Saldēti pārtikas produkti: labi vai slikti? Uzziniet, kā sasaldēšana ietekmē jūsu pārtiku

Pārtikas sasaldēšana ir lieliska lieta konservēšana metodi, taču tā var mainīt ēdiena tekstūru, garšu un izskatu. Ūdens izplešanās sasalšanas laikā var sabojāt šūnu sienas un izraisīt svaiguma zudumu. Turklāt var mainīties ēdiena garša un smarža.

Šajā rakstā es izpētīšu sasaldēšanas ietekmi uz pārtiku un sniegšu padomus, kā novērst šīs izmaiņas.

Sasaldēšana: pārtikas konservēšanas supervaronis

Sasaldēšana ir ērts un ātrs veids, kā ilgstoši uzglabāt pārtiku. Tas uztur pārtiku nekaitīgu, palēninot molekulu kustību, izraisot mikrobu nonākšanu neaktīvā stadijā. Šis process novērš mikroorganismu augšanu, kas izraisa gan pārtikas bojāšanos, gan pārtikas izraisītas slimības. Lūk, kā sasaldēšana palīdz saglabāt pārtiku un uzturēt tās kvalitāti:

• Enzīmu aktivitātes palēnināšanās: Enzīmi pārtikā var izraisīt tās ātru bojāšanos. Sasaldēšana palēnina šo enzīmu darbību, novēršot bojāšanos un pagarinot pārtikas glabāšanas laiku.
• Ūdens satura samazināšana: ūdens pārtikā var izraisīt tā strauju pasliktināšanos. Sasaldēšana samazina ūdens saturu pārtikā, novēršot mikroorganismu augšanu un saglabājot ēdiena tekstūru un garšu.
• Uzturvielu vērtības saglabāšana: sasaldēšana palīdz saglabāt saldētu pārtikas produktu uzturvielu vērtību. Piemēram, dārzeņus sasaldē drīz pēc to audzēšanas, kas palīdz saglabāt to uzturvielu saturu.
• Dažādu saldētu pārtikas produktu nodrošināšana: Sasaldēšana ir padarījusi dažādus pārtikas produktus pieejamus visu gadu. Saldētas maltītes, gardēžu saldējums un bekons ir tikai daži pārtikas produktu piemēri, kurus cilvēku ērtībām var sasaldēt un pārdot lielveikalos.
• Palīdz uzturēt saldētu pārtikas produktu kvalitāti: sasaldēšana palīdz uzturēt saldētu pārtikas produktu kvalitāti. Piemēram, saldēti dārzeņi izskatās un garšo līdzīgi kā to svaigie dārzeņi, un saldēti ēdieni var būt tikpat garšīgi un barojoši kā tikko pagatavoti.

Sasaldēšana aizkavē mikroorganismu augšanu

Sasaldēšana novērš mikroorganismu vairošanos, kas izraisa gan pārtikas bojāšanos, gan pārtikas izraisītas slimības. Mikroorganismiem ir nepieciešams siltums, mitrums un barības vielas, lai tie augtu, un sasalšanas dēļ tie nav pieejami. Izņemot dažus mikroorganismus, kas var palikt dzīvi un ar tiem droši rīkoties, lielākā daļa mikroorganismu nespēj augt saldētajā pārtikā.

Saldēšana palīdz uzturēt pārtikas kvalitāti

Saldēšana palīdz saglabāt pārtikas kvalitāti, novēršot bojāšanos un saglabājot tās tekstūru un garšu. Šeit ir daži piemēri:

• Dārzeņi: dārzeņu sasaldēšana drīz pēc to audzēšanas palīdz saglabāt to uzturvielu saturu un tekstūru.
• Gardēžu saldējums: sasaldēšana palīdz saglabāt gardēžu saldējuma tekstūru un garšu.
• Bekons: bekona sasaldēšana palīdz saglabāt tā garšu un tekstūru, un to var uzglabāt vairākus mēnešus.

Ledus loma pārtikas sasaldēšanā

Ledumam ir izšķiroša nozīme pārtikas sasaldēšanā. Kad pārtika tiek sasaldēta, tajā esošais ūdens pārvēršas ledū, kas palīdz pārtiku saglabāt. Ledus arī palīdz uzturēt ēdienu aukstu, novēršot mikroorganismu augšanu, kas izraisa bojāšanos un pārtikas izraisītas slimības.

