Paltuss ir Hippoglossus ģints plakanzivs no labās acs plekstu (Pleuronectidae) dzimtas. Citas butes sauc arī par paltusu. Nosaukums ir atvasināts no haly (svēts) un butt (plakans zivs), par savu popularitāti katoļu svētajās dienās. Paltuss ir bentiskās zivis, kas dzīvo Klusā okeāna ziemeļos (Pacific paltuss, Hippoglossus stenolepis) un Ziemeļatlantijas okeānos (Atlantic paltuss, Hippoglossus hippoglossus). Tās ir augsti novērtētas pārtikas zivis.
Paltuss ir zivju veids, kas pastāv jau ilgu laiku. Tas faktiski ir lielākais plekstu veids, un tas var izaugt līdz 8 pēdām garš un svērt līdz 500 mārciņām.
Šī maigas garšas zivs satur daudz olbaltumvielu un maz kaloriju, tāpēc tā ir lieliska izvēle veselīgam uzturam. Tā ir arī daudzpusīga zivs, ko var pagatavot dažādos veidos un baudīt daudzos ēdienos.
Šajā rakstā es apskatīšu visu, kas jums jāzina par paltusu kā pārtiku, tāpēc sāksim darbu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Paltuss: baltā, saldā un treknā zivs
- 2 Klusā okeāna paltusa garšas profils: patīkams prieks
- 3 Kā pagatavot paltusu kā profesionālis
- 4 Savvaļā nozvejotais un saimniecībā audzēts paltuss: kura ir labākā izvēle?
- 5 Kāpēc paltuss ir uztura spēkstacija
- 6 Lietas, kas jāņem vērā, ēdot paltusu
- 7 Secinājumi
Paltuss: baltā, saldā un treknā zivs
Paltuss ir plekstu veids, kas ir populārs tā gaļīgās un maigās garšas dēļ. Tā ir lielākā plekstzivs, un dažas sugas aug līdz 8 pēdām garas un sver vairāk nekā 500 mārciņas. Paltusam ir stingra un liesa mīkstums, kas ir baltā krāsā un pēc garšas nedaudz saldens. Šī zivs parasti sastopama Klusajā un Atlantijas okeānā, un tā ir populāra pārtikas zivs daudzās valstīs.
Uzturvielas paltusā
Paltuss ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar uzturvielām, kas ir labvēlīgas jūsu veselībai. Šeit ir dažas no uzturvielām, kuras varat atrast paltusā:
- Olbaltumvielas: Paltuss ir lielisks olbaltumvielu avots, jo 100 grami vārīta paltusa satur aptuveni 23 gramus olbaltumvielu.
- Vitamīni: Paltuss ir bagāts ar vitamīniem, tostarp B12 vitamīnu, D vitamīnu un B6 vitamīnu. 100 grami vārītas paltuss (šeit ir koksne, kas jums nepieciešama, lai to kūpinātu) satur apmēram 3.5 µg B12 vitamīna, 9.6 µg D vitamīna un 0.4 mg B6 vitamīna.
- Minerālvielas: Paltuss ir arī labs minerālvielu avots, piemēram, selēns, magnijs un fosfors.
- Taukskābes: Paltuss satur veselīgas omega-3 taukskābes, kas ir būtiskas sirds veselībai.
Paltusa gatavošanas metodes
Paltusu var pagatavot dažādos veidos, un katra metode izceļ unikālu garšu un tekstūru. Šeit ir dažas izplatītas paltusu gatavošanas metodes:
- Cepts: paltusa cepšana ir vienkāršs un veselīgs veids, kā pagatavot šo zivi. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot dažus garšaugus un garšvielas.
- Cepts: cepts paltuss piešķir tam kraukšķīgu tekstūru un nedaudz pārogļotu garšu. Tā ir ātra un vienkārša metode, kas prasa minimālu sagatavošanos.
- Malta: paltusa malumedniecība garšīgā buljonā vai vīnā ir lielisks veids, kā piešķirt tam papildu garšu. Šī metode satur arī zemu tauku un kaloriju daudzumu.
- Sautēts: paltusa sautēšana bagātīgā mērcē vai buljonā ir lielisks veids, kā izveidot garšīgu un maigu ēdienu.
