolu un persiku, izmantošanas smēķēšanai.
Viņš apgalvo, ka tas piešķir gaļai saldumu un izmanto to, gatavojot gaļu savos restorānos.
Miksona gatavošanas procesā tiek izmantota karsta ogļu pamatne, kas padara uguni īpaši karstu, lai zaļā koksne ātri sadeg.
Šī nepavisam nav ideāla ēdiena kūpināšanas metode, jo vēlaties, lai dūmi lēnām iekļūst gaļā un piešķir tai patīkamu dūmu aromātu, nevis apcep vai grilē, jo tas ir kaut kas cits.
Paturiet prātā, ka gaļas kūpināšana un grilēšana NAV viens un tas pats!
Tomēr, ja vien neesat ļoti pieredzējis un smēķējat ļoti ātri, izmantojot garšvielu koksni vienmēr ir labāks, jo tas nesabojās gaļas garšu.
Izvairieties no svaigi grieztas koksnes izmantošanas kūpinātājā.
Kāpēc smēķēšanai nevar izmantot zaļo ābeļu koksni?
Tātad kopumā jūs nevarat izmantot zaļu koku, lai kūpinātu pārtiku savā smēķētājā.
Problēma ir tā, ka tikko grieztā koksnē ir daudz mitruma un sulas. Tādējādi, sadedzinot zaļo koksni, tas rada smagi balti dūmi ar rūgtu un diezgan nepatīkamu garšu.
Tas viss ir atkarīgs no mitruma satura. Mitra koksne rada pārāk daudz dūmu salīdzinot ar pareizi izturētu koku.
Šī garšīgā koksne sadedzina tīrākus dūmus nekā svaiga koksne, tāpēc tas ir vairāk piemērots tradicionālo kūpināto bārbekjū garšu pagatavošanai.
Negaršināta ābele arī deg nevienmērīgi un nav piemērota ilgstošai kūpināšanai.
Cita problēma ir tāda, ka koksne, kas nav pienācīgi izturēta (žāvēta), veido kreozotu, kas ir melna kvēpu viela. Tas maina ēdiena garšu, padarot to rūgtu.
Kreozots veidojas no mitruma iztvaikošanas zaļajā kokā un kondensējas jūsu kūpinātāja augšpusē. Tas ne tikai iekļūst ēdienā, bet arī aizsprosto smēķētāju!
Vispārīgi runājot, lielākā daļa cilvēku ir vienisprātis, ka zaļā koksne rada pavisam citus dūmus un tas var piešķirt gaļai nepatīkamu garšu.
Kāpēc daži pitmasteri kūpināšanai izmanto zaļo ābeļu koksni?
Es pieminēju Maironu Miksonu, kurš iesaka izmantot zaļo augļu koku, piemēram, ābolu, lai kūpinātu saldi garšīgu grilēto gaļu.
Izmantojot zaļo ābeļu koksni, gaļa patiešām garšos kūpīgāka nekā ar garšvielām bagātu ābolu, un jūs iegūsit spēcīgāku augļu garšu.
Svaigi griezta ābele var sadedzināt saldu dūmu aromātu, taču ir svarīgi ņemt vērā dažas lietas.
Mixon ir pazīstams ar visu veidu garšvielu berzes un garšvielu izmantošanu. Tas var traucēt un ietekmēt gaļas garšu.
Lai gan Miksons ir sarakstījis grāmatas un piedalījies neskaitāmos TV šovos un videoklipos, vislabāk ir izmēģināt smēķēšanu ar zaļu koku, lai izlemtu, vai jums patīk dūmu aromāts.
Acīmredzot, ja izmantojat ļoti lielus smēķētājus, zaļā koksne karsti sadeg un tajā mazāk uzkrājas kreozots.
Tomēr vidējais ģimenes izmēra piemājas kūpinātājs ir pārāk mazs un slikti aprīkots šim zaļajam kokam, kas var to aizsprostot ar melniem sodrējiem. Vislabāk ir izmantot tikai rūdītu koku.
Tas viss ir atkarīgs no prasmēm un precīza kūpināšanas laika zināšanām dažādām gaļām, ja kūpināšanai izmanto mitru koku, piemēram, ābolu.
