Uzzināt, kad gaļa ir pārāk kūpināta, ir diezgan viegli, un to parasti var noteikt pēc gaļas tumšās krāsas un rūgtās dūmu garšas.
Ja brīdī, kad iekodat gaļas, pie kuras esat tik cītīgi strādājis, garšo rūgta vai dūmu garša pārspēj īstās gaļas garšu, tad pastāv liela iespēja, ka gaļu esat pārkūpējis.
Gaļu ir iespējams pārsmēķēt, ja smēķējat nepareizā temperatūrā un ja izmantojat pārāk daudz kūpinātās malkas. Kūpinot gaļu, jūs vēlaties, lai visas koksnes dūmu garšas būtu, bet jūs nevēlaties, lai tie pārspētu gaļas dabiskās garšas. Kad jūs nogaršojat rūgtas garšas, jūs zināt, ka tas ir pārāk kūpināts.
Smēķēšana ir ilgstošs process – nemaz nav īss. Labi pagatavota gaļa ir atkarīga no visa tās pagatavošanas procesa.
Kad jūsu produkts garšo labi, ir divas svarīgas lietas; temperatūra un laiks. Ja jums nav pareizās temperatūras, gaļa netiks pareizi pagatavota, vai arī tā pāroglēsies un piedegs.
Tālāk mēs, smēķētāji, zinām, ka pacietība ir tikums, ko cenšamies sasniegt, un tas ir tikums, ko var sasniegt tikai praksē. Esiet uzmanīgi gatavošanas procesā un izvairieties no baltiem dūmiem.
Zemais un lēnais gatavošanas process ir tas, kas jums jāpraktizē.
Es dalīšos ar saviem padomiem, kā nepārspīlēt gaļu un kā to labot, ja tas notiek. Tāpēc, pirms sākat smēķēt, izlasiet to.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā garšo pārkūpināta gaļa?
vairāk kūpināta gaļa ļoti garšo pēc vārītas gaļas: rūgta. Būtībā, ja jums ir pārāk daudz dūmu jūsu smēķētājā jūsu gaļai būs smaga, rūgta garša, kas ir negaršīga.
Kūpināta gaļa kļūst rūgta radīšanas rezultātā kreozots, biezs, eļļains pārklājums, kas veidojas, ja dūmi tiek atstāti uz gaļas pārāk ilgi.
Kreozots ne tikai padara kūpinātu gaļu rūgtu garšu bet arī piešķir tai nepatīkamu pēcgaršu, kas var izraisīt tirpšanu mutē.
Pāri kūpinātai gaļai paskaidroja
Termins “pārkūpināts” attiecas tikai uz to, ka gaļai ir pārāk daudz dūmu aromāta un tā kļūst no patīkami tumši dūmakainas krāsas uz melnu kreozotam līdzīgu izskatu.
Dūmus piesaista aukstas virsmas, tāpēc gaļa absorbē lielu daļu no tiem. Gaļā var iekļūt pārāk daudz dūmu.
Pastāv teorija, ka tad, kad gaļā veidojas dūmu miza, dūmi vienkārši neizdziest. Tātad mizā iesprostoti dūmi acīmredzot padara gaļu ļoti kūpinātu.
Iespējams, ka jūsu gardais cūkgaļas dibens tiešām izskatās jauki un kūpināts, un vienīgais veids, kā zināt, ka tas ir pārkūpināts, ir tas, ka tai ir diezgan šausmīgi rūgta dūmu garša.
Protams, ir daudz iemeslu, kāpēc jūsu gaļai ir rūgta garša, un tas varētu būt saistīts ar kreozota uzkrāšanās, bet pārāk daudz dūmu ir vēl viena izplatīta problēma.
Gaļas kūpināšanas mērķis ir piešķirt tai klasisku BBQ dūmu garšu.
Atšķirība starp gaļas kūpināšanu un grilēšanu ir tāda, ka kūpināšanas process faktiski pievieno šo atšķirīgo koka dūmu aromātu.
Grilēšana pati par sevi vienkārši pagatavo gaļu.
Šī informācija ir diezgan acīmredzama, taču cilvēki nesaprot, ka jums ir jāsmēķē ar mēru. Jums nav nepieciešams milzīgs daudzums koka skaidas vai koka gabali lai radītu dūmus.