Paltusa ēšanas pievienotās priekšrocības
Regulāra paltusa ēšana var sniegt daudzus ieguvumus veselībai, piemēram:
- Sirds slimību riska samazināšana: paltusā esošās omega-3 taukskābes var palīdzēt mazināt iekaisumu un samazināt sirds slimību risku.
- Smadzeņu darbības uzlabošana: B12 vitamīns paltusā ir būtisks smadzeņu darbībai un var palīdzēt uzlabot atmiņu un kognitīvās funkcijas.
- Veselīgu kaulu atbalsts: D vitamīns paltusā ir svarīgs kaulu veselībai un var palīdzēt novērst osteoporozi.
Klusā okeāna paltusa garšas profils: patīkams prieks
Klusā okeāna paltuss ir liesa zivs, kas lepojas ar saldu un maigu garšu. Tās garša nedaudz atšķiras no citām baltajām zivīm, piemēram, tilapijas vai mencas, padarot to par unikālu papildinājumu jebkuram jūras velšu ēdienam.
Stingra un maiga tekstūra
Klusā okeāna paltusam ir stingra tekstūra, kas ir maiga pret kodumu. Tās liesa gaļa ir mitra un viegli pārslās, tāpēc tā ir lieliska izvēle grilēšanai, cepšanai vai lēnai cepšanai.
Dziļa garša, kas iegūst citas garšas
Neskatoties uz maigo zivju garšu, Klusā okeāna paltuss var viegli iegūt citas garšas, padarot to par daudzpusīgu sastāvdaļu virtuvē. Tā dziļais garšas profils padara to par lielisku izvēli dažādiem ēdieniem, sākot no vienkāršas pannā ceptas filejas līdz sarežģītiem jūras velšu sautējumiem.
Gatavošanas temperatūra un paņēmieni
Gatavojot Klusā okeāna paltusu, ir svarīgi paturēt prātā, ka tā ir liesa zivs un pārgatavota var ātri izžūt. Lai nodrošinātu perfekti pagatavotu fileju, mēģiniet sasniegt iekšējo temperatūru 145 °F. Dažas populāras Klusā okeāna paltusa gatavošanas metodes ir šādas:
- Grilēšana: Apsmērējiet filejas ar eļļu un pievienojiet sāli un piparus pirms grilēšanas uz vidēji augstas uguns 4-5 minūtes katrā pusē.
- Cepšana: Apberiet filejas miltos un apcepiet karstā eļļā 3-4 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.
- Lēna cepšana: Garšojiet filejas ar zaļumiem un garšvielām un cepiet cepeškrāsnī 275 °F temperatūrā 20–25 minūtes, līdz tās ir gatavas.
Kā pagatavot paltusu kā profesionālis
- Pērkot svaigu paltusu, pārbaudiet, vai acis ir skaidras un spilgtas, mīkstums ir stingrs un smarža.
- Paltusa filejas nosusina ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Garšojiet paltusu ar sāli un pipariem vai jebkuru citu vēlamo garšvielu.
- Ja vēlaties pievienot nedaudz, sajauciet ķiplokus, sīpolus un olīveļļu, lai iegūtu garšīgu maisījumu.
Gatavošanas metodes
- Apcepšana: Uzkarsē pannu uz vidēji augstas uguns ar olīveļļu vai sviestu. Kad tas ir karsts, pievienojiet paltusa fileju un apcepiet 3-4 minūtes no katras puses, līdz tās ir brūnas. Tas palīdz izveidot kraukšķīgu ārējo slāni, vienlaikus saglabājot iekšpusi mitru un maigu.
- Cepšana: uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Ar garšvielām bagātās paltusa filejas liek uz cepešpannas un cep 12-15 minūtes atkarībā no filejas lieluma. Pārbaudiet iekšējo temperatūru ar gaļas termometru, lai nodrošinātu, ka tā sasniedz 145 grādus pēc Fārenheita.
- Cepšana: Novietojiet garšvielu paltusa filejas uz cepešpannas un apcepiet 5-7 minūtes atkarībā no filejas biezuma. Šī metode palīdz iegūt perfekti kraukšķīgu virskārtu.
Sānu malas un mērce
- Malas: Pasniedziet paltusu ar grauzdētiem dārzeņiem, rīsiem vai salātiem.
- Mērce: Citronu-sviesta mērce vai ķiploku-sviesta mērce ir laba piedeva paltusam. Dekorē ar svaigiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem vai dillēm.
