Pieņemsim, ka vēlaties smēķēt nedaudz un lēni – jums ir nedaudz hikorija, bet jūsu ģimenei nepatīk šī speķa, zemes garša.
Tātad, ko jūs varat darīt?
Nu, jūs varat sajaukt dažās ābelēs, lai pievienotu salduma nokrāsu un mazinātu spēcīgo hikorijas koka garšu.
Daži cilvēki dod priekšroku saldai dūmu garšai, un labākais veids, kā to panākt, ir pievienot smēķētājam maigu saldu koku.
Koka sajaukšana smēķēšanas laikā ir viens no labākajiem veidiem, kā ēdienam piešķirt pārsteidzošas garšas.
Jūs varat sajaukt kūpināmo malku, un dažiem ēdieniem tas ir pat ieteicams, lai radītu līdzsvarotu garšu starp stipru koku un maigāku augļu vai riekstu koku. Varat izmantot vienu no savām iecienītākajām kūpināšanas koku malām vai apvienot divus vai vairākus, lai izveidotu garšīgus kūpinātas koksnes maisījumus, kas vislabāk papildina jūsu gaļu.
Šajā rokasgrāmatā es apspriedīšu, kā sajaukt mežus un kādi pāri darbojas labi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kādas ir koksnes sajaukšanas priekšrocības kūpināšanai?
Koks smēķēšanai var iedalīt trīs galvenajās kategorijās:
- maigs
- vidējs
- stiprs vai smags
Izlemjot, kādu kūpināmo malku izmantot, jums ir jādomā par dūmu garšu saistībā ar gaļas/pārtikas garšu.
Vieglāki meži labi sader ar vieglāku gaļu, piemēram, mājputnu gaļu un zivīm. Smagie meži var būt lieliski piemēroti medījumam un sarkanajai gaļai, taču tie var dot rūgtu garšu vistas, zoss, tītara un mazo medījamo putnu gaļai.
Koku sajaukšana sniedz priekšrocības, ja vēlaties panākt līdzsvarotu garšu vai spēcīgu koksnes dūmu aromātu pārvērst par vidēji vai maigu dūmu aromātu savai gaļai.
Vēl viens ieguvums ir tas, ka varat pagatavot garšīgākus ēdienus un piešķirt gaļai jauku tumšu krāsu.
Piemēram, ar ābolu var kūpināt vistu un piešķirt tai saldu garšu, bet pēc tam var iemaisīt sauju ķiršu skaidu, lai vistai piešķirtu jauku tumšu dūmu krāsu.
Tā kā gaļas kūpināšanai varat izmantot tik daudz koka veidu, varat eksperimentēt un redzēt, kuras kombinācijas sniedz visgaršīgākos rezultātus.
Kā savienot kūpinātos mežus garšas iegūšanai
Vieglie cietkoki un augļu koki ir piemēroti vairuma gaļas un pārtikas produktu kūpināšanai. Tomēr stipras mežs parasti ir rezervēts steikiem, krūtīm, liellopu gaļai.
Bet šeit ir īss paskaidrojums par to, kam ir piemēroti dūmu meži:
Smēķējot cūkgaļu, mājputnu gaļa, zivis, jūras veltes un pat dārzeņi, vislabākie ir maigāki meži, piemēram, alksnis (kas ir diezgan universāls un der ar visu) vai augļu koks, piemēram, ābols un ķirsis.
Protams, ir daudz augļu koksnes veidu, un tiem visiem ir viegli dūmu profili.
Daži meži, piemēram, sarkanais ozols, pekanrieksti un kļava, ir diezgan daudzpusīgi, un, lai gan tiem ir atšķirīga garša, tie rada vieglu vai vidēju dūmu profilu, kas darbojas ar daudzu veidu gaļu un pārtiku.
Smēķējot sarkano gaļu, piemēram, liellopu gaļu un citu biezu sarkano gaļu un savvaļas medījamo dzīvnieku gaļu, labāk ir izmantot stipru koku ar smagiem dūmiem. Sarkanajai gaļai vislabāk piemērota koksne, piemēram, meskīts, hikorijs un valrieksts.
Visizplatītākais gadījums, kad vēlaties sajaukt mežus, ir tad, ja smēķējat ar stipru koku, piemēram, hikoriju un meskītu.