Izmantotais koksnes veids ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka dūmu garšu un var padarīt gaļas labu vai sliktu garšu.
Arī pārtikas kūpināšanai nedrīkst izmantot zaļu vai mitru koksni – tas var izraisīt slimības, bet noteikti ir ārkārtīgi netīrs un rūgts!
Ja jūs izmantojat pārāk daudz dūmu, ēdiens zaudē savu garšīgo dūmu aromātu un kļūst rūgts.
Tātad, ja jūs izveidojat pārāk daudz dūmu, jūs saņemat pārāk kūpinātu gaļu, un, ja izmantojat pārāk maz dūmu, jūs nesaņemat daudz garšu un gaļa var būt mīksta.
Kādi ir pārāk kūpinātas gaļas iemesli?
Pārkūpināta gaļa ir ļoti izplatīta problēma smēķēšanas laikā, īpaši iesācējiem. Jūsu ēdiens var garšot rūgtens, un tas noteikti sabojā labu dūmu.
Tātad, jūs droši vien domājat, kāpēc manai gaļai ir pārāk daudz dūmu garšas?
Pārkūpinātu gaļu izraisa vairāki smēķēšanas kļūdas.
Pārkūpinātas gaļas gadījumā izmantojot nepareiza koksne, Izmantojot pārāk daudz koka, vai neietinot gaļu folijā, iespējams, ir iemesls, kāpēc jūsu ēdiens nav garšīgs.
Nepiemērota kūpināta koksne
Ir noteikti kūpināšanas mežs kas ir patiešām intensīvi.
Hikorija un meskīta dūmi var pārvarēt smalku gaļu, piemēram, zivis un mājputnus, bet vēl lielākus, jaudīgākus steikus, piemēram, krūšu gabals var sabojāt, ja pārāk ilgi tiek pakļauti dūmu iedarbībai.
Tāpēc, kad sākat smēķēt, jums ir jāņem vērā izmantotā koksnes veids, un tai ir jābūt patīkamai garšai, kas papildina jūsu gaļu.
Neizmantojiet stipru meskītu, piemēram, smalkai vistas krūtiņai vai zivīm. Augļu koks, tāpat kā ābols, ir labāks uzdevumam!
Pārāk daudz degvielas/malkas
Pārmērīga malka, iespējams, ir viena no visu laiku izplatītākajām iesācēju BBQ kļūdām. Pareizais koksnes daudzums ir ļoti atkarīgs no grila stils jūs izmantojat.
Standarta vadlīnijām vajadzētu dot apmēram divas unces koksnes. Turiet ieplūdes un izplūdes aizbīdņus vismaz nedaudz aizvērtus un aizveriet ieplūdes aizbīdņus, pretējā gadījumā uguns var izkausēt un izdalīt briesmīgas smakas.
Ja dūmi negaršo, arī gaļai ir slikta garša.
Runājot par koka dūmiem, mazāk ir vairāk. Jūs vēlaties redzēt plānas zilu dūmu asmeņus un neko vairāk.
Pārāk daudz aromatizētas kūpināšanas koksnes izmantošana ir vēl viens veids, kā pārmērīgi kūpināt gaļu.
Gatavošanas pirmajā pusē ir nepieciešami tikai divi vai trīs gabaliņi vai pilna paplāte ar skaidām. Lai smēķētu ilgāk, iespējams, būs jāuzpilda kokskaidu paplāte.
Pat neliels daudzums šķeldas var nodrošināt intensīvu dūmu aromātu. Jums nav nepieciešami lieli daudzumi, jo vēlaties, lai dūmu garša būtu garšīga, bet nepārvarama.
Uzziniet visu par kā pareizi izmantot šķeldu savā kūpinātājā šeit
Neietīt pārtiku folijā
Kaut gan gaļas iesaiņošana folijā nav nepieciešams daudziem ēdieniem, daži, piemēram, krūtiņa paliks mitri un nepārkūpinās, ja to iesaiņo kūpinātājā.
Ietinot gaļu folijā, tā neļauj tai absorbēt pārāk daudz koksnes dūmu, it īpaši, ja izmantojat smagāku koku.
