Pavārgrāmatas: atklājiet vēsturi un veidus

Kas ir pavārgrāmata? 

Pavārgrāmata ir grāmata, kas satur receptes un gatavošanas instrukcijas, parasti ēdiena pagatavošanai. 
Ir daudz dažādu pavārgrāmatu veidu, tostarp vispārīgas pavārgrāmatas, speciālas pavārgrāmatas un veselīga uztura pavārgrāmatas. 

Apskatīsim katru veidu sīkāk.

Daudzvalodu smalkas gatavošanas kase: kas ir pavārgrāmata?

Definīcija un etimoloģija

Pavārgrāmata ir recepšu un gatavošanas paņēmienu apkopojums, kas tiek apkopots un izdots grāmatu veidā. Termins “pavārgrāmata” ir kaļķis no vācu vārda “kochbuch”, kas nozīmē “pavārgrāmata”. Vārds “pavārgrāmata” ir lietots kopš 19. gadsimta sākuma.

Pavārgrāmatu veidi

Pavārgrāmatas ir pieejamas dažādos veidos, tostarp:

• Vispārējas pavārgrāmatas, kas aptver plašu recepšu un paņēmienu klāstu
• Īpašas pavārgrāmatas, kurās galvenā uzmanība pievērsta noteiktam virtuves veidam vai gatavošanas metodei
• Reģionālās pavārgrāmatas, kas izceļ konkrēta ģeogrāfiskā apgabala virtuvi
• Slavenību pavāru pavārgrāmatas, kurās ir slavenu pavāru receptes
• Veselīgas ēšanas pavārgrāmatas, kurās galvenā uzmanība pievērsta barojošām un mazkaloriju maltītēm

Autoritatīvs darbs

Laba pavārgrāmata ir autoritatīvs darbs, kas sniedz skaidrus un kodolīgus norādījumus visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Tam jābūt labi sakārtotam un viegli lietojamam, ar pārbaudītām un pārbaudītām receptēm. Lieliskā pavārgrāmatā ir jāsniedz arī noderīgi padomi un paņēmieni mājas pavāriem, kā arī informācija par sastāvdaļām, aprīkojumu un pasniegšanas ieteikumiem.

Daudzvalodu kolekcija

Pavārgrāmatas ir atrodamas daudzās valodās visā pasaulē, tostarp:

• Vjetnamiešu: “dạy nấu ăn”
• čehu: “kuchařská kniha”
• Grieķu: “βιβλίο μαγειρικής”
• Japāņu valodā: “料理の本”
• Korejiešu: “요리책”
• poļu: “książka kucharska”
• Krieviski: “поваренная книга”
• turku: “kitabı yemek”
• Vjetnamiešu: “sách ăn”
• ķīniešu: “食谱”

Tezaurs un saistītie termini

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tezaurs piedāvā daudz antonīmu un saistītu terminu vārdam “pavārgrāmata”, tostarp:

• Pavārmākslas grāmata
• Recepšu grāmata
• Atsauces grāmata
• Norādes grāmata
• Kulinārijas ceļvedis
• Recepšu kolekcija
• Kulinārijas kase
• Ēdienu gatavošana klipkopas
• Kulinārijas grāmata
• Pavārgrāmata
• Kokagrāmata
• Livre de virtuve
• Recepšu grāmata
• Sukaldaritzako liburu
• Кулінарная кніга
• Готварска книга
• Llibre de cuina

Noslēgumā jāsaka, ka pavārgrāmata ir būtisks rīks ikvienam, kam patīk gatavot. Neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs vai pieredzējis šefpavārs, laba pavārgrāmata var palīdzēt paplašināt kulinārijas redzesloku un radīt gardas maltītes sev un saviem mīļajiem.

Pavārgrāmatu vēsturiskā attīstība

Pavārgrāmatu kultūras sākums

Pavārgrāmatas ir bijušas gadsimtiem ilgi, sniedzot plašu literāro un vēsturisko pārskatu par pārtikas kultūras attīstību. Pirmā zināmā pavārgrāmata datēta ar senās Mezopotāmijas akadiešu tabletēm, kurās bija receptes tādiem ēdieniem kā vārīta gaļa un grauzdēti mieži. Ir saglabājušies lieli Markusam Gaviusam Apiciusam piedēvētas latīņu pavārgrāmatas fragmenti, taču šaubas rada tās autentiskumu.

