Zutis ir jebkura zivs, kas pieder Anguilliformes (Anguilliformes) kārtā, kas sastāv no četrām apakškārtām, 20 dzimtām, 111 ģintīm un aptuveni 800 sugām. Lielākā daļa zušu ir plēsēji. Jēdziens “zutis” (sākotnēji apzīmē Eiropas zuti) tiek lietots arī dažām citām līdzīgas formas zivīm, piemēram, elektriskajiem zušiem un dzelkšņiem, taču tie nav Anguilliformes kārtas pārstāvji.
Neskatoties uz neparasto izskatu, daudzviet pasaulē, īpaši Japānā un Ķīnā, tos uzskata par delikatesi. Šajās valstīs ir izstrādāti dažādi zušu pagatavošanas veidi, piemēram, populārais ēdiens Unadon, kur grilētus zušus pasniedz pāri rīsiem. Citā ēdienā Unajuu ir zutis, kas tiek pasniegts kastē, nevis bļodā.
Šajā rakstā mēs izpētīsim visu, kas jāzina par zušiem kā pārtikas avotu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāds darījums ar Zušiem?
- 2 Kas ir zušu ēdienkartē?
-
3 Vai jūs varat ēst zušu gaļu? Noskaidrosim!
- 3.1 Kādas zušu gaļas formas ir populāras?
- 3.2 Kādi ir dažādi zušu veidi?
- 3.3 Vai zušu gaļa tiek uzskatīta par galveno pārtiku?
- 3.4 Vai zušu gaļa var ietekmēt noteiktu ēdienu garšu?
- 3.5 Vai zušu gaļa ir labs proteīna avots?
- 3.6 Vai pārtikas preču veikalos noliktavā varat atrast zušu gaļu?
- 3.7 Vai jūs varat ēst zušu gaļu neapstrādātu?
- 3.8 Kādi ir daži īpaši ēdieni, kuros izmanto zušu gaļu?
- 3.9 Kādas ir dažas noderīgas piezīmes, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu ar zušu gaļu?
- 4 Zušu apburošā garša
- 5 Garšīgi zušu ēdieni no visas pasaules
- 6 Zušu vēsturiskais ceļojums kā pārtikas avots
- 7 Ilgtspējība un saglabāšana: zušu nākotnes nodrošināšana
- 8 Zušu sagatavošana: slidens, bet atalgojošs process
- 9 Neapstrādāts zutis: riskants bizness
- 10 Kūpināt zušus: gardums visā pasaulē
- 11 Secinājumi
Kāds darījums ar Zušiem?
Zuši ir zivju veids, kas gadsimtiem ilgi ir bijis populārs pārtikas avots. Tie ir pazīstami ar savu unikālo izskatu un garšu, padarot tos par iecienītāko sastāvdaļu daudzos ēdienos visā pasaulē.
Zušu veidi
Zušu ir dažādas sugas, tostarp saldūdens un sālsūdens šķirnes. Dažas no visbiežāk zināmajām sugām ir:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - saldūdens zutis, ko parasti izmanto japāņu virtuvē, īpaši tādos ēdienos kā unadon un unajuu
- Anago - sālsūdens zutis, ko bieži izmanto suši un citos japāņu ēdienos
- Conger Zutis - ķīniešu virtuvē iecienīts jūras zutis, ko var pagatavot dažādos veidos
Pagatavošana un pasniegšana
Zuši ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var pagatavot dažādos veidos. Daži no slavenākajiem ēdieniem, kuru sastāvdaļa ir zutis, ir:
- Unadon - japāņu ēdiens, kas sastāv no grilētiem zušiem, kas tiek pasniegti virs rīsiem
- Unajuu- līdzīgs ēdiens unadonam, bet pasniedz kastītē nevis bļodā
- Anago Suši- suši, kas pagatavoti no sālsūdens zušu
Zušus var pasniegt arī zupās, sautējumos un kā atsevišķu ēdienu. Tos parasti var atrast restorānos Japānā un Ķīnā, taču tos var atrast arī citās pasaules daļās.