Kas notiek ar pārtiku ķīmiskā līmenī, kad tā ir sasalusi?

Pārtikas sasaldēšana var izraisīt vairākas ķīmiskas izmaiņas, kas ietekmē tās kvalitāti. Šīs izmaiņas ietver:

• Fermentu aktivitāte: Fermenti atrodas visās dzīvajās būtnēs, tostarp augos un dzīvniekos. Tie veicina ķīmiskas reakcijas, kas rada tādus savienojumus kā glikoze un ciete. Saldēšana tikai palēnina enzīmu darbību, neaptur to pilnībā. Tas nozīmē, ka saldētajā pārtikā var turpināties dažas ķīmiskas izmaiņas, kas var ietekmēt tā kvalitāti, kad tā tiek atkausēta un pagatavota.
• Ūdens saturs: sasaldēšana var izraisīt pārtikas ūdens satura izmaiņas. Ledus kristāli var sabojāt ēdiena struktūru un izraisīt ūdens zudumu, kad tas ir atkausēts. Tas var izraisīt kvalitātes, tekstūras un garšas zudumu.
• Krāsa: sasaldēšana var izraisīt arī pārtikas krāsas izmaiņas. Piemēram, sarkanā gaļa var kļūt brūna, kad tā ir sasalusi. Tas ir tāpēc, ka sasaldēšanas process var sabojāt dabiskos pigmentus gaļā.
• Cukura saturs: sasaldēšana var ietekmēt arī cukura saturu pārtikā. Kad ēdiens tiek sasaldēts, tajā esošais ūdens pārvēršas ledus kristālos. Tas var izraisīt pārtikā esošā cukura koncentrāciju. Kad ēdiens ir atkausēts, cukurs var izdalīties un to izmantot baktērijas, kas var izraisīt pārtikas ātrāku bojāšanos.

Pareizas pārtikas sasaldēšanas nozīme

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pārtikas sasaldēšana ir svarīga pārtikas konservēšanas metode. Tomēr ir svarīgi pareizi sasaldēt pārtiku, lai novērstu bojājumus un saglabātu to kvalitāti. Pārtikas sasaldēšana ietver vairākas ķīmiskas izmaiņas, kas var ietekmēt tās kvalitāti, tāpēc ir svarīgi veikt pasākumus, lai novērstu šo izmaiņu rašanos. Ievērojot iepriekš minētos padomus, varat efektīvi sasaldēt pārtiku un nodrošināt, ka tā saglabā savu kvalitāti un garšu, kad to atkausē un pasniedz.

Kā sasaldēšana ietekmē pārtikas tekstūru

Sasaldēšana ir izplatīta pārtikas konservēšanas metode, kas ietver pārtikas produktu temperatūras pazemināšanu līdz cietam stāvoklim. Sasaldēšanas procesā ūdens pārtikas produktā veido ledus kristālus, kas var izraisīt pārtikas šūnu struktūras bojājumus. Ledus kristāli izplešas un noārda šūnu sienas, kā rezultātā, atkausējot, tiek manāmas izmaiņas ēdiena tekstūrā.

Garšas un tekstūras maksimāla palielināšana, sasaldējot pārtiku

Lai gan sasaldēšana var mainīt pārtikas tekstūru, ir daži padomi, ko varat ievērot, lai palīdzētu saglabāt saldēto pārtikas produktu garšu un tekstūru:

• Izmantojiet standarta sasaldēšanas metodes: pieturieties pie standarta sasaldēšanas metodēm, lai samazinātu pārtikas šūnu struktūras bojājumus.

• Pievienojiet savienojumus, lai palīdzētu saglabāt tekstūru: noteiktu savienojumu pievienošana pārtikas produktiem pirms sasaldēšanas var palīdzēt saglabāt to tekstūru. Piemēram, cukura pievienošana augļiem var palīdzēt novērst šūnu šķiedru sadalīšanos sasalšanas laikā.

