Tā kā kūpināšana izmanto netiešu siltumu, nevis kā grilēšana tiešā karstumā, jūs varētu interesēt, vai gaļas kūpināšana ir iespējama ar jēlu gaļu. Un tas ir atkarīgs no tā, kur jūs karsti vai auksti smēķējat gaļu.
Jūs nevarat auksti smēķēt jēlu gaļu, jo tā nesasniegs nepieciešamo gatavošanas temperatūru, tāpēc to nav droši ēst. Taču gaļa nav jāgatavo pirms karstās kūpināšanas, jo tādējādi ēdiens tiek pagatavots, vienlaikus piešķirot tam dūmu aromātu, lai jūs varētu izmantot gan neapstrādātu, gan iepriekš pagatavotu ēdienu.
Bet ir LIELĀKS iemesls, kad jūs varat vai nevarat pagatavot ēdienu pirms smēķēšanas, un es paskaidrošu sīkāk.
Parasti, ja vēlaties savam ēdienam pievienot dūmu aromātu izmantojot koka skaidas vai koka gabalus, jums nav nepieciešams pagatavot gaļu pirms ievietošanas kūpinātājā, ja vien jūs neesat auksta smēķēšana.
Lai kūpinātu gaļu, jums parasti vienkārši jāpievieno nedaudz sausas vai mitras berzes un jāļauj tai pagatavoties kūpinātājā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai jums ir jāpagatavo gaļa, pirms varat to smēķēt?
Ņemiet vērā, ka gaļas kūpināšana un gaļas gatavošana ir divi atsevišķi procesi, un tas viss ir atkarīgs no pareizas iekšējās temperatūras.
Lai būtu droši ēst, kūpinātai gaļai un citiem kūpinātiem pārtikas produktiem ir jāsasniedz vismaz 165 grādu pēc Fārenheita iekšējā temperatūra.
Tas notiek neatkarīgi no tā, vai smēķējat pārtiku ar gāzes, elektrisko, ogļu vai granulu kūpinātāju.
Jums būs nepieciešams īpašs gaļas termometrs lai pārbaudītu ēdiena temperatūru un nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos.
Tātad, ja jūs interesē, vai jums ir nepieciešams pagatavot gaļu pirms kūpināšanas, šeit ir divas dažādas atbildes: jā un nē, un es pastāstīšu, kāpēc.
Tas ir saistīts ar diviem dažādiem kūpināšanas procesiem: karsto kūpināšanu un auksto kūpināšanu.
Ir arī trešais faktors, kas jāņem vērā, un tā ir recepte un konkrēts ēdiens, ko smēķējat.
Karstā smēķēšana vs aukstā smēķēšana
Lai saprastu atbildi, jums jāzina, kā notiek katrs smēķēšanas process.
Karstā kūpināšana ir tad, kad jūs gatavojat ēdienu un vienlaikus piešķirat tam dūmu aromātu. Smēķētājs ir iestatīts uz temperatūru no 225 līdz 275 grādiem pēc Fārenheita.
Šo metodi var izmantot gan neapstrādātai, gan iepriekš pagatavotai pārtikai. Bet, ja lietojat jēlu gaļu, tā ir jāgatavo līdz galam, lai to varētu droši ēst.
Aukstā smēķēšana ir tad, kad ēdienam pievieno dūmu aromātu, to negatavojot. Temperatūra smēķētā ir zem 100 grādiem pēc Fārenheita.
Tā kā ēdiens netiek pakļauts lielam karstumam, jēlu gaļu nevar droši auksti kūpināt.
Abas šīs gatavošanas metodes ir pazīstamas kā “zema un lēna”, jo gaļas kūpināšana zemā temperatūrā prasa ilgu laiku.
Tādējādi abas šīs kūpināšanas metodes prasīs ilgāku laiku nekā grilēšana.
Karstās kūpināšanas process ir ātrāks nekā aukstās kūpināšanas process, jo ēdiens tiek pakļauts augstākai temperatūrai.
Karstā smēķēšana: varat smēķēt neapstrādātu vai termiski apstrādātu pārtiku
Karsti smēķējot, nē, jums nav jāgatavo gaļa pirms kūpināšanas, ja vien jūsu izmantotā recepte to īpaši nepieprasa.