Zuši kā plēsēji
Zuši tiek izmantoti ne tikai kā pārtika, bet arī ir aizraujoši radījumi. Tie ir pazīstami ar spēju medīt un ķert laupījumu, padarot tos par labāko plēsēju savā vidē. Zušiem ir unikāla spēja radīt elektriskās strāvas triecienu, ko tie izmanto, lai apdullinātu savu upuri pirms tā patērēšanas.
Ilgtspējība un saglabāšana
Pateicoties to popularitātei kā pārtikas avotam, zuši ir kļuvuši par bažām par ilgtspējības un saglabāšanas pasākumiem. Daži zīmoli un restorāni ir sākuši izņemt zušus no ēdienkartēm, lai palīdzētu saglabāt sugu. Tomēr zušu audzēšana ir kļuvusi par ierastu praksi daudzās pasaules daļās, lai palīdzētu apmierināt pieprasījumu pēc zušu kā pārtikas avota.
Kas ir zušu ēdienkartē?
Zuši galvenokārt ir gaļēdāji un patērē daudzveidīgu laupījumu. Viņu uzturs ietver:
- Mazas zivis
- Bezmugurkaulnieki
- Vēžveidīgie
- garnele
- Krabji
- Jūras eži
- Kukaiņu kāpuri
Vai jūs varat ēst zušu gaļu? Noskaidrosim!
Jā, zutis ir ēdams un daudzviet pasaulē tiek uzskatīts par delikatesi. Zušu gaļa ir populāra sastāvdaļa daudzos ēdienos, un to parasti var atrast japāņu un ķīniešu virtuvē. Atšķirībā no citiem gaļas veidiem, zušu gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc tā ir laba izvēle tiem, kas vēlas veidot muskuļus.
Kādas zušu gaļas formas ir populāras?
Zušu gaļu var pagatavot dažādos veidos, tostarp grilēt, marinēt sojas mērcē un papildināt ar rīsiem. Daži no populārākajiem zušu gaļas veidiem ir:
- Unadon un unajuu (japāņu ēdieni)
- Conger zutis (parasti atrodams ķīniešu virtuvē)
- Anago (jūras zušu veids)
Kādi ir dažādi zušu veidi?
Ir daudz dažādu zušu veidu, bet divi visizcilākie veidi ir saldūdens zuši (unagi) un jūras zuši (anago un conger zutis). Šos zušus var atrast dažādos izmēros, sasniedzot līdz 4 pēdu garumu un dažādās formās un krāsās. Dažiem zušiem ir tumšas zvīņas, bet citiem ir dabiskāks izskats.
Vai zušu gaļa tiek uzskatīta par galveno pārtiku?
Zušu gaļu parasti neuzskata par pamatēdienu, taču tā ir īpaša prece, ko parasti var atrast restorānos, kas piedāvā japāņu vai ķīniešu virtuvi. Patiesībā zutis ir tik populārs Japānā, ka ir īpaša diena, kas veltīta tā patēriņam ar nosaukumu “Unagi no Hi” (Zušu diena), kas iekrīt jūlija pēdējā sestdienā.
Vai zušu gaļa var ietekmēt noteiktu ēdienu garšu?
Jā, zušu gaļa var ietekmēt noteiktu ēdienu garšu. Salīdzinot ar citiem zivju veidiem, zušiem ir spēcīga un neparasta garša, kas var mainīt sekojošo:
- Trauka kopējā garša
- Trauka tekstūra
- Trauka aromāts
Vai zušu gaļa ir labs proteīna avots?
Jā, zušu gaļa ir labs olbaltumvielu avots. Patiesībā zušu gaļā ir vairāk olbaltumvielu nekā citos gaļas veidos, tāpēc tā ir lieliska iespēja tiem, kas vēlas veidot muskuļus. Zušu gaļā ir arī maz tauku, tāpēc tā ir veselīga izvēle tiem, kas vēro savu svaru.
Vai pārtikas preču veikalos noliktavā varat atrast zušu gaļu?