Mūsdienu pavārgrāmatu parādīšanās

Termins “pavārgrāmata” tika izmantots, lai apzīmētu pašreizējos kulinārijas tekstu izdevumus, kas parādījās 19. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka pirmā mūsdienu pavārgrāmata ir grieķu dietologa Buyantu “Mixturae”, kas ierakstīta 13. gadsimtā. Vecākā saglabājusies pavārgrāmata Austrumāzijā ir “Manasollasa”, Indijas veģetārās virtuves apkopojums, kas vairākus gadsimtus bija pirms ķīniešu “Eumsik dimibang”.

Pavārgrāmatu veidi

Mācību pavārgrāmatas

Mācību pavārgrāmatas ir visizplatītākais pavārgrāmatu veids, un tās galvenokārt ir paredzētas, lai mācītu lasītājam gatavot ēdienu. Tie sniedz vispārīgus norādījumus par gatavošanas paņēmieniem, sastāvdaļu izvēli un pagatavošanas metodēm. Šīs pavārgrāmatas parasti ir rakstītas iesācējiem pavāriem un pieņem, ka auditorija nav pazīstama ar ēdiena gatavošanas koncepcijām. Daži mācību pavārgrāmatu piemēri ir:

• Marka Bitmena “Kā pagatavot visu”.
• Irmas S. Rombaueres “Gatavošanas prieks”.
• Džūlija Čailda “Franču gatavošanas mākslas apguve”.

Ģimenes pavārgrāmatas

Ģimenes pavārgrāmatas parasti ir recepšu kolekcijas, kas nodotas no ģimenes paaudzēm. Tie bieži ietver stāstus un anekdotes, kas saistīti ar receptēm, un atspoguļo tautas gatavošanas stilu. Šīs pavārgrāmatas ir paredzētas, lai mācītu lasītāju par konkrētas ģimenes virtuvi. Daži ģimenes pavārgrāmatu piemēri ir:

• “The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime”, autors Ree Drummond
• Mets Lī un Teda Lī “The Lee Bros. Southern Cookbook”.
• Paula Dīna “Dīnu ģimenes pavārgrāmata”.

Pavārgrāmatas īpašiem paņēmieniem vai stiliem

Pavārgrāmatas konkrētām metodēm vai stiliem koncentrējas uz noteiktu gatavošanas metodi vai noteiktu ēdienu grupu. Šīs pavārgrāmatas ir paredzētas, lai mācītu lasītāju par noteiktu gatavošanas stilu vai noteiktu ēdienu grupu. Daži pavārgrāmatu piemēri konkrētām metodēm vai stiliem:

• Torija Ričija “Spiediena katla pavārgrāmata”.
• Shizuo Tsuji “Japāņu kulinārija: vienkārša māksla”.
• Ādams Rapoports un Bon Appétit redaktori “Grillēšanas grāmata: galīgais ceļvedis no Bon Appétit”

Dažas no visu laiku slavenākajām pavārgrāmatām

Džemimas kods: Tonijas Tiptones-Martinas divu gadsimtu afroamerikāņu pavārgrāmatas

Tonijas Tiptones-Martinas grāmata ir obligāta lasāmviela ikvienam, kuru interesē afroamerikāņu kulinārijas vēsture. Grāmata ir veltīta paverdzinātajiem afrikāņiem, kuri atrada ceļu uz brīvību Teksasā, un tā godina viņu mantojumu, atkāpjoties no dienvidu ēdienu stereotipiem. Tiptone-Martina gadiem ilgi pētīja un vāca melnādaino autoru sarakstītās pavārgrāmatas, un viņas grāmata ir priekšskatījums par bagāto vēsturi un kultūru, ko šie autori iemieso. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Arbūzs un putni
• Pārogļoti Poblanos ar spilgtu Hibiska sniegu
• Zaļā kūka
• Sarkanie kāpostu salāti

Irma S. Rombauere un Mariona Rombauere Bekere gatavošanas prieks

Gatavošanas prieks ir viena no visu laiku iemīļotākajām pavārgrāmatām. Pirmo reizi publicēts 1931. gadā, gadu gaitā tas ir daudzkārt atjaunināts un pārskatīts. Grāmata ir paredzēta kā visaptverošs laba ēdiena ceļvedis, un tas aptver visu, sākot no uzkodām līdz desertiem. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Vasaras skvoša kastrolis
• Vistas un pelmeņi
• Liellopu gaļa Stroganovs
• Šokolādes uzpūtenis