Vai zinājāt, ka grilēšanas laikā varat izmantot arī garšas piedevas? Lūk, kā
Kā izvairīties no gaļas pārmērīgas kūpināšanas
Ir veidi, kā izvairīties no pārmērīgas smēķēšanas, un ir tikai jāzina, kā darbojas jūsu smēķētājs un kuri meži ir piemēroti gaļas kūpināšanai.
Es padalīšos, kā jūs varat izvairīties no pārāk daudz dūmu garšas. Tāpēc, smēķējot krūtiņu, jums nav jāuztraucas par rūgtu gaļu.
Pārbauda dūmus
Pareiza veida dūmi var padarīt vai sabojāt jūsu garšu.
Ir svarīgi pārbaudīt, cik daudz dūmu izplūst no jūsu smēķētāja. Lai darbotos, visiem smēķētājiem ir jāizelpo zināms daudzums dūmu.
Jums vajag plānu zilu dūmu gaļas kūpināšanai. Ja no sāniem un blīvēm nāk dūmi, rodas problēmas ar smēķētāju.
Ja izmantosiet pārāk daudz dūmu, maltīte zaudēs savu maigo, dūmu aromātu.
Kad redzat, ka no jūsu smēķētāja izplūst balti dūmi, jums ir problēmas.
Šie biezie slīdošie baltie dūmi piešķir gaļai sliktu garšu un veicina pārmērīgu kūpināšanu, jo tas nozīmē, ka kūpinātājā nav vienmērīgas temperatūras.
Ja dūmi smaržo slikti, iespējams, ka tie ir sabojājuši jūsu gaļu, un tas var būt arī netīra smēķētāja dēļ, taču, iespējams, esat pievienojis pārāk daudz malkas.
Smēķējiet uz zemas uguns, lai smēķētājam nebūtu nepieciešama ļoti augsta iekšējā temperatūra.
Tomēr nepazeminiet temperatūru pārāk zemu, jo tad jūs varat ieiet smēķēšanas bīstamajā zonā
Gaļas kūpināšanai izmantojiet maigu koku
Ja joprojām izmantojat stiprus kūpinātos mežus, piemēram, hikoriju un meskītu, un pastāvīgi saskaraties ar šo kūpinātas gaļas problēmu, varat mēģināt izmantot maigāku koku.
Piemēram, varat izmantot augļu koku, piemēram, ābolu, ķiršu, persiku vai bumbieru, kas piešķir gaļai saldu un augļu dūmu garšu.
Rezultātā tiek iegūta perfekti pagatavota gaļa ar garšīgu saldu un nedaudz kūpinātu garšu.
Bet, ja jums patīk intensīvas zemes garšas, piemēram, hikorijs, varat kūpināt gaļu, sajaucot stipru koku ar maigu alkšņa vai augļu koksni.
Kūpināmo koku sajaukšana mīkstina garšu un samazina iespēju pārkūpināt gaļu.
Izmantojiet bezvadu vai ārējo gaļas termometru
Neuzticieties iebūvētajam kupola termometram. Temperatūras sensors neatrodas blakus gaļai, tas ir sakrauts virs kūpinātāja.
Tāpēc temperatūra svārstās starp gatavošanas kameru un gaļas iekšējo temperatūru
Izņemiet citu temperatūras zondi. Tu vari izmantot digitālais bezvadu vai Bluetooth smēķētāja termometrs vai pat analogs.
Novietojiet šo termometra zondi gaļā vai blakus gaļai – tas nodrošina precīzu temperatūras rādījumu.
Folija pasargā gaļu no dūmiem
Gaļai nav jāsmēķē 24 stundas, lai iegūtu vēlamo neticamo garšu.
Kūpināšanas procesa beigu daļā ietiniet gaļu alumīnija folijā vai gaļas papīrā – tas var novērst pārmērīgu kūpināšanu un tumši rūgtu pārogļotu garozu.
Ir svarīgi iesaiņot gaļu, īpaši smalkus izcirtņus, mazuļa muguras ribas, un lieli griezumi, piemēram, krūtis, lai novērstu mitruma iztvaikošanu un aizsargātu pret pārmērīgu smēķēšanu.
Gaļas iesaiņošana folijā daļai gatavošanas ir galvenā gatavošanas metode.
Tas palīdz gaļai saglabāt mitrumu, neļauj tai izžūt un neļauj gaļai iegūt daudz dūmu.