• Pareizi sagatavojiet pārtiku pirms sasaldēšanas: pareiza sagatavošana var palīdzēt uzlabot saldētu pārtikas produktu tekstūru. Piemēram, dārzeņu blanšēšana pirms sasaldēšanas var palīdzēt saglabāt to tekstūru.

• Ātra pārtikas sasaldēšana: ātra pārtikas sasaldēšana var palīdzēt samazināt ledus kristālu izmēru, kas veidojas sasaldēšanas laikā, tādējādi samazinot pārtikas šūnu struktūras bojājumus.

• Pareizi atkausējiet pārtiku: Pareiza pārtikas atkausēšana var palīdzēt saglabāt tā tekstūru. Piemēram, gaļas atkausēšana ledusskapī var palīdzēt novērst šūnu šķiedru sadalīšanos.

Sasaldēšanas metodes: kura ir piemērota jūsu pārtikai?

Runājot par pārtikas sasaldēšanu, ir pieejamas vairākas dažādas metodes, un katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Šeit ir galvenie saldēšanas veidi:

• Ātrā sasaldēšana: Šis process ietver pārtikas sasaldēšanu ārkārtīgi zemā temperatūrā (-40 °F vai zemākā) īsu laiku, parasti dažas stundas. Šī metode ir vērsta uz pārtikas produktu pēc iespējas ātrāku sasaldēšanu, kas palīdz saglabāt tā kvalitāti un uzturvērtību. Ātrgaitas sasaldēšanu bieži izmanto produktiem, kuriem nepieciešama pareiza apstrāde un uzglabāšana, piemēram, svaigiem dārzeņiem, gaļai un jūras veltēm.

• Plākšņu sasaldēšana: šī metode ietver pārtikas novietošanu uz metāla šķīvja, kas ir atdzesēta līdz ārkārtīgi zemai temperatūrai (-40 °F vai zemāka). Pēc tam pārtiku ātri sasaldē, parasti dažu stundu laikā. Plākšņu saldēšanu bieži izmanto maziem produktiem, piemēram, zivju filejām vai ogām, un tā ir ērta metode pārtikas produktu sasaldēšanai, kas drīzumā tiks lietoti.

• Iegremdēšana: šī metode ietver pārtikas iegremdēšanu šķidrā slāpekļa vai oglekļa dioksīda vannā, kas izraisa strauju temperatūras pazemināšanos. Iegremdējamo sasaldēšanu bieži izmanto produktiem, kuriem nepieciešama papildu aprūpe, piemēram, smalkiem augļiem vai vērtīgiem priekšmetiem, piemēram, ikriem.

Saldēšanas ietekme uz pārtikas kvalitāti

Sasaldēšanas process var būtiski ietekmēt pārtikas produkta vispārējo kvalitāti. Šeit ir daži veidi, kā sasaldēšana var ietekmēt pārtiku:

• Enzīmu aktivitāte: sasaldēšana var palēnināt vai apturēt fermentu darbību pārtikā, kas var palīdzēt saglabāt tās kvalitāti un uzturvērtību.

• Materiāla bojājumi: ārkārtējs aukstums var sabojāt dažu pārtikas produktu materiālu, izraisot to sadalīšanos vai putriņu.

• Izmaiņas tekstūrā: sasaldēšana var izraisīt izmaiņas tekstūrā, padarot dažus pārtikas produktus cietākus vai mīkstākus nekā iepriekš.

• Ietekme uz gatavošanu: sasaldēšana var ietekmēt ēdiena gatavošanos, padarot to ilgāku vai īsāku, lai pareizi pagatavotu.

• Tirgus vērtība: sasaldēšana var ievērojami pagarināt produkta glabāšanas laiku, kas var palielināt tā tirgus vērtību.

Pareizās sasaldēšanas metodes izvēles nozīme

Pareizas sasaldēšanas metodes izvēle ir svarīga, lai nodrošinātu, ka jūsu pārtika paliek svaiga un droša lietošanai. Šeit ir daži faktori, kas jāņem vērā, izvēloties saldēšanas metodi:

• Pārtikas veids: dažādiem pārtikas veidiem var būt nepieciešamas dažādas sasaldēšanas metodes atkarībā no to lieluma, formas un kopējā sastāva.

• Aprīkojuma pieejamība: Dažām saldēšanas metodēm ir nepieciešams specializēts aprīkojums, kas var nebūt pieejams visiem.