Tas ir atkarīgs no tā, kur tu dzīvo. Dažos apgabalos zušu gaļa ir izplatīta prece, ko var atrast pārtikas preču veikalos. Citās vietās zušu gaļu var būt grūtāk iegūt. Ja esat iesācējs ēdiena gatavošanā ar zušu gaļu, var būt noderīgi jautāt vietējā pārtikas preču veikala ekspertam, lai iegūtu papildinformāciju.
Vai jūs varat ēst zušu gaļu neapstrādātu?
Lai gan daži cilvēki dod priekšroku ēst zušu gaļu neapstrādātu, parasti tas nav ieteicams. Neapstrādāta zušu gaļa var saturēt kaitīgas baktērijas, kas var padarīt jūs slimu. Ja nolemjat ēst zušu gaļu, ir svarīgi to rūpīgi pagatavot, lai nodrošinātu, ka tā ir droša lietošanai uzturā.
Kādi ir daži īpaši ēdieni, kuros izmanto zušu gaļu?
Ir daudz dažādu ēdienu, kuros izmanto zušu gaļu, tostarp:
- Unadon un unajuu (japāņu ēdieni)
- Conger zutis (parasti atrodams ķīniešu virtuvē)
- Anago (jūras zušu veids)
- Zušu suši (populāra prece japāņu restorānos)
- Zušu karstais katls (parasts ēdiens japāņu virtuvē)
Kādas ir dažas noderīgas piezīmes, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu ar zušu gaļu?
Gatavojot ēdienu ar zušu gaļu, ir svarīgi paturēt prātā sekojošo:
- Zušu gaļa parasti ir plāna un var viegli saplīst, tāpēc ir svarīgi ar to rīkoties uzmanīgi.
- Zušu gaļu bieži marinē sojas mērcē, kas var ietekmēt ēdiena kopējo garšu.
- Zušu gaļu parasti papildina ar rīsiem, kas var palīdzēt līdzsvarot gaļas spēcīgo garšu.
- Zušu gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots un var būt ideāls papildinājums jebkurai diētai.
Zušu apburošā garša
Zutis ir daudzpusīga gaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos. Daži populāri zušu ēdieni ir:
- Zušu pīrāgs: tradicionāls britu ēdiens, kas apvieno sasmalcinātu zušu gaļu ar buljona maisījumu un tiek pasniegts karsts.
- Unadon: japāņu ēdiens, kas sastāv no grilēta zuša, kas tiek pasniegta virs rīsu gultas un papildināta ar saldu sojas mērci.
- Zušu zupa: izplatīts ēdiens daudzās valstīs, kurā zušu gaļu apvieno ar ingvera, sojas mērces un citu garšvielu maisījumu.
- Donburi: japāņu ēdiens, kas apvieno zutis ar rīsu un citu sastāvdaļu bļodu.
- Suši: Zutis ir izplatīta sastāvdaļa suši ruļļos, un pirms pasniegšanas to bieži marinē sojas mērces maisījumā.
Gatavojamies Zusu
Zušu sagatavošana prasa zināmas prasmes, taču tas ir pūļu vērts. Šeit ir daži padomi zušu pagatavošanai:
- Svaigi zuši pirms vārīšanas ir jānotīra un jāizķidā.
- Zušu gaļa ir želatīna, un to var vārīt vai sautēt, lai izveidotu stingrāku tekstūru.
- Atšķirībā no citām jūras veltēm, zuši pirms grilēšanas vai citos veidos gatavošanas ir jāatstāj atdzist.
- Zušu garšas uzlabošanai var marinēt sojas mērces maisījumā.
Zušu ieguvumi veselībai
Neskatoties uz spēcīgo garšu, zutis tiek uzskatīts par delikatesi daudzās pasaules daļās un ir pazīstams ar savu labumu veselībai. Zušu gaļā ir daudz olbaltumvielu, un tajā ir dabīgas omega-3 taukskābes, kas var uzlabot sirds veselību. Tomēr zušu uzturvērtība ir atkarīga no tā, kā tas ir sagatavots un pagatavots.