Šie drosmīgie, piezemētie meži rada intensīvu dūmu garšu, tāpēc tā var būt pārāk spēcīga noteiktai gaļai. Ja jums nepatīk šīs spēcīgās dienvidu BBQ garšas, iespējams, vēlēsities sajaukt ar kādu gaišāku mežu ar maigu dūmu profilu.
Meži, piemēram, alksnis, pekanrieksti, kļava un augļu meži, piemēram, āboli, ķirši, persiki, ir lieliskas iespējas, kas piešķir saldu, augļu garšu. Visi šie meži papildina stiprākus mežus un padara tos maigākus.
Mājputni, ribiņas un zivis ir garšīgākas, ja tās kūpina ar maigu malku vai vieglākas un stipras koksnes kombināciju.
Kādi ir labākie koka maisījumi?
Atkarībā no izmantotā veida koksne jūsu ēdienam piešķir atšķirīgu garšu. Tāpēc daži meži lieliski sader kopā, bet daži nerada patīkamu dūmu garšu.
Piemēram, ja jūs kūpināt zivis ar īpaši stipru koku, piemēram, meskītu, tas var padarīt gaļu rūgtu. Tomēr varat izmantot augļu koku un sajaukt augļu kokus atkarībā no tā, cik saldu vai augļu garšu vēlaties iegūt.
Apskatīsim visbiežāk sastopamos kūpināšanas mežus un to, kāpēc tie labi sader kopā.
Manzana
Vispirms sāksim ar vispopulārāko augļu koku: ābeles.
- Ābols + ķiršu koks ir labākais augļu maisījums. Ķiršu ābolu maisījums, iespējams, ir vislabākais augļu un saldumu maisījums mājputnu gaļai — ja jums patīk kūpināta vista, jums patiks šī.
- Ābolu koks + ozols ir maigāks maisījums
- Ābols + hikorija koks rada spēcīgu bekona garšu ar salduma nokrāsu. Tas patiešām labi darbojas visu veidu sarkanajā gaļā.
- Ābols + meskīta koks ir labs veids, kā tonizēt meskīta dūmu smago zemes garšu
Man patīk izmantot jauktas koksnes skaidas mana dūmu kaste. Pievienojiet 2/3 ābolu un 1/3 hikorija ribām. Tas tiem piešķir speķa garšu, bet ar maiga salduma nokrāsu.
Ķirsis
Nākamā labākā lieta ir ķiršu koks, jo tas piešķir gaļai jauku tumši sarkanīgu krāsu. Kūpinot gaļu, īpaši vistas vai citu mājputnu gaļai, sagaidiet dziļi sarkanīgu krāsu.
Vienīgais veids, kā samazināt krāsas intensitāti, ir sajaukt ķiršu koksni ar maigu ābolu.
- Ķirsis + kļavas koks ir lieliska salda un riekstu kombinācija
- Ķirsis + ozols ir lielisks maisījums liellopu un jēra gaļai, kā arī visu veidu cūkgaļas izcirtņiem.
ozols
Ozols dod diezgan neitrālu dūmu garšu.
- Ozols + Hikorija koks ir spēcīga kombinācija tiem, kam patīk īsts dienvidu stila BBQ. Divas ozola daļas un viena hikorija daļa ir viena no labākajām proporcijām, ja izmantojāt vidēji spēcīgu maisījumu. Tomēr tas garšos kā Teksasas bārbekjū, nepārspīlējot dabiskos gaļas aromātus.
- Ozols + pekankoks ir maigs maisījums, un garšas ir diezgan līdzīgas
- Lai iegūtu vispusīgu maisījumu, kas der lielākajai daļai gaļas, mēģiniet to kombinēt ozols ar ābolu un hikoriju.
pekanrieksts
Pekanriekstu koks ir viens no vislabāk sajauktajiem kokiem, un, lai gan tas rada vairāk dūmu nekā maigāks koks, tas piešķir gaļai unikālu garšu, sajaucot ar citiem.
- Tas ir vislabāk piemērots mājputnu gaļai un cūkgaļai, bet, lai iegūtu vislabāko koksnes maisījumu cūkgaļai vai šķiņķim, mēģiniet sajaukt pekanriekstu ar jebkuru citrusaugļu koksni, piemēram, citronu vai apelsīnu.
- Pekanrieksts un meskīts ir lielisks savienojums, ja vēlaties savam ēdienam izteiktu garšu.
