Ikviens zina, ka ēdiena, it īpaši gaļas, kūpināšanai izmantojat koksni baļķu, gabalu vai skaidu veidā.
Bet vai zinājāt, ka viņi arī izmanto jūraszāles smēķēt pārtiku dažās pasaules daļās?
Jā, vienkārši dodieties uz Īrijas un Skotijas krastiem un vērojiet, kā vietējie iedzīvotāji pievieno jūraszāles viņu kūpošā koksne par garšīgu pikantu aromātu.
Tiek izmantoti dažādi jūras aļģu veidi kūpināt zivis un jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes.
Jūras aļģes neizmanto gaļas, piemēram, liellopu gaļas, cūkgaļas vai mājputnu gaļas kūpināšanai, jo garšu kombinācijas vienkārši nav piemērotas.
Jūras aļģes ir veselīgs jūras dārzenis, kas ēdienam piešķir intensīvāku zivju, sāļu, pikantu, kūpinātu un treknu garšu.
Jūs varat izmantot jūras aļģes zivju un jūras velšu kūpināšanai, apvienojot tās ar citu kūpināmo koku, piemēram, dižskābarža. Tas piešķir ēdienam izteiktu pikantu un bagātīgu garšu, bet dūmi joprojām ir diezgan maigi salīdzinājumā ar koka dūmiem.
Es dalos ar informāciju, ko esmu savākusi par smēķēšanu ar jūraszālēm, gadījumam, ja jūtaties azartisks un gatavs izmēģināt ko jaunu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai smēķēšanai var izmantot kādas jūraszāles?
Kūpināšanai varat izmantot daudzu veidu jūraszāles vai brūnaļģes, taču vislabāk ir būt piesardzīgiem, izmantojot nejauši iegūtas jūraszāles.
Ir svarīgi izmantot tīrākās jūraszāles, kādas vien varat atrast. Dažas ūdenstilpes ir ļoti piesārņotas, un jūras aļģēm var būt sapuvušas vai ķīmiski līdzīgas smakas.
Šī ir pirmā pazīme, ka nevajadzētu tās ēst vai izmantot šīs jūraszāles gaļas kūpināšanai.
Ja jūsu jūraszāles nav tīras, piedegušie dūmi var garšot pēc benzīna! Iedomājies pasniedz kūpinātu pikšu ar spēcīgu benzīna garšu – tas ir šausmīgi un nedroši ēst.
Vēl viens svarīgs padoms ir tas, ka jums nevajadzētu izmantot jūraszāles, ko atrodat pludmalē – kas zina, kas tām ir pieskāries, un tās var sabojāt.
Ideālā gadījumā jums vajadzētu nogriezt savas jūraszāles no akmeņiem ūdenī.
Ne visas jūraszāles ir derīgas ēst, jo tām var būt rūgta garša, taču lielākā daļa ir drošas smēķēšanai. Jūs pat varat nožūt un izmantot Nori pagatavošanai, ja nevēlaties to visu izmantot ēdiena gatavošanai.
Apvienotajā Karalistē, Īrijā un Kanādas austrumos smēķēšanai izmanto īpaša veida jūraszāles, ko sauc par dulse.
Tam ir sarkana krāsa, un tajā ir daudz joda, kas palīdz organismam regulēt vairogdziedzera hormonus un kāliju, veicinot veselīgu nervu un muskuļu darbību.
Kā izmantot jūraszāles smēķēšanai
Jūras aļģes nav kā skaidu izmantošana gaļas kūpināšanai. Pēc sadedzināšanas tas nepārvēršas pelnos. Turklāt jūs to nepievienojat kokskaidu paplātē.
Tā vietā, smēķējot, izmantojot jūraszāles, tās jānovieto virs degošās malkas un jāļauj tai gruzdēt, līdz sāk radīt dūmus. Tas mainīs krāsu un ātri sāks degt!