• Laiks un ērtības: dažas sasaldēšanas metodes ir ātrākas un ērtākas nekā citas, kas var būt svarīgas atkarībā no jūsu vajadzībām.

• Vispārējā kvalitāte: dažas saldēšanas metodes var nodrošināt augstāku kvalitāti nekā citas, kas var būt svarīgi, ja vēlaties pārdot vai pasniegt savus saldētos produktus.

Saldētā pārtikas vēsture

• Ķīnieši bija pirmie, kas izmantoja ledus pagrabus pārtikas konservēšanai aukstajos ziemas mēnešos.

• Viņi glabāja pārtiku šajos pagrabos, kas tika izrakti zemē un izklāti ar salmiem un ledu.
• Šī sasaldēšanas metode palīdzēja palēnināt pārtikas sadalīšanos, pārvēršot atlikušo mitrumu ledū, kavējot vairuma baktēriju sugu augšanu.

Iesaldēšana kļūst populāra

• Pārtikas sasaldēšana kļuva populāra 20. gadsimtā, izgudrojot mehāniskos un kriogēnos (jeb ātrās sasaldēšanas) procesus.

• Šīs saldēšanas iespējas palīdzēja saglabāt pārtikas kvalitāti un tekstūru, ļaujot baudīt saldētu pārtiku, kas garšoja gandrīz tikpat labi kā svaiga.

Kāpēc iesaldēšana ir svarīga

• Sasaldēšana ir svarīga, jo tā palēnina pārtikas sadalīšanos, pārvēršot atlikušo mitrumu ledū, kavējot vairuma baktēriju sugu augšanu.

• Tas palīdz saglabāt ēdiena kvalitāti un tekstūru, ļaujot baudīt saldētu pārtiku, kas garšo gandrīz tikpat labi kā svaiga.

Saldēšanas kinētika

• Sasaldēšanas kinētika ir svarīga, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un tekstūru.

• Pārtikas sasaldēšanas ātrums ietekmē veidojas ledus kristālu lielums, kas var ietekmēt ēdiena tekstūru.
• Kriogēnā sasaldēšana (vai ātrā sasaldēšana) ir ātrākā sasaldēšanas metode un rada mazākos ledus kristālus, kā rezultātā tiek iegūta labākas kvalitātes saldēta pārtika.

Temperatūras svārstības: saldētu pārtikas produktu ienaidnieks

Saldēšana ir lieliska pārtikas produktu konservēšanas metode, taču tā nav ideāla. Temperatūras svārstības uzglabāšanas un transportēšanas laikā var izraisīt būtiskas saldētu pārtikas produktu kvalitātes izmaiņas. Šeit ir dažas no temperatūras svārstību sekām uz saldētiem pārtikas produktiem:

• Izmaiņas tekstūrā: temperatūras svārstības var izraisīt ledus kristālu veidošanos un atkārtotu kušanu, kā rezultātā mainās ēdiena struktūra. Tas var padarīt ēdienu mīkstu vai sausu.

• Būtisko savienojumu iznīcināšana: temperatūras svārstības var iznīcināt svarīgākos savienojumus saldētajos pārtikas produktos, piemēram, fermentus, kas ir svarīgi pārtikas kvalitātes saglabāšanai.

• Izmaiņas cietē: temperatūras svārstības var izraisīt cietes izmaiņas saldētajos pārtikas produktos, kā rezultātā mainās ēdiena tekstūra.

• Zemāks enerģijas līmenis: temperatūras svārstības var izraisīt saldētu pārtikas produktu enerģijas zudumu, kā rezultātā produkts ir zemākas kvalitātes.

Kā kontrolēt temperatūras svārstības

Lai saglabātu saldētu pārtikas produktu kvalitāti, ir svarīgi kontrolēt temperatūras svārstības. Šeit ir dažas metodes, kā kontrolēt temperatūras svārstības:

• Uzglabājiet saldētu pārtiku saldētavā, kas uztur nemainīgu temperatūru.

• Regulāri pārbaudiet saldētu pārtiku, vai nav temperatūras bojājumu pazīmes.

• Izmantojiet atbilstošus konteinerus un iesaiņojuma materiālus, lai novērstu temperatūras svārstības.

