Iztvaikošana ir process, kurā šķidrums pārvēršas gāzē. Tas notiek, kad šķidrums pārvietojas no trauka vai šķidra stāvokļa uz gāzveida stāvokli.
In vārīšanas, iztvaicēšanu izmanto, lai noņemtu šķidrumu no trauka, izžāvētu gaļu vai noņemtu mitrumu no dārzeņiem un augļiem, lai palēninātu puvi. To izmanto arī vārīšanai un cepšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir iztvaikošana?
Kas tas ir?
Iztvaikošana ir process, kurā šķidrās molekulas tiek pārvērstas gāzveida stāvoklī. Tas var notikt temperatūrā, kas ir zemāka par viršanas temperatūru vai viršanas temperatūrā.
Kā tas darbojas?
Kad šķidrās molekulas tiek uzkarsētas, tās pārvēršas gāzē. To sauc par iztvaikošanu. Ir divi iztvaikošanas veidi: iztvaicēšana un vārīšana.
Iztvaikošana
Iztvaikošana ir pāreja no šķidruma uz gāzi, kas notiek temperatūrā, kas zemāka par viršanas temperatūru temperatūra pie noteiktā spiediena. Tas parasti notiek uz virsmas.
Vārīšanās
Vārīšanās ir pāreja no šķidruma uz gāzi, kas notiek viršanas temperatūrā vai virs tās. Vārīšanās notiek zem virsmas.
Iztvaikošanas aprēķināšana
Ja uzvārīsiet 100g ūdens, līdz vairs nepaliek šķidrums, iegūsiet 100g ūdens tvaiki.
Iztvaikošana virtuvē
Kas ir iztvaikošana?
Iztvaikošana ir process, kurā šķidrums pārvēršas gāzē. Virtuvē tas ir tad, kad jūs izmantojat siltumu, lai šķidrumu pārvērstu tvaikā, kas var palīdzēt sabiezēt mērces, samazināt balzamiko etiķi un pagatavot gī.
Kā ēdiena gatavošanā izmantot iztvaikošanu
Lūk, kā maksimāli izmantot iztvaikošanu virtuvē:
- Sautējiet sautējumus, lai tie kļūtu biezāki un bagātāki
- Pārklājiet katlus, lai saglabātu tvaiku (piemēram, gatavojot rīsus)
- Atveriet katlus, lai izplūstu tvaiks
- Izmantojiet spiediena katlu
- Pagatavo gī
- Pannā atstājiet atstarpi starp pārtikas produktiem, lai tie apdegtu, nevis tvaicētu
Ūdeņainā blūza vārīšana
Mērķis
- Iztvaicēšana ir ūdens noņemšanas process no šķidra ēdiena, vārot, lai koncentrētu pārtiku un padarītu to cietāku.
- Tas var arī mainīt pārtikas krāsu un gandrīz pilnībā samazināt ūdens saturu šķidrā produktā.
Pielietošanas joma
- Iztvaicēšanu izmanto daudzos pārtikas, dzērienu un piena lietojumos, piemēram, pienā, cietē, atvasinājumos, kafijā, augļu sulās, dārzeņu pastās un koncentrātos, garšvielās, mērcēs, cukurā un pārtikas eļļā.
Metožu, metožu un aprīkojuma apraksts
- Iztvaicētāji sastāv no trim funkcionālām sekcijām: siltummaiņa, iztvaicēšanas sekcijas un separatora.
- Par sildīšanas līdzekli parasti izmanto tvaiku, tvaiku vai izplūdes gāzes.
- Kondensācijas latentais siltums tiek pārnests uz šķidro pārtiku, lai paaugstinātu tā temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai un iztvaikotu ūdeni.
- Temperatūras normas tiek uzturētas zemas, lai pasargātu pārtiku no karstuma bojājumiem, parasti 50-100oC robežās.
- Kopējais cietvielu līmenis izejā ir atkarīgs no koncentrējamā produkta sastāva.
- Iztvaicēšanu parasti veic, uzvārot ūdeni gaisā, izmantojot iegremdētus elektriskos sildītājus vai daudzpakāpju apvalka un cauruļu iztvaicētājus vai plākšņu iztvaicētājus.
