Kaza kā pārtika: galvenais uztura, ilgtspējības un ēdiena gatavošanas ceļvedis

Mājas kaza (Capra aegagrus hircus) ir kazu pasuga, kas pieradināta no Dienvidrietumu Āzijas un Austrumeiropas savvaļas kazas. Kaza ir Bovidae dzimtas locekle un ir cieši saistīta ar aitām, jo ​​abas pieder kazu antilopu apakšdzimtai Caprinae.

Kazas gaļa kļūst arvien populārāka visā pasaulē kā barojošs citas gaļas aizstājējs. Tā ir alternatīva ar zemu tauku saturu un augstu olbaltumvielu saturu, padarot to ideāli piemērotu tiem, kas vēlas zaudēt svaru vai saglabāt savu veselību. veselīgi (piemēram, šie veselīgas smēķēšanas padomi) dzīvesveids.

Šajā rakstā es iedziļināšos kazu patēriņa izcelsmē, tā priekšrocībās veselībai un kā to sagatavot apbrīnojamai pieredzei.

Kaza: garšīga un daudzpusīga sastāvdaļa ēdienos visā pasaulē

Kazas gaļa ir galvenā sastāvdaļa daudzās virtuvēs visā pasaulē, īpaši Āfrikas, Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas, Austrumāfrikas, Rietumāfrikas, Indijas, Indonēzijas, Nepālas, Bangladešas, Pakistānas, Meksikas, Karību jūras (Jamaikas) un Ekvadoras virtuvē. To izmanto dažādos ēdienos, sākot no sautējumiem un karija līdz grilētai un grauzdētai gaļai.

Delikateses dažās virtuvēs

Lai gan kaza ir galvenā sastāvdaļa daudzās virtuvēs, dažās tā tiek uzskatīta arī par delikatesi. Piemēram, meksikāņu virtuvē cabrito (jauna kaza) ir vērtīga sastāvdaļa tādos ēdienos kā birria un barbacoa. Karību jūras reģiona virtuvē kazu bieži izmanto pikantos sautējumos un karijās, piemēram, Jamaikas kazu karijā.

Receptes

Ir neskaitāmas receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir kazas gaļa. Šeit ir tikai daži piemēri:

• Indijas kazu karijs: smaržīgs un pikants karijs, kas pagatavots no kazas gaļas, tomātiem, sīpoliem un tādu garšvielu maisījuma kā ķimenes, koriandrs un kurkuma.
• Nigērijas piparu zupa: pikanta zupa, kas pagatavota ar kazas gaļu, papriku, sīpoliem un dažādām garšvielām, piemēram, ingveru, ķiplokiem un timiānu.
• Jamaikas kaza: garšīgs un pikants ēdiens, kas pagatavots no kazas gaļas, kas marinēta garšvielu maisījumā, piemēram, smaržīgos piparos, timiānā un vītņos, pēc tam grilēta vai grauzdēta.
• Meksikāņu birrija: bagātīgs un garšīgs sautējums, kas pagatavots ar smalkiem cabrito gabaliņiem, čili un garšvielu, piemēram, kanēļa, krustnagliņu un lauru lapu, maisījumu.

Labi pazīstami ēdieni

Daži no vispazīstamākajiem ēdieniem ar kazas gaļu ir:

• Marokas tagīns: lēni pagatavots sautējums, kas pagatavots no kazas gaļas, dārzeņiem un garšvielu, piemēram, ķimenes, koriandra un kanēļa, maisījuma.
• Indijas biryani: smaržīgs rīsu ēdiens, kas pagatavots no kazas gaļas, garšvielām un dažreiz dārzeņiem, piemēram, zirņiem un kartupeļiem.
• Jamaikas karija kaza: pikants un aromātisks karijs, kas pagatavots no kazas gaļas, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielu maisījuma, piemēram, smaržīgajiem pipariem, timiāna un skotnīgajiem pipariem.

