Apaļā cepetīša acs ir cepta griezums, kas ir no liellopa gaļas apaļās daļas. Pat ja šis griezums ir liess, tas var nākt no pamata muskuļa un var būt ciets, ja tas nav pareizi pagatavots. Cepšana ir labākā gatavošanas metode, lai šo saprātīgo cenu pārvērstu par pārsteidzoši gardām vakariņām. The apakšā apaļa cepetis un augšējais apaļais cepetis nāk arī no kārtas.
Turklāt tas ir liess liellopa gaļas gabals, kurā gandrīz nav marmora; visi sānu tauki bieži tiek nogriezti. Patiesībā tas ir tik klasisks, gaļīgs griezums, kurā dažkārt tas var šķist tik ļoti līdzīgs ļoti maigajam filejas cepetim, kas sagriezts no govs vidējās daļas.
Ir svarīgi, lai tas tiktu izgriezts no apaļā reģiona, jo tas liek jums secināt, ka šāda veida cepetis ir viens no visstingrākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, ko var iegūt no govīm.
Augstākā kārta pret acu apaļo cepeti
Augšējais apaļais cepetis vai tauriņa steiks ir bieza veida steiks, kas nāk no kārtas augšdaļas. Lēnprātīgs griezums no dzīvnieka aizmugurējās kājas iekšpuses, tāpat kā augšējā fileja pēc garšas un taukiem. To parasti gatavo šķidrumā, sautē vai pat cep.
No otras puses, apaļais cepetis ar aci vai cepta acs ir cepts bez kauliem, kas izskatās kā fileja, taču tas ir daudz grūtāk. Lai gan augšējā kārta parasti ir sautēta un vārīta šķidrumā, to parasti grauzdē vai sagriež steikos.
No šī cepeša iegūtie steiki tiek izmantoti sautējumos vai pārstrādāti kubiskā steikā. Pazīstams arī kā brokastu steiks, minūtes steiks, sviestmaižu steiks un vafeļu steiks.
Apakšējā kārta pret acu apaļo cepeti
Apakšējā kārtā ir viens apgabals, kas ir stingrāks par otru, un to parasti sadala divos mazākos griezumos - cepeša cepetis un apakšējais apaļais cepetis. Cepti no apakšējās kārtas ir nedaudz izturīgi un vislabāk piemēroti kā cepetis katlā vai sālīta liellopu gaļa. Austrālijā, Jaunzēlandē, Īrijā un Apvienotajā Karalistē to sauc arī par sudraba pusi.
Apaļais cepetis ir apaļš, būtiski liess cepetis no apakšējās kārtas. Atšķirībā no apakšējās kārtas, ko parasti izmanto cepetī un/vai sālītā liellopu gaļā, apaļais cepetis ar acīm ir līdzīgs dažiem citiem cepešiem, kas vislabāk ir, ja to sagriež plānās šķēlēs un grauzdē - to bieži izmanto ramen un pho.