- Vienkāršākā iztvaicētāja forma sastāv no atvērtas pannas, kurā tiek vārīts šķidrums ar siltumu, kas tiek piegādāts caur tvaika apvalku vai caur spolēm.
- Plākšņu siltummaiņus var pielāgot izmantošanai arī kā iztvaicētājus.
- Horizontālās caurules iztvaicētājiem ir sildīšanas caurules, kas ir izvietotas horizontālā saišķī, kas iegremdēts šķidrumā cilindra apakšā.
- Vertikālās caurules iztvaicētājos tiek izmantota uzkarsētā šķidruma dabiskā cirkulācija, lai nodrošinātu labu siltuma pārnesi.
Alkohola iztvaikošana gatavošanas laikā: fakti
Ne pārāk lieliskās ziņas
Diemžēl, ja jūs mēģināt vērot savu alkohola patēriņu, jums nav paveicies. Neskatoties uz to, ko, iespējams, esat dzirdējis, alkohols “negatavojas” vai “izcepas” tik ātri, kā jūs varētu cerēt. Faktiski saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta pētījumu par alkohola aizturi ir nepieciešams:
- 2 1/2 stundas vārīšanas uz lēnas uguns, lai noņemtu 94–96% alkohola vīna mērcē
- 15-40% spirta, lai pagatavotu ātrās pannas mērcē ar vīna šļakatām
- 77-78% alkohola paliek pēc 48 sekunžu ilgas flambēšanas
Smieklīgākās ziņas
Neuztraucieties, mums ir arī labas ziņas! Lai gan alkohols neiztvaiko tik ātri, kā mēs vēlētos, ar to gatavot joprojām ir jautri. Šeit ir daži no mūsu iecienītākajiem padomiem ēdiena gatavošanai ar alkoholu:
- Ja gatavojat mērci uz vīna bāzes, pievienojiet nedaudz vīna – tas uzlabos garšu un jums nebūs jāuztraucas par alkohola saturu!
- Ja gatavojat flambiju, noteikti iededziet to un ļaujiet tam kādu laiku piedegt – tas izskatīsies vēss un traukā joprojām būs palicis alkohols.
- Ja gatavojat ātrās pannas mērci, pievienojiet vēl dažus šļakatus vīna – tas uzlabos garšu un jums nebūs jāuztraucas par alkohola saturu!
Apskatiet tālāk redzamo grafiku, lai iegūtu plašāku informāciju par to, cik daudz alkohola var palikt jūsu traukā pēc tā pagatavošanas!
Vai eļļa iztvaiko vai nē?
Lipīga situācija
Vai esat kādreiz pamanījis, ka pēc cepšanas uz ventilācijas pārsega paliek lipīgi atlikumi? Jūs varētu domāt, ka eļļa ir iztvaikojusi un nokļuvusi tur, tāpat kā tvaiki. Izrādās, ka tā nebija tehniski iztvaikošana – atlikumi bija tikai sīki eļļas pilieni, kas bija izšļakstījušies vai ar karstu gaisu vai tvaiku aiznesti.
Žāvēšanas dilemma
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka dažas cepamās eļļas, kas kādu laiku tika atstātas ārpusē, izžūst, taču tā nav iztvaikošana. Tā ir noteikta eļļu kategorija, ko sauc par “žāvējošām eļļām”, kas var izžūt, bet tā nav iztvaikošana. Tas ir process, ko sauc par oksidēšanu, kas "izārstē" eļļu un galu galā atstāj to sausu. Kurš zināja, ka jūs varat uzzināt vairāk par to no gleznotājiem, nevis no šefpavāriem?
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka iztvaikošana ir svarīgs gatavošanas process, ko var izmantot gardu ēdienu pagatavošanai. Gatavojot ar iztvaicēšanu, neaizmirstiet sekot līdzi temperatūrai un laikam, jo var būt sarežģīti iegūt perfektu rezultātu. Un neaizmirstiet ar to izklaidēties – galu galā tā nav raķešu ZINĀTNE! Tāpēc uz priekšu esiet radošs virtuvē — jūs nekad nezināt, kādus garšīgus našķus izdomāsiet!