Kā salabot pār kūpinātu gaļu
Cilvēki vienmēr jautā: "Vai jūs tiešām varat labot kūpinātu gaļu? Vai tas nav pārāk rūgts, lai to labotu?”
Gaļas kūpināšana nav viegls uzdevums, un daudzi cilvēki pieļauj kļūdu, kā rezultātā ēdiens iegūst ļoti sliktu garšu.
Labi, ja jūs patiešām sadedzinat gaļu, jo to pārāk ilgi smēķējat, jūs varat iegūt sausu gaļu, kas ir pārāk sausa, lai to izbaudītu.
Bet, ja garša nav pārsteidzoša, bet gaļa nav pārāk piedegusi, varat mēģināt to salabot, lai smēķēšanas sesija netiktu velti.
Nogrieziet sadegušās daļas
Pieņemsim, ka esat pārāk ilgi kūpinājis cūkgaļas lāpstiņu — par laimi varat mēģināt apgriezt un nogriezt melnos apdegušos galus, izmantojot savu BBQ kūpināšanas nazis.
Ja esat lietojis pārāk daudz kūpinātas gaļas un tagad tai ir rūgta un piedegusi garša, varat nogriezt tik daudz kūpinātās daļas, cik vien iespējams.
Protams, tas nebūs tas pats, kas perfekti kūpināta gaļa ar pārsteidzošu pikantu dūmu garšu, taču tā nebūs pilnīga neveiksme.
Pievienojiet garšvielas
Otrā iespēja, kaut arī ne tik efektīva, ir izmantot garšvielu maisījums gaļas garšvielām lai tas maskētu kūpinātas gaļas nepatīkamo aromātu.
Tas neradīs kūpinātas gaļas garšu, kā vajadzētu, bet, ja pārmērīga kūpināšana nav pārāk nopietna, nedaudz garšvielu var maskēt pārāk kūpinātu garšu.
Kādu gaļu ir visgrūtāk kūpināt?
Grūti kūpināmās gaļas karalis bez šaubām, ir iemīļotā liellopa gaļas krūtiņa.
Lielākā daļa pitmasteru un konkurētspējīgu BBQ pavāru piekrītu vienai lietai: krūtis ir ļoti grūti smēķēt pareizi, un pārmērīga smēķēšana noteikti ir liela problēma.
Liellopa gaļas krūtiņa var ļoti ātri kļūt no maigas līdz cietai un košļājamai, tāpēc jums ir jāapgūst pareizais gatavošanas laiks un temperatūra, kā arī lietošana lieliski aromatizēti meži krūtiņu kūpināšanai piemēram, hikorijs, ozols, kļava vai ķirsis.
Citas cietās gaļas kūpināšana ietver visus treknos izcirtņus, piemēram, cūkgaļas plecus vai ribas. Treknā gaļā ir daudz taukainu pilienu, kas var izraisīt kreozotu un nedaudz asu, rūgtu dūmu garšu.
Tītars, iespējams, ir visgrūtāk smēķējams putns, jo tas ir lielāks un kūpināšanai nav nepieciešams ilgs laiks, taču to ir viegli pārsmēķēt. Vienmērīga temperatūra ir galvenais perfekti kūpināta tītara gaļa.
FAQ
Joprojām ir daži neatbildēti jautājumi, kas saistīti ar smēķēšanu un to, kā viņi iegūst perfektu dūmu aromātu, nepārkāpjot robežu.
Kāpēc mana gaļa nav pareizi kūpināta?
Gaļas kūpināšana var ilgt no mazāk nekā 2 stundām līdz 8 līdz 14 stundām.
Mēģinot sasteigt procesu, pievienojot nedaudz vairāk siltuma vai vienu vai divas reizes atverot vāku, gaļa būs termiski neapstrādāta vai tā ir pārcepta un tai trūkst garšas.
Smēķēšana prasa pacietību, pastāvīgu plānošanu un apņemšanos veiksmīgiem rezultātiem.
Visbiežāk sastopamās dūmu neveiksmes, no kurām var viegli un sistemātiski izvairīties, ietver visu, sākot no nepareizas gaļas un meža izmantošanas un beidzot ar to, ka nav pietiekami daudz pacietības, lai ļautu smēķētājam izmēģināt savu burvību.
Vienmēr kontrolējiet smēķēšanas aprīkojuma temperatūru.
Vai zema smēķētāja temperatūra izraisa pārsmēķēšanu?
