Kad es saku tomahawk, t-bone vai ribeye, gandrīz visi lieliski zinās, ka es runāju par lieliskiem steikiem. Tomēr ne visi zina, cik daudz steiku ir, izņemot vispazīstamākos.
Cik daudz cilvēku zina par svārku esamību un sānu steiks?
To varētu būt daudz, bet cik daudzi no viņiem patiesībā zina, kas tas ir, un saprot, ka tie ir divi dažādi samazinājumi.
Šie divi nosaukumi ļoti bieži tiek sajaukti, tāpēc es mēģināju izskaidrot, kas īsti ir abi steiki. Esmu sagatavojis sānu un sānu salīdzinājumu svārku steiks lai jums būtu vieglāk izprast katra no tām atšķirības un definīcijas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Svārku steiks pret sānu steiku
Daudzi cilvēki domā, ka svārki un sānu steiks ir viens un tas pats steiks - kas noteikti nav taisnība.
Protams, samazinājumi nāk no līdzīgām jomām, taču dažādi nosaukumi patiesībā nav nejauši. Šīs rokasgrāmatas nākamajā daļā jūs uzzināsit, kādas ir galvenās atšķirības starp tām un kāpēc jums vajadzētu zināt, kā tās atšķirt.
Sānu steiku pārskats
Kāds ir cits nosaukums: sānu steiks ir pazīstams arī ar nosaukumu “Londona Broil”, Kā arī citi mazāk populāri vārdi, piemēram bavette steiks vai steiks steiks. Tas ir gaļas veids, kas Brazīlijā ir labi pazīstams ar nosaukumu “svārku steiks”, Un Kolumbijā kā sobrebarriga.
No kurienes tas ir: Tāpat kā svārku steiks, sānu steiki nāk no govs vēdera apakšējās daļas. Tie ir muskuļi, ko izmanto staigāšanai, tāpēc viņi veic ļoti daudz darba, kaut kas diemžēl nav labākais gaļai, par ko jūs uzzināsit tālāk.
Kur nopirkt: Tas nav tik bieži sastopams steiks salīdzinājumā ar citiem, tāpēc jūs to neiegūsit visos miesnieku veikalos un lielveikalos. Turklāt jums jāzina šis gabals, lai pārliecinātos, ka nosaukums nav sajaukts ar kādu citu veikalā esošu gabalu. Par laimi tiešsaistes veikalu piedāvājums ir attīstījies tik daudz, ka jūs varat viegli pasūtīt kaut ko ar piegādi mājās.
Garša: tai ir intensīva garša, bet tā negatīvā puse ir tā, ka tā var būt nedaudz par grūtu. Tāpēc šāda veida gaļu parasti sagriež sloksnēs un sagriež šķēlēs tā, lai nodrošinātu iespējami labāko delikatesi.
Kā gatavot: Noteikti ieteicams lietot marinādi, kas palīdz sasniegt labāku cietās gaļas delikatesi. Vislabāk ir pagatavot gaļu ātri un karstu, kas nozīmē, ka ideāla izvēle šeit būs kokogles vai gāzes grils. Protams, jūs varat arī cept gaļu uz pannas vai cept cepeškrāsnī.
Svārku steika pārskats
Kāds ir cits nosaukums: runājot par ASV, svārku steikam bez tā nav pārāk daudz interesantu nosaukumu Filadelfijas steiks, Rumāņu steiks un rumāņu fileja. Ārpus ASV tas ir pazīstams Meksikā ar nosaukumu Arrachera, turpretī Spānijā ar nosaukumu Entraña.
No kurienes: Šis plānais, bet garais gaļas gabals nāk no govs diafragmas muskuļiem. Tas atrodas tieši blakus govs vēderam, no kurienes nāk sānu steiks, un tāpēc abi izcirtņi bieži tiek sajaukti. Gaļu raksturo arī līdzīga stingrība un garums, pateicoties lielam skaitam izturīgu šķiedru.