Tas ir tāpēc, ka karstā kūpināšana nozīmē gaļas gatavošanu, līdz tā sasniedz vēlamo gatavības līmeni.
Ja smēķējat karsti, varat smēķēt gan neapstrādātus, gan iepriekš pagatavotus ēdienus, jo temperatūra ir augstāka.
Jums nav jāgatavo gaļa pirms karstās kūpināšanas, jo šis process pagatavo ēdienu, vienlaikus piešķirot tam dūmu aromātu.
Karstās kūpināšanas gatavošanas process ir visizplatītākais gatavošanas veids kūpināta gaļa.
Šī zemā un lēnā metode ir ieteicamā izvēle pitmasteriem, lai pagatavotu populāru gaļu, piemēram, cūkgaļu, ribiņas, ribeye un daudz ko citu!
Aukstā kūpināšana: var kūpināt tikai iepriekš pagatavotu pārtiku
Savukārt aukstā kūpināšana gaļu negatavo. Aukstā kūpināšana tikai aromatizē gaļu un piešķir kūpinātu garšu.
Šo dūmu aromātu rada koksnes gabali un skaidas, taču grilēšanas laikā šo skaidu siltums nav tik augsts kā karstās ogles.
Tā kā tā negatavo gaļu, jums tā ir jāpagatavo pirms ēšanas.
Ja jūs auksti smēķējat, jūs vienkārši pievienojat gaļai dūmu aromātu, nevis gatavojat to. Tāpēc, lai nodrošinātu veselību un drošību, gaļa vispirms ir jāsagatavo vai jāārstē.
Tādējādi būtība ir šāda: aukstā kūpināšana prasa ēdienu iepriekš pagatavot, jo aukstās kūpināšanas procesā ir nepieciešams izmantot ļoti zemas temperatūras, kas neļauj pilnībā pagatavot ēdienu.
Recepte un ēdiens
Tas ir atkarīgs arī no jūsu gatavotās receptes. Ja tu esi kūpināšanas šķiņķis, piemēram, vispirms ir jāpagatavo šķiņķis un pēc tam jāsmēķē.
Tomēr, ja jūs esat smēķē lasi, jūs varat sākt smēķēt jēlas zivis tieši un iegūt apburošu malkas kūpinātu aromātu.
Tāpēc tas tiešām atšķiras atkarībā no tā, ko jūs smēķējat.
Dažās receptēs ir nepieciešama vārīta gaļa, bet citās - jēla.
Parasti, ja vēlaties savam ēdienam pievienot dūmu aromātu, gaļa nav jāgatavo pirms ievietošanas kūpinātājā, ja vien neesat auksti smēķējis.
Vai es varu smēķēt iepriekš vārītu gaļu?
Jā, var kūpināt arī iepriekš pagatavotus ēdienus, piemēram, desu, šķiņķi, bekonu un saraustītus.
Iepriekš termiski apstrādāta kūpināta gaļa, piemēram, šķiņķis, pēc lēnas kūpināšanas var garšot pārsteidzoši.
Patiešām, daudzkārt labākais veids ir iepriekš pagatavotas gaļas kūpināšana, jo tā jau ir pagatavota un ir tikai jāuzsilda.
Tas arī ļauj vairāk laika iepludināt gaļā dūmu aromātu.
Tā kā ēdiens jau ir pagatavots, jums nav pārāk jāuztraucas par gatavošanas temperatūru, un jūsu kopējais gatavošanas laiks būs īsāks nekā jēla ēdiena kūpināšana.
Lūk, kas jāņem vērā: ja jūsu iepriekš pagatavotā gaļa ir ļoti aromātiska vai jau kūpināta, nav nepieciešams to kūpināt vēlreiz.
Jūs varat pievienot pārāk daudz garšas un sabojāt ēdiena garšu. Pārāk daudz dūmu garšas var padariet gaļai rūgtu garšu.
Vispārējā vienprātība ir tāda, ka nav lielas jēgas gatavot gaļu pirms tās karstās kūpināšanas, ja vien tā nav kaut kas līdzīgs desai, šķiņķim, bekonam vai jau pagatavotam saraustījumam.
Kūpinātiem ēdieniem, piemēram, zivīm, krūtīm un ribām, kūpināšanas process nepievienos iepriekš pagatavotai gaļai nekādu papildu garšu.