• Dažādiem pārtikas produktiem izmantojiet dažādas sasaldēšanas metodes. Piemēram, augļus un dārzeņus vajadzētu ātri sasaldēt, lai neveidotos lieli ledus kristāli.

• Izlaidiet saldētus pārtikas produktus augstā temperatūrā, lai palīdzētu saglabāt pārtikas kvalitāti.

Kvalitātes saglabāšanas nozīme

Saldētu pārtikas produktu kvalitātes uzturēšana ir būtiska, lai nodrošinātu, ka tos var droši ēst un pasniegt. Šeit ir daži iemesli, kāpēc ir svarīgi saglabāt kvalitāti:

• Saldēti pārtikas produkti satur būtiskas uzturvielas, kuras var tikt zaudētas, ja netiek uzturēta pārtikas kvalitāte.

• Sliktas kvalitātes saldēti pārtikas produkti var negatīvi ietekmēt patērētāju veselību.

• Sliktas kvalitātes saldēti pārtikas produkti var izraisīt pārtikas ražotāju ieņēmumu zaudējumus.

Kas notiek ar uzturvielu vērtību, kad pārtikas produkti tiek sasaldēti?

Runājot par gaļas un putnu gaļas produktiem, pats sasaldēšanas process neiznīcina barības vielas. Uzglabāšanas laikā saldētavā uzturvielu vērtība faktiski nemainās. Tomēr gaļas vai mājputnu produkta uzturvērtība pirms sasaldēšanas ietekmēs uzturvērtību pēc sasaldēšanas. Šeit ir daži ieteicamie norādījumi gaļas un mājputnu produktu pirmapstrādei pirms sasaldēšanas:

• Nogrieziet liekos taukus, lai samazinātu piesātināto tauku daudzumu produktā.
• Noņemiet ādu no mājputniem, lai samazinātu tauku un kaloriju daudzumu.
• Marinējiet gaļu vai mājputnu gaļu pirms sasaldēšanas, lai uzlabotu garšu un maigumu.

Labākās metodes pārtikas produktu sasaldēšanai, lai saglabātu uzturvielas

Labākās metodes pārtikas produktu sasaldēšanai, lai saglabātu to uzturvērtību, ir atkarīgas no sasaldējamās pārtikas veida. Šeit ir daži vispārīgi padomi:

• Sasaldējiet pārtiku pēc iespējas ātrāk, lai samazinātu ledus kristālu veidošanos, kas var sabojāt ēdiena tekstūru un uzturvielu vērtību.
• Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai izmantojiet saldētavai drošus konteinerus vai maisiņus.
• Marķējiet un datējiet saldētus pārtikas produktus, lai nodrošinātu, ka tie tiek izmantoti saprātīgā laika posmā.

Pārtikas sasaldēšana: padomi un triki maksimālai kvalitātei un drošībai

Runājot par pārtikas sasaldēšanu, ne visi veidi tiek radīti vienādi. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, izvēloties, ko iesaldēt:

• Ražošana: izvēlieties svaigus, gatavus produktus, kuriem ir sezona, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru.
• Gaļa: iegādājieties svaigu gaļu, kas ir pareizi apstrādāta, lai novērstu piesārņojumu. Liellopu gaļa un cūkgaļa parasti labi sasalst, bet liesie gabali var kļūt sausi un cieti.
• Gatavi ēdieni: ja sasaldējat jau pagatavotu ēdienu, apsveriet, kā tas izturēsies saldētavā. Mērces un zupas parasti labi sasalst, bet ēdieni ar augstu ūdens saturu (piemēram, salāti) var kļūt biezi.
• Ceptas preces: Cieši ietiniet ceptas preces, lai nepiedegtu saldētava.