Garšīgi zušu ēdieni no visas pasaules
Zuši ir īpaši nozīmīgi japāņu virtuvē, kur tos parasti sauc par unagi vai anago. Unagi ir japāņu vārds, kas apzīmē saldūdens zušus, īpaši japāņu zušu sugas Anguilla japonica (nihon unagi). Šeit ir daži populāri japāņu zušu ēdieni:
- Unadon: grilēts zutis, kas tiek pasniegts uz rīsu gultas un pārliets ar saldu sojas mērci.
- Unajuu: līdzīgs ēdiens unadonam, bet zutis pirms grilēšanas tiek marinēts mērcē.
- Kabayaki: zutis, kas ir fileja, atkaulota, sagriezta uz iesmiem un grilēta ar saldu sojas mērci.
Citas zušu ēdienu formas
Zuši tiek izmantoti ne tikai japāņu un ķīniešu virtuvē, bet tie ir populāri arī citviet pasaulē. Šeit ir daži citi izcili zušu ēdienu veidi:
- Anago: Sālsūdens zutis, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. To bieži pasniedz kā suši vai grilētu ar saldu sojas mērci.
- Unagiunagi: saldūdens zušu veids, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. To bieži pasniedz kā suši vai grilētu ar saldu sojas mērci.
- Unadon un unajuu ir divi ēdieni, kas ir īpaši populāri Japānā un bieži tiek pasniegti īpašos gadījumos.
Noslēgumā jāsaka, ka zuši ir daudzpusīgi radījumi, kurus var pagatavot dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku saldūdens vai jūras zušiem, ikviens var baudīt kādu ēdienu.
Zušu vēsturiskais ceļojums kā pārtikas avots
• Vēsturiski ir zināms, ka zuši ir cilvēkiem piemērots pārtikas avots kopš otrās tūkstošgades pirms mūsu ēras.
- Agrākie pierādījumi par zušu patēriņu tika atrasti misas receptē no senās Mezopotāmijas.
Zuši Londonas vēsturē
• Agrāk zuši bija Londonas nabadzīgo iedzīvotāju izplatīts pārtikas avots.
- Eiropas zuši Temzā bija tik daudz, ka tīkli tika izlikti upē līdz pašai Londonai.
- Zuši tika pārdoti Londonas mājās un veikalos, un tie kļuva par pilsētas iedzīvotāju pamatēdienu.
- Londonas Tauerā pat bija sava zušu zveja, kas tika atvērta 12. gadsimtā un ir viena no vecākajām pasaulē.
Zušu rekolonizācija vidē
• Zuši pēdējos gados ir saskārušies ar problēmām, kas saistītas ar izmaiņām to vidē.
- Vides aģentūra ir strādājusi, lai atbalstītu zušu rekolonizāciju ūdenī, ļaujot tiem atkal izdzīvot un attīstīties.
Ilgtspējība un saglabāšana: zušu nākotnes nodrošināšana
Kā patērētājiem mums ir tiesības mainīt zušu populāciju ilgtspējību. Zušu audzēšana ir veids, kā nodrošināt zušu audzēšanu ilgtspējīgā un videi draudzīgā veidā. Tas ir svarīgi, jo zušu populācijas ir kritiski apdraudētas, un, ja netiks veiktas nekādas darbības, nākamajām paaudzēm tās var nebūt.
Zušu populāciju saglabāšanas pasākumi
Tiek veikti saglabāšanas pasākumi, lai saglabātu zušu populācijas. Eiropas zutis tiek uzskatīts par kritiski apdraudētu, un arī Japānas zušu populācija ir ievērojami samazinājusies. Lai palīdzētu saglabāt zušu populācijas, amatpersonas strādā, lai noteiktu un aizsargātu zušu dzīvotnes, bet studenti un pētnieki veic bioloģiskos pētījumus, lai labāk izprastu zušu populācijas un to vajadzības.
Ilgtspējīgu zušu produktu etiķetes un informācijas lapas
Patērētāji var palīdzēt, meklējot ilgtspējīgi audzētus zušu produktus. Lielveikali un jūras veltes mazumtirgotāji sāk pārdot ilgtspējīgi audzētus zušus, un dažiem pat ir etiķetes un informācijas lapas, kas palīdz patērētājiem noteikt ilgtspējīgus produktus. Pērkot zušus, ir vērts veltīt laiku, lai meklētu šīs etiķetes un informācijas lapas, lai pārliecinātos, ka veicat ilgtspējīgu izvēli.