Tas tikai padarīs gaļu karstāku un var izžūt.
Vai jūs smēķējat ēdienu pirms vai pēc gatavošanas?
Nav vispārīgu noteikumu par to, vai jums vajadzētu vispirms pirms vai pēc ēdiena gatavošanas. Bet tas ir apspriests temats, un viedokļi dalās.
Lielākā daļa pitmasteru ievēro ļoti nelielu garšas atšķirību, ja vispirms smēķējat. Spēcīgās dūmu garšas var nedaudz vairāk atšķaidīt.
Tomēr daži uzstāj, ka, ja vēlaties smēķēt vārītu pārtiku, nevis jēlu, vispirms to vajadzētu pagatavot un pēc tam smēķēt.
Gaļas kūpināšanas mērķis ir piešķirt tai garšīgu dūmu aromātu. Tāpēc, ja vēlaties, vislabāk to vispirms pagatavot un pēc tam kūpināt.
Ja jūs vispirms smēķējat un pēc tam gatavojat, jūs noņemsit daļu no šī gardā dūmu aromāta. Tas ir tāpēc, ka gatavošanas procesā rodas daudz mitruma, kas atšķaida šo garšīgo dūmakumu.
Piemēram, ja vispirms uz gāzes vai ogļu grila gatavojat cūkas lāpstiņu, tas jau var kļūt mazliet sauss. Pakļaujot to vairāk kūpinātāja dūmu iedarbībai, cūkgaļas lāpstiņa var kļūt “pārgatavota”.
Ja neapstrādātai cūkgaļas lāpstiņai vienkārši pievienotu tikai garšvielas un pēc tam to lēni kūpinātu, tas varētu izrādīties ļoti sulīgs un kūpināts.
Koksnes skaidu vai koka gabalu pievienošana jau piešķir kūpinātajai gaļai nepieciešamās garšas.
Kā pagatavot ēdienu pirms kūpināšanas
Ja vēlaties pagatavot ēdienu pirms smēķēšanas, ir jāņem vērā dažas lietas.
Jums vajadzētu pagatavot ēdienu, līdz tas ir gandrīz gatavs, bet ne līdz galam. Tas ir tāpēc, ka ēdiens turpinās gatavoties pat pēc tam, kad to izņemsit no smēķētāja.
Ja pirms smēķēšanas pagatavosiet to līdz galam, tas, visticamāk, pārcepsies līdz brīdim, kad būsit gatavs ēst.
Vislabāk ir pagatavot ēdienu līdz aptuveni 80–85% no pagatavotā veida un pēc tam pabeigt to smēķētājā.
Tas nodrošinās, ka jūsu ēdiens tiek pagatavots līdz galam, taču tam joprojām ir patīkama dūmu garša.
Ir vairāki veidi, kā iepriekš pagatavot ēdienu, pirms tas nonāk kūpinātā:
Grilēšana
Šī ir visredzamākā gatavošanas metode pirms smēķēšanas. Ēdienu var grilēt, lai tā no ārpuses skaisti sadegtu, un pēc tam pabeigt to kūpinātājā.
Piemēram, jūs varat grilēt dažas liellopa ribiņas, līdz tām ir skaista ogle, un pēc tam tās smēķēt, lai piešķirtu tām papildu dūmu garšu.
Kūpināšanas process “pabeigs” ribas un izceps tās līdz pilnībai. Tas noteikti pacels jūsu BBQ uz pilnīgi jaunu līmeni.
Vārīšanās
Vāriet ēdienu ūdenī, līdz tas ir gatavs apmēram 80%, un pēc tam pabeidziet to kūpinātājā.
Daži ēdieni, kurus varat vārīt pirms smēķēšanas, ir ribiņas, vistas gaļa un liellopa gaļa.
Cepšana
Varat arī cept ēdienu cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs apmēram 80%, un pēc tam pabeigt to kūpinātājā. Šī ir laba metode zivju vai mājputnu gatavošanai.
Tomēr daži pitmasteri saka, ka tas padara gaļu pārāk sausu un košļājamu. Es ne vienmēr iesaku šo metodi, ja vien jums nav ļoti precīzas receptes, kas jums jau patīk.
Smags
Apcepšana ir populāra gaļas priekšcepšanas metode pirms kūpināšanas.
Lai apceptu, jums jāuzsilda panna uz plīts, līdz tā ir ļoti karsta, un pēc tam gaļa jāpagatavo minūti vai divas no katras puses.
Tas palīdzēs bloķēt sulu un piešķirs gaļai jauku garoziņu.
Apcepšana ir laba metode visu veidu gaļai, ieskaitot mājputnu gaļu, liellopu gaļu un cūkgaļu.
Sautēšana
Šī ir laba metode grūtiem gaļas izcirtņiem, piemēram, krūtīm.
Sautējiet gaļu aromātiskā šķidrumā, līdz tā ir gandrīz gatava, un pēc tam pabeidziet to kūpinātājā.
Tomēr viena no šīs metodes problēmām ir tā, ka gaļa var izrādīties pārāk sausa. Tāpēc noteikti ievērojiet to un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma.
pēršanās
Šī ir laba metode zivīm un citiem smalkiem ēdieniem. Gatavojiet ēdienu tvaicētājā, līdz tas ir gatavs apmēram 85%, un pēc tam pabeidziet to kūpinātājā.
Tas palīdzēs uzturēt pārtiku mitru un neļaus tai izžūt.
Sous vide
Jums varētu rasties jautājums: “Kas ir sous vide smēķēšana?”
Sous vide ir metode ēdiena pagatavošanai noslēgtā maisiņā vai plastmasas maisiņā, kas iegremdēts ūdenī.
Ēdiens tiek gatavots lēnām ļoti precīzā temperatūrā, kas bieži vien ir zemāka, nekā jūs varētu sasniegt ar citām metodēm, piemēram, vārīšanu vai grilēšanu.
Tā rezultātā ēdiens ir vienmērīgi pagatavots līdz galam un ārkārtīgi maigs. Sous vide smēķēšana ir lielisks veids, kā iepludināt ēdienā kūpinātu garšu, to nepārgatavojot.
Lai izsmēķētu sous vide, jums būs nepieciešams smēķētājs un sous vide iekārta. Pirmkārt, jums būs jāiestata smēķētājs un tas jāiedarbina.
Kad smēķētājs ir gatavs, ielieciet ēdienu noslēgtā maisiņā vai plastmasas maisiņā un nolaidiet to ūdenī.
Gatavojiet ēdienu sous vide stilā vēlamo laiku.
Pēc tam izņemiet maisiņu vai maisiņu no ūdens un pabeidziet gatavošanu kūpinātājā. Tas piešķirs jūsu ēdienam patīkamu dūmu garšu, to nepārgatavojot.
Gala rezultātos nav lielas atšķirības neatkarīgi no tā, vai vispirms gatavojat sous vide un pēc tam smēķējat vai otrādi.
Jūsu pārtikas nekaitīgums, sous vide vispirms un pēc tam smēķēšana ir labākā metode. Papildus tam, stenda punkts nav klāt, kad smēķējat.
Viena no manām iecienītākajām sous vide metodēm ir īsu laiku pagatavot to mikroviļņu krāsnī, pēc tam atdzesēt ledusskapī uz nakti pirms kūpināšanas.
Dūmi un sous vide ir ieteicamās metodes, kuras varat izmantot gaļas un zivju konservēšana.
Gaļas aukstā kūpināšana dažas stundas un pēc tam gatavošana sous vide ir drošs veids, kā gatavot zemākā temperatūrā.
Gaļas kūpināšanai iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama, taču tā var būt noderīga, ja vēlaties nodrošināt, lai gaļa būtu pilnībā izcepta.
Tas var arī pievienot papildu garšu, ja pirms kūpināšanas gaļu apcepat vai apcepat.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes, pirms kūpināšanas noteikti pagatavojiet ēdienu, līdz tas ir gandrīz gatavs.
Tas nodrošinās, ka ēdiens tiek pagatavots līdz galam, taču tam joprojām ir patīkama dūmu garša.
Kādas ir iepriekš pagatavotas pārtikas kūpināšanas priekšrocības?
Kopumā iepriekš pagatavotu ēdienu kūpināšana ir lielisks veids, kā iepludināt ēdienā kūpinātu garšu, to nepārgatavojot.
