Cepšana ir a vārīšanas metode, kas ietver pārtikas pakļaušanu lielam karstumam, parasti cepeškrāsnī, bet dažreiz uz grila vai pannas. Tas ir lielisks veids, kā pagatavot gaļu, zivis, dārzeņus un pat desertus! Bet kas tas īsti ir? Un kā tas atšķiras no cepšanas un cepšanas?
Kā redzat, ir daudz, ko aptvert, tāpēc es iedziļināšos specifikā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāds ir darījums ar grauzdēšanu?
- 2 Grauzdēšanas māksla
- 3 Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?
- 4 Kāda ir atšķirība starp konvekcijas cepšanu un grauzdēšanu?
- 5 Liellopu gaļas cepeti: ceļvedis nezinātājiem
- 6 Cūkgaļas cepeši: ceļvedis vidējam Džo
- 7 Nogaršojiet grauzdētu dārzeņu saldumu
- 8 Kad jāizvairās no mazu gaļas izcirtņu grauzdēšanas
- 9 Atšķirības
- 10 Secinājumi
Kāds ir darījums ar grauzdēšanu?
Kas ir grauzdēšana?
Vai esat kādreiz domājuši, kādēļ jūsu ēdiens garšo tik ļoti garšīgi? Nu, atbilde ir cepšana! Grauzdēšana ir gatavošanas metode, kurā tiek izmantots sauss karstums un karsts gaiss, lai jūsu ēdienam piešķirtu garšu, kas nav no šīs pasaules. Lūk, kā tas darbojas:
- Jūsu ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi no visām pusēm, apņemot to ar karstu gaisu un sausu karstumu.
- Ēdienu var cept uz atklātas liesmas, cepeškrāsnī vai citiem siltuma avotiem.
- Ēdienu garšu uzlabo karamelizācija un brūnināšana.
Tātad, ja vēlaties pacelt savu gatavošanu uz nākamo līmeni, izmēģiniet cepšanu! Jūs to nenožēlosiet.
Grauzdēšanas māksla
Grauzdēšanas pamati
Grauzdēšana ir mākslas veids, kas pastāv kopš laika rītausmas! Tas ir gatavošanas veids, kas ietver sausu karstumu, lai pagatavotu ēdienu, parasti cepeškrāsnī. Cepšanu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no rostbifa un kartupeļiem līdz klasiskam svētdienas cepetim. Šeit ir īss ceļvedis grauzdēšanas pamatiem:
- Cepšanu var veikt cepeškrāsnī, uz restēm vai cepešpannā.
- Gatavošana zemā temperatūrā (200–320 °F) ir vislabākā lieliem gaļas izcirtņiem, tītara gaļai un veseliem cāļiem.
- Gatavošana augstā temperatūrā (390 °F vai augstāka) ir vislabākā maigiem gaļas izcirtņiem, piemēram, minjona filejai vai sloksnei.
- Kombinētā metode izmanto augstu siltumu gatavošanas procesa sākumā vai beigās, un lielākā daļa gatavošanas tiek veikta zemā temperatūrā.
- Apcepšana ar sviestu, speķi vai eļļu var palīdzēt saglabāt mitrumu cepšanas laikā.
- Plastmasas cepeškrāsns maisiņus var izmantot arī, lai samazinātu mitruma zudumu un gatavošanas laiku.
Grauzdēšanas priekšrocības
Cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu, jo tas var palīdzēt saglabāt mitrumu un garšu. Turklāt tas var piešķirt ēdienam garšīgu zeltaini brūnu tekstūru un garozu. Šeit ir dažas no grauzdēšanas priekšrocībām:
- Lēnā cepšana palīdz saglabāt mitrumu un padarīt ēdienu maigāku.
- Grauzdēšana augstā temperatūrā palīdz apbrūnināt ēdiena ārpusi.
- Kombinētā metode palīdz saglabāt mitrumu, vienlaikus saglabājot ēdienam zeltaini brūnu tekstūru un garozu.
