krūšu gabals ir liellopu gaļas veids, kas nāk no govs krūškurvja. Galvenā atšķirība starp krūtiņu un citiem liellopa gaļas izcirtņiem ir tās biezums.
Apkārt krūtiņai ir biezs tauku slānis. Tas padara to ļoti maigu un garšīgu.
jūs varat pagatavojiet krūtiņu dažādos veidos. Dažas receptes prasa lēnu gatavošanu, savukārt citiem ir nepieciešams augsts karstums.
Ja vēlaties iegūt vislabāko no krūtīm, jums jāievēro daži pamatnoteikumi.
Šī rokasgrāmata jums pateiks, kā iesaiņojiet gaļu kā krūtis pareizi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāpēc jums vajadzētu ietīt krūtiņu?
Krūtis ir ideāls gaļas veids lēnai cepšanai. Tauki ap ārpusi izkūst gaļā, padarot to sulīgu, maigu un aromātisku.
A “miza” veidojas uz gaļas malas, kur tā kļūst kraukšķīga, radot tos tik pieprasītos “apdegušos galus”.
Krūšu locītavas ietīšana palīdz saglabāt sulu tuvu gaļai, lai jūs nezaudētu garšu vai mitrumu.
Tas nodrošina, ka gaļa nav sausa vai košļājama.
Tas arī novērš pārāk daudz gaisa nokļūšanu gaļā, kas neļauj sulai iztvaikot kūpinātāja karstumā.
Tas nozīmē, ka jūs varat paaugstināt kūpinātāja temperatūru, neuztraucoties par gaļas izžūšanu.
Apvienojiet iesaiņojumu ar ūdens panna kūpinātājā, optimālai mitruma saglabāšanai.
Vēl viens iemesls, kā ietīt krūtiņu, ir garša.
Aptinums veido barjeru starp gaļu un dūmiem, kas nozīmē, ka savienojums iegūst dūmu aromātu, nepārspīlējot.
Ja gaļa ir pakļauta pārāk daudz dūmu tas garšos rūgti.
Kad jums vajadzētu ietīt krūtiņu?
Ir dažādi viedokļi par to, kad vajadzētu ietīt krūtiņu. Daži saka, ka jums vajadzētu to ietīt, pirms gaļa sasniedz 170 grādus pēc Fārenheita.
Citi uzskata, ka, iesaiņojot to pārāk agri, nebūs pietiekami daudz mizas.
Maiga gaļa nekad nav slikta lieta, tāpēc krūtiņu labāk ietīt agrāk, nevis vēlāk.
Jo ilgāk gaidīsiet gaļas iesaiņošanu, jo vairāk sulas iztecēs un gaļa būs mazāk maiga.
Kā iesaiņot krūtis?
Krūšu ietīšanas veids būs atkarīgs no tā, ar ko to ietīsit, taču ir jāņem vērā daži vispārīgi padomi.
Jo ciešāk iesaiņosiet krūtiņu, jo ātrāk tā izcepsies. Paturiet to prātā, plānojot gatavošanas laiku.
Aptinumam ir jāveido blīvējums ap gaļu, lai saglabātu sulu.
Vienmēr atstājiet nelielu atveri tuvu augšai, lai gaiss joprojām varētu plūst un izplūst, bet sulas neizplūst.
Tas palīdz gaļai gatavoties vienmērīgi, bet arī nodrošina, ka jūs joprojām iegūsit jauku, kraukšķīgu mizu.
Ja izmantojat temperatūras zondi, caurumam, ko tā izveido aptinumā, vajadzētu būt pietiekamam, lai gaiss varētu plūst ap gaļu.
Ar ko ietīt krūtiņu?
Teritorijās ar tropu klimatu, kūpināta gaļa bieži tiek ietīts lielās lapās, piemēram, banānu lapās. Lielākā daļa Rietumu šefpavāru un restorānu ietiniet gaļu alumīnija folijā.
Šī ir visvienkāršākā metode un ļoti praktiska, jo alumīnija folija parasti ir viegli pieejama lielākajā daļā virtuvju.
Sāciet, sagriežot alumīnija foliju divos gabalos, kas ir aptuveni jūsu rokas garumā. Novietojiet tos vienu virs otra, lai izveidotu krusta formu.
No šejienes jūs varat ietīt foliju ap gaļu. Jo ciešāk iesaiņosiet foliju, jo ātrāk gaļa izcepsies.
Alternatīva krūtiņu ietīšanai folijā ir ietīt to gaļas papīrā.
Tas saglabās daļu no tvaika un sulām, taču ļaus tam izplūst pietiekami daudz, lai jūs joprojām iegūtu jauku, kraukšķīgu mizu.
Iegūstiet jauku lielu miesas papīra gabalu un novietojiet krūšu locītavu tā centrā.
Aptiniet papīra galus trīsstūra formā un pēc tam pārlieciet tos virs gaļas, lai izveidotu blīvējumu.
Ja izmantojat mazāku gaļas papīra gabalu, jums būs nepieciešamas divas loksnes.
Novietojiet gaļu nedaudz ārpus centra un aptiniet vienu galu, pēc tam apgrieziet to un aptiniet otru galu ar otro loksni.
Vai krūšu iesaiņošanai ir kādi trūkumi?
Ne katrs šefpavārs izvēlas ietīt krūtiņu, jo tas var radīt dažas iespējamās problēmas.
Ja iesaiņosiet krūtiņu pārāk agri, tai nebūs pietiekami daudz iespēju absorbēt dūmu aromātu.
Kad esat gatavs pasniegt savu krūtiņu, jūs varētu cīnīties, ka garša nav tik iespaidīga, kā jūs cerējāt.
Lai to novērstu, vispirms noteikti kūpiniet gaļu vairākas stundas neiesaiņotā veidā.
Krūšu ietīšana var novērst mizas veidošanos uz gaļas malām.
Tā ir klasiska kūpinātu krūšu īpašība, ko daudzi cilvēki pievērš uzmanību.
Tā varētu būt liela problēma grila restorāniem, kuri savos ēdienos izmanto apdegušus galus, piemēram, burgeru piedevām vai kā piedevu vai piedevu. uzkodas.
Daži šefpavāri nolemj noņemt iesaiņojumu pēdējā gatavošanas posmā, lai dotu mizu laiku kraukšķīgai.
Citas problēmas, kas saistītas ar krūšu iesaiņošanu, ir tādas, ka gaļa var pārcept. Siltums ir noslēgts, tāpēc gaļa bieži tiek pagatavota ātrāk.
Jums jābūt uzmanīgiem ar gatavošanas laiku un smēķētāja temperatūru.
Labākais veids, kā izvairīties no krūtiņas pārcepšanas, ir gatavot, izmantojot a termometrs vai temperatūras zondi, nevis sekot stingriem laikiem.
Temperatūra var būt neparedzama, tāpēc, mērot to ik pēc stundas, varēsiet uzraudzīt gaļas gaitu.
Krūtis jāgatavo, kad tā sasniedz 203 grādus pēc Fārenheita.
Kopsavilkums
Ir dažādi viedokļi par to, kā vislabāk ietīt krūtiņu.
Vissvarīgākais ir rūpīgi uzraudzīt gatavošanas procesu, lai nodrošinātu, ka gaļa nav pārcepta un sausa.
