Vai esat kādreiz vēlējies izmēģināt gaļu, bet vilcinājāties laika dēļ? Ievadiet spiediena katlus.
Varat izmantot a spiediena katls kūpināt gaļu, un tas ir daudz ātrāks process nekā a smēķētājs. Lai ēdienam piešķirtu koksnes dūmu garšu, varat ievietot koka skaidas spiediena katla apakšā vai izmantot šķidrus dūmus.
Šajā rokasgrāmatā es pastāstīšu, kā kūpināt gaļu un citus ēdienus spiediena katlā un iegūt garšīgu dūmu garšu!
Ievadiet elektrisko spiediena katlu. Tā ir ērta virtuves iekārta, ko varat izmantot, lai pagatavotu garšīgus kūpinātus ēdienus.
Bet jūs droši vien domājat, vai varat kūpināt gaļu spiediena katlā, ņemot vērā, ka tā ir tik atšķirīga gatavošanas metode?
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Vai spiediena katlā var kūpināt gaļu un citus ēdienus?
- 2 Koksnes skaidas pret šķidriem dūmiem: kuru izmantot?
- 3 Kā smēķēt spiediena katlā
- 4 Spiediena plīts pret smēķētāju: kāda ir atšķirība?
- 5 Kādu spiediena katlu izmantot gaļas kūpināšanai?
- 6 Kas ir šķidrie dūmi?
- 7 Kādus ēdienus var smēķēt spiediena katlā?
- 8 Takeaway
Vai spiediena katlā var kūpināt gaļu un citus ēdienus?
Jā, spiediena katlā var smēķēt gaļu un citus pārtikas produktus, piemēram, dārzeņus.
Patiesībā jūs varat kūpināt gaļu un citus ēdienus spiediena katlā, izmantojot divas metodes.
- Pirmkārt, uz folijas paplātes varat novietot izmērcētas koka skaidas un novietot tās uz spiediena katla apakšas. Tad jums ir jāizmanto tvaicētāja grozs un jāievieto tajā gaļa, lai dūmi tajā varētu iekļūt.
- Otra iespēja ir izmantot šķidros dūmus gaļas marinādē vai ievietot dažus pilienus spiediena katlā. Tas gaļai (vai citam ēdienam) piešķir garšīgu koka dūmu aromātu.
Gaļas kūpināšana spiediena katlā ir lielisks veids, kā iegūt klasisko BBQ garšu, neiedarbinot kūpinātāju.
Tātad, ja jums trūkst laika vai vietas, šī varētu būt lieliska iespēja jums.
Kāda ir gaļa, ja to kūpināt spiediena katlā?
Gaļas tekstūra var nedaudz atšķirties, jo tā netiek gatavota netiešā siltumā kūpinātājā. Gaļa, kas tiek pagatavota zem spiediena, padarīs to mīkstāku, jo mitrums ir noslēgts.
Taisnības labad jāsaka, ka nevar gaidīt, ka gaļai būs tāda pati tekstūra, ja to smēķētu kūpinātājā. Bet garša būs ļoti līdzīga!
Ja meklējat sulīgāku un maigāku gaļas gabalu, smēķēšana spiediena katlā ir lieliska iespēja.
Smēķēšanas priekšrocības spiediena katlā
- Ēdiens tiks pagatavots ātrāk nekā smēķētājā
- Spiediena katls pastiprinās dūmu garšu
- Ēdienu aromatizēšanai varat izmantot šķidrus dūmus
- Tas ir lielisks veids, kā pagatavot gaļu, ja jums trūkst laika
- Varat arī smēķēt citas lietas, piemēram, zivis vai dārzeņus
- Spiediena katlā ir vieglāk kontrolēt temperatūru nekā smēķētājā
- Spiediena katli ir daudzpusīgāki nekā kūpinātāji (var izmantot ne tikai gaļas kūpināšanai, bet arī citām lietām)
Koksnes skaidas pret šķidriem dūmiem: kuru izmantot?
Smēķēšana spiediena katlā ir lielisks veids, kā pievienot ēdienam garšu. Bet kāds ir labākais veids, kā to izdarīt? Vai jums vajadzētu izmantot koka skaidas vai šķidrus dūmus?