- Apcepšana ar sviestu, speķi vai eļļu var palīdzēt saglabāt mitrumu cepšanas laikā.
- Plastmasas cepeškrāsns maisiņi var samazināt mitruma zudumu un gatavošanas laiku.
Tātad, ja meklējat gardu un vienkāršu veidu, kā pagatavot savus iecienītākos ēdienus, cepšana varētu būt ideāla izvēle!
Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?
Kad cept
Kad runa ir par kaut kā cieta, piemēram, dārzeņu vai gaļas, gatavošanu, vienmēr vajadzētu ēst cepeti! Šī gatavošanas metode piešķirs jūsu ēdienam jauku kraukšķīgu ārpusi un garšīgu karamelizētu garšu.
Kad cept
No otras puses, ja gatavojat kaut ko, kas jau ir mīksts, piemēram, kūku vai maizi, cepšana ir pareizais veids. Šī gatavošanas metode jūsu ēdienam piešķirs patīkamu pūkainu tekstūru un garšīgu garšu.
Bottom Line
Tāpēc, izvēloties starp grauzdēšanu un cepšanu, atcerieties: ja tas ir ciets, apcepiet to; ja tas ir mīksts, tad cep! Vieglāk par vieglu!
Kāda ir atšķirība starp konvekcijas cepšanu un grauzdēšanu?
Konvekcijas cep
Ja mēģināt izvēlēties starp parasto krāsni un konvekcijas krāsni, jums jāzina, ka tās būtībā ir vienādas, izņemot dažus īpašus iestatījumus. Konvekcijas cepšanas iestatījums izmanto ventilatoru, lai cirkulētu ap krāsni, lai jūs iegūtu vienmērīgu cepšanu.
Konvekcijas cepetis
Konvekcijas cepeša iestatījums ir tāds pats kā konvekcijas cepšanas iestatījums, izņemot to, ka tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka jūsu cepetis tiek pagatavots vienmērīgi. Tas izmanto ventilatoru, lai izplatītu siltumu ap cepeškrāsni, lai jūs nesadedzinātu ārpusi un neapdegtu iekšpusi.
Bottom Line
Tātad, ja jūs mēģināt izvēlēties starp parasto cepeškrāsni un konvekcijas krāsni, galvenā atšķirība ir konvekcijas iestatījumos. Konvekcijas cepšanas un cepšanas iestatījumos tiek izmantots ventilators, lai izkliedētu siltumu ap cepeškrāsni, lai jūs katru reizi iegūtu vienmērīgu cepšanu vai cepeti. Vairs nav apdegušas ārpuses un neapstrādātas iekšpuses!
Liellopu gaļas cepeti: ceļvedis nezinātājiem
filejas cepetis
Ja meklējat cepeti, kas ir liess, sulīgs un viegli izgrebjams, tad filejas cepetis ir piemērots tieši jums. Tā samtainā tekstūra ļaus jums justies kā šefpavāram.
Ribeye cepetis
Šis klasiskais svētku cepetis ir pikants un smalkas tekstūras, un tajā ir daudz marmorēšana. Tā ir lieliska izvēle īpašam gadījumam.
Trīs galu cepetis
Šis mazāk pazīstamais griezums ir garšīgs, un tas ir lieliski piemērots uz grila. Tātad, ja jūs meklējat kaut ko nedaudz atšķirīgu, izmēģiniet to.
Siera filejas cepetis
Šis atkaulotais, liesais griezums ir lieliska vērtība. Vislabāk tas ir grauzdēts un sagriezts plānos gabaliņos.
Augšējais apaļais cepetis
Ja meklējat liesu cepeti, kas ir ideāli piemērots lēnai gatavošanai, tad augšējais apaļš cepetis ir tas, kas paredzēts jums. Kad tas ir pagatavots līdz maigumam, sagrieziet to plānās šķēlītēs pāri graudiem, lai iegūtu maksimālu garšu.