Kazas gaļas īpašību izpēte

• Kazas gaļa ir klasificēta kā sarkanā gaļa un satur mazāk tauku un holesterīna nekā liellopu gaļa un cūkgaļa.
• Lai saglabātu maigumu un mitrumu, tas prasa zemu siltumu, lēnu vārīšanu.
• Kazas gaļas fizikāli ķīmisko sastāvu un sensoro analīzi ir analizējuši tādi pētnieki kā Benjakuls.
• Nātrija hlorīda saturs, izteikts mitrums un gēla stiprums ir daži no analīzē izmērītajiem faktoriem.
• Kazas gaļas tekstūru un garšu ietekmē tādi faktori kā kazas veids, gatavošanas metode un gatavošanas laiks.

Lietošanas veidi un sagatavošanas veidi

• Kazas gaļu var izmantot dažādos ēdienos, piemēram, sautējumos, karijā un burgeros.
• Tradicionālie portugāļu ēdieni, piemēram, kazas sautējums un kazas gaļas pasta, ir populāri kazas gaļas lietojumi.
• Maltu kazu gaļu receptēs var izmantot kā maltas liellopu gaļas aizstājēju.
• Kazas gaļu var pagatavot, sasmalcinot, sagriežot vai gatavojot veselu gabalu.
• Plecs ir populārs kazas gaļas izcirtums lēnai gatavošanai.
• Kazas gaļu var marinēt ar olīveļļu un melnajiem pipariem, lai iegūtu papildu garšu.

Ražošana un uzglabāšana

• Kazas gaļa tiek ražota uz vietas daudzos reģionos, un to var atrast specializētos pārtikas veikalos.
• Svaiga kazas gaļa jāuzglabā vēsā vietā un jāizlieto dažu dienu laikā.
• Kazas gaļu var uzglabāt ilgāku laiku, noņemot liekos taukus un uzglabājot saldētavā.
• Ražošanas laikā ir jāievēro kvalitātes kontroles pasākumi, lai nodrošinātu galaprodukta atbilstību standartiem.
• Lai nodrošinātu kvalitāti, kazas gaļas paraugus var analizēt attiecībā uz fizikāli ķīmisko sastāvu un maņu profilu.

Piezīme par uzturu

• Kazas gaļa satur mazāk enerģijas nekā liellopu gaļa vai vistas gaļa.
• Tas ir labs olbaltumvielu avots un satur neaizvietojamās aminoskābes.
• Kazas gaļa satur arī omega-3 un omega-6 taukskābes, kas ir labvēlīgas sirds veselībai.

Kāpēc kazas gaļa ir uztura spēkstacija

• Kazas gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots, kas satur 27 gramus uz 100 gramu vārītas, grauzdētas gaļas kazas.
• Salīdzinot ar liellopu gaļu, kazas gaļā ir mazāk tauku un kaloriju, tāpēc tā ir liesāka.
• Kazas gaļa ir bagāta ar būtiskām uzturvielām, tostarp dzelzi, nātriju un holesterīnu, kas ir svarīgi pareizai ķermeņa darbībai un attīstībai.
• Tas satur arī augstu B12 vitamīna līmeni, kas atbalsta nervu sistēmu un veicina sarkano asins šūnu veidošanos.
• Kazas gaļa piedāvā dabisku riboflavīna avotu, kas palīdz enerģijas ražošanā un atbalsta imūnsistēmu.

Atbalsta izaugsmi un attīstību

• Kazas gaļa ir fantastisks barības vielu avots, kas atbalsta augšanu un attīstību, padarot to par lielisku barību maziem bērniem un pusaudžiem.
• Tas satur augstu cinka līmeni, kas palīdz šūnu ražošanā un atbalsta imūnsistēmu.
• Kazas gaļa satur arī selēnu, kas palīdz aktivizēt vairogdziedzera hormonus un atjaunot brūces.

