Grilēšana ir veids vārīšanas kas ietver sausu karstumu, kas tiek uzklāts uz pārtikas virsmas, parasti no augšas vai apakšas (kā Ziemeļamerikā). Grilēšana parasti ir saistīta ar ievērojamu daudzumu tieša, starojuma siltuma, un to mēdz izmantot ātrai gaļas pagatavošanai.
Grilējamais ēdiens tiek pagatavots uz a restes (atvērts stiepļu režģis, piemēram, režģis ar siltuma avotu virs vai apakšā), grila panna (līdzīga cepšanas pannai, bet ar paaugstinātām izciļņiem, lai atdarinātu atvērta grila vadus) vai režģis (plakana plāksne, kas uzkarsēta no zemāk).
Siltuma pārnese uz pārtiku, izmantojot grilu, galvenokārt notiek ar termiskā starojuma palīdzību. Siltuma pārnese, izmantojot grila pannu vai režģi, notiek ar tiešu vadīšanu. Amerikas Savienotajās Valstīs, kad grilēšanas siltuma avots nāk no augšas, grilēšanu sauc par cepšanu.
Šajā gadījumā pannu, kurā atrodas ēdiens, sauc par broileru pannu, un siltuma pārnese notiek ar termisko starojumu.
Grilēta gaļa iegūst raksturīgu cepeša aromātu un garšu ķīmiskā procesā, ko sauc par Maillarda reakcija. Maillard reakcija notiek tikai tad, kad pārtikas produkti sasniedz augstu temperatūru.
Pētījumi liecina, ka liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu un zivju vārīšana augstā temperatūrā var izraisīt heterociklisko amīnu, benzopirēnu un policiklisko aromātisko ogļūdeņražu veidošanos, kas ir kancerogēni. Marinēšana var samazināt šo savienojumu veidošanos.
Grilēšana bieži tiek pasniegta kā veselīga alternatīva ēdiena gatavošanai eļļā, lai gan grilēšanas laikā zaudētie tauki un sulas var veicināt pārtikas sausumu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Ēdienu grilēšanas vēsture
Pirms mēs uzzinām vairāk par to, kas ir labs grils, redzēsim, no kurienes patiesībā nāk visa ideja par bārbekjū.
Kas ir bārbekjū?
Bārbekjū jeb barbekjū jeb ielu slengu BBQ ir gatavošanas metode, ēdiena stils un nosaukums maltītei vai salidojumam, kurā tiek gatavots un pasniegts šāda veida ēdiens.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana vārīšanas var saukt arī pašu metodi grils un to parasti dara ārā, izmantojot malku vai kokogles (šeit apskatīts labākais gabals).
Tomēr tagad ir elektriski un ar propāna gāzi darbināmi grili, kurus var izmantot iekštelpās, ja apstākļi neļauj to darīt ārpus telpām.
Barbekjū vai grilēšanas vēsture varētu būt datēta ar babiloniešiem; tomēr ir viens autors, kurš izteica dīvainu apgalvojumu, ka tas varētu būt vēl tālāks pagātnē.
Vecākais grils: stāsts par Enki
Tas sākas ar Zecharia Sitchin grāmatu Pazudušā Enki grāmata, kurā ir interesants stāsts par bārbekjū, kas notika pēc lielajiem plūdiem.
Galvenie zinātnieki to neuzskata par autentiskiem arheoloģiskiem pierādījumiem, taču tas var būt vecākais pārtikas grilēšanas stāsts Zemes vēsturē, kas datēts ar 10. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras!
Saskaņā ar stāstu (tas patiesībā bija rakstīts seno šumeru ķīļrakstos, un to it kā tulkoja Sitchins) svešzemju Anunnaki (tie, kas nāca no debesīm uz zemi) dievi aizbēga no zemes ar raķešu kuģiem uz savām orbītā esošajām kosmosa staciju dienām tieši pirms notika plūdi.
Steidzīgi dodoties prom, viņi aizmirsa paņemt līdzi pārtikas devas.