Ja pārsmēķējat ar šo zaļo koku, varat padarīt ēdienu pārāk rūgtu.
Padomi zaļās ābeles koka izmantošanai kūpināšanai
Ja daži pitmasters saka, ka tas ir labi, esmu pārliecināts, ka dažiem cilvēkiem būs kārdinājums to izmēģināt. Tātad, šeit ir padoms, kas jums palīdzēs:
Paņemiet zaļkoksnes baļķus un sagrieziet tos mazākos gabalos. Novietojiet tos ap kūpinātāja apakšu pie karsto ogļu perimetra un pagaidiet, līdz lielais karstums tos nedaudz izžāvē.
Tā ir sava veida DIY žāvēšanas metode krāsnī.
Tam vajadzētu noņemt daļu mitruma no koksnes, lai padarītu to piemērotāku aromātiskai kūpināšanai.
Kad zaļie ābolu gabaliņi sāk kļūt brūni, varat tos sakraut virs oglēm smēķēšanai.
Labākais ēdiens kūpināšanai ar zaļām ābelēm
Ja jūs patiešām vēlaties, varat izmantot zaļu koku, lai kūpinātu tos pašus ēdienus, kuriem izmantojat garšvielas ābolu čipsus.
Tas nozīmē, ka jūs varat kūpināt desiņas, cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa un vairums zivju veidu.
Lieta ir izmantot nelielu daudzumu koksnes, lai izvairītos no pārmērīgas kūpināšanas baltā gaļa, piemēram, mājputni.
Vistas un tītara gaļa ir jutīgi pret dūmu garšu, tāpēc gaļa var garšot diezgan nepatīkama.
Vai ābeļu koksne ir piemērota kūpināšanai?
Grilēšanas cienītāji jūsmo par ābolu kūpinātu virtuvi, un tā ir kļuvusi par biežu izvēli. Ābolu skaidas ir dažas no visvairāk pārdotajām, jo tās sadedzina tīrus dūmus, kas ir viegli un augļaini.
Rezultāti ir atkarīgi no tā, vai smēķējat ar garšvielām vai zaļām ābelēm, un visa procesa.
Ābolu dūmi ir lieliski piemēroti smēķē lielāko daļu gaļas jo tas piešķir kūpinātiem ēdieniem izteiktu saldenu un augļu garšu.
Tas ir maigi kūpošs koks, tāpēc tas nepārspēj lielāko daļu gaļas, tāpēc tas ir lieliski piemērots gandrīz jebkuram ēdienam.
Ir zināms, ka ābeļkoks smēķē lieliski aromatizētu gaļu, un garšvielām bagāts ābols tiek uzskatīts par labāko kūpināšanas koksnes sarakstu augšgalā.
Vai es varu smēķēšanai izmantot zaļo koku?
Viena no izcilas garšas gaļas atslēgām ir tās kūpināšana ar atbilstoši garšvielām.
Zaļā koksne ir tikko zāģēta koksne, kurai nav pietiekami daudz laika, lai sagatavotos sezonām. Tas satur vairāk mitruma nekā veci zāģmateriāli, kas laika gaitā izžūst.
Zaļā koksne pēc ūdens satura izdala mazāk siltuma nekā citas koksnes sugas.
Izmantojot zaļo malku, ir nepieciešams liels uguns daudzums, lai degšanas procesā izvadītu mitrumu, kur rodas dažas nepatīkamās garšas sastāvdaļas.
Jūs pamanīsit, ka pūš vairāk dūmu, taču tie ne vienmēr ir labas kvalitātes dūmi.
Nav nepieciešams izmantot zaļu koksni, ja vien jums nav nevienas pareizi nobriedušas koksnes skaidas vai koka gabalu.
Ja vēlaties lielisku garšu bez kreozota brūnās krāsas, vislabāk ir izvairīties no zaļas ābeles vai jebkura cita svaigi cirsta koka gaļas kūpināšanai.
Lasīt tālāk: autentiska recepte bekona kūpināšanai uz granulu grila (+ labākās granulas lietošanai)