Šeit ir apskatīti katras metodes plusi un mīnusi:
Koksnes skaidu izmantošanas plusi
- Jūs varat kontrolēt ēdienam pievienojamās kūpināšanas garšas daudzumu.
- Koksnes skaidas piedāvā vislabāko dūmu garšu, un tām ir daudz garšu.
- Koksnes skaidas ir viegli atrodamas un salīdzinoši lētas.
Koksnes skaidu izmantošanas mīnusi
- Pirms lietošanas koksnes skaidas ir jāizmērcē, kas var radīt grūtības.
- Tie var radīt haosu jūsu spiediena katlā.
Šķidru dūmu izmantošanas plusi
- To ir viegli lietot – vienkārši pievienojiet to gatavošanas šķidrumam.
- Tas nerada haosu.
Šķidru dūmu lietošanas mīnusi
- Jums jābūt uzmanīgiem, lai nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā jūsu ēdiens garšos rūgts.
- To var būt grūti atrast veikalos.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā smēķēt spiediena katlā? Galu galā tas ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.
Vienkārši paturiet prātā, ka nekas īsti nepārspēj dabisko koka skaidu garšu.
Kādas skaidas izmantot spiediena katlā?
Jums vajadzētu izmantot garšīgas vidēji stipras koka skaidas, piemēram, hikoriju, pekanriekstu vai meskītu. Ja vēlaties maigāku garšu, izmantojiet koka skaidas, piemēram, ābolu vai ķiršu.
Parasti, ja vēlaties īstu dienvidu stila BBQ aromātu, hikorija vai pekanriekstu skaidas noderēs pat spiediena katlā.
Mācīties šeit viss par koksnes savienošanu ar kūpināmo pārtiku
Vai jūs mērcēt koka skaidas?
Jā, vislabāk ir iemērc skaidas pirms to izmantošanas spiediena katlā, jo tas palīdzēs novērst to piedegšanu.
Iemērciet koksnes skaidas ūdenī 30 minūtes, pēc tam nolejiet tās pirms lietošanas.
Varat arī tos iemērc jūsu iecienītākā BBQ mērce vai marinādei, lai iegūtu papildu garšu.
Kā smēķēt spiediena katlā
Smēķējot augstspiediena katlā, mērķis ir dot gatavai gaļai, piemēram, kūpinātai krūtiņai, līdzīgu kūpinātu garšu kā smēķēšanai ārā uz ogļu kūpinātavas ar aromatizētām koka skaidām.
Tātad, lūk, kā smēķēt:
Marinējiet un garšojiet gaļu
Pieņemsim, ka vēlaties kūpināt liellopa gaļas krūtiņu – pirmais solis ir gaļas aromatizēšana.
Acīmredzams veids, kā to izdarīt, ir izmantot sausu vai mitru berzēšanu.
Ja plānojat izmantot šķidrus dūmus, lai liellopa gaļas krūtiņai (vai citai gaļai) piešķirtu bagātīgu kūpinājumu, izmantojiet marinādi.
Samērcē koka skaidas
Cilvēki, kuri ir kūpinājuši gaļu spiediena katlā, iesaka pirms lietošanas tās iemērc 30 minūtes.
Tādā veidā tie mazāk piedegs, ievietojot tos spiediena katlā.
Ja izmantojat šķidrus dūmus, nav nepieciešams mērcēt koka skaidas.
Pievienojiet koka skaidas vai šķidrus dūmus
Uz vienu mārciņu gaļas izmantojiet 2 vai 3 pilienus šķidru dūmu. Varat to iemaisīt marinādē vai tieši spiediena katlā.
Paņemiet alumīnija foliju un izveidojiet paciņu.
Ja izmantojat koka skaidas, novietojiet tās uz alumīnija folijas un izveidojiet nelielu paciņu. Augšpusē noteikti izduriet caurumus, lai dūmi varētu izplūst.
Kad folijas paciņa ir gatava, novietojiet to spiediena katla apakšā. Tas radīs dūmus, kas garšos ēdienam gatavošanas laikā.