Jā, ja jūsu smēķētāja temperatūra ir pārāk zema un jūs krītat panikā, jūs varat pārāk palielināt siltumu, kas savukārt novedīs pie pārsmēķēšanas.
Lēna gatavošana ir process, kuru jūs apgūstat laika gaitā, taču, lai iegūtu garšīgu kūpināta garšu, jums nav jāraizējas un jāizraisa milzīgas temperatūras svārstības.
Ja esat smēķējis kaut ko, piemēram, krūtiņu vai cūkgaļu, jūs, iespējams, sajutīsiet tūlītēju reakciju, kad termometrs jums norāda, ka gribas mazāk vai neko.
Nepieļaujiet iesācēja kļūdu, kad esat pārāk neapmierināts un palielina siltumu. Atcerieties – mēs meklējam sulīgu pārtiku, nevis sautētu gaļu.
Ir daudzas teorijas par ūdens apstāšanos uz zemes, tauku ražošanas palēnināšanos vai olbaltumvielu sadalīšanos.
Vislabākais padoms ir nekrist panikā, uzturēt stabilu temperatūru, un galu galā temperatūra sāks lēnām celties.
Vai šķiltavu šķidruma lietošana izraisa pārmērīgu smēķēšanu?
Jā, ja izmantojat šķiltavu šķidrumu, lai iedarbinātu kūpinātāju vai grilu, jūs varat iegūt pārāk daudz dūmu un līdz ar to arī kūpinātu pārtiku.
Tie ir izplatīti maldīgi priekšstati tiem, kas tikko sāk smēķēt gaļu. Degviela smēķētājiem atstās arī ārkārtīgi nepatīkamu aromātu, kas ietekmēs daudzas turpmākās gatavošanas reizes.
Malka sadegs ātrāk un pēc liesmas izdzišanas arī dūmos daudz vairāk.
Tā kā malka deg ātrāk, tā būs jāmaina biežāk, kas nozīmē, ka pārāk daudz dūmu var sabojāt kūpinātu gaļu.
Vai ar elektrisko kūpinātāju var pārsmēķēt gaļu?
Elektriskie smēķētāji darbojas labi un var ietaupīt daudz problēmu, gatavojot ēdienu iekšā. Ir grūtāk pārsmēķēt ar elektrisko smēķētāju, lai gan tas nav neiespējami.
Parasti, uzstādot elektrisko kūpinātāju, temperatūra un laiks tiek iestatīts digitāli vai analogajā režīmā.
Bet, tiklīdz taimeris beidzas, iekārta pārstāj gatavot gaļu un smēķēt. Tāpēc pastāv mazāka iespēja, ka esat pārsmēķējis ēdienu.
Ja jūs smēķējat 9 stundas un vēlaties izsmēķēt tikai dažas paltusa filejas, tad jā, jūs pārsmēķēsiet. Bet parasti elektriskie smēķētāji ir lieliski piemēroti amatieriem, jo tos ir viegli lietot un viss kūpināšanas process ir vienkāršs.
Lai veicas iegūšanā tāda paša veida mizas uz elektrisko, ko varat sasniegt par offset smēķētājiem – miza vienkārši nebūs tā pati.
Takeaway
Diemžēl gaļas pārsmēķēšana jūsu kūpinātājā notiek biežāk, nekā jūs domājat, un tas sabojā ēdiena garšīgo garšu.
Katrs gaļas gabals garšos savādāk atkarībā no izmantotās tehnikas.
Taču, lai izvairītos no pārkūpinātas gaļas rūgtenas garšas, aromatizētās koksnes skaidas vienmēr jālieto taupīgi, nepārcepiet gaļu un izmantojiet koksni ar kūpinājuma garšas profilu, kas papildina jūsu ēdienu.
Gaļas kūpināšana var būt ļoti sarežģīta, un jums ir jāvelta savs laiks.
Taču atcerieties, ka puse no jautrības ir gatavošana, un, pievēršot uzmanību kūpināšanas temperatūrai un malkas dūmu intensitātei, jūs esat tuvāk perfektai kūpinātai gaļai.
Lai saņemtu palīdzību jūsu smēķēšanas piedzīvojumos šīs 7 labāko BBQ Smoker recepšu pavārgrāmatas ir laba vieta, kur sākt
