Vai jūs kādreiz domājat, kāpēc jūsu kūpināta gaļa garšo dūmi, saldi vai rūgti?
Tas patiesībā nav saistīts ar jūsu gaļas gatavošanu vai jebkādām īpašajām garšvielām, ko izmantojat. Dažreiz tas ir atkarīgs no tā, kāda veida koksni jūs izmantojat.
Ja jūs iepriekš neesat smēķējis ar Hikorija koksni, apstājieties turpat! Joprojām ir vairākas lietas, kas jums jāzina par šo koksni, kas varētu glābt jūsu kūpināto gaļu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai jūs varat smēķēt ar Hikorija koksni?
Jā, hikorija koksne ir lielisks koksnes veids, ko izmantot kūpināšanai, jo tas piešķir gaļai spēcīgu, noturīgu garšu.
Hikoriju varat izmantot arī citiem mērķiem, piemēram, grilēšanai vai grilēšanai.
Tomēr hikorija koksni vajadzētu izmantot taupīgi, jo jūsu gaļa var garšot rūgta, ja to lieto lielos daudzumos.
Smēķējot ar Hikorija koksni, vislabāk ir izmantot mazus gabaliņus vai skaidas, lai garša nebūtu pārāk satriecoša.
No visiem kulinārijas mežiem hikorijs piešķir gaļai visspēcīgāko kūpināta garšu. Tas lieliski darbojas arī, lēnām kūpinot liellopu un cūkgaļu.
Bet tas var radīt spēcīgu garšu, kas var būt satriecoša, ja to lieto pārāk daudz, tāpēc esiet piesardzīgs ar savu hikorija koksni.
Pareizi lietojot, no hikorijas var pagatavot garšīgu kūpinātu gaļu!
Kas ir Hikorija koks?
Hikorija koksne ir cietkoksnes veids, kas nāk no hikorijas kokiem, kas ietver Carya ģints (“riekstu”).
Ģints ietver 17–19 lapu koku sugas ar smailām saliktām lapām un lieliem riekstiem.
Piecu vai sešu sugu dzimtene ir Ķīna, Indoķīna un Indija (Asamas štatā), pat divpadsmit ir Amerikas Savienotajās Valstīs, četras ir sastopamas Meksikā un divas līdz četras ir Kanādas dzimtene.
Vairākas Hikorija sugas tiek izmantotas tādiem produktiem kā ēdamie rieksti vai koksne.
Hikorija ziedi ir mazi, dzeltenzaļi kaķēni, kas ražoti pavasarī. Tie ir vēja apputeksnēti un ar sevi nesaderīgi.
Hikorijs ir izplatīts Amerikas Savienoto Valstu austrumos, un koksni bieži izmanto kūpinātā gaļā. Smēķēšana ar hikorija koksni var piešķirt jūsu gaļai spēcīgu garšu.
Hikorija dūmiem ir gan salda, gan dūmu reputācija ar nedaudz rūgtu pēcgaršu.
Ja smēķējat pirmo reizi vai izmēģināt jaunu koksni, vienmēr vislabāk ir sākt ar nelielu daudzumu.
Jūs vienmēr varat pievienot vairāk, ja vēlaties spēcīgāku garšu.
Uzziniet vairāk par kuri ēdieni vislabāk sader ar kuriem mežiem smēķējot manā kūpināšanas koka diagrammā
Ko nozīmē hikorijs?
Vārds "hikorijs" cēlies no indiāņu vārda algonkijas valodā (iespējams, Powhatan).
tas ir saīsinājums no pockercicory, pocohicora vai līdzīga vārda, kas var būt hikorijas koka rieksta nosaukums vai var būt piena dzēriens, kas izgatavots no šādiem riekstiem.
Koku ģints nosaukums Carya ir no sengrieķu valodas: κάρυον, káryon, kas nozīmē “rieksts”.
Hikorijas koksnes raksturojums
Hikorijas koks, kas pieder pie Carya ģints, ražo hikoriju koksni.
Divpadsmit no aptuveni 19 hikoriju koku sugām ir Amerikas Savienoto Valstu vietējie iedzīvotāji. Ķīna, Indija, Meksika, Kanāda un kaimiņu apgabali ietver papildu sugas.
Hikorijas koki tiek uzskatīti par lapu kokiem, kas nozīmē, ka tie zaudē lapas tikai reizi gadā rudenī. Viņi izaudzēs jaunas lapas, kad pienāks pavasaris, turpinot ciklu.
Tāpat kā citas cietkoksnes, hikorija koksni ir ļoti vienkārši aizdedzināt, un tai ir ilgs degšanas periods.
Varat ātri aizdedzināt hikorija koku, lai sāktu smēķēt iecienītos ēdienus izmantojot uguns iedarbināšanas skursteni.
Hikorijas koksnes veidi
Hikorija ir divkārša Ziemeļamerikā. Īsts hikorijs kopumā ir nedaudz blīvāks un spēcīgāks, salīdzinot ar tā ekvivalentu.
Īstais hikorijs plaukst ASV austrumos. Pekanriekstu hikorijs, mīkstākais no divām hikoriju sugām, aug gan ASV austrumu, gan rietumu daļā.
Koka dēļu cietības noteikšanai, mērot blīvumu, tiek izmantots Janka vērtējums.
Lielākā daļa Ziemeļamerikas sugu ir no 900 līdz 1600 kg/ft. Hikorijs sasniedz Janka cietības diapazonu no 1200 līdz 3200 mārciņām.