Cūkgaļas cepeši: ceļvedis vidējam Džo
Plecu cepetis
Ak, plecu cepetis. Gaļas izgriezums, kas ir tik spēcīgs un muskuļots, tas ir kā kultūrists virtuvē. Taču neļaujiet tā spožumam jūs apmānīt, lēni apcepot šo cūkgaļas izgriezumu, tas kļūs tik mīksts, ka varēsiet to sagriezt ar sviesta nazi.
Cūkgaļa Loin
Cūkgaļas fileja ir klasisks svētku cepetis, un to var pasniegt gan ar kauliem, gan bez kauliem, sagrieztu karbonādēs vai kā cepeti stāvus. Tas ir daudz patīkams, un tas noteikti padarīs jūsu svētku vakariņas neaizmirstamas.
Kāju cepetis
Cūkas aizmugurējo kāju bieži dēvē par šķiņķi, un to var pasniegt gan svaigu, gan sālītu. Tas ir lielisks veids, kā pievienot kādu garšu jūsu svētku mielastam, un tas noteikti būs jūsu viesu iecienīts.
Sānu vai vēdera cepetis
Šis cūkgaļas izcirtums ir treknākais, un šeit mēs iegūstam visus mūsu iecienītākos cūkgaļas ēdienus, piemēram, spareribas un bekonu. Lēni cepot šo cūkgaļas izgriezumu, tas kļūs tik maigs un sulīgs, ka jūs nevarēsiet tam pretoties.
Cūkgaļas muca cepetis
Ja meklējat lielu un gardu cepeti, tad cūkgaļas dibens ir piemērots jums. Šis cūkgaļas izgriezums ir ideāli piemērots lēnai cepšanai, un tas noteikti iepatiksies jūsu ģimenes un draugu lokā.
Nogaršojiet grauzdētu dārzeņu saldumu
Perfekts cepetis
Dārzeņu grauzdēšana ir labākais veids, kā iegūt šo saldo, garšīgo garšu. Brokoļi, kartupeļi, ziedkāposti, Briseles kāposti un sakņu dārzeņi ir lieliski piemēroti cepšanai. Noteikti noslaukiet tos ar olīveļļu vai sviestu un ik pa laikam apgrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Kā zināt, kad tas ir izdarīts
Var būt sarežģīti izdomāt, kad dārzeņi ir gatavi. Kartupeļiem un ķirbjiem jābūt viegli caurdurtiem ar asu asmeni, savukārt zaļajiem dārzeņiem jābūt grauzdētiem un pa daļām brūniem. Tomātus var lēnām apgrauzdēt zemākā temperatūrā, lai iegūtu garšīgu vasaras gardumu.
Jautrais cepšanas veids
Ja meklējat jautru veidu, kā cept dārzeņus, šeit ir daži padomi:
- Pārliecinieties, ka jūsu dārzeņi ir vienādi pēc izmēra un blīvuma.
- Apsmērējiet tos ar olīveļļu vai sviestu un ik pa laikam apgrieziet.
- Kartupeļus un kabačus vajadzētu viegli caurdurt ar asu asmeni.
- Zaļajiem dārzeņiem jābūt grauzdētiem un pa daļām brūniem.
- Lēni cepiet tomātus zemākā temperatūrā gardam vasaras gardumam.
Tāpēc paņemiet dārzeņus un gatavojiet cepšanu! Jums noteikti patiks saldā, garšīgā garša, ko iegūstat cepšanas procesā.
Kad jāizvairās no mazu gaļas izcirtņu grauzdēšanas
Kāpēc mazāki izcirtņi labi neizcepas
Cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot gardu ēdienu, taču, ja runa ir par mazākiem gaļas, zivju un vistas izcirtņiem, tas ne vienmēr ir labākais risinājums. Tas ir tāpēc, ka cepeškrāsns sausais karstums var izžāvēt šos mazākos gabaliņus, atstājot jums maltīti, kas nav tik ēstgribu.