Problēma bija arī tā, ka nebija cilvēku kalpu, kas sagatavotu viņiem ēdienu, kā parasti, jo Enlils, kurš bija atbildīgs par visiem dieviem uz zemes, nolēma iznīcināt cilvēku rasi, izmantojot plūdus, ko izraisīs meteors. Antarktīdā.
Viņi nevarēja ceļot uz Marsu (viņu priekšpostenis), jo to jau bija iznīcinājušas kodolbumbas pirms tūkstošiem gadu, un plūdu dēļ nevarēja atgriezties uz zemes. Tātad mūsu Saules sistēmā nekur nebija iespējams iegūt ēdienu.
Palīdzība no viņu dzimtas planētas Nibiru arī nebija iespējama, jo tā bija apogejā gandrīz divas reizes garāka par mūsu Saules sistēmu, kas izstiepās tālāk par Plutonu, pateicoties tās iegarenajai orbītā ap sauli.
Viņi palika orbītā gandrīz 2 nedēļas un bija izsalkuši.
Šumeru dievam Enki, kurš ir grāmatas autors, bija savs kosmosa kuģis un viņš nolēma izglābt 4 cilvēku ģimeni, uzdodot vīrietim Suisudra (Bībelē Noass) uzbūvēt nelielu zemūdeni (nevis šķirstu), kas varētu pārdzīvot pieaugošos paisumus.
Šis senais dievs viņam arī deva norādījumus grilēt liellopu gaļu no govīm, kuras bija pārdzīvojušas plūdus.
Kad pārējie dievi nokāpa no orbītas, viņu komandieris Enlils, kurš bija Enki pusbrālis, bija nikns par to, ko bija izdarījis viņa pusbrālis, jo viņš lielajos plūdos gribēja iznīcināt visus cilvēkus.
Tomēr, sajutuši piedegušās liellopu gaļas smaržu, viņi visi kā mušas steidzās pie pusdienu galda, ko Enki arī lika Suisudram sagatavot, jo viņš gaidīja, ka viņa kolēģi dievi nomirs badā.
Pēc tam, kad Enlils bija paēdis brīnišķīgi gardu grilēto ēdienu, valdošais dievs, Enlila dusmas ir mazinājušās un pārdomājis viņa pusbrāļa priekšlikumu apdzīvot zemi ar cilvēkiem.
Tagad tas ir pārsteidzošs stāsts!
Pat ja tas ir tikai mīts (lai gan Sičins un viņa atbalstītāji apgalvo, ka tajā ir patiesība), tas parāda, kā grilēta ēdiena sulīgā garša var nomierināt pat dusmīgu dievu!
Faktiski, ja paskatās uz to no noteiktas perspektīvas, šumeru dievs Enki izmantoja bārbekjū, lai glābtu cilvēku rasi no izzušanas.
Grilēta ēdiena neatvairāma garša
Es zinu, ka tas izklausās kā šausmīgs joks, taču ir bijuši arī smieklīgāki gadījumi, kad cilvēki ēdiena dēļ ir izdarījuši patiešām muļķīgas lietas.
Tas patiesībā ir patiess līdz mūsdienām, un neviens nevarētu pretoties grilētajai gaļai pat savās tumšākajās dienās.
Tikmēr babiloniešu sienu reljefos un akmens plāksnēs ir attēlota arī viņu cepšana kuiļi, buļļiem un citiem dzīvniekiem, kas varētu būt bijuši viņu uztura sastāvdaļa.
Persieši, feniķieši, grieķi, maķedonieši, aramieši un romieši izmantoja tās pašas gatavošanas metodes, kad vēl pastāvēja viņu impērijas.
Pat Čingishana pakļautībā esošie mongoļi arī grilēja ēdienu, kad viņi reida pilsētas no Āzijas līdz Tuvajiem Austrumiem!
No kurienes cēlies vārds bārbekjū?
Tikai 1526. gadā vienā no spāņu pētnieka pārskatiem vārds barbacoa parādījās viņa piezīmēs.
Viņš tulkoja vietējo karību vārdu kā "grilēšana uz paceltas koka režģa”Un laikam ejot, 20. gadsimtā termins bārbekjū kļuva par sadzīves nosaukumu ASV, kā arī pārējā pasaulē.
