Priedes ir arifer koki Pinus ģintī, Pinaceae dzimtā. Tas ir skujkoks, un tas nedod jums ļoti patīkamu dūmu.
Jūs vēlaties pievienot kūpināšanas koksni, piemēram koka gabali vai skaidas savā smēķētājā, lai iegūtu šo garšīgo un autentisko kūpināto BBQ garšu.
Tikai pārliecinieties, ka smēķēšanai neizmantojat priedes koksni!
Hikorija koksne, meskīta koksne, ozola koksne, ābele ir labākas alternatīvas, kas ir pilnīgi drošas lietošanai un piešķir gaļai pārsteidzošu dūmu garšu.
Jūs nevarat smēķēt, grilēt vai gatavot ar priedes malku, jo tā ir skujkoku un satur sveķus. Dedzinot priedes koksni, izdalās biezi melni dūmi, kas pielīp pie gaļas un piešķir tai nepatīkamu rūgtu garšu, bet var pat saslimt.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc priedes koksne nav piemērota gaļas kūpināšanai un grilēšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāpēc cilvēki domā, ka priedes koksne ir piemērota kūpināšanai?
Priede ir populāra malka, un cilvēki maldīgi pieņem, ka tā darbojas un deg tāpat kā jebkura kūpināma malka. Tā vienkārši nav taisnība, tā nav piemērota koksne gaļas kūpināšanai.
Jebkurš pitmaster pateiks, ka nevajag likt priedi smēķētājā.
Klīst mīts, ka, ja gaļas kūpināšanai izmantojat priedes koksni, tas piešķir tai ziemzaļo garšu. Diemžēl garša nemaz nav patīkama.
Priedes koks padara ēdienam kvēpu garšu, tāpēc nelietojiet to. Arī priedei ir spēcīga smarža, taču degšanas laikā šī smarža pārņem jūsu ēdienu.
Daži cilvēki domā, ka tas būtu piemērots sarkanās gaļas vai lielu gaļas izcirtņu kūpināšanai, bet tā nav. Ēdienu gatavošana ar sveķainu koku nekad nav laba ideja.
Vai priedes koksne ir toksiska grilēšanai un kūpināšanai?
Grilēšanai un kūpināšanai nevajadzētu izmantot mīkstus kokus, piemēram, skujkokus. Priede, egle, ciprese nav piemērotas smēķēšanai vai jebkāda veida bārbekjū.
Dedzinot priežu skujas ir diezgan toksiskas, bet kūpināšanai nepieciešams stumbrs un zari.
Šī koka daļa nav īpaši toksiska, taču tā rada sliktu dūmu. Iedomājieties, ka jūsu ēdiens garšo pēc terpentīna — tas ir šausmīgi un visas jūsu iegūtās grila gaļas izniekošana.
Lūk, ir daudz priežu veidu, un ne visi no tiem ir vienlīdz toksiski.
Piemēram, parastā priede ir mazāk toksiska nekā citas. Tomēr tas satur daudz tanīnu, un šīs ķīmiskās vielas un savienojumi ir kuņģa-zarnu trakta sāpju un kairinājuma avots.
Dedzinot priedes malku, tā neizdala bīstamus toksīnus, bet rada melnus dūmus. Tā kā priede ir pilna ar sulām un terpēniem, tad, to sadedzinot, sula sadeg melna, eļļaina un kvēpuina.
Tāpēc jūsu ēdiens kļūst melns, nokvēpināts un iegūst rūgtu, šausmīgu garšu.
Turklāt ir pilnīgi skaidrs, ka, tiklīdz ēdiens ir pārklāts ar šiem sulīgajiem un kvēpu dūmiem, ēdiens zaudē savu sākotnējo garšīgo garšu un neuzņemas nekādus vēlamos koksnes dūmus.
Parasti gaļas kūpināšanai nevajadzētu izmantot priedi, jo skuju koki padara ēdiena garšu dīvainu un var pat ļoti saslimt cilvēkus ar jutīgu gremošanas sistēmu.
Galu galā, kurš vēlas ar kvēpiem pārklātu rūgtu ēdienu? Tas ne tikai garšos slikti un padarīs jūs slimu, bet arī var aizsprostot smēķētāju.
Kādi ir simptomi, ja tiek uzņemtas priedes koksnes ķīmiskās vielas?
Ja smēķēšanai izmantojāt priedes koksni un norījāt melnos dūmus, labā ziņa ir tāda, ka tie nav nāvējoši vai īpaši kaitīgi.
Tomēr tas izraisa diskomfortu zarnās.
Tanīni, sadedzināta sula un sveķi izraisīt sāpes vēderā, kairinājumu un iekaisumu. Tas izraisa arī tādus simptomus kā vemšana un diskomforts.
Jūsu zarnu gļotas un baktēriju flora var kļūt īpaši jutīgas un izraisīt sāpes. Dažos gadījumos var rasties aizcietējums.
Parasti simptomi izzūd paši.
Priedes koksne nav laba smēķētājam
Priede ne tikai rada sliktu garšu ēdienam, bet arī kaitē jūsu smēķētājam!
Priedei ir augsts sveķu un sulas saturs, kas, sadedzinot, rada melnus dūmus. Šie dūmi nonāks visā jūsu kūpinātāja gatavošanas kameras un kurtuves iekšpusē.
Tāpat neaizmirsīsim par kreozots smēķētājā. Degošā priedes sula un sveķi rada šo kreozota uzkrāšanos.