Sudraba karotīte no Phaidon Press

Sudraba karote ir smags raksts, kas iemieso itāļu virtuves priekus. Pirmo reizi publicēts 1950. gadā, tas pats par sevi ir kļuvis par klasiku. Grāmatā ir vairāk nekā 2,000 recepšu, un tā aptver visu, sākot no antipasti līdz desertiem. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Spageti Carbonara
• Osso Buco
• Tiramisu
• Minestrone zupa

Džūlija Čailda, Luizeta Bertola un Simona Beka franču kulinārijas māksla

Franču gatavošanas māksla ir klasiska pavārgrāmata, kas ir iedvesmojusi mājas pavārus jau vairāk nekā 50 gadus. Džūlija Čailda, Luīze Bertola un Simona Beka uzrakstīja grāmatu, lai iepazīstinātu amerikāņu auditoriju ar franču kulināriju. Grāmatā ir daudz tehnikas un detaļu, taču tajā ir iekļautas arī dažas klasiskas franču receptes. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Liellopu burguignons
• Coq au Vin
• quiche Lorraine
• Šokolādes uzpūtenis

Sāls, tauki, skābe, karstums: Samin Nosrat labas gatavošanas elementu apgūšana

Sāls, tauki, skābe, karstums ir grāmata, kuras mērķis ir iemācīt mājas pavāriem labas gatavošanas pamatus. Samins Nosrats sadala četrus ēdiena gatavošanas elementus un parāda, kā tie strādā kopā, lai radītu garšīgu ēdienu. Grāmata ir piepildīta ar noderīgiem padomiem un trikiem, un tajā ir iekļautas arī dažas lieliskas receptes. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Paniņās marinēta vistas cepetis
• Zaļā dievietes ģērbšanās
• Cepti burkāni ar burkānu-top pesto
• Šokolādes trifeles

Inas Gārtenas pavārgrāmata Barefoot Contessa

Barefoot Contessa pavārgrāmata ir klasiska pavārgrāmata, kas ir iedvesmojusi mājas pavārus jau vairāk nekā 20 gadus. Inas Gartenas receptes ir pazīstamas kā vienkāršas un garšīgas, un viņas grāmata ir piepildīta ar lieliskām izklaidējošām idejām. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Lobster Mac un siers
• Cepta vistas gaļa ar maizi un rukolas salātiem
• Šokolādes gabaliņu cepumi
• Tomātu un kazas siera torte

Dienvidu dzīves pavārgrāmata, ko sagatavojuši žurnāla Southern Living redaktori

The Southern Living Cookbook ir žurnāla Southern Living redaktoru recepšu kolekcija. Grāmata ir piepildīta ar klasiskām dienvidu receptēm, kā arī dažiem jauniem veco iecienītāko pavērsieniem. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Garneles un putraimi
• Paniņu cepumi
• Pekanriekstu pīrāgu bāri
• Vistas steiks

Amerikas testa virtuves pilnīga veģetāro pavārgrāmata

Pilnīga veģetāro pavārgrāmata ir lielisks resurss ikvienam, kas vēlas ēst vairāk augu izcelsmes ēdienu. Grāmata ir piepildīta ar gardām veģetāriešu receptēm, kā arī padomiem ēdiena gatavošanai ar dārzeņiem. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Dārzeņu lazanja
• Grauzdēti ziedkāpostu steiki
• Melno pupiņu burgeri
• Kvinojas salāti ar avokado un greipfrūtu

Nišas Voras vegāniskā pavārgrāmata

Vegan Instant Pot Cookbook ir lielisks resurss ikvienam, kurš vēlas ātri un vienkārši pagatavot vegāniskas maltītes. Grāmata ir piepildīta ar gardām vegānu receptēm, kuras var pagatavot tūlītējā katlā. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Pikanta sarkano lēcu zupa
• Aunazirņu un spinātu karijs
• Barbekjū džekfrūtu sviestmaizes
• Šokolādes zemesriekstu sviesta siera kūka

Andželas Lidonas pavārgrāmata Ak, viņa spīd

Pavārgrāmata Oh She Glows ir lielisks resurss ikvienam, kas vēlas ēst vairāk augu izcelsmes maltītes. Grāmata ir piepildīta ar gardām vegānu receptēm, kuras ir viegli pagatavojamas un kuras ir piepildītas ar garšu. Dažas no grāmatā iekļautajām receptēm ietver:

• Zaļais Monster Smoothie

Secinājumi

Tātad jums tas ir — viss, kas jums jāzina par pavārgrāmatām. Tagad jūs zināt, ko meklēt, pērkot, un kā tos pilnībā izmantot. Tāpēc paņemiet pavārgrāmatu un sāciet gatavot!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.