Bet tomēr ir risks, ka jūs varat pārsmēķēt un pievienojiet mazliet pārāk daudz garšas pēc savas patikas.
Tāpēc noteikti sekojiet līdzi ēdienam un pārtrauciet to smēķēt, kad tas ir sasniedzis vēlamo dūmu līmeni.
Bet ir vēl viena priekšrocība: tas var ietaupīt jūsu laiku.
Iepriekš termiski apstrādātas gaļas kūpināšana nozīmē, ka kūpināšanas laiks ir īsāks un jums vairs nav jāatrodas pie kūpinātāja līdz 16 stundām.
Tā vietā, atkarībā no ēdiena veida, daļu smēķēšanas varat paveikt pāris stundu laikā.
Neatkarīgi no tā, vai gaļu iepriekš gatavojat, jūsu gaļai joprojām būs garšīga kūpināta garša. Tātad gatavošanas process nav obligāts pirms karstās gaļas kūpināšanas.
Daži cilvēki arī apgalvo, ka jūs varat iegūt garšīgāku garšu, ja vispirms gatavojat ēdienu.
Piemēram, varat izmantot a īpaša garšvielu berzēšana cepot cūkgaļas dibenu, bet pēc tam pirms kūpināšanas pievienojiet citas garšvielas un mitru sālījumu, lai iegūtu vēl lielāku garšu.
Kādus iepriekš pagatavotus ēdienus nevar kūpināt?
Iepriekš pagatavoti ēdieni, kurus nevar kūpināt, ir tie, kas ir pagatavoti tā, lai dūmi nevarētu iekļūt ēdienā.
Tāpat vienkārši nav jēgas smēķēt dažus pārtikas produktus, piemēram, vārītus dārzeņus. Es labprātāk gatavoju kūpinātu gaļu, nevis mīkstus vārītus dārzeņus.
Tāpēc, ja vēlaties smēķēt gaļu, kas jau ir pagatavota, izvēlieties tādu gaļu kā cūkgaļas gaļa, kas var iegūt dūmu aromātu no skaidām vai kokskaidu granulām.
Vai jūs varat izmantot alumīnija foliju sous vide smēķēšanai?
Jā, jūs varat izmantot alumīnija foliju sous vide smēķēšanai.
Tomēr ir svarīgi pārliecināties, ka folija nepieskaras ēdienam. Ja folija pieskaras ēdienam, tā vadīs siltumu un pārāk ātri pagatavos ēdienu.
Ir svarīgi arī izmantot izturīgu foliju, lai tā viegli nesaplīstu. Lai nodrošinātu, ka folija nepieskaras ēdienam, varat izveidot pagaidu plauktu no folijas.
Lai to izdarītu, salieciet folijas loksni bumbiņā un pēc tam izlīdziniet to. Ievietojiet saplacinātu folijas bumbiņu trauka apakšā un pēc tam novietojiet ēdienu virsū.
Folija darbosies kā barjera starp ēdienu un karsto ūdeni, neļaujot ēdienam pārāk ātri pagatavoties.
Tāpēc tagad jūs zināt, kā izmantot foliju pirms gaļas kūpināšanas, lai pagatavotu ēdienu.
Takeaway
Tātad vispārējais noteikums ir tāds, ka tas ir atkarīgs no tā, vai smēķējat karsti vai auksti.
Jūs nevarat izmantot jēlu gaļu aukstai kūpināšanai, jo tā nesasniegs gatavošanai nepieciešamo temperatūru.
Ja smēķējat karsti, varat smēķēt gan neapstrādātus, gan iepriekš pagatavotus ēdienus, jo tas tiek darīts augstākā temperatūrā.
Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā jums patīk pasniegt savu ēdienu. Ja vēlaties apcept gaļu pirms kūpināšanas, turpiniet.
Vai arī, ja vēlaties to sautēt, arī tā ir iespēja. Noteikti sekojiet līdzi temperatūrai un nepārgatavojiet ēdienu.
Gaļas kūpināšana piešķir vairāk garšas iepriekš pagatavotiem ēdieniem, vai arī tā var radīt jēlu gaļu ar dūmaku, ko vienkārši nevar iegūt no ogļu grila.
Tālāk uzziniet labākās granulu kūpinātāja liellopu gaļas receptes nezināmais noslēpums
