5 maņas garša, smarža, redze, tauste un dzirde darbojas kopā, lai izjustu garšas.
Pārtikai ir simtiem dažādu garšu, sākot no sāļas līdz saldai un beidzot ar rūgtu un skābu. Garšas ir tās, kas padara ēdienu garšīgu, tāpēc ir svarīgi saprast, kas tās ir.
Šajā rakstā es aplūkošu, kas ir garšas, kā tās darbojas un kādas ir dažādas garšas pārtikā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Izpratne par garšas profiliem
Kas ir garšas profili?
Kad jūs kaut ko ēdat, jūsu mēle, deguns, aukslējas un pat jūsu zobi iesaistās darbībā. Katram ēdienam ir savs unikāls garšas profils, ko jūsu garšas kārpiņas var noteikt. Piecas oficiālās “garšas” ir sāļa, salda, skāba, rūgta un umami. Taču garšas profilu veido ne tikai garša – temperatūra, savu lomu spēlē arī tekstūra un pikantuma līmenis.
Kāpēc garšu profili ir svarīgi?
Garšas profili ir svarīgi, jo tie palīdz mums saprast ēdienu, ko ēdam. Turklāt ikvienam ir atšķirīgas izvēles attiecībā uz temperatūru, tekstūru un pikantumu, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā šīs lietas, veidojot garšas profilu.
Piecas garšas
Lūk, piecām oficiālajām gaumēm:
- Sāļš: sāļš, pikants aromāts, kas liek mutei ūdeni.
- Salds: šī cukurotā, saldā garša, kas liek jūsu garšas kārpiņām tirpt.
- Skābais: rūgta, skāba garša, kas liek mutei sarauties.
- Rūgta: rūgta, savelkoša garša, kas padara muti sausu.
- Umami: šī pikanta, umami garša, kas liek mutei ūdeni.
Rūgtā patiesība
Kāpēc mums nepatīk rūgtums
- Mums nepatīk rūgti, jo tā ir evolucionāra aizsardzība – augi, kas garšoja rūgti, bieži bija indīgi.
- Mūsu maņu šūnās ir vairāk olbaltumvielu, kas reaģē uz rūgtu garšu nekā jebkura cita garša.
- Mēs cenšamies no tā izvairīties, jo tā nav patīkama garša.
Rūgta izmantošana garšu līdzsvarošanai
- Bitter var izmantot, lai pievienotu garšas profiliem dziļumu.
- Lai līdzsvarotu rūgtumu, izmantojiet saldu, skābu un sāļu pārtiku.
- Lai iegūtu rūgtumu, var izmantot tādus pārtikas produktus kā kafiju, spinātus, lapu kāpostus, greipfrūtu sulu, alu, endīvijas, pienenes zaļumus, brokoļus vai radikus.
- Lai padarītu rūgtus ēdienus garšīgākus, apvienojiet tos ar vinegretu vai grieķu jogurtu.
Temperatūras faktors
Temperatūras ietekme uz garšu
Kad es dzirdēju, ka mūsu ēdiena temperatūra ir garšas profila galvenā sastāvdaļa, es noteicu: "Whaaaat? Kā tas pat ietekmē garšu? Bet, izrādās, temperatūra ir liela daļa no ēšanas pieredzes, pat ja tā ir vairāk saistīta ar mūsu cerībām nekā jebkas cits. Apskatīsim, piemēram, kartupeļu salātus:
- ASV, ja jūs pasniegtu siltus kartupeļu salātus, cilvēki teiktu: “Ei, rupji!”
- Bet Vācijā tas ir jāpasniedz silts, pretējā gadījumā tas ir aizliegts
- Un pica? Tam vajadzētu garšot tikpat aukstam kā karstam, bet tā vienkārši nav, vai ne?
Temperatūra un ēšanas pieredze
Temperatūrai ir milzīga loma tajā, kā mēs uztveram pārtiku. Tas viss ir saistīts ar cerībām, vai zināt? Šeit ir daži piemēri:
- Karsta zupa? Mierinošs un nomierinošs. Aukstā zupa? Atsvaidzinoša un uzmundrinoša.
- Karsta tēja? Relaksējoša un nomierinoša. Ledus tēja? Atsvaidzinošs un enerģisks.
- Karsta kafija? Sildošs un enerģisks. Aukstā brūvēšana? Gluds un maigs.
Tātad, nākamreiz, kad jūs vārīšanas uztaisi kaut ko garšīgu, neaizmirsti ņemt vērā temperatūras koeficientu!
Pārtikas tekstūru izpēte
Kas ir tekstūra?
Tekstūra ir saistīta ar ēdiena sajūtu mutē. Padomājiet par krēmīgu, pārslainu, košļājamu, bagātīgu, lipīgu, porainu, gļotainu, kraukšķīgu, kūku, sausu, mitru, taukainu, želatīnu, graudainu, mīkstu, mīkstu, stingru. Jūs saprotat. Tas viss ir par mutes sajūtu.
Daudzveidība ir dzīves garšviela
Runājot par tekstūrām, daudzveidība ir svarīga. sajaukt mazliet uzlabojiet to — izmēģiniet kaut ko kraukšķīgu ar gļotainām nūdelēm vai košļājamā braunija virsū kaut ko krēmīgu. čam!
Svaigi garšaugi uzvarai
Vai vēlaties jebkuram ēdienam pievienot svaigu garšu un mājās gatavotu sajūtu? Svaigi garšaugi ir pareizais ceļš. Apskatiet mūsu kulinārijas garšaugu dārza komplektu, lai visu gadu audzētu savus garšaugus.
Izpratne par garšas profiliem
Kāpēc tas ir svarīgi?
Vai kādreiz esat iestrēdzis, mēģinot noskaidrot, kas jūsu traukā pietrūkst? Vai arī vēlējāties izmēģināt jaunu recepti, bet nezināt, ar ko sākt? Zinot garšas profilu elementus un to, kā tie mijiedarbojas viens ar otru (īpaši piecas garšas), var palīdzēt noteikt trūkstošo sastāvdaļu un nākt klajā ar radošiem ēdieniem.
Līdzsvara sasniegšana
- Dažādas garšas apvienojas, lai radītu līdzsvaru mūsu garšas kārpiņās. Padomājiet par meksikāņu karsto šokolādi ar kajēnas piparu nokrāsu vai taizemiešu kariju ar saldumu no kokosriekstu piena un cukura, sāļumu no zivju mērces, umami no sēnēm, pikantumu no karija pastas, zemes garšu no garšaugiem un skābumu no laima.
- Mērķis ir panākt garšas harmoniju.
- Visveiksmīgākie ir tie ēdieni, kuru garšas ir rūpīgi izvēlētas, lai tās uzlabotu un sasniegtu līdzsvara līmeni.
Izpratne par garšas līdzsvaru
Noteikumi
- Saldais līdzsvaro skābo.
- Skābais līdzsvaro saldo.
- Saldais līdzsvaro garšvielu.
- Garšvielas līdzsvaro saldumu.
- Skābais līdzsvaro garšvielu.
- Skābais līdzsvaro rūgtu.
- Sāļš/Umami līdzsvaro rūgtu.
- Rūgtais līdzsvaro sāļu/umami.
Zinātne aiz tā
- Garša ir sajūtu kopums, ko piedzīvojam, kad garšas kārpiņa nonāk saskarē ar pārtiku.
- Kad tas notiek, mutē izdalās ķīmiska viela, kas nonāk maņu nervu šūnā.
- Katrā garšas kārpiņā ir no 10 līdz 50 pirmajām maņu šūnām.
- Katrai no šīm šūnām ir savas garšas izvēles, un katrai maņu šūnai ir 10 intensitātes līmeņi.
- Pievienojiet kontaktu, temperatūru un smaržu, kas ietekmē mūsu garšas uztveri.
- Mūsu maņu šūnas tiek nomainītas ik pēc 2 nedēļām, taču mūsu dzīves laikā tās lēnām pārtrauc atjaunoties.
- Lielākā daļa mūsu garšas kārpiņu ir centralizētas mēles malās un aizmugurē, bet tās var atrast arī rīkles aizmugurē, deguna dobumā, epiglotī un barības vada augšdaļā.
- MĪTU GRĀTĒJS: nav mēles garšas zonu. Visas garšas var nogaršot visās mēles daļās.
- JAUNĀKĀ IZSTRĀDE: Zinātnieki pašlaik nosaka sensoros receptorus, kas ir īpaši pielāgoti tauku atpazīšanai, kas padarītu to par sesto pamata garšu!
Palutiniet savas garšas kārpiņas!
- Izmantojiet svaigas, veselīgas sastāvdaļas un nebaidieties izmēģināt gudras kombinācijas, eksperimentēt ar garšām un paplašināt savas virtuves robežas.
- Audzējiet sastāvdaļas savā dārzā vai dārza komplektā.
- Ēdiens ir saistīts ar mīlestību, tāpēc mīliet to un ļaujiet tai mīlēt jūs.
Kas ir mākslīgās garšas?
Mākslīgo garšu priekšrocības
- Mākslīgās garšas tiek sintētiski izveidotas laboratorijā, padarot tās daudz lētākas nekā dabiskās garšas.
- Tie ir rūpīgi pārbaudīti attiecībā uz veselības apdraudējumiem un drošību, padarot tos daudz drošākus par dabīgiem aromātiem.
- Mākslīgie aromāti var palīdzēt atjaunot apstrādāta pārtikas produkta garšas saturu.
Mākslīgo garšu trūkumi
- Mākslīgajiem aromātiem nav tādas pašas dabiskās garšas kā dabiskajām garšām.
- Tos var būt grūti atkārtot, un tie ne vienmēr garšo vienādi.
- Mākslīgās garšas var būt grūti iegūt, jo tās ne vienmēr ir pieejamas.
Bottom Line
Mākslīgie aromāti var būt lielisks veids, kā pievienot aromātu apstrādātiem pārtikas produktiem, taču tie ne vienmēr garšo tāpat kā dabīgie aromāti. Tie ir daudz lētāki un drošāki par dabīgiem aromātiem, taču tos var būt grūti iegūt. Tātad, ja meklējat lētu un drošu veidu, kā pievienot savam ēdienam garšu, mākslīgās garšas varētu būt pareizais ceļš!
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka garšas ir būtiska mūsu pārtikas pieredzes sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tie ir dabiski vai mākslīgi, tos var izmantot, lai uzlabotu ēdiena garšu un padarītu to patīkamāku. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt ar dažādām garšām un uzziniet, kas jums vislabāk der. Un atcerieties, ka, runājot par garšām, tas viss ir saistīts ar ĶĪMIJU!
