Ja atrodaties šeit, jūs droši vien domājat: cik auksts ir pārāk auksts, lai izmantotu a smēķētājs, un kāda ir bīstamā zona?
Bīstamā zona ir temperatūras diapazons starp 40 līdz 140 ° F kur baktērijas var savairoties uz gaļas, jo tā nav pietiekami auksta, lai to sasaldētu, un nav pietiekami karsta, lai to pagatavotu, diapazons, kuru nevajadzētu ļaut gaļai atrasties ilgāk par 4 stundām.
Laika apstākļi vienmēr ir smēķēšanas brīvā dabā faktors. Jebkura veida nokrišņi var kavēt smēķēšanas procesu un patiešām sajaukt ar smēķēšanas temperatūru.
Daudzi cilvēki ziemā izvairās no smēķēšanas. Bet jūs joprojām varat smēķēt aukstā laikā, ja ievērojat dažus pamatprincipus un esat īpaši modrs.
Problēma rodas, kad temperatūra pazeminās, un smēķētājs nespēj uzturēt ideālo temperatūru gatavošanas kamerā. Ideālā gadījumā nevajadzētu smēķēt gaļu ārā, ja temperatūra ir zemāka par 30 F vai 0 Celsija, jo tas ir grūts process.
Tomēr zemākā smēķēšana ir -15 C vai 5 F, taču tas nav ieteicams. Aukstā laikā smēķētājam ir grūti sasniegt iekšējo temperatūru 225 F, un gaļa var nonākt bīstamajā zonā (no 40 līdz 140 F), kas rada kaitīgu baktērijas vairoties, kas var izraisīt saindēšanās ar ēdienu.
Ja tomēr ļoti alkst kūpinātas krūtis, ribiņas vai veca laba kūpināta vista, tad varat sekot maniem padomiem par smēķēšanu aukstā laikā.
Tāpēc nevajag mētāties ar gatavošanas ideju jūsu iecienītākās receptes tikai tāpēc, ka laika apstākļi nesadarbojas!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai es varu smēķēt, kad ārā ir auksts?
Vai zinājāt, ka ir iespējams smēķēt līdz 20 stundām, pat ja āra temperatūra ir zem nulles Celsija vai zem 30 Fārenheita? Noteikti ir vairāk izaicinājumu, bet tas ir iespējams.
Galvenais ir tas, ka jums jābūt īpaši modram un jāturpina pārbaudīt ēdiena gatavošanu temperatūra. Tātad, jums būs nepieciešama gaļas temperatūras zonde un atsevišķs termostats, jo iebūvētais var nebūt precīzs.
Gaļas smēķēšana ir grūtāka, ja temperatūra ir zema, un galvenais risks ir atkausēšana un smēķēšana bīstama zona. Par to, kas ir bīstamā zona un kā no tās izvairīties, es runāšu nākamajā sadaļā, neuztraucieties!
Pitmasters jums pateiks, ka, izmantojot pareizos instrumentus un īpašu uzmanību, kūpināta gaļa būs tikpat garšīga pat tad, ja ārā ir auksts.
Kas notiek ar smēķētāju, kad ir auksts?
Lai smēķētu, jums ir nepieciešama temperatūra 225 F smēķētāja iekšpusē. Tāpēc jums ir nepieciešama spēcīga uguns, kas var palielināt smēķētāja siltumu par aptuveni 125 F.
Kad ārā ir karsts vai karsts, tas notiek diezgan ātri. Bet, ja ārā ir auksts, iekšējā temperatūra var nesasniegt 225 F un var būt pat zemāka par aptuveni 35 F.
Tāpēc, lai sasniegtu ideālo temperatūru, jums būs jāturpina daudz palielināt siltumu.
Tas nozīmē, ka, lai uzturētu pareizu un drošu gatavošanas temperatūru, iespējams, būs jāizmanto vairāk degvielas nekā parasti. Galu galā pārtikas nekaitīgums ir milzīgs jautājums, un gaļa ir pakļauta baktēriju augšanai.
Problēma ir tā, ka tad, kad ir auksts, jūsu smēķētāja aukstais metāls absorbēs siltumu ierīces iekšpusē. Tā kā metāls absorbē silto gaisu, gatavošanas temperatūra tiek pazemināta, un dažreiz jūs to nepamanāt.
Parasti pārbaudiet termometru bieži.
Arī lasīt: Kur ievietot termometru Turcijā
Kāda ir cūkgaļas un citas gaļas kūpināšanas bīstamības zona?
Bīstamā zona nav īsta vieta; tas tikai attiecas uz a bīstams temperatūras diapazons gaļas kūpināšanai starp 40-140F.
Lielākā daļa pitmasters zināt par 40 /140 noteikumu un bīstamo zonu, bet iesācējiem jābūt īpaši uzmanīgiem.