Palīdz atjaunot audus un muskuļus

• Kazas gaļa nodrošina lielu daudzumu kopējo aminoskābju miligramu, kas ir būtiskas audu un muskuļu atjaunošanai.
• Tas satur saistaudus, kas atbalsta locītavu veselību un palīdz šķidruma ražošanā.
• Kazas gaļa satur arī antioksidantus, kas palīdz atjaunot šūnas un aizsargā pret brīvajiem radikāļiem.

Ieteicamā dienas vērtība (DV)

• 100 gramu vārītas, grauzdētas kazas gaļas porcija nodrošina 3.7 miligramus dzelzs, kas ir 21% no ieteicamās DV.
• Tas nodrošina arī 86 miligramus nātrija un 75 miligramus holesterīna.
• Kazas gaļa satur 0.3 miligramus B6 vitamīna, kas ir 14% no ieteicamās DV.
• Tas satur arī 0.1 miligramu riboflavīna, kas ir 8% no ieteicamās DV.
• Kazas gaļa piedāvā 0.3 mikrogramus B12 vitamīna, kas ir 13% no ieteicamā DV.

Pareizās kazas izvēle iegādei: apzināts process

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Interesējoties par kazas iegādi, noteikti jāapmeklē ferma, kurā dzīvnieks tiek pārdots. Šis apmeklējums sniegs priekšstatu par kazas dzīves apstākļiem, veselību un temperamentu. Tā ir arī iespēja satikt zemnieku un uzdot visus jautājumus par kazu.

Veselības rādītājs: pabarota un draudzīga kaza

Vissvarīgākais, kas jāmeklē, ir kaza, kas izbauda, ​​ka to pabaro un pieskaras cilvēki. Labi barota un ērta kaza cilvēku tuvumā ir labas veselības un laimīga dzīvnieka rādītājs. Ja apmeklējat fermu un kaza, kuru vēlaties, skrien uz otru pusi (un jūsu grupai tā ir jādzen!), iespējams, vēlēsities izvēlēties citu kazu.

Jaukais faktors: neļaujiet tam aptumšot jūsu spriedumu

Lai gan ir vilinoši izvēlēties jaukāko kazu ganāmpulkā, ir svarīgi pievērst uzmanību kazas veselībai un temperamentam. Jauka kaza, kas nav labi barota vai nav ērta cilvēku tuvumā, var nebūt labākā izvēle iegādei.

Apzināta lēmumu pieņemšana: nesteidzieties

Pareizās kazas izvēle iegādei ir apzināts process, kas prasa laiku un pārdomāšanu. Nesteidzieties pieņemt lēmumu; veltiet laiku, lai novērotu kazas, uzdotu jautājumus un izdarītu apzinātu izvēli.

Pirkuma apgabals: Vietējais ir labākais

Meklējot iegādājamo kazu, vislabāk ir meklēt fermas savā reģionā. Tas nodrošinās, ka kaza ir pieradusi pie klimata un vides, atvieglojot pāreju uz jauno mājokli.

Tiek piedāvāts pārdošanai: pārbaudiet slimības pazīmes

Kad kaza tiek prezentēta pārdošanai, ir svarīgi pārbaudīt, vai nav slimības pazīmju. Meklējiet izdalījumus no acīm vai deguna, klepus vai apetītes trūkumu. Tās varētu liecināt par pamata veselības problēmu, kas var ietekmēt kazas veselību ilgtermiņā.

Kazas gaļa: ilgtspējīga alternatīva tradicionālajiem mājlopiem

Kazas gaļa ir ilgtspējīga alternatīva tradicionālajiem mājlopiem dažādu iemeslu dēļ. Šeit ir daži no galvenajiem faktoriem, kas padara kazas gaļu par ilgtspējīgu pārtikas izvēli:

• Kazas ir izturīgi dzīvnieki, kas var attīstīties dažādās vidēs, tostarp akmeņainā reljefā un krūmainās vietās, kas nav piemērotas cita veida mājlopiem.
• Kazas efektīvi pārvērš lopbarību gaļā, kas nozīmē, ka tām ir nepieciešams mazāk ganību un resursu nekā cita veida mājlopiem.
• Kazas ir arī efektīvas piena ražotājas, kas padara tās par vērtīgu resursu piensaimniekiem.
• Kazas ir mazākas par govīm un aitām, kas nozīmē, ka tām ir nepieciešams mazāk mājokļa un aprīkojuma.
• Kazas gaļa ir liesa proteīna avots, kurā ir daudz uzturvielu, tādēļ tā ir veselīga izvēle patērētājiem.