Uzglabāšana un sasaldēšana
- Uzglabājiet vārītu paltusu hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām.
- Sasaldē vārītu paltusu līdz 3 mēnešiem. Aptiniet paltusa fileju vienā kārtā ar plastmasas apvalku un pēc tam foliju, lai novērstu saldētavas apdegumus.
Padomi un triki
- Lai paltuss nepieliptu pie pannas, pirms ātes filejas pievienošanas pārliecinieties, vai panna ir karsta.
- Apgriežot paltusa filejas, izmantojiet lāpstiņu un uzmanīgi apgrieziet to, lai fileja nesadalās.
- Ja neesat pārliecināts, vai paltuss ir pagatavots, izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru. Ideālā temperatūra ir 145 grādi pēc Fārenheita.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet paltusam dažas minūtes atpūsties. Tas palīdz sulām pārdalīties un padara gaļu mīkstāku.
- Atkarībā no gatavošanas metodes, pievienojot nedaudz sviesta vai olīveļļas, paltuss saglabā mitrumu un aromātu.
Savvaļā nozvejotais un saimniecībā audzēts paltuss: kura ir labākā izvēle?
Runājot par jūras veltēm, paltuss ir populārs zivju veids, kas ir pieejams daudzos vietējos jūras velšu veikalos un restorānos. Tomēr lēmums izvēlēties starp savvaļā nozvejotu vai saimniecībā audzētu paltusu var būt grūts. Lūk, kas jums jāzina par divām paltusu audzēšanas metodēm:
Savvaļā nozvejotais paltuss: tradicionālā un vietējā izvēle
- Savvaļā nozvejotos paltusus nozvejo tieši no okeāna, parasti tādos apgabalos kā Klusā okeāna ziemeļrietumi vai Aļaska.
- Savvaļā nozvejotā paltusa gaļai ir lieliska garša un tekstūra, pateicoties tās dabiskajam uzturam un okeāna videi, kurā tā dzīvo.
- Savvaļā nozvejotais paltuss parasti ir dārgāks nekā saimniecībā audzēts paltuss, jo visa okeāna platība ir jāpārklāj, lai to noķertu.
- Tomēr savvaļā nozvejotā paltusa priekšrocības ietver tā iespaidīgo uzturvērtību, kas var ievērojami uzlabot diētu un radīt pozitīvus ieguvumus veselībai.
- Turklāt savvaļā nozvejotais paltuss ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri ir nobažījušies par iespējamo kaitējumu, ko saimniecībās audzētas zivis var nodarīt videi.
Lauku saimniecībā audzēts paltuss: ātrāka un pieejamāka alternatīva
- Lauku saimniecībā audzētu paltusu ražo uzņēmumi, kas piegādā ātes produktus tieši jūras velšu veikaliem un restorāniem.
- Šāda veida paltuss parasti ir lētāks un vieglāk pieejams nekā savvaļā nozvejotais paltuss.
- Tomēr saimniecībās audzētu paltusu pārpildītie augšanas apstākļi var viegli pakļaut zivis baktērijām, pesticīdiem un parazītiem, kas var ietekmēt gaļas kvalitāti un kaitēt videi.
- Lai aizsargātu zivju jutīgo struktūru, saimniecībā audzētu paltusu parasti audzē konteineros, kas nodrošina lineāru ūdens plūsmu, lai efektīvi izplatītos un samazinātu bojājumu iespējamību.
- Lai gan saimniecībā audzēts paltuss var būt vienkārša vakariņu izvēle, ir svarīgi ņemt vērā iespējamo kaitējumu, ko tas var nodarīt videi un gaļas kvalitātei.
Kāpēc paltuss ir uztura spēkstacija
Paltuss ir lielisks olbaltumvielu avots, kam ir svarīga loma muskuļu veidošanā un uzturēšanā. 3 unces paltusa porcija nodrošina aptuveni 20 gramus olbaltumvielu, padarot to par lielisku ēdienu cilvēkiem, kuri vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu.
Zems tauku un nātrija saturs
Salīdzinot ar citiem zivju veidiem, paltusam ir salīdzinoši zems kopējais kaloriju, tauku un nātrija daudzums. Tas nozīmē, ka tā var būt laba ēdiena izvēle cilvēkiem, kuri vēro savu svaru vai cenšas samazināt nātrija uzņemšanu.