Ja gaļa, piemēram, cūkgaļa, vistas gaļa, lasis un tītars, netiek kūpināta pareizajā temperatūrā, pastāv liela pārtikas nekaitīguma problēma. Runa nav par aukstu pārtiku, bet drīzāk, ja ēdiens nesmēķē 225 F+ temperatūrā, jūs riskējat saindēties ar pārtiku.
Arī 4 stundu noteikums nosaka, ka temperatūrai 40 stundu laikā jāpalielinās no 140 f līdz 4.
Siltākos mēnešos, kad jūs ilgi smēķējat, tas parasti nav problēma, bet ārkārtējs aukstums var novērst temperatūras paaugstināšanos piešķirto 4 stundu laikā.
4 stundu noteikums
Kad jūs smēķējat, jūs gatavot ēdienu zemā temperatūrā.
Tomēr ēdienam nevajadzētu atkausēt ilgu laiku. Tātad, ja ēdiens (īpaši gaļa) atkusīs ilgāk nekā parasti (4 stundas vai mazāk), starp 40–140 grādiem pēc F, tas atrodas „bīstamajā zonā”.
Pastāv pārtikas nekaitīguma noteikums, ko sauc par “4 stundu noteikumu”. Tas attiecas uz faktu, ka gaļas iekšējai temperatūrai ir jāpaliek no 40 līdz 140 F maksimāli 4 stundu laikā.
Ja 14 stundu laikā tā sasniedz 4oF temperatūru, tad baktērijām, kas pārnēsātas ar pārtiku, nav iespēju vairoties kā trakai.
No 40 F līdz 140 F kaitīgas baktērijas var vairoties uz pārtikas un izraisīt smagas slimības. Tāpēc nepietiekami termiski apstrādāta vai nepareizi atkausēta gaļa un mājputni nav droši ēst.
Tātad, vienmēr ievērojiet 40 /140 noteikumu, smēķējot aukstā laikā. Ja izvairīsities no šiem zemiem tempiem, varat nodrošināt, ka ēdiens ir droši lietojams.
Kāpēc bīstamā zona ir tik nopietna?
Ja jūs smēķējat bīstamajā zonā, rodas nopietnas sekas.
Baktēriju augšana ir atbildīga par visa veida saindēšanos ar pārtiku un citiem biedējošiem simptomiem. E Coli, salmonella un citas baktērijas pieaugušajiem un bērniem var izraisīt slimības un retos gadījumos var būt nāvējošas.
Tāpēc jums arī jābūt uzmanīgam attiecībā uz pārtikas apstrādi. Jūs nevēlaties izraisīt sev vai citiem nopietnas kuņģa -zarnu trakta slimības.
Tātad, labākais, kas jādara, ir par katru cenu izvairīties no bīstamās zonas. Labāk ir ieguldīt vairāk degvielas nekā riskēt saslimt.
Apakšējā līnija: bīstamā zona ir no 40 līdz 140 F vai 4–60 Celsija.
Četru stundu noteikums nozīmē, ka, praktizējot zemu un lēnu smēķēšanu, gaļas temperatūrai 4 stundu laikā vajadzētu paaugstināties no 40 līdz 140 F.
Termometrs ir obligāts piederums
Ja vēlaties droši gatavot aukstā laikā, jums ir nepieciešams ārējs gaļas termometrs, kas parādīs gatavošanas temperatūru smēķētāja iekšpusē.
Jūs varat izmantot termometru smēķētājā un grilā. Šāda veida termometrs jāatstāj smēķētāja iekšpusē. Tas parādīs temperatūru, izmantojot viedtālruņa lietotni, WIFI vai Bluetooth.
Kad temperatūra nokrītas zem 225 F, jums ātri jāpievieno vairāk degvielas. Tas var nozīmēt vairāk ogļu un granulu, vai arī jums ir jāpaaugstina propāna vai elektriskā smēķētāja siltums.
Vai neesat pārliecināts, kuru termometru pirkt? Apskatiet mūsu pārskatus labākie analogie un digitālie termometri jūsu smēķētājam un grilam.
Aukstā smēķēšana un bīstamā zona
Bīstamā zona ir īpaši liela problēma auksta smēķēšana jo vēlaties smēķēt pārtiku temperatūrā, kas zemāka par 85°F (tieši bīstamās zonas vidū) ilgstoši, bieži vien 12 līdz 24 stundas (virs 4 stundu noteikuma).
Tāpēc jūs varat tikai auksti kūpināt pārtiku, kurā baktēriju augšana nebūs liela problēma, vai pārtiku, kas ir iepriekš kaltēta vai sālīta.
Tāpēc, auksti kūpinot gaļu, vienmēr lietojiet sālījumu.
Cik auksts ir pārāk auksts smēķēšanai?
Nav noteiktas temperatūras, kas tiek uzskatīta par “pārāk aukstu” smēķēšanai. Tomēr, tiklīdz temperatūra nokrītas zem 30 F un 0 grādiem pēc Celsija, ir daudz grūtāk smēķēt gaļu.
