Ja esat stingrs gaļas gatavošanā, tad saglabāšana gaļa varētu būt jūsu prioritāšu sarakstā.
Ja jums patīk smēķēt gaļu lielās partijās, ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka tajās nav baktēriju un citu piesārņotāju, lai iegūtu gaļu, kas nespēs. padarīt jūs slimu pēc lietošanas.
Kūpināšanas process saglabā gaļu, iznīcinot visas kaitīgās baktērijas, kā arī pievienojot daudz garšas.
Gaļu kūpina ar skaidām vai gabaliņiem, kas satur dabiskus tanīnus un dūmu aromātus.
Dūmi iekļūst gaļā, radot vidi, kurā kaitīgās baktērijas nevar izdzīvot.
Un seko īpašs sacietēšanas process kombinācijā ar karsto smēķēšanu, jūs varat saglabāt gaļu ļoti ilgu laiku.
Bet jūs varētu domāt, vai karstā kūpināšana arī pagarina gaļas uzglabāšanu?
Kamēr kūpināta gaļa ledusskapī saglabāsies labi līdz četrām dienām, jūsu gaļas karstā kūpināšana nav laba metode, kā to uzglabāt daudz ilgāk.
Karstās kūpināšanas laikā gaļa tiek pagatavota ar koka dūmiem, lai uzlabotu garšu, taču šis process neuzglabā gaļu droši ja vien tas nav arī sasaldēts vai izārstēts.
Lai saglabātu gaļu, tai jābūt kūpinātai un kaltētai vai sasaldētai, lai no pārtikas izņemtu baktēriju kultūras.
Karstā smēķēšana iznīcina lielāko daļu mikrobu, tāpat kā jebkura ēdiena gatavošana, bet, ja jūs to atmetīsit, gaļa joprojām sabojāsies un var izraisīt nopietnas slimības.
Kā gaļas smēķēšana to ārstē?
Smēķēšana neārstē pārtiku. Karstā kūpināšana ir tikai termiski apstrādāts ēdiens, un aukstā kūpināšana neko nepalīdz, lai gaļu saglabātu ilgāk, taču auksti kūpināto gaļu padara ēdamu tikai iepriekš veiktas papildu konservēšanas metodes, piemēram, sālīšana un konservēšana.
Šeit mēs apspriedīsim kūpināšanas procesu, kā arī sniegsim dažas idejas par to, kā saglabāt gaļu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai karstā kūpināšana saglabā gaļu?
Nē, karstā kūpināšana gaļu neuzglabā ilgāk par dažām stundām. Tas ir tāpēc, ka, lai saglabātu gaļu, ir jāiznīcina VISAS mikrobu aktivitātes un visas baktērijas.
Tādējādi pēc tam, kad gaļa un citi ēdieni ir karsti kūpināti, tie ir jāsasaldē un jāārstē.
Karstās kūpināšanas mērķis ir pagatavot gaļu un piešķirt tai aromātu. To izmanto, lai pievienotu patīkamu koksnes dūmakumu un uzlabotu gaļas garšu.
Tādējādi karstā kūpināšana ir gatavošanas, nevis konservēšanas metode.
Kā kūpināta gaļa nogalina baktērijas?
Karstā kūpināšana ir ēdiena gatavošanas process, vienlaikus izmantojot dūmus un siltumu. To parasti sauc tikai par "smēķēšanu", un tas ir visizplatītākais darīts gaļai kūpinātājā. Ēdiens tiek pagatavots temperatūrā, kas ir pietiekami karsta, lai iznīcinātu visas tajā esošās baktērijas. Tas nodrošina, ka gaļu var droši ēst un tai ir laba garša.
Pārtiku kūpina, novietojot to blakus liesmām, kas rada dūmus. Šis paņēmiens ļauj smēķēt un gatavot ēdienu vienlaikus.
Salīdzinoši zemās kameras temperatūras dēļ gatavošanas laiks ir daudz ilgāks nekā ar citām metodēm, kas ir kāpēc gatavošana prasa tik ilgu laiku.
Temperatūra gatavošanas kamerā ir starp 80-150 grādiem C vai 176-302 grādiem F, kas ir zemāka nekā grilēšanai.
Karsto kūpināšanu var izmantot, lai pagatavotu visu veidu gaļu, tostarp vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu un zivis.
Tā ir populāra gatavošanas metode daudzās pasaules daļās, piemēram, ASV, Eiropā un Āzijā.
Kā darbojas karstā smēķēšana?
Tālāk ir sniegts detalizēts pārskats par to, kā darbojas karstā smēķēšana:
Karstās kūpināšanas procesā gaļu (vai citu pārtiku) ievieto kūpinātājā.
Šī ir netieša gatavošanas metode, kas nozīmē, ka gaļa netiek novietota tieši virs siltuma avota.
Tā vietā gaļu ievieto kamerā, kur to pakļauj koksnes dūmiem un netieši karsē.
Koksnes skaidas vai koka gabali tiek izmantoti, lai piešķirtu klasisko koka dūmu aromātu.