Pārtikas sagatavošana sasaldēšanai

Pareiza ēdiena sagatavošana sasaldēšanai ir svarīga, lai saglabātu tās kvalitāti un drošību. Šeit ir daži padomi:

• Pirms sasaldēšanas atdzesējiet pārtiku, lai novērstu baktēriju augšanu.
• Cieši ietiniet pārtiku plastmasas iesaiņojumā vai alumīnija folijā, lai novērstu saldētavas apdegumus.
• Lielākiem izstrādājumiem, piemēram, cepešiem vai veseliem cāļiem, apsveriet iespēju tos sagriezt mazākās daļās, lai atvieglotu uzglabāšanu un ātrāku atkausēšanu.
• Pirms sasaldēšanas izņemiet no konteineriem vai maisiem pēc iespējas vairāk gaisa, lai novērstu saldētavas apdegumus un palielinātu uzglabāšanas ilgumu.
• Pārklājiet ēdienu ar ūdens vai mērces kārtu, lai tas neizžūtu.

Saldētas pārtikas uzglabāšana

Pareiza uzglabāšana ir galvenais, lai saglabātu jūsu saldētās pārtikas kvalitāti un drošību. Šeit ir daži padomi:

• Izvēlieties savam ēdienam piemērotu trauku. Plastmasas konteineri, saldētavas maisiņi un alumīnija folija ir labas iespējas.
• Marķējiet un datējiet saldēto pārtiku, lai izsekotu, cik ilgi tā ir bijusi saldētavā.
• Glabājiet pārtiku saldētavas aukstākajā vietā, lai saglabātu tās stingrību.
• Nepārpildiet savu saldētavu. Atstājot atstarpi starp priekšmetiem, tie ātrāk sasalst un neļaus tiem salipt kopā.
• Apsveriet iespēju ieguldīt saldētavas rezerves barošanas avotā strāvas padeves pārtraukuma gadījumā.

Saldētu pārtikas produktu atkausēšana un gatavošana

Pareiza saldētas pārtikas atkausēšana un gatavošana ir svarīga gan kvalitātes, gan drošības dēļ. Šeit ir daži padomi:

• Atkausējiet pārtiku ledusskapī vai aukstā ūdenī, nekad istabas temperatūrā.
• Nesasaldējiet atkārtoti pārtiku, kas ir pilnībā atkausēta.
• Pagatavojiet saldētu gaļu augstākā temperatūrā nekā svaigu, lai nodrošinātu, ka visas baktērijas, kas varētu būt izaugušas saldēšanas laikā, tiek iznīcinātas.
• Gatavojot saldētus dārzeņus, apsveriet iespēju tos tvaicēt, nevis vārīt, lai tie nekļūtu biezi.

Saldētas pārtikas izmantošana visu gadu

Saldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt svaigu pārtiku lietošanai visa gada garumā. Šeit ir daži padomi, kā maksimāli izmantot saldēto pārtiku:

• Saglabājiet sarakstu ar to, kas jums ir saldētavā, lai izvairītos no dublikātu iegādes.
• Izmantojiet saldētus produktus smūtijos, zupās un sautējumos, lai pagatavotu ātru un vienkāršu maltīti.
• Izmantojiet saldētu gaļu lēnās plīts receptēs, lai nedēļas vakariņas būtu vieglas.
• Sasaldējiet svaigus garšaugus ledus kubiņu paplātēs ar ūdeni vai eļļu, lai tos būtu viegli izmantot ēdiena gatavošanā.
• Sasaldē pāri palikušās mērces un mērces ledus kubiņu paplātēs, lai to varētu viegli izmantot turpmākajās ēdienreizēs.
• Apsveriet iespēju sasaldēt saldos ēdienus, piemēram, pīrāgus un kurpniekus, lai ātri un vienkārši pagatavotu desertu.
• Vienmēr izmantojiet savu labāko lēmumu attiecībā uz jūsu saldētās pārtikas drošību un kvalitāti. Ja rodas šaubas, izmetiet to.

Kādus pārtikas produktus nevajadzētu sasaldēt?

Saldēšana ir lielisks veids, kā ilgāk uzglabāt gaļu un putnu gaļu, taču ne visi izcirtņi ir piemēroti sasaldēšanai. Šeit ir dažas gaļas, kuras nevajadzētu sasaldēt:

• Tītars: nav ieteicams sasaldēt veselu tītaru, jo tas var izraisīt sausu gaļu un garšas zudumu. Tā vietā uzglabājiet to porcijās vai kā vārītu gaļu.
• Malta liellopu gaļa: Maltai liellopu gaļai ir lielāks virsmas laukums, kas padara to jutīgāku pret saldētavas apdegumiem. Ja tas ir jāsasaldē, uzglabājiet to mazākās porcijās un izlietojiet trīs mēnešu laikā.
• Atsevišķi liellopu gaļas izcirtņi: augsta tauku satura izcirtņi, piemēram, ribeye vai fileja, sasaldēšanas laikā var kļūt sasmakuši. Vislabāk šos izcirtņus pagatavot svaigus vai uzglabāt ledusskapī dažas dienas pirms sasaldēšanas.