Zušu audzēšanas loma ilgtspējībā
Zušu audzēšana ir solis ceļā uz ilgtspējību. Zušus parasti audzē mazos stikla vai tīkla aizgaldos, kas padara to par zemas ietekmes pārtikas ražošanas veidu. Zušu audzēšanai ir nepieciešams arī mazāk barības un materiālu nekā citos zivju audzēšanas veidos, tāpēc tas ir videi draudzīgāks risinājums.
Labākie veidi, kā palīdzēt glābt zušu populācijas
Ja vēlaties palīdzēt saglabāt zušu populācijas, varat darīt dažas lietas. Šeit ir daži no labākajiem palīdzības veidiem:
- Pērciet ilgtspējīgi audzētus zušu produktus
- Atbalstīt zušu populāciju saglabāšanas pasākumus
- Izglītojiet sevi un citus par ilgtspējības nozīmi
- Rīkojieties, lai samazinātu savu ietekmi uz vidi
Zušu sagatavošana: slidens, bet atalgojošs process
Zušu gatavošana var būt grūts uzdevums, taču, izmantojot pareizo tehniku, tas var būt garšīgs papildinājums jebkuram ēdienam. Lūk, kā droši pagatavot zuti:
- Vispirms pārliecinieties, ka jums ir ass nazis un tīra darba vieta.
- Izņemiet zuti no iepakojuma un rūpīgi izskalojiet to zem auksta ūdens.
- Nogrieziet zutim galvu un asti un noņemiet ādu, izmantojot knaibles vai asu nazi.
- Pārgrieziet zuša vēderu, riņķojot ar nazi ap ventrālo atveri, un izvelciet iekšas un membrānu.
- Atbrīvojiet endoskeletu, spiežot to no astes gala virzienā uz galvu, un ļaujiet tam izkrist.
- Izmetiet zarnas un membrānu un rūpīgi noskalojiet zuti zem auksta ūdens.
Zušu filēšana
Kad zutis ir izķidāts un iztīrīts, ir pienācis laiks to izfilēt:
- Nolieciet zuti uz griešanas dēļa un izveidojiet šķēlumu zuša muguras centrā paralēli mugurkaulam.
- Palaidiet nazi gar mugurkaulu, nogriežot mīkstumu no kauliem.
- Izmetiet mugurkaulu un visus citus atrastos kaulus.
- Sagrieziet zuti gabalos atkarībā no receptes, kuru gatavojat.
Zušu vārīšana
Tagad, kad zutis ir sagatavots, ir pienācis laiks to pagatavot:
- Zušus parasti raksturo kā saldu, nedaudz stingru tekstūru, un tas labi sader ar dažādām garšām.
- Japānā zutis ir pazīstams kā unagi, un tas ir galvenais ēdiens, ko pasniedz daudzos restorānos.
- Zušu cena var būt zema vai augsta, atkarībā no piedāvājuma un pieprasījuma.
- Zušus var pagatavot dažādos veidos, tostarp grilējot, cepot un kūpinot.
- Zušu stingrības saglabāšana gatavošanas procesā var būt izaicinājums, taču, pievienojot gatavošanas procesā nedaudz sālsūdens, tiek iegūta slidena tekstūra, kas papildina ēdiena kopējo garšu.
- Zušus var klasificēt kā sālsūdens vai saldūdens, un izmantotais zušu veids ietekmēs ēdiena garšu un tekstūru.
Neapstrādāts zutis: riskants bizness
Neapstrādātas pārtikas entuziastiem var rasties kārdinājums izmēģināt neapstrādātus zušus, bet vai tas ir droši? Atbilde ir nē. Neapstrādātu zušu lietošana uzturā nav droša, jo to asinīs ir toksisks savienojums, ko sauc par tiamināzi. Šis enzīms noārda tiamīnu, būtisku B vitamīnu, kas var izraisīt tiamīna deficītu cilvēkiem, ja to lieto lielos daudzumos.