Kamera var būt izgatavota no dažādiem materiāliem, piemēram, metāla, keramikas vai pat pārveidota muca.
Siltuma avots parasti atrodas kameras apakšā, un koksnes dūmi paceļas caur kameru un pagatavo gaļu.
Viena no karstās kūpināšanas priekšrocībām ir tā, ka tā ļauj vienlaikus pagatavot un kūpināt ēdienu.
Tas ir tāpēc, ka temperatūra kūpināšanas kamerā parasti ir no 80 līdz 150 grādiem C (176-302 grādi F).
Temperatūra kūpinātāja iekšienē pakāpeniski palielinās, un tā tiek kontrolēta, lai gaļa sasniegtu temperatūru, kurā tā ir gatava un droši ēst.
Smēķējot gaļu, ķīmiskie savienojumi kopā ar siltumu iznīcina baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Būtībā dūmos esošās ķīmiskās vielas, ko sauc par formaldehīdu un spirtiem, var darboties kā pārtikas konservanti, taču šī metode ne vienmēr ir 100% efektīva.
Arī kūpināšanas process izžāvē gaļas virsmu, un, tā kā tajā ir mazāk mitruma, ir mazāka iespēja, ka baktērijas var attīstīties tālāk, tomēr, lai tas darbotos, ēdiens ir pareizi jākūp.
Taču, lai novērstu jaunu mikrobu augšanu, gaļa vispirms ir jāārstē vai pēc kūpināšanas jāievieto saldētavā.
Mainās arī gaļas garša, jo dūmi iekļūst virspusē un piešķir gaļai tās garšu.
Interesanti, ar ko tad atšķiras karstā smēķēšana no aukstās? Toms no Eat Cured Meat to sīki paskaidro:
Kā gaļas kūpināšana palīdz saglabāt?
Pretēji citām gaļas konservēšanas metodēm kūpināšana palīdz saglabāt visu dabisko gaļas sulīgumu, vienlaikus padarot to piemērotu uzglabāšanai.
Kā? Paskaidrosim ar kādu 10.klases niķa zinātņu palīdzību.
Tātad, kā jūs jau zināt, mitrums nodrošina labvēlīgu augsni baktēriju attīstībai.
Vēl vairāk, ja vide ir tikpat bagāta ar olbaltumvielām kā gaļa un temperatūra ir no 40 F līdz 140 F.
Šī baktēriju augšana tiek aktivizēta, turot gaļu marinādē, un tā pat tiek katalizēta, ik pa laikam tai pieskaroties.
Jebkurā gadījumā, kūpinot gaļu ārējā temperatūrā aptuveni 225 F (tas var atšķirties atkarībā no gaļas veida), gaļas iekšējā temperatūra paaugstinās līdz aptuveni 160 F, kavējot baktēriju augšanu.
Turklāt, tā kā daudzu veidu koksnes satur dabiskos konservantus, piemēram, formaldehīdu un alkoholu, to ievadīšana gaļā kūpināšanas procesā un atrašanās uz sausas gaļas virsmas arī paildzina gaļas ilgumu. glabāšanas laiks.
Tomēr ir nosacījums kūpinātas gaļas konservēšanai. Un tas ir tos uzglabāt tieši saldētavā pēc kūpināšanas, lai saglabātos to temperatūra ārpus bīstamās zonas.
Uzmini kas! Pirms gaļas ievietošanas saldētavā vēlaties minimālu baktēriju veidošanos, un tam pirmās divas stundas ir kritiskas.
Vai uz karsti kūpinātas pārtikas var augt mikrobi un baktērijas?
Jā, dažas sporas uzreiz nenomirs un joprojām var attīstīties.
Kad ēdiens ir karsti kūpināts, to var droši lietot apmēram 2 vai 3 stundas, pēc tam tas jāievieto ledusskapī, kur var uzglabājiet to ne ilgāk kā 4 dienas.
Ja gaļu nesasaldēsiet vai neārstēsiet, tā sabojāsies, jo attīstīsies jauni mikrobi.
Ja tās ir sasaldētas un izārstētas, baktērijas nevar augt un vairoties, tāpēc tās var uzglabāt aptuveni 1 gadu.
Kā saglabāt gaļu papildus kūpināšanai?
Jā, ir daudz veidu, kā saglabāt gaļu. Gaļas konservēšana, izmantojot dažādas metodes, ir pazīstama kā konservēšana. Tas ir labākais veids, kā to saglabāt.
Ir vairāki veidi, kā izārstēt gaļu konservēšanai: sālīšana, sālīšana, dehidrēšana un sasaldēšana. Šīs ir populārākās gaļas konservēšanas metodes.
Visas šīs iespējas var izmantot kopā, lai pagatavotu gardas maltītes. Izmēģiniet tos un uzziniet, kas jums ir vislabākais!
Gaļas sālīšana
Gaļas sālīšana konservēšanai bija ierasta prakse pagātnē, un to joprojām izmanto daudzās pasaules daļās.
Gaļas sālīšana ir veids, kā novērst tās bojāšanos, novēršot baktēriju vairošanos.