Neaizstājamās taukskābes
Paltuss satur omega-3 un omega-6 taukskābes, kas ir būtiskas pareizai veselībai. Ir zināms, ka šīm taukskābēm ir vairākas iespējamās priekšrocības, tostarp palīdz novērst sirds slimības, palielina enerģiju un aizsargā pret noteiktiem vēža veidiem.
Iespaidīgs vitamīnu un minerālvielu saturs
Paltuss ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp vitamīnu B12, D vitamīnu, magniju un selēnu. 3 unces paltusa porcija nodrošina apmēram 25% no ikdienas ieteicamās B12 vitamīna vērtības, kas nepieciešams pareizai sarkano asins šūnu veidošanai un nervu darbībai. Tas nodrošina arī aptuveni 10% no ikdienas ieteicamās D vitamīna vērtības, kas palīdz organismam absorbēt kalciju un uzturēt stiprus kaulus.
Diētiskās šķiedras un ogļhidrāti
Paltuss ir labs šķiedrvielu avots, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni un regulēt cukura līmeni asinīs. Tas satur arī nelielu daudzumu ogļhidrātu un cukuru, ko var piegādāt ķermenim kā enerģiju.
Pagatavošana un pasniegšanas lielums
Paltusa uzturvērtības saturs var atšķirties atkarībā no tā pagatavošanas veida un porcijas lieluma. Piemēram, paltusam, kas ir panēts un cepts, būs lielāks kaloriju un tauku saturs nekā paltusam, kas tiek grilēts vai cepts. Ir svarīgi atzīmēt, ka 3 unces paltusa porcija satur aptuveni 90–100 kalorijas un 50–100 mg nātrija, padarot to par ēdienu ar zemu kaloriju un zemu nātrija saturu.
Vispārējie ieguvumi veselībai
Regulāra paltusa ēšana var pozitīvi ietekmēt vispārējo veselību. Olbaltumvielu, neaizvietojamo taukskābju, vitamīnu un minerālvielu kombinācija, kas atrodama paltusā, padara to par spēcīgu barību muskuļu veidošanai un uzturēšanai, aizsardzībai pret slimībām un pareizas veselības uzturēšanai.
Lietas, kas jāņem vērā, ēdot paltusu
Lai gan paltuss ir veselīga uztura izvēle, ir dažas lietas, kas jāņem vērā, to patērējot. Šeit ir dažas iespējamās veselības problēmas, kas jāpatur prātā:
- Dzīvsudraba līmenis: Paltuss ir zivju veids, un, tāpat kā citas jūras veltes, tas var saturēt dzīvsudrabu. Lai gan dzīvsudraba līmenis paltusā parasti tiek uzskatīts par zemu, ir svarīgi mēreni uzņemto daudzumu, īpaši, ja esat grūtniece vai strādājat pie maza bērna ķermeņa attīstības. Nacionālie veselības institūti iesaka ēst ne vairāk kā divas porcijas paltusa nedēļā.
- Piesārņotāji: Paltuss, īpaši savvaļā nozvejots, var saturēt tādus piesārņotājus kā aļģu ziedēšana, vīrusi un kaitīgas baktērijas. Ir svarīgi nodrošināt, lai jūsu patērētais paltuss būtu nekaitīgs un būtu pareizi apstrādāts un termiski apstrādāts. Gatavojot un vārot paltusu, vienmēr skatiet FDA drošu jūras velšu sarakstu un ievērojiet pareizu sanitārijas praksi.
- Smago metālu veidošanās: Paltuss ir trekna zivs un satur purīnu, kas var sadalīties urīnskābē un izraisīt podagru un nierakmeņu veidošanos. Turklāt paltuss var saturēt smagos metālus, piemēram, svinu un kadmiju, kas laika gaitā var uzkrāties organismā un kaitēt jūsu veselībai. Ja jums ir nieru darbības traucējumi, vislabāk ir izvairīties no paltusa lietošanas vai saņemt ārsta atļauju.
Secinājumi
Paltuss ir garšīga zivs, kas ir lieliski piemērota ēšanai. Tas ir lielisks olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots, un tam ir maiga garša, kas ir lieliski piemērota gandrīz jebkuram ēdienam.
Jūs varat to pagatavot dažādos veidos, bet vislabākais ir vienkārši baudīt to svaigu. Tāpēc nekautrējieties un izmēģiniet!