Saldie ēdieni

Saldo ēdienu, piemēram, pīrāgu un kūku, sasaldēšana var būt lielisks veids, kā padarīt tos ilgāku laiku, taču ne visi deserti ir piemēroti sasaldēšanai. Šeit ir daži saldie ēdieni, kurus nevajadzētu sasaldēt:

• Deserti uz krējuma bāzes: saldējot krējums var atdalīties un kļūt graudains, radot nepatīkamu tekstūru.
• Maizes izstrādājumi ar augstu cietes saturu: maize un konditorejas izstrādājumi ar augstu cietes saturu, piemēram, kruasāni vai bageļi, sasaldēti var kļūt cieti un košļājami.
• Deserti ar svaigiem garšaugiem: Svaigi garšaugi var zaudēt savu garšu un sasaldēt kļūt mīkstāki.

Vārīti rīsi un makaroni

Vārītus rīsus un makaronus var sasaldēt, taču iegūtā tekstūra var nebūt tā labākā. Šeit ir daži padomi vārītu rīsu un makaronu sasaldēšanai:

• Pirms sasaldēšanas ļaujiet rīsiem vai makaroniem pilnībā atdzist.
• Uzglabājiet rīsus vai makaronus vienā kārtā, lai novērstu salipšanu.
• Sildot saldētus rīsus vai makaronus, nedaudz palieliniet gatavošanas laiku, lai nodrošinātu, ka tie ir pilnībā izkarsēti.

Piena produkti

Piena produktus, piemēram, sieru un krējumu, var sasaldēt, taču to tekstūra var mainīties. Šeit ir daži piena produkti, kurus nevajadzētu sasaldēt:

• Mīkstie sieri: Mīkstie sieri, piemēram, brie vai feta, sasaldējot var kļūt drupināti un zaudēt garšu.
• Skābais krējums: saldētais krējums var atdalīties un kļūt ūdeņains.

Svaigi produkti

Svaigu produktu sasaldēšana ir lielisks veids, kā tos saglabāt, taču ne visi augļi un dārzeņi ir piemēroti sasaldēšanai. Šeit ir daži svaigi produkti, kurus nevajadzētu sasaldēt:

• Neapstrādāti kartupeļi: Neapstrādāti kartupeļi sasaldējot var kļūt biezi un zaudēt tekstūru.
• Salāti un citi lapu zaļumi: salāti un citi lapu zaļumi sasaldēti var kļūt vītuši un gļotaini.

Veikalā iegādāti pusdienu un vakariņu produkti

Veikalā nopērkamie pusdienu un vakariņu produkti, piemēram, saldēti ēdieni un iepriekš pagatavotas sviestmaizes, var būt ērti, taču ne visi produkti ir piemēroti sasaldēšanai. Šeit ir daži pusdienu un vakariņu produkti, kurus nevajadzētu sasaldēt:

• Pārtika ar augstu ūdens saturu: pārtikas produkti ar augstu ūdens saturu, piemēram, zupas un sautējumi, sasaldējot var kļūt ūdeņaini un zaudēt garšu.
• Ēdieni ar parastu cietes bāzi: pārtikas produkti ar parastu cietes bāzi, piemēram, vārīti kartupeļi vai vienkārši makaroni, sasaldēti var kļūt biezi un zaudēt tekstūru.

Secinājumi

Tātad, sasaldēšana nenogalina baktērijas, taču tas palēnina to augšanu un uztur pārtiku nekaitīgu ilgāku laiku. Tas arī saglabā ēdiena tekstūru un garšu, un tas ir lielisks veids, kā uzglabāt pārtiku ziemai. 

Tāpēc nebaidieties sasaldēt pārtiku, vienkārši pārliecinieties, ka to darāt pareizi.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.