Siltākos mēnešos gaļas smēķēšana parasti ir daudz vieglāka un ērtāka, jo, ja jūs gatavojaties ilgi smēķēt, jūs parasti varat atstāt smēķētāju uz ilgu laiku bez uzraudzības. Tomēr tas nav gadījums ar smēķēšanu aukstumā.
Es teiktu, ka izslēgšanas temperatūra ir -15 Celsija vai 5 F. Jau šajā aukstajā temperatūrā sēdēt ārā, lai uzraudzītu smēķētāju, ir ārkārtīgi neērti.
Jums ir jāvalkā daudz siltu apģērbu ar daudziem slāņiem, lai nesasniegtu apsaldējumus. Bet ir arī iespēja, ka gaļa nesmēķēs pareizi, un tāpēc es iesaku tikai profesionāļiem izmēģināt smēķēšanu tik zemā temperatūrā.
Pitmasters to var izvilkt, bet a iesācējs būs grūtības.
No kura smēķētāja vajadzētu izvairīties aukstā laikā?
Patiesā problēma, kas saistīta ar smēķētāju izmantošanu, ja temperatūra ir zema, ir tāda, ka lielākajai daļai smēķētāju ir plānas sienas, pat ja tās ir tehniski, tās ir labi izolētas. Izvairieties no smēķētāju ar plānām sienām!
Dažiem smēķētājiem patīk Vēbera dūmakainais kalns vai tējkannai ir bēdīgi plānas sienas, un iespējams, ka vakariņas pasniegsit ļoti vēlu, jo smēķēšana prasīs ilgāku laiku un jums būs nepieciešams vairāk degvielas.
Pat tādai nobīdei kā Horizon ar biezākām sienām ir nepieciešama papildu degviela smēķējot gaļu aukstumā.
Vislabāk ir smēķēt keramiku un gāzi
Labākā izvēle ir keramikas smēķētāji, piemēram, a Kamado vai Zaļā ola vai Backwoods. Bet pat ar tiem jums ir jāizmanto vairāk degvielas, un mērķa temperatūras sasniegšanai būs nepieciešams ilgāks laiks.
Par laimi, sasniedzot šo temperatūru, to ir vieglāk uzturēt.
Gāzes vai propāna smēķētājs ir arī labs, jo propāna viršanas temperatūra ir -44 F, tāpēc jūs nekad nesmēķēsit tik zemā temperatūrā neatkarīgi no tā.
Bet gāzes griliem ir regulators, tāpēc ir vieglāk uzturēt temperatūru.
Padomi auksta laika, vēja un nokrišņu novēršanai
Kā jūs jau zināt, vislabāk smēķēt ārā, kad ir silts un nav pārāk daudz vēja.
Bet, ja jums ir jāsmēķē sliktos laika apstākļos, šeit jāņem vērā daži noderīgi padomi:
- Novietojiet smēķētāju terases vai pagalma aizsargātā vietā. Nepārvietojiet to uz slēgtu zonu, jo tas ir bīstami, bet varat to pievienot stūrī, kur ir mazāks vējš un lietus nelīst smēķētājam.
- Jūs varat izveidot vēja aizsargus, lai palīdzētu pret vēja brāzmām un aukstām brāzmām. Bet pārliecinieties, ka tuvumā nav uzliesmojošu materiālu.
- Izolējiet smēķētāju, izmantojot liesmu un karstumizturīgus materiālus.
- Izmantojiet ūdens sildītāja segas vai jebkuru citu ugunsizturīga izolācija no mājas datortehnikas veikala.
- Vienmēr esiet piesardzīgs un pārbaudiet temperatūru smēķētāja iekšpusē. Kad ir auksts, temperatūra var pazemināties ļoti ātri.
- Notīriet zonu zem smēķētāja un ap to. Tas nozīmē noņemt sniegu un slaucīt ūdens baseinus no smēķētāja.
- Turiet pie rokas papildu degvielu neatkarīgi no tā, vai tā ir kokogles, koksnes granulasvai vairāk propāna. Gatavojiet arī papildu aromatizētus koka dūmus, ja tie beidzas un vēlaties pārliecināties, ka gaļai ir garšīgs aromāts.
- Ja temperatūra pastāvīgi ir zemāka par 140 f, rīkojieties un nekavējiet, lai smēķētājs kļūtu karstāks.
Lai iegūtu vairāk padomu, izlasiet Kā smēķēt gaļu aukstā laikā
Takeaway
Smēķējot gaļu zemākā temperatūrā, vienmēr pastāv risks, ka jūsu ēdiens atradīsies bīstamajā zonā (40 - 140F) ilgāk par 4 stundām. Tādējādi pastāv potenciāls drošības risks, jo baktērijas var vairoties uz gaļas virsmas.
Pat ja jūs smēķējiet citus pārtikