Pārtikas nekaitīgums ir ļoti svarīgs temats, jo īpaši attiecībā uz ēdienu gatavošanu un pasniegšanu. Tas ietver garantēšanu, ka pārtika ir droša patēriņam, novēršot kaitīgo baktērijas, vīrusi un citi patogēni, kas var izraisīt slimības. Turklāt, lai novērstu slimības, ir jānodrošina, lai pārtika tiktu sagatavota, uzglabāta un transportēta pareizi.
Šajā rakstā es aprakstīšu, kas ir pārtikas nekaitīgums, kā tas jūs ietekmē un kā jūs varat praktizēt drošu pārtikas apstrādi savā ikdienas rutīnā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Pareizas pārtikas apstrādes un uzglabāšanas nozīme
- 2 Pārtikas nekaitīguma kritiskā nozīme
- 3 Pārtikas nekaitīgums: ko nevajadzētu darīt ar pārtiku
- 4 Pārtikas nekaitīgums: pasargājiet savu pārtiku, veicot šīs vienkāršās darbības
- 5 Restorānu pārtikas nekaitīgums: klientu un uzņēmumu aizsardzība
- 6 Secinājumi
Pareizas pārtikas apstrādes un uzglabāšanas nozīme
Pārtikas nekaitīgums attiecas uz zinātnisku disciplīnu, kas attiecas uz pārtikas apstrādi, sagatavošanu un uzglabāšanu tā, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības. Tas ietver iespējamo apdraudējumu kontroli un novēršanu visos pārtikas piegādes ķēdes posmos, sākot no ražošanas līdz pat patēriņam. Tas ietver iekšējās pārtikas drošības procedūras, piemēram, pareizu gatavošanu un uzglabāšanu, kā arī ārējos faktorus, piemēram, iepakošanu un izplatīšanu.
Kādi ir iespējamie apdraudējumi?
Ir daudz dažādu apdraudējumu veidu, kas var ietekmēt pārtikas produktu integritāti, tostarp bioloģiskie, ķīmiskie un radioloģiskie apdraudējumi. Šie apdraudējumi var rasties dažādos pārtikas cikla posmos, sākot no lauksaimniecības un ražošanas līdz iepakojumam un gatavajiem produktiem. Daži no kritiskajiem punktiem, kas jāievēro, lai novērstu šos apdraudējumus, ir:
- Pareiza gatavošana un temperatūras kontrole
- Savstarpējas inficēšanās un segregācijas novēršana
- Atdzesēšana un uzglabāšana pareizā temperatūrā
- Apdraudējumu kontrole un novēršana apstrādes un iepakošanas laikā
Kā novērst pārtikas izraisītas slimības?
novērst ar pārtiku saistītas slimības nepieciešama zināšanu, labas prakses un pārvaldības procedūru kombinācija. Dažas no galvenajām praksēm, kas var palīdzēt novērst pārtikas izraisītas slimības, ir:
- Ievērojot noteiktos pārtikas drošības standartus un tiesību aktus
- Pareizas higiēnas un sanitārijas prakses nodrošināšana
- Pareiza pārtikas produktu uzglabāšana un apstrāde
- Pareiza ēdiena gatavošana un gatavošana
- Iespējamo apdraudējumu nošķiršana un kontrole apstrādes un iepakošanas laikā
Kāda ir patērētāju loma?
Arī patērētājiem ir liela nozīme pārtikas nekaitīguma uzturēšanā. Viņiem jāzina, kā pareizi rīkoties ar pārtikas produktiem un tos uzglabāt, kā arī noteikt iespējamos apdraudējumus. Patērētājiem vajadzētu uzdot jautājumus par pārtiku, ko viņi ēd, un pievērst uzmanību visām viņu bažām. Šādi rīkojoties, viņi var palīdzēt pasargāt sevi un citus no pārtikas izraisītu slimību briesmām.
Pārtikas nekaitīguma kritiskā nozīme
Pārtikas nekaitīgums nav tikai modes vārds, tas ir būtisks mūsu ikdienas dzīves aspekts. Tas ietekmē pārtiku, ko mēs patērējam, produktus, ko pērkam, un uzņēmumus, kuriem uzticamies. Tālāk minētie punkti izskaidro, kāpēc pārtikas nekaitīgums ir tik svarīgs:
- Pārtikas drošība ir mūsu ķermeņa galvenā problēma. Nepareiza ēdiena gatavošana, apstrāde un patēriņš var nodarīt ļaunumu un padarīt mūs slimus.
- Pārtikas drošība ir ļoti svarīga uzņēmumiem, kas sniedz pārtikas produktus un pakalpojumus. Pareiza pārtikas nekaitīguma prakse var aizsargāt uzņēmuma reputāciju un sniegt acīmredzamas priekšrocības tā klientiem.
- Pārtikas nekaitīgums ir svarīgs pasaules piegādes ķēdei. Tas prasa uzņēmumiem pieņemt lēmumu par pārtikas un sastāvdaļu pareizu uzglabāšanu, apstrādi un piegādi, lai saglabātu to kvalitāti un novērstu kaitējumu.
- Pārtikas drošība ir svarīga videi. Pārtikas ražošanai un patēriņam ir nepieciešama enerģija un resursi, un pareiza pārtikas nekaitīguma prakse var palīdzēt apmierināt šīs vajadzības.
Nepareizas pārtikas nekaitīguma iespējamās sekas
Nepareizas pārtikas nekaitīguma iespējamās sekas var būt ārkārtējas un tālejošas. Šeit ir daži piemēri:
- Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas publicētajiem datiem, nedroša pārtika izraisa vairāk nekā 200 slimību, kas skar miljoniem cilvēku visā pasaulē.
- Nepareiza pārtikas nekaitīguma prakse var ietekmēt uzņēmumu darbību, izraisot lielus finansiālus zaudējumus un kaitējot to reputācijai.
- Nepareiza pārtikas nekaitīguma prakse var kaitēt videi, ietekmējot gaisa, ūdens un augsnes kvalitāti.
Pārtikas drošības dažādie aspekti
Pārtikas nekaitīgums ietver daudzus dažādus aspektus atkarībā no pārtikas produkta veida un ražošanas stadijas. Šeit ir daži no dažādiem pārtikas nekaitīguma aspektiem:
- Svaigiem produktiem un jūras veltēm ir nepieciešama pareiza apstrāde un uzglabāšana, lai novērstu piesārņojumu un sabojāšanos.
- Pārtikas ražošanā izmantotajām smagajām mašīnām un iekārtām ir nepieciešama atbilstoša apkope un tīrīšana, lai novērstu piesārņojumu.
- Gatavojot un gatavojot pārtikas produktus, ir nepieciešama īpaša uzmanība temperatūrai un laikam, lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu.
- Dažādiem pārtikas produktiem ir nepieciešama atšķirīga pārtikas nekaitīguma prakse, un ir svarīgi uzdot jautājumus un ievērot vadlīnijas, lai nodrošinātu pareizu pārtikas nekaitīguma praksi.
Pārtikas nekaitīgums: ko nevajadzētu darīt ar pārtiku
Neapstrādāta pārtika, īpaši gaļa un jūras veltes, var būt baktēriju audzēšanas vieta. Šeit ir dažas lietas, no kurām jāizvairās, strādājot ar neapstrādātu pārtiku:
- Neļaujiet jēlai gaļai vai jūras veltēm nostāvēties istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām.
- Neizmantojiet to pašu griešanas dēli jēlai gaļai un citiem pārtikas produktiem.
- Nemazgājiet jēlu gaļu vai jūras veltes pirms tās gatavošanas. Tas var izplatīt baktērijas uz citām virsmām.
Vārītu ēdienu uzglabāšana
Vārīta pārtika var būt arī saindēšanās ar pārtiku avots, ja tā netiek pareizi uzglabāta. Šeit ir dažas lietas, no kurām jāizvairās, uzglabājot vārītu pārtiku:
- Neatstājiet pagatavotu ēdienu istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām.
- Neglabājiet vārītu pārtiku kārbās, kas ir izspiedušās vai izplūst.
- Neuzglabājiet pagatavotu pārtiku ledusskapī ilgāk par trim dienām. Izmetiet vai izmetiet visus pārtikas produktus, kas ledusskapī ir bijuši ilgāk par to.
Piena un olu produkti
Piena un olu produkti var būt arī saindēšanās ar pārtiku avots, ja tie netiek pareizi apstrādāti. Šeit ir dažas lietas, no kurām jāizvairās, strādājot ar piena un olu produktiem:
- Neēdiet jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas.
- Nelietojiet piena produktus, kas ir atstāti ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām.
- Nelietojiet olu krēmu, putas vai siera kūku, kas satur jēlu olu.
Augļu un dārzeņu apstrāde
Augļi un dārzeņi var būt arī pārtikas saindēšanās avots, ja tie netiek pareizi apstrādāti. Šeit ir dažas lietas, no kurām jāizvairās, strādājot ar augļiem un dārzeņiem:
- Neēdiet augļus vai dārzeņus, kuru derīguma termiņš ir beidzies.
- Neēdiet augļus vai dārzeņus, kurus ir apstrādājis kāds slims.
- Neēdiet augļus vai dārzeņus, kas bijuši saskarē ar jēlu gaļu vai jūras veltēm.
Pārpalikumi un līdzņemšana
Pārpalikumi un pārtikas līdzņemšana var būt arī saindēšanās ar pārtiku avots, ja ar to netiek pareizi rīkoties. Tālāk ir norādītas dažas lietas, no kurām jāizvairās, rīkojoties ar pārtikas pārpalikumiem un līdzņemšanai.
- Neēdiet pārpalikumus, kas ledusskapī stāvējuši vairāk nekā trīs dienas.
- Neēdiet ēdienu līdzņemšanai, kas ir atstāts ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām.
- Neēdiet ēdienu līdzi ņemšanai, ko ir apstrādājis kāds slims.
Temperatūras bīstamības zona
Pārtika, kas atrodas temperatūras bīstamajā zonā (no 40 ° F līdz 140 ° F), var būt baktēriju audzēšanas vieta. Šeit ir dažas lietas, no kurām jāizvairās, kad runa ir par temperatūras bīstamības zonu:
- Neatstājiet pārtiku temperatūras bīstamajā zonā ilgāk par divām stundām.
- Nedzesējiet ēdienu lielos traukos. Tā vietā sadaliet to mazākos traukos, lai ātrāk atdziest.
- Nesildiet ēdienu lēnās plīts vai berzējošos traukos. Tā vietā izmantojiet plīti vai mikroviļņu krāsni.
Pārtikas nekaitīgums: pasargājiet savu pārtiku, veicot šīs vienkāršās darbības
1. solis: notīriet
Saglabājot savu pārtiku rauda ir pirmais solis ceļā uz pārtikas nekaitīgumu. Šeit ir daži veidi, kā uzturēt pārtiku tīru:
- Mazgājiet rokas ar ziepēm un siltu ūdeni vismaz 20 sekundes pirms un pēc apstrādes ar pārtiku.
- Notīriet visas virsmas un traukus, kas nonāk saskarē ar pārtiku, tostarp griešanas dēļus, nažus un darba virsmas.
- Pirms ēšanas vai gatavošanas augļus un dārzeņus rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. darbība: atdaliet
Savstarpēja piesārņošana ir galvenais saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Lai to novērstu, ievērojiet šos padomus:
- Glabājiet jēlu gaļu, mājputnu gaļu un jūras veltes atsevišķi no citiem pārtikas produktiem savā pārtikas preču grozā un ledusskapī.
- Jēlai gaļai, mājputnu gaļai un jūras veltēm izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus un piederumus.
- Nekad nelieciet vārītu ēdienu uz šķīvja, kurā iepriekš atradās jēla gaļa, mājputni vai jūras veltes.
3. solis: pagatavojiet
Lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas, ir svarīgi pagatavot ēdienu līdz pareizai temperatūrai. Lūk, kas jums jāzina:
- Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļa, mājputni un jūras veltes ir pagatavotas pareizajā temperatūrā.
- Gatavojiet maltu liellopu gaļu līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F, mājputnu gaļu līdz 165 ° F un zivis līdz 145 ° F.
- Uzkarsējiet pārpalikumus vismaz līdz 165 ° F.
4. darbība: atdzesējiet
Baktērijas var ātri vairoties istabas temperatūrā, tāpēc ir svarīgi pārtiku nekavējoties atdzesēt. Izpildiet šīs vadlīnijas:
- Ātri bojājošos pārtikas produktus atdzesējiet divu stundu laikā pēc pagatavošanas vai iegādes.
- Saglabājiet ledusskapi 40°F vai zemākā temperatūrā un saldētavā 0°F vai zemākā temperatūrā.
- Droši atkausējiet saldētu pārtiku ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.
Veicot šīs vienkāršās darbības, jūs varat palīdzēt saglabāt savu pārtiku nekaitīgu un novērst pārtikas izraisītas slimības. Atcerieties, ka pārtikas drošība sākas ar jums!
Restorānu pārtikas nekaitīgums: klientu un uzņēmumu aizsardzība
Restorāni ir labvēlīga vide baktēriju augšanai, un ir daudzi faktori, kas var palielināt pārtikas izraisītu slimību risku, piemēram:
- Nepareiza ēdiena gatavošana un apstrāde
- Pārtikas turēšana nepareizā temperatūrā
- Izmantojot potenciāli bīstamus materiālus un aprīkojumu
- Savstarpējs piesārņojums starp neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem
- Pārpalikumi turēti nepareizā temperatūrā
- Ķīmiskie, fizikālie un mikrobioloģiskie apdraudējumi
Darbības, kas restorāniem jāveic, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu
Lai novērstu šos apdraudējumus un aizsargātu klientus, restorāniem ir jāievēro kritiska pārtikas nekaitīguma prakse, tostarp:
- Pareiza roku mazgāšana un cimdu lietošana
- Ēdienu gatavošana līdz pareizai iekšējai temperatūrai
- Karstu ēdienu turēšana temperatūrā virs 140°F un aukstu ēdienu glabāšana zem 40°F
- Atsevišķu griešanas dēļu un piederumu izmantošana neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem
- Visu virsmu un aprīkojuma tīrīšana un dezinfekcija
- Ievērojot FDA Pārtikas kodeksa un vietējās veselības departamenta noteikumus
- Darbinieku apmācība par pārtikas nekaitīguma praksi
Nacionālās restorānu asociācijas un FSIS loma
Nacionālā restorānu asociācija un Pārtikas drošības un inspekcijas dienests (FSIS) ir izveidojuši daudzas apmācības aktivitātes un resursus, lai palīdzētu restorāniem uzlabot pārtikas nekaitīguma praksi un pastiprināt pārtikas nekaitīguma nozīmi. Tie ietver:
- Nacionālais pārtikas drošības mēnesis, kas izveidots, lai palielinātu izpratni par pārtikas nekaitīgumu nozarē
- ServSafe apmācību programma, kas nodrošina apmācību par pārtikas drošību un sertifikāciju
- FSIS Pārtikas drošības izglītības programma, kas izglīto sabiedrību par drošu pārtikas apstrādi
Secinājumi
Pārtikas nekaitīgums ir zinātne par to risku kontroli, kas saistīti ar pārtikas ražošanu un patēriņu. Ir svarīgi atcerēties pareizi rīkoties ar pārtiku, uzglabāt to pareizajā temperatūrā un pareizi pagatavot, lai izvairītos no pārtikas izraisītām slimībām.
Pārtikas nekaitīgums ir būtisks ikdienas dzīves aspekts, un tas ietekmē pārtiku, ko ēdat. Tāpēc ir svarīgi zināt pareizo pārtikas nekaitīguma praksi, lai pasargātu sevi no pārtikas izraisītām slimībām.