Mesquite
Ja vien jums nepatīk intensīvas BBQ dūmu garšas, kas dažkārt var būt pārāk spēcīgas, es iesaku sajaukt meskīta koku ar citiem kokiem.
Tomēr, sajaucot ar gaišiem augļu kokiem, pievienojiet tikai nedaudz meskīta, jo tas var pārspēt maigos kokus, ja pievienojat pārāk daudz šīs intensīvās koksnes.
- Meskīts sajaukts ar pekanriekstu, ozolu vai hikoriju ir lieliska “autentiskā dienvidu BBQ” garša gaļai, piemēram, cūkgaļas dibeniem, krūtīm, savvaļas dzīvniekiem, pīlēm un jēra vai kazas gaļai.
- Ja vēlaties vieglākas iespējas, meskīts, ar savu zemes garšu labi sader ar saldajiem ķiršiem vai āboliem. Ja izmantojat koka gabaliņus, varat sajaukt 2 ābolu gabaliņus ar 1 meskīta gabaliņu.
Tikko minētie koka veidi ir vislabākie koki, ko sajaukt kopā. Protams, jūs varat jaukt koku tā, kā vēlaties, taču tie ir pārbaudīti un pārbaudīti, un daudzi pitmasters tos iesaka.
Kādas ir stipras/vieglas koksnes proporcijas sajaucot?
Neatkarīgi no jūsu gaļas kūpināšanas paņēmieniem, jūs to izmantosit koka gabaliņi, skaidas vai aromatizētas koksnes granulas.
Tātad, ir vispārīgs noteikums, kas attiecas uz koka savienošanu pārī kūpināšanai.
Parasti jūs apvienojat 1/3 stipras koksnes, kam ir spēcīga garša, ar 2/3 maigiem koksnes veidiem, kuriem ir viegla garša.
Tomēr jāpatur prātā, ka, lai smēķēšanas laikā izvairītos no rūgtenas garšas, vislabāk ir izmantot mazāk kūpinātas malkas, jo jūs nevēlaties pārāk daudz dūmu lai pārspētu jūsu gaļas dabisko garšu.
Galu galā, kūpinot gaļu, izrādes zvaigznei vajadzētu būt gaļai, nevis izmantotajai koksnei.
Kuras koksnes ir piemērotas tikai sajaukšanai?
Lielākā daļa gaļas ir piemērotas lietošanai atsevišķi. Bet ir viena koksne, kas rada daudz rūgtu dūmu un piešķir ēdienam nepatīkamu rūgtu garšu.
Es runāju par riekstkoka koksni. Melno valriekstu ir ļoti grūti smēķēt.
Vienīgais, kam ir nozīme kad tu smēķē ar valriekstu ir tas, ka jums tas ir jāsajauc ar citu koksni, vēlams gaišu augļu koku vai ko līdzīgu alksnim, kas ir smalks.
Iemesls, kāpēc valriekstu izmanto tikai kā maisījuma koksni, ir tas, ka tas piešķir gaļai spēcīgu rūgtu aromātu un tā garšo diezgan slikti!
Tātad, jūs varat to izmantot sarkanai gaļai, piemēram, liellopu gaļai un cūkgaļai, kā arī savvaļas medījums. Neizmantojiet to kā maisījumu vieglai baltai gaļai, piemēram, vistas gaļai vai zivīm un jūras veltēm.
Takeaway
Atkārtot ko pitmaster Meathead Goldwyn saka, kūpinātās koksnes veids nav tik svarīgs garšai kā klimats, kurā koks auga. Jūs varat jaukt kokus, pārāk neuztraucoties par perfektiem pāriem.
Iespējams, ka jūs joprojām iegūsit pārsteidzošu garšu, ja vien nepārspīlēsit, kā rezultātā sarkanās gaļas un mājputnu gaļa var kļūt rūgta.
Tāpēc nebaidieties jaukt augļu kokus, lai radītu saldu garšu, vai jaukt kokus no jebkuras no trim garšas intensitātes kategorijām.
Varat izmantot tikai vienu malku vai sajaukt divus vai vairākus kopā, lai iegūtu patiesi unikālu, garšīgu BBQ neatkarīgi no tā, vai gatavojat grilu, karsti kūpināt vai auksta smēķēšana.
Lasīt tālāk: Cik ilgi pirms smēķēšanas vajadzētu garšot koku?