Nākamajā reizē, kad iedarbināsiet kūpinātāju, kreozots piešķirs jūsu gaļai nepatīkamu aromātu. Faktiski kreozots padara ēdienu jūsu smēķētājā melnu un sodrēju, un tas ir pēdējais, ko vēlaties.
Vienīgais veids, kā atbrīvoties no kreozota, ir smēķētāja dziļa tīrīšana.
Ugunskuram izmantojiet tikai priedes malku
Ja vēlaties grilēt un gatavot ēdienu uz ugunskura savā ugunskurā, varat izmantot priedi, taču tā joprojām nav vislabākā šādam uzdevumam.
Jūs varat aizdedzināt priedes malku un gaidīt, kamēr tā gandrīz nodegs līdz oglei. Pēc tam varat pievienot labu cietkoksni, piemēram, ozolu, meskītu, hikoriju. Tie ir meži, kuros vēlaties gatavot ēdienu.
Kad priede nodeg, dūmi noskaidrojas, un tie vairs nav sodrēji un tik melni. Jūs nevēlaties patērēt nevienu no šiem toksiskajiem melnajiem dūmiem.
Kāda cita koksne ir atrodama pie priedes, kas ir labāka kūpināšanai?
Augļu koki patiesībā neaug pārāk tuvu priedēm, jo priežu skujas padara augsni pārāk skābu, lai to patiktu.
Ja vēlaties lielisku kūpināšanas koksni, kas aug pie priedēm, izmēģiniet ozola koku.
Šī kūpināmā koksne pēc garšas ir vidēji spēcīga un piešķir gaļai patīkamu dūmu aromātu, nepārspīlējot dabiskos aromātus.
Ozols ir lieliska cietkoksne liellopu gaļas kūpināšanai un jēra gaļa bet tas der arī cūkgaļai un citai sarkanajai gaļai. Jūs varat arī sajauc to ar ābolu malku vai citi augļu koki maigākai garšai.
Kūpināms Švarcvaldes šķiņķis ar priedes skaidām
Es zinu, ka teicu, ka gaļas kūpināšanai nekad nevajadzētu izmantot priedes malku. Bet ir viens ievērojams izņēmums: kūpināts vācu Švarcvalda melnā meža šķiņķis.
Autentiskā kūpinātā cūkgaļas melnā meža šķiņķa kūpināšana prasa vairākus mēnešus. Gaļa tiek auksti kūpināta zemā temperatūrā un žāvēta gaisā, bet tradicionālo garšu tai piešķir priedes koka kūpināšanas skaidas.
Viņi izmanto priedes malku cūkgaļas kūpināšanai apmēram 2 stundas, taču šajā gadījumā gaļai nav melnas kvēpu garšas vai rūgtuma.
Tas viss ir par zināšanām, kā smēķēt pa vecam. Šķiet, ka priežu darvas nepārspēj šķiņķa pikanto dūmu aromātu.
Taču svarīgs ir arī klimats, no kura priede nāk, un dažas vecās Eiropas priedes ir mazāk blīvas nekā ASV.
Vislabāk ir izmantot dažas dižskābarža skaidas kūpinātam melnā meža šķiņķim, un, iespējams, varat pievienot ķiršu koksni, lai piešķirtu tai jauku melnu izskatu. Garšvielu berzēšana tomēr piešķir tai tumšo ārējo garozu.
Cietkoksnes izmantošana skujkoku vietā vienmēr ir laba izvēle, pat ja mēģināt atjaunot šīs ļoti vecās cūkgaļas šķiņķa receptes.
Es tikai vēlos pieminēt vēl vienu recepti, kas cirkulē tiešsaistē: priežu kūpināta vista. Tas ir izgatavots no priežu zariem, kas palikuši no Ziemassvētku eglītes. Vistas gaļa tiek ātri kūpināta un grilēta.
Pat cilvēki, kas gatavo šo recepti, atzīst, ka vista iegūst sveķu garšu. Es neesmu pārliecināts, ka lielākajai daļai cilvēku tas patiktu, taču priežu skujas nav piemērotas kūpināšanai, tāpēc esiet uzmanīgi ar šādām receptēm.
Bottom line
Izvairieties no smēķēšanas ar priedes koksni un citiem sveķainiem kokiem. Ar melnu dūmu un nepatīkamu aromātu vajadzētu pietikt, lai jūs atvairītu no šīs slikti kūpošās koksnes.
Esmu pārliecināts, ka jūs nevēlaties rūgtu vistu, krūtiņu vai burgeru. Gaļas un citu pārtikas produktu kūpināšanai vislabāk izmantot augļu mežus, piemēram, ābeļu un ķiršu koksni.
Sarkanajai gaļai izmantojiet stiprāku kūpināšanas koku, piemēram, meskīta koku un hikoriju. Vienkārši izvairieties no priedes par katru cenu!
Jūs varat atrast visa veida kūpināšanai un grilēšanai piemērotas skaidas un koka gabalus, un to izmantošana nodrošinās, ka jūsu bārbekjū katru reizi garšos garšīgi.
Nekas līdzinās lēni kūpinātai liellopu gaļai, cūkgaļai vai vistas gaļai ar tradicionālajiem cietkoksnēm — tie piešķir tai apbrīnojamo dienvidu stila kūpināta garšu.
Lasīt tālāk: Kā pagatavot smēķējošas austeres ar 7 augšējiem mežiem un 4, lai patiešām izvairītos