Kā lauksaimnieki uzskata kazas gaļu par ilgtspējīgu iespēju

Visā valstī lauksaimnieki apzinās ilgtspējības priekšrocības, ko sniedz gaļas kazu audzēšana. Šeit ir daži piemēri, kā lauksaimnieki iekļauj kazas savos ilgtspējīgas lauksaimniecības plānos.

• Nacionālais ilgtspējīgas lauksaimniecības informācijas dienests iesaka kazas kā līdzekli krūmu un nezāļu apkarošanai ganībās, neizmantojot ķimikālijas.
• Ilinoisas Universitātes Dzīvnieku zinātņu nodaļa ir izstrādājusi plānu kazu audzēšanai Midwestern fermās, kurā uzsvērta lopbarības un ganību resursu izmantošana.
• Neapolē, Itālijā, lauksaimnieki izmanto kazas, lai palīdzētu uzturēt vidi, ganoties kalnu nogāzēs un novēršot ugunsgrēkus.
• Albenzio un Sevi Caroprese, kazu audzētāji Ņujorkā, ir izstrādājuši ilgtspējīgu kazu audzēšanas modeli, kas ietver ganību rotāciju un minimālu antibiotiku lietošanu.

Kāpēc kazas gaļa ir veselīga alternatīva citai gaļai?

Kazas gaļa ir dabiski liesa un ļoti barojoša, padarot to par veselīgāku alternatīvu citai sarkanajai gaļai, piemēram, liellopu gaļai, jēra gaļai un cūkgaļai. Tajā ir mazāk tauku un mazāk piesātināto tauku, vairāk dzelzs un aptuveni tāds pats olbaltumvielu daudzums, salīdzinot ar liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru vai vistu. Tas padara to par lielisku izvēli cilvēkiem, kuri vēlas iegūt liesu muskuļu masu vai uzturēt veselīgu uzturu.

Zemāks tauku un piesātināto tauku saturs

Salīdzinot ar citu gaļu, kazas gaļā ir mazāk tauku un piesātināto tauku. Tas padara to par labāku iespēju cilvēkiem, kuri vēlas samazināt tauku uzņemšanu vai uzturēt sabalansētu uzturu. Kazas gaļa ir arī labs būtisku vitamīnu un minerālvielu avots, tostarp B12 vitamīns, cinks un dzelzs.

Unikāla garša un izskats

Kazas gaļai ir unikāla garša un izskats, kas to atšķir no citām gaļām. To parasti patērē Tuvo Austrumu un Āfrikas kultūrās, un Rietumu pasaulē tas kļūst arvien populārāks. Gaļu klasificē kā kazlēnu (vecāki par 6 mēnešiem) vai pieaugušo (vecāki par 6 mēnešiem), un dažādu šķirņu gaļa ražo dažādas gaļas šķirnes.

Veselības aprūpes pabalsti

Kazas gaļa piedāvā daudzus ieguvumus veselībai, tostarp:

• Zemāks kopējais tauku un piesātināto tauku saturs salīdzinājumā ar citu gaļu
• Augstāks dzelzs saturs, kas nepieciešams augšanai un enerģijas nodrošināšanai
• Bagāts ar olbaltumvielām, kas palīdz veidot un atjaunot muskuļu audus
• Zems kaloriju daudzums, tāpēc tas ir piemērots cilvēkiem, kuri ievēro diētu
• Iegūts no dzīvniekiem, kuri parasti ganās zāli un ražo liesāku gaļu

Gatavošanas metodes

Kazas gaļu var pagatavot daudzos veidos, tostarp sautējumos, karijās un cepešos. Ir svarīgi izvēlēties labāko gatavošanas metodi, pamatojoties uz sagriezta gaļa un vēlamo rezultātu. Dažas biežāk izmantotās metodes ietver lēnu gatavošanu, sautēšanu un grilēšanu. Pareizi pagatavojot, kazas gaļa ir maiga un garšīga.

Pārskatījis APD

Saskaņā ar akreditēta praktizējoša dietologa (APD) pārskatu, kazas gaļa ir veselīga un barojoša iespēja cilvēkiem, kuri vēlas dažādot proteīna avotus. Tas ir dabiski liess, ar zemu tauku saturu un nodrošina virkni būtisku vitamīnu un minerālvielu.

Kazas gaļas ne tik lieliskā puse

Kazas gaļai ir spēcīga medījuma garša, ko daži cilvēki uzskata par mīnusiem. Turklāt, ja tas nav pareizi pagatavots, tas var būt diezgan grūts un grūti sakošļājams. Gatavošana zemā temperatūrā ilgāku laiku var palīdzēt izcelt gaļas garšu un maigumu.

Zems tauku saturs

Lai gan daži cilvēki to uzskata par pozitīvu aspektu, kazas gaļas zemais tauku saturs var būt arī negatīvs tiem, kas dod priekšroku treknai gaļai. Salīdzinot ar cūkgaļu un liellopu gaļu, kazas gaļā ir mazāk tauku, kas nozīmē, ka var būt grūti kontrolēt gatavošanas procesu, un gaļa var kļūt sausa un cieta.

Augstāki ierobežojumi dažās valstīs

Dažās valstīs kazas gaļas ražošanai un patēriņam ir noteikti ierobežojumi reliģisku vai kultūras iemeslu dēļ. Tas nozīmē, ka tā var nebūt plaši pieejama vai var būt dārgāka salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem.

Nav tik daudz barības vielu kā cita gaļa

Lai gan kazas gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots, tai trūkst dažu būtisku uzturvielu, kas atrodama citā gaļā. Piemēram, tas satur mazāk dzelzs, salīdzinot ar liellopu gaļu un cūkgaļu, kas ir ļoti svarīgs organisma funkcijai, lai ražotu sarkanās asins šūnas un veidotu enerģiju. Turklāt tas satur divreiz vairāk cukura, salīdzinot ar liellopu gaļu, kas nozīmē, ka tā var nebūt labākā izvēle tiem, kas cenšas uzturēt sabalansētu uzturu.

Izgriezumos iekļautas nevēlamas daļas

Atšķirībā no citas gaļas, kazas gaļu bieži gatavo, iekļaujot nevēlamas daļas, piemēram, galvu, pēdas un orgānus. Lai gan dažiem cilvēkiem šīs daļas var patikt, citiem tās var šķist negaršīgas.

Lētāka alternatīva tradicionālajiem griezumiem

Lai gan Rietumvalstīs kazas gaļa var nebūt tik plaši patērēta, tā ir populāra izvēle daudzās citās valstīs. Šajās valstīs tas bieži sastopams visdažādākajos ēdienos un tiek uzskatīts par lētāku alternatīvu tradicionālajiem gaļas izcirtņiem.

Atcerieties, ka, lai gan kazas gaļai ir daži negatīvi aspekti, tai ir arī daudzas iespaidīgas priekšrocības. Tas ir liess un dabisks olbaltumvielu avots, kas var palīdzēt aizsargāt mūsu ķermeni un uzturēt mūsu veselību. Tāpat kā jebkura veida pārtikai, ir svarīgi izvēlēties pareizos griezumus un gatavošanas metodes, lai nodrošinātu vislabāko iespējamo rezultātu.