Hikorijas čipsi pret gabaliņiem pret baļķiem
Izvēloties pareizo koksnes izmēru, parasti ir trīs vienkāršas izvēles: skaidas, gabali vai baļķi.
Koksnes skaidas ir izmesti koksnes atgriezumi, kas ātri uzliesmo, bet arī ļoti ātri sadedzina.
Smēķējot mazākus gaļas gabalus, dažreiz izmantoju skaidas (patīk šie griezumi, kas kūp mazāk nekā 2 stundu laikā).
Runājot par sevi, man patīk izmantot hikorija gabaliņus, smēķējot ēdienu.
To aizdedzināšana aizņem ilgāku laiku nekā ar skaidām, taču arī gruzdēšana ilgst daudz ilgāk.
Izmantojiet hikorijas koka gabalus, lai gaļai, kas grilēta uz gāzes grila, ogļu grila vai elektriskā kūpinātāja, piešķirtu hikorijas garšu.
Baļķi ir veseli koka gabali, tādi, kādus jūs izmantotu ugunskura vai kamīna kurināšanai.
Labākais veids, kā gatavot ar tiem, ir bedrē vai smēķētājā, ko sauc par dedzināšanu.
Tie degs ilgu laiku, taču ar baļķiem ir grūti kontrolēt siltumu un dūmus, tāpēc nemēģiniet to kā iesācēju.
Hikorija sajaukšana ar gaišāku koku, piemēram, ozolu, kļavu vai pekanriekstu koku, ir laba ideja, jo pārāk daudz hikorija dūmu var dot ēdienreizēm spēcīgu garšu.
Uzziniet visu par Smēķēšanas mežu sajaukšanas smalkā māksla manā pilnajā ceļvedī par smēķēšanas profiliem šeit
Populāra gaļa kūpināšanai ar Hikorija koksni
Gandrīz visas sarkanās gaļas un mājputnu gaļas tiek izmantotas kā kūpināmas koksnes hikorijs, kā arī lielāki izcirtņi, piemēram, veseli ribu plaukti.
Veselas vistas, tītara kūpināšana un izcirtņi, piemēram, Teksasas stila liellopu gaļas krūtiņa, arī lieliski darbojas ar hikoriju.
Cūkas fileja un cūkas plecs, kā cūkgaļa un hikorijs ir vienkārši lieliska kombinācija smēķējot.
Lai sniegtu a izcila dūmu garša sieriem vai riekstiem, kā arī lai kūpinātu zivis, var izmantot arī hikoriju.
Šeit ir laba ideja sajaukt ar gaišāku koku, lai dūmu garša nekļūtu nepārvarama.
Padomi gardas gaļas kūpināšanai, izmantojot Hikorijas koksni
Tagad, kad jūs zināt visu par Hikorija koksni un to, kā to izmantot, šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums kūpināt garšīgu gaļu, izmantojot šāda veida koku:
- Pirms smēķēšanas iemērciet hikorija koksni vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs novērst koksnes pārāk ātru sadegšanu un gaļai piešķirot rūgtu garšu.
- Izmantojiet vieglus dūmus, jo pārāk daudz hikorija dūmu var padarīt jūsu gaļu rūgtu.
- Neizmantojiet zaļu hikorija koku, jo tas var piešķirt jūsu gaļai nepatīkamu aromātu.
- Ja smēķējat pirmo reizi vai izmēģināt jaunu koksnes veidu, vienmēr vislabāk ir sākt ar nelielu daudzumu. Jūs vienmēr varat pievienot vairāk, ja vēlaties spēcīgāku garšu.
- Hikorijas koks labi sader ar gandrīz visu veidu gaļu, tāpēc eksperimentējiet ar dažādiem izcirtņiem un receptēm.
Izklausās, ka Hikorija koks ir jūsu jaunais kūpināšanas koks?
Uz priekšu un izmēģiniet to, kūpinot savu nākamo delikāto gaļas partiju! Jūs varētu būt pārsteigts par garšas atšķirību.
Kur var dabūt Hikorija koksni gaļas kūpināšanai?
Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, kā arī tiešsaistes mazumtirgotāju varat iegādāties Hikorijas koksni gaļas kūpināšanai. Hikorijas koks ir pieejams arī daudzos mājas uzlabošanas veikalos.
Bet, lai palīdzētu jums atrast labāko, pārbaudiet šos Pilnīgi dabīgi Hickory Wood smēķēšanas gabali, Vēbera Hikorija koka gabaliņi, vai MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Summējot
Smēķēšana ar Hikorija koksni var pievienot jūsu gaļai garšīgu dūmu aromātu.
Vienkārši noteikti ievērojiet dažus no maniem smēķēšanas padomiem, lietojot Hikorija koksni, un izmantojiet vieglus dūmus, lai gaļa nepadarītu rūgtu.
Eksperimentējiet ar dažādiem gaļas izcirtņiem un receptēm, lai atrastu savu ideālo Hikorija kūpināto maltīti!
Neatkarīgi no tā, vai smēķējat lielā baseina ballītē ar draugiem vai pat parastu dienu kopā ar kādu aukstu alu, Hikorijas koksnes izmantošana ir jūsu partneris, smēķējot gaļu.
Hei, vai tu zināji Hikorijs ir viens no maniem iecienītākajiem mežiem, kur smēķēt čili? Lūk, kāpēc!