Kāpēc vārīti zuši ir pareizais ceļš
Zušu vārīšana ir vienīgais veids, kā izvadīt no asinīm toksisko savienojumu, padarot to drošu patēriņam. Šeit ir daži iemesli, kāpēc vārīti zuši ir labākais veids:
- Zušu vārīšana uzlabo tā garšu un tekstūru, padarot to patīkamāku ēst.
- Vārītus zušus ir vieglāk sagremot nekā neapstrādātu zušu, kas var būt ciets un košļājams.
- Zušu vārīšana novērš pārtikas izraisītu slimību risku, kas var rasties, patērējot neapstrādātas jūras veltes.
Kā droši pagatavot zušus
Ja plānojat gatavot zušus mājās, šeit ir daži padomi, kā nodrošināt, lai to ēst būtu droši:
- Vienmēr iegādājieties svaigus zušus no cienījama avota.
- Pirms gatavošanas zuti pareizi notīriet un sagatavojiet.
- Pagatavojiet zutis (šeit ir vislabākie meži, kur tos kūpināt) līdz iekšējai temperatūrai 145°F, lai nodrošinātu, ka tas ir pilnībā pagatavots.
- Izvairieties no savstarpējas piesārņošanas, izmantojot atsevišķus griešanas dēļus un piederumus neapstrādātiem un vārītiem zušiem.
Kūpināt zušus: gardums visā pasaulē
Zušu kūpināšana ir tradicionāla zušu sagatavošana patēriņam. Tas ietver zušu kūpināšanu virs baltas koksnes, līdz tas ir pagatavots un piesūcināts ar dūmu aromātu. Šo metodi plaši izmanto japāņu un ķīniešu virtuvē.
Vai zuši ir piemēroti smēķēšanai?
Zuši ir lieliski piemēroti kūpināšanai, jo tajos ir augsts dabīgās eļļas saturs. Mīkstumā esošā eļļa padara to viegli kūpināmu un piešķir aromātu. Rezultāts ir garšīga un maiga zivs, kas ir lieliski piemērota dažādiem ēdieniem.
Kā tiek pagatavots kūpināts zutis?
Kūpinātus zušus var pagatavot dažādos veidos, tostarp:
- Grilēts
- Tvaicēti
- Marinēts mērcē
- Pasniedz donburi bļodā (rīsu bļoda, kas papildināta ar zuti)
- Pasniedz kā unadon vai unagi (grilēts zutis, pasniegts ar saldo sojas mērci)
- Pasniedz želeju ar sīpoliem un cūkgaļu (pazīstami kā angulas vai elvers)
- Pasniedz kā unajuu (tradicionāls japāņu zušu ēdiens, kas tiek pasniegts kastē)
Kāpēc kūpināts zutis tiek uzskatīts par delikatesi?
Kūpināts zutis tiek uzskatīts par delikatesi visā pasaulē, pateicoties tā unikālajai garšai un tekstūrai. Eļļainā zušu mīkstums pēc izskata ir līdzīgs vārītu vēžu mīkstumam, un to parasti sauc par “zivju pīrāgu”. Tas ir populārs ēdiens daudzās valstīs, un to bieži pasniedz ar saldo sojas mērci.
Papildus garšīgajai garšai kūpināts zutis ir arī ilgtspējīgs un videi draudzīgs risinājums. Zuši parasti sastopami saldūdens un jūras vidē un ir populārs barības avots daudzās kultūrās.
Secinājumi
Zuši ir garšīgs un barojošs pārtikas avots, kas ir baudīts gadsimtiem ilgi. Tie ir lielisks veids, kā papildināt diētu.
Jūs varat ēst tos neapstrādātus, grilētus vai pagatavotus dažādos ēdienos. Tie ir lielisks olbaltumvielu avots, un tajos nav daudz tauku. Turklāt tos ir diezgan viegli atrast pārtikas preču veikalos, īpaši zivju nodaļas tuvumā.