Pievieno šķidrumu
Jums jāpievieno vārīšanas šķidrums, vēlams liellopu gaļas buljons vai vistas buljons. Derēs arī tase ūdens, taču ir svarīgi pievienot šķidrumu, jo spiediena katlam ir nepieciešams tvaiks.
Man patīk pievienot arī karoti bārbekjū mērces, lai iegūtu papildu garšu.
Šķidrums arī neļauj skaidām piedegt.
Novietojiet tvaicētāja grozu uz augšu
Ielieciet gaļu tvaicētāja grozā un aizveriet spiediena katlu.
Ja gaļas gabali ir pārāk lieli, sagrieziet tos mazākos gabaliņos, lai tie ietilptu tvaicētāja grozā.
Pārliecinieties, vai vārsts atrodas blīvējuma stāvoklī.
Cik ilgi spiedienā vārīt gaļu?
Tagad ir pienācis laiks iestatīt spiediena katlu uz zemu spiedienu un gatavot 1 stundu uz vienu mārciņu gaļas.
Jums ir jāgatavo zemā iestatījumā zemā temperatūrā, lai atdarinātu “zemu un lēnu” metodi.
Gaļa, īpaši liellopa gaļas krūtiņa un citi lieli izcirtņi, ir jāgatavo vismaz 90 minūtes, jo paiet kāds laiks, līdz spiediena katls sasniedz spiedienu.
Spiediena katliem ir ātrā spiediena samazināšanas funkcija, bet jūs ļaujat spiedienam dabiski atbrīvoties 20 līdz 30 minūtes.
Tagad jūsu ēdiens ir gatavs un “kūpināts”.
Ir daudz ātrās pagatavošanas recepšu, kuras varat izmantot dažādu veidu kūpinātai gaļai.
Spiediena plīts pret smēķētāju: kāda ir atšķirība?
Gan augstspiediena katli, gan kūpinātāji ir lieliski piemēroti ātrai ēdiena pagatavošanai. Tomēr starp abiem ir dažas galvenās atšķirības.
Smēķētāji izmanto netiešu siltumu, lai lēnām gatavotu ēdienu noteiktā laika periodā, savukārt spiediena katli izmanto tiešu siltumu, lai ātri pagatavotu ēdienu zem augsta spiediena.
Smēķēšana tiek veikta, izmantojot zemu un lēnu metodi, kas nozīmē, ka gaļas pareiza pagatavošana var aizņemt stundas. Tas ļauj dūmiem iekļūt gaļā un piešķirt tai klasisko garšu.
No otras puses, gatavošana zem spiediena ir ātra ēdiena gatavošanas metode, kas izmanto augstu spiedienu, lai pagatavotu ēdienu noslēgtā vidē.
Tas nozīmē, ka jūs varat pagatavot gaļu niecīgā laika posmā, taču tai nebūs tādas kūpinājuma garšas, kāda būtu tad, ja tā tiktu pagatavota kūpinātājā.
Tātad, ja vēlaties smēķēt pārtiku spiediena katlā, jums būs jāizmanto šķidri dūmi, lai iegūtu vēlamo garšu, vai arī varat ievietot izmērcētas koka skaidas folijas maisiņā spiediena katla apakšā.
Kā darbojas spiediena vārīšana?
Spiediena gatavošana ir ēdiena gatavošanas metode, izmantojot tvaika spiedienu.
Tvaika spiediena katls tika izgudrots 1680. gados, un kopš tā laika ir radīti daudzi dažādi modeļi.
Spiediena katli darbojas, noslēdzoties tvaikā, kas paaugstina iekšējo spiedienu un temperatūru.
Tādējādi ēdienu var pagatavot ātrāk nekā izmantojot citas metodes, piemēram, vārot, cepeškrāsnī un kūpinot.
Būtībā, nospiežot ēdienu, ierīce paaugstina ūdens viršanas temperatūru un aiztur visu tvaiku gatavošanas kamerā.
Tādējādi gatavošanas laiks tiek samazināts pat par 70%.
Kādu spiediena katlu izmantot gaļas kūpināšanai?
Kad runa ir par gaļas kūpināšanu spiediena katlā, ieteicams izmantot elektrisko spiediena katlu.
Tas ir tāpēc, ka elektriskās spiediena katli var uzturēt nemainīgu temperatūru, kas ir gaļas kūpināšanas atslēga.
Tirgū ir daudz spiediena katlu iespēju.
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku tūlītējai katliņai, kurai ir daudz funkciju. Citiem patīk viedā spiediena katls ar daudzām funkcijām un gatavošanas iespējām.
Populārākie spiediena katli, kas ļoti labi darbojas pārtikas kūpināšanai, ietver
- Tūlītēja katla Duo 7-in-1 elektriskā spiediena katls: Šī ir klasiska budžetam draudzīga daudzfunkcionāla spiediena katls.
- CHEF iQ viedā augstspiediena plīts 10 gatavošanas funkcijas: Šim spiediena katlam ir lēnas gatavošanas funkcija, kas ir lieliski piemērota lēnai gaļas un citu pārtikas produktu kūpināšanai, izmantojot šķidrus dūmus.
Lai gan jūs noteikti varat smēķēt spiediena katlā, vai zināji, ka var cept arī kūpinātajā?
Kas ir šķidrie dūmi?
Šķidrie dūmi ir ūdenī šķīstošs šķīdums, kas satur koncentrētas koksnes dūmu garšas un aromātus. To izmanto kā aromatizētāju pārtikā.
Tādējādi šķidrie dūmi NAV dabiski dūmi, kas rodas, sadedzinot koksnes skaidas vai gabalus.
Lai šķidros dūmus izmantotu gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm, sajauciet tos ar ūdeni, etiķi vai eļļu un pēc tam uzklājiet to uz ēdiena. Varat arī pievienot to marinādēm, mērcēm vai berzēm.
Ja vēlaties eksperimentēt ar gatavošanu ar šķidriem dūmiem, Colgin asorti jauktā kaste ir labs komplekts, ar ko sākt. Tam ir vispopulārākās kūpinātās koksnes garšas: ābols, hikorijs, pekanrieksts un meskīts.
Kā rodas šķidrie dūmi?
Šķidrie dūmi rodas, dedzinot malku specializētā kamerā. Dūmi, kas rodas, tiek kondensēti un savākti ūdenī.
Pēc tam šo šķīdumu filtrē un koncentrē, veidojot šķidrus dūmus.
Kādus ēdienus var smēķēt spiediena katlā?
Acīmredzamākā iespēja ir gaļa, piemēram, kūpināta krūtiņa vai kūpinātas cūkgaļas karbonādes. Vistas un tītara gaļa ir arī laba izvēle, ja vēlaties liesu gaļu.
Bet jūs varat arī smēķēt citas lietas, piemēram, zivis vai pat dārzeņus. Tomēr es esmu nedaudz skeptisks par dārzeņiem, jo tie var kļūt pārāk mīksti.
Šeit ir dažas idejas lietām, ko varat smēķēt spiediena katlā:
- Kūpināta krūtiņa
- Kūpinātas cūkgaļas karbonādes
- Kūpināta vista
- Kūpināta tītara gaļa
- Kūpinātas zivis – ieskaitot lasi
- Kūpināti dārzeņi, piemēram, kukurūzas vālītes vai burkāni.
Kūpināta krūtiņa ir klasisks augstspiediena katls, un tas ir pamatota iemesla dēļ.
Gatavošanas laiks ir īss, tāpēc gaļai nav iespējas izžūt. Un spiediena katls pastiprina dūmu garšu.
Takeaway
Gaļas kūpināšana spiediena katlā ir lielisks veids, kā ātri un ar intensīvu garšu pagatavot ēdienu.
Varat izmantot skaidas vai šķidrus dūmus, lai pievienotu ēdienam vēl vairāk garšas, un kūpināšana spiediena katlā ir lielisks veids, kā pagatavot gaļu, ja jums trūkst laika.
Varat izmantot jebkura zīmola spiediena katlu, kas jums ir pieejams, ja vien tas ir elektrisks. Tā kā gatavošanas laiks ir samazināts, gatavošana zem spiediena ir lielisks veids, kā pagatavot kūpinātus ēdienus.
Tālāk uzziniet ja var ielikt cepumu loksni smēķētājā?