Tu to vari izdarīt kad atrodaties kempingā (apskatiet šos labākos smēķētājus kempingam) vai netālu no pludmales, izmantojot sausus zarus, vai mājās uz kūpinātāja vai grila.
Kad es runāju par “smēķēšanu”, process ir ļoti īss – jūs nesadedzināsit jūraszāles ilgāk par dažām minūtēm, pretējā gadījumā tās pārogļojas un slikti smaržo.
Šeit ir vienkāršs veids, kā kūpināt zivis un jūras veltes, izmantojot jūraszāles un dižskābarža koksne:
Šajā piemērā es pastāstīšu, kā kūpināt mīdijas vai ķemmīšgliemenes ar jūraszālēm. Bet tas darbojas arī zivīm un citām iepriekš pagatavotām jūras veltēm.
Dedziniet šķeldas/baļķus
Iedarbiniet savu smēķētāju un lieciet dedzināt malkas pagales vai skaidas.
Šim nolūkam vislabāk piemērota dižskābarža koksne, jo tai ir maiga riekstu garša, kas papildina zivis un jūras veltes.
Bet var izmantot arī alksni, kas tiek uzskatīts par universālu zivju kūpināšanas koksni un kam ir maigāka tradicionālā dūmu garša.
Vispirms pagatavojiet ēdienu
Tā kā jūras aļģu dūmus izmantojat tikai ēdiena aromatizēšanai, tie vispirms ir jāpagatavo.
Tātad, ja gatavojat ķemmīšgliemenes, vispirms tās grilējiet vai kūpiniet ar parasto malku, līdz tās sasniedz nepieciešamo iekšējo temperatūru, kas nodrošina ēdiena pienācīgu gatavību.
Neuzmini! Izmantojiet labu tūlītējas nolasīšanas termometru, lai noteiktu ēdiena iekšējo temperatūru
Pievienojiet jūraszāles koka skaidām/oglēm
Kad ēdiens ir pagatavots, kūpināšanai varat pievienot sauju vai divas svaigu jūraszāļu koka skaidas, koka gabali vai kokogles.
Ir svarīgi pilnībā noklāt ogles, koksni vai jebkādas liesmas ar jūraszālēm.
Jūras aļģes sadedzina ļoti ātri, tāpēc jūs saņemsiet dūmus mazāk nekā 10 minūtes. Ja nepieciešams vairāk, pievienojiet vēl nedaudz jūraszāles un pagaidiet, līdz tās kūp.
Ja gatavojat ēdienu ārā pie ugunskura, novietojiet ēdienu pannā vai katlā vai alumīnija folijā un ļaujiet tai absorbēt degošo jūras aļģu dūmus.
Ja izmantojat savu smēķētāju, ļaujiet jūraszālēm kūpināt, līdz tās maina savu krāsu uz tumši zaļu, gandrīz melnīgu nokrāsu.
Viss process neaizņem vairāk par dažām minūtēm.
Jūs pat varat apgriezt mazākas jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes vai mazas siļķes, un pēc pāris minūtēm smelties, lai kūpinājuma aromāts iekļūtu abās mīkstuma pusēs.
Takeaway
Ja varat iegūt svaigas jūraszāles, varat mēģināt tās pievienot kūpināšanas koksnei, lai iegūtu interesantu un unikālu dūmu garšas profilu.
Tas ir tā, it kā jūs apvienotu umami ar bagātīgu dūmu aromātu, kas ir pietiekami maigs, lai izjustu dabisko zivju un jūras velšu garšu.
Turklāt, ja jums ļoti garšo jūraszāles, varat tās arī smēķēt tāpat kā jūs darītu gaļu. Uzticies man; kūpinātas jūraszāles ir garšīga umami uzkoda, kas ir pilna ar veselīgām uzturvielām.
Vai zinājāt, ka okeānā ir gandrīz 300 kalmāru sugu? Uzziniet, kā pagatavot kalmāru steiku šeit
