Čaka steiks ir liellopa gaļas izcirtums, un tas ir daļa no subprimālā izcirtņa, kas pazīstams kā chuck. Tipisks čaka steiks ir taisnstūrveida griezums, apmēram 1 collu biezs un satur plecu kaulu daļas, un to bieži sauc par "7 kauliņu steiku", jo pleca kaula forma šķērsgriezumā atgādina skaitli "7". . Šo griezumu parasti grilē vai cep; biezāka versija tiek pārdota kā “7-kaulu cepetis” vai “čaka cepetis”, un to parasti gatavo ar šķidrumu kā cepeti katlā. Steiks ar kauliem vai cepetis ir viens no ekonomiskākajiem liellopa gaļas izcirtņiem. Apvienotajā Karalistē šo daļu parasti dēvē par “satīvo steiku”. Tas ir īpaši populārs izmantošanai kā maltā liellopu gaļa, pateicoties tās garšas bagātībai un gaļas un tauku līdzsvaram.
Kas ir Čaka cepetis?
Papliķēšana cepetis ir gaļa, kas izgriezta no govs pleca. Čaka cepetim, kas ir pirmatnējs griezums, ir ievērojams daudzums saistaudu. Tas padara to par lielisku izvēli sautētiem ēdieniem, piemēram, cepetim katlā vai liellopa gaļas sautējums - abi ir mīkstināti, stingri gaļas gabali. Izmantojot tradicionālo gaļu, patrona tiek atdalīta no aborigēnu ribas starp sesto un piekto muskuļu, kas ir tas pats maigais muskulis, no kura izgatavoti ribu-acu steiki.
Tas ir govs muskulis, kas ir smagi trenēts, tādējādi piešķirot tai labu garšu, tomēr tas arī padara gaļu izturīgu. Turklāt patrona cepetis bieži tiek malts hamburgeram, jo tam ir augsta tauku un gaļas attiecība -20% tauku līdz 80% gaļas tiek saukta par labāko burgera attiecību.
Turklāt patrona cepeti izmanto arī cepeškrāsnī cepšanai vai, kubiņos sautētiem. Tas ir tāpēc, ka saistaudiem ir tendence izkausēt, kad patrona pati samitrina un sautē liellopu gaļu, tādējādi padarot to tik maigu. Daži citi cepetis no patronas ietver Crosscut, angļu cepeti vai Bostonas cepeti.
Čaks Roasts pret krūtiņu
Čekas cepetis ir ekonomisks gaļas gabals, kam ir lieliska tekstūra. Lai gan tas bieži tiek iepakots kā zemas kvalitātes sautēta liellopu gaļa, tas patiesībā ir viens no aromātiskākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, kas pieejams tirgū. Turklāt patrona nāk arī no govs plecu un kakla zonas.
Kā jau iepriekš teicām, jo griezums nāk no kakla un plecu zonas, tās bieži tiek vingrotas, tāpēc griezums var būt grūts, drūms un trekns bez pienācīgas gatavošanas. Kad gatavojat patronas cepeti, tam jābūt lēnām gatavotam un uzkarsētam uz lēnas uguns. Lēna un zema gatavošana sadalīs gaļas saistaudus un muskuļu šķiedras un radikāli palielinās tās maigumu.
No otras puses, krūšu gabals ir sava veida liellopa gaļas griezums, kas būtībā ir no govs apakšējās krūtis. Tas faktiski tiek uzskatīts par vienu no 9 oriģinālajiem liellopa gaļas izcirtņiem. Šim griezumam ir kolagēna šķiedras un saistaudi. Turklāt krūtiņā ir 44 kalorijas, 5.9 grami olbaltumvielu un 2.1 grami tauku 1 unces porcijā.
Šim gaļas gabaliņam ir jābūt pareizai gatavošanas metodei, lai tā būtu maiga. Turklāt krūšu mizas parasti tiek pagatavotas, izmantojot basting tehniku. Šī metode var ļaut gaļu pagatavot uz tās sulas un gatavas marinādes vai mērces.