Gaļas sālīšanu veic, gaļas mīkstumā ierīvējot sāli vai iemērcot sālījumā (sālsūdens šķīdumā).
Sāls izvelk mitrumu no gaļas, apgrūtinot baktēriju augšanu.
Gaļas sālīšanai izmanto divus galvenos sāls veidus: galda sāli un košera sāli. Galda sāls sastāv no maziem, viendabīgiem kristāliem, kas ātri izšķīst ūdenī.
Košera sāls sastāv no lielākiem kristāliem, kas izšķīst ilgāk.
Sālojot gaļu, ir svarīgi izmantot pareizo sāls daudzumu. Ja gaļa būs pārāk sāļa, tā būs neēdama. Ja gaļa nav pietiekami sāļa, tā ātri sabojāsies.
Sālīšana gaļu
Sālīšana ir vēl viena gaļas konservēšanas metode. Tas ir viegli izdarāms, un tas dod rezultātus, kas ir labāki par tiem, kas iegūti sasaldējot.
Lai sālītu gaļu, iemērciet to šķīdumā, kas sastāv no sāls un cukura. Šīs sastāvdaļas izsūc lieko ūdeni un padara gaļu stingrāku.
Sālījumam bļodā samaisiet 1 glāzi košera sāls un 2 tases granulētā cukura. Pievienojiet maisījumam 3 litrus auksta ūdens. Labi samaisiet, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
Pievienojiet gaļu sālījumā un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 24 stundas. Pēc 24 stundām gaļu noskalojiet zem vēsa tekoša ūdens. Nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
Dehidratējoša gaļa
Kad lielākā daļa cilvēku domā par gaļas konservēšanu, viņi nekavējoties domā par tās žāvēšanu vai dehidratāciju.
Lai izārstētu un saglabātu gaļu, varat to dehidrēt. Dehidratācija izvada no pārtikas mitrumu, kas kavē baktēriju un citu mikroorganismu augšanu, kas izraisa bojāšanos.
Ja tas tiek darīts pareizi, dehidratācija ne tikai novērsīs gaļas bojāšanos, bet arī pagarinās tās glabāšanas laiku par gadiem.
Gaļas dehidratācijas process ir vienkāršs, taču tas aizņem kādu laiku. Pirmkārt, jums būs jāizvēlas pareizais gaļas izgriezums.
Jo liesāka gaļa, jo labāk tā izžūs un ilgāk uzglabāsies. Pēc tam jums būs jānogriež liekie tauki un pēc tam jāsagriež gaļa plānās sloksnēs.
Pēc gaļas sagatavošanas tā jācep, līdz tā vairs nav rozā centrā.
Tas nodrošinās, ka visas baktērijas tiks nogalinātas. Kad gaļa ir gatava, varat sākt dehidratācijas procesu.
Ir daži dažādi gaļas dehidrēšanas veidi, bet visizplatītākais ir izmantot dehidratatoru. Dehidratators izmanto zemu siltuma līmeni, lai noņemtu mitrumu no pārtikas.
Šis process var ilgt vairākas stundas, atkarībā no tā, cik daudz gaļas jūs atūdeņojat, un no žāvēšanas ierīces temperatūras.
Gaļas sasaldēšana
Jūs varat sasaldēt sālīto un karsti kūpinātu gaļu, lai to droši uzglabātu līdz pat gadam.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka sasaldēšana nenogalina baktērijas – tā vienkārši aptur to augšanu.
Tas nozīmē, ka, ja gaļa ir piesārņota ar baktērijām, kad tā tiek sasaldēta, šīs baktērijas joprojām būs klāt.
Bet konservēšana un smēķēšana palīdz vispirms iznīcināt baktērijas, tāpēc to var droši lietot pēc atkausēšanas.
Lai sasaldētu kūpinātu gaļu, cieši ietiniet to plastmasas iesaiņojumā, izmantojiet miesnieka papīru vai īpašus saldētavas maisiņus un papīru.
Cik ilgi es varu uzglabāt saldētu kūpinātu gaļu?
Jūs varat uzglabāt saldētu gaļu neierobežotu laiku, bet vislabāk ir izlietot kūpinātu gaļu 12 mēnešu laikā.
Tas garšo vislabāk un ir pilnīgi droši lietojams, ja sasaldē kūpinātu gaļu mazāk nekā 3 mēnešus.
Secinājumi
Ir daudz veidu, kā saglabāt gaļu. Eksperimentējot ar dažādām metodēm, jūs varat izveidot garšīgus ēdienus, kas ir droši ēst.
Karstā kūpināšana, iespējams, nav labākā konservēšanas metode, taču tā noteikti palīdzēs gaļai pievienot nedaudz garšas.
Ņemiet vērā, ka karstā kūpināšana ir gatavošanas veids, nevis droša gaļas konservēšanas metode, jo tā neaizkavē baktēriju veidošanos pēc gaļas kūpināšanas.
Interesanti, kuru gaļu ir visgrūtāk kūpināt? Uzziniet, kas tiek uzskatīts par smēķēšanas svēto grālu