Ko darīt tā vietā
Ja vēlaties pagatavot kaut ko garšīgu ar mazākiem gaļas, zivju vai vistas izcirtņiem, labāk tos vispirms apcept uz pannas un pēc tam ātri apcept cepeškrāsnī. Pīles krūtiņas, cūkgaļas karbonādes un liellopa fileja ir lieliski izcirtņu piemēri, kurus labāk pagatavot šādā veidā.
Bottom Line
Tāpēc, ja vēlaties pagatavot gardu maltīti ar mazākiem gaļas izcirtņiem, nemetiet tos tikai cepeškrāsnī un ceriet uz labāko. Tā vietā mēģiniet tos vispirms apdedzināt pannā un pēc tam ātri apcept cepeškrāsnī, lai iegūtu labākos rezultātus.
Atšķirības
Cepšana pret grilēšanu
Grilēšana un grauzdēšana ir divas ļoti atšķirīgas gatavošanas metodes, taču tām abām ir savas unikālas priekšrocības. Grilēšana ir lielisks veids, kā iegūt šo garšīgo, dūmu aromātu, un tas ir lieliski piemērots tādu plānu gaļas izcirtņu kā steiku, karbonādes un vistas gatavošanai. No otras puses, grauzdēšana ir lēnāks process, kas ir lieliski piemērots lielākiem gaļas izcirtņiem, un tas var arī apbrūnināt gaļu tikpat labi, kā grilēt vai cepot. Turklāt grauzdēšana ir gatavošanas metode ar zemu tauku saturu, kas gatavošanas laikā no ēdiena izdala taukus, tāpēc jums nav jāpievieno papildu tauki. Tātad, neatkarīgi no tā, vai meklējat ātru un garšīgu maltīti vai lēni pagatavotu cepeti, jūs nevarat kļūdīties ar grilēšanu vai grauzdēšanu.
Cepšana pret cepšanu
Cepšana un cepšana ir divas populāras gatavošanas metodes, kuras var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Cepšana ietver ēdiena gatavošanu cepeškrāsnī ar netiešu siltumu, savukārt cepšanai nepieciešams tiešs karstums no augšas. Cepšana ir lieliski piemērota lielākiem gaļas izcirtņiem, jo netiešais karstums palīdz gaļai saglabāt maigu un sulīgu. Savukārt cepšana ir labāka mazākiem gaļas izcirtņiem, jo tiešais karstums palīdz ātri apbrūnināt gaļas ārpusi. Cepšana ir arī lielisks veids, kā pagatavot dārzeņus, jo tas palīdz karamelizēt dārzeņu ārpusi, vienlaikus saglabājot iekšpusi maigu un aromātisku. Cepšana ir lielisks veids, kā ātri pagatavot zivis un citus smalkus proteīnus, jo tiešais karstums palīdz ātri un vienmērīgi pagatavot ēdienu. Gan cepšanu, gan cepšanu var izmantot, lai pagatavotu garšīgas maltītes, tāpēc ir svarīgi izprast atšķirības starp abām gatavošanas metodēm, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka cepšana ir vienkāršs un garšīgs veids, kā pagatavot iecienītāko gaļu un dārzeņus. Neatkarīgi no tā, vai jūs lēni cepat cūkgaļas fileju vai ātri cepat brokoļus, varat būt pārliecināti, ka Maillard reakcija sniegs jums perfektu garšu un tekstūru. Vienkārši neaizmirstiet PIEMĒROT savu ēdienu, kamēr tas tiek gatavots, un jūs noteikti iegūsit vislabākos rezultātus. Un neaizmirstiet ar to izklaidēties – galu galā cepšana ir lielisks veids, kā parādīt savas kulinārijas prasmes! Tāpēc nebaidieties GRAUDĒT un izbaudiet garšīgos rezultātus!