Kur nopirkt: Tāpat kā Flanka steiks, arī svārki visur nav ļoti labi pazīstami gaļas veidi, kas nozīmē, ka jūs to neiegūsit nevienā veikalā. Ja jūs zināt labu miesnieku, varat pajautāt viņiem par šo griezumu. Izņemot to, jums ir arī vienkārša un ērta iespēja pasūtīt gaļu tiešsaistē vienā no daudzajiem slavenajiem gaļas tiešsaistes veikaliem.
Garšas: garša izceļas ar vēl lielāku intensitāti, bet cietības dēļ ir jāspēj pareizi sagatavot gaļu, lai panāktu pēc iespējas vairāk delikateses.
Kā gatavot: es arī iesaku šeit marinēt, kas ir lieliski piemērots šāda veida cietai gaļai. Ir daudz receptes, bet mans padoms ir - turiet gaļu pietiekami ilgi marinādē, un jūs noteikti to nenožēlosit. Sagrieziet gaļu plānāk un ātri pagatavojiet to augstā temperatūrā (piemēram, uz grila).
Galvenās atšķirības starp sānu steiku un svārku steiku
Sānu steiks nāk no govs vēdera apakšējās daļas, turpretī svārku steiks nāk no diafragmas muskuļiem. Tas nozīmē, ka abi samazinājumi nāk no jomām, kurās tiek veikts liels darbs. Rezultāts ir diezgan liesa, bet šķiedraina gaļa, kurai raksturīga intensīva govs garša, bet diemžēl tā ir diezgan grūta.
Tāpēc tas prasa atbilstošus sagatavošanās darbus, pretējā gadījumā slikti sagatavots sānu vai svārku steiks nebūs to ēdienu vidū, kurus vēlaties atcerēties un mēģināt vēlreiz.
Abu steiku gatavošanā galvenais ir izmantot marinējumu un atbilstošas gatavošanas metodes. Es varu jums garantēt, ka, ja jūs lieliski sagatavosit šo gaļu, jūs būsit ļoti patīkami pārsteigts.
Kuru labāk gatavot?
Patiesībā abi steiki ir lieliski, gatavojot ēdienu uz grila.
Vienīgā būtiskā atšķirība varētu būt fakts, ka svārku steikam ir mazāk tauku, kas, protams, varētu būt uzliesmojumu avots ēdiena gatavošanas laikā. Tas varētu būt iemesls, kāpēc svārku steiku parasti dod priekšroku grilēšanai, bet personīgi es uzskatu, ka abi ir lieliski.
Garša
Abus gabaliņus raksturo intensīva liellopa garša, taču jāatzīst, ka svārku steiks uzvar. Kāpēc? Tas viss pateicoties daudz augstākam tauku saturam, kas gandrīz nav sānu steikā.
Secinājums: ko izvēlēties?
Atbilde uz šo jautājumu galvenokārt ir atkarīga no tā, kādu ēdienu plānojat pagatavot.
Svārku steiks vislabāk pazīstams no tādiem ēdieniem kā fajitas vai Philly siera cepumu, un šāda veida receptēm priekšroka tiek dota tieši šai gaļai.
Sānu steiks lieliski darbojas grilējot, taču to var izmantot arī daudzās dažādās receptēs (piemēram, Londona Broil piemēram). Vienkārši pagatavojiet gaļu marinādē, pēc tam pagatavojiet to augstā temperatūrā un pasniedzot noteikti šķērsgrieziet.
Noslēgumā iesaku izmēģināt abus steikus (vairākas dažādas versijas ir obligāti) un izstrādāt savu viedokli. Man vissvarīgākais ir tas, lai pēc iespējas vairāk cilvēku atklātu, ka ir daudz citu lielisku steiku.
Jums vienkārši jāzina, kā tos pareizi sagatavot, taču mūsdienās tā nav problēma, jo ir tik viegla piekļuve zināšanām un neskaitāms recepšu skaits kopā ar vērtīgiem padomiem.