Kā pagatavot kazas gaļu: garšīga un vienkārša Jamaikas karija sautējuma recepte

Pērkot kazas gaļu, noteikti izvēlieties izgriezumu, kas atbilst receptei, kuru vēlaties pagatavot. Kazas gaļu parasti pārdod lielos gabalos, tāpēc ēdiena gatavošanai, iespējams, vajadzēs to sagriezt mazākos gabaliņos. Gabaliņu lielums būs atkarīgs no receptes, ko gatavojat. Noteikti iegādājieties arī svaigu kazas gaļu, kas nesatur lieko tauku vai sarkano gaļu.

Sastāvdaļu sagatavošana

Lai pagatavotu garšīgu Jamaikas karija sautējumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 mārciņas kazas gaļas, sagrieztas mazos gabaliņos
• 1 liels sīpols, smalki sagriezts
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote rīvēta svaiga ingvera
• 1 habanero pipari, malti (pēc izvēles)
• 1 tējkarote kaltēta timiāna
• 1 tējkarote karija pulvera
• 1 tējkarote smaržīgo piparu pulvera
• 1 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarotes melno piparu
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 glāzes dārzeņu vai vistas buljona
• 2 lieli rūsgani kartupeļi, nomizoti un sagriezti mazos gabaliņos
• 2 tases sasmalcinātu dārzeņu (burkāni, paprika un selerijas)
• 1 glāze rīsu, vārīti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem (pēc izvēles)

Jamaikas karija sautējuma gatavošana

Lai pagatavotu Jamaikas karija sautējumu, veiciet šīs darbības:

1. Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas.
2. Pievienojiet kazas gaļu un apcepiet to no visām pusēm apmēram 5 minūtes. Izņemiet gaļu no katla un nolieciet malā.
3. Pievienojiet katlā atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas un apcepiet sīpolus, ķiplokus, ingveru un habanero piparus (ja lietojat) 2-3 minūtes, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
4. Pievienojiet katlā timiānu, karija pulveri, smaržīgos piparus, sāli un melnos piparus un labi samaisiet.
5. Pievienojiet kazas gaļu atpakaļ katlā un samaisiet, lai to pārklātu ar garšvielām.
6. Ielejiet dārzeņu vai vistas buljonu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet katlu un ļaujiet sautējumam vārīties 2-3 stundas, līdz kaza (šeit ir labākā koksne, ko izmantot tās kūpināšanai) gaļa ir mīksta un iekšējā temperatūra sasniedz 160°F.
8. Katlā pievieno kartupeļus un sasmalcinātus dārzeņus un vāra uz lēnas uguns vēl 30-45 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi.
9. Pārbaudiet garšvielas un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli un piparus.
10. Pasniedziet Jamaikas karija sautējumu karstu, ar rīsiem uz sāniem (ja vēlaties).

Kazas gaļas vārīšanas drošība un priekšrocības

Kazas gaļas gatavošanai nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, lai nodrošinātu, ka tā ir droši ēst un maiga. Gaļas iekšējai temperatūrai jāsasniedz 160 ° F, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Tomēr kazas gaļa ir ļoti barojoša un satur daudzas labvēlīgas īpašības, piemēram, tajā ir maz tauku un daudz olbaltumvielu. Tas ir arī ilgtspējīgs pārtikas avots, un to ir viegli iegādāties daudzos pārtikas preču veikalos.

Secinājumi

Tāpēc kaza ir tik lieliska barība un tāpēc tā ir tik daudzpusīga. Jūs varat to izmantot gaļai, jūs varat to izmantot pienam, un jūs pat varat izmantot matus, lai izgatavotu vilnu! 

Jūs varat to izmantot gaļai, jūs varat to izmantot pienam, un jūs pat varat izmantot matus, lai izgatavotu vilnu! Tāpēc nebaidieties izmēģināt kaut ko jaunu, un jūs, iespējams, vienkārši atklāsit savu jauno iecienīto ēdienu!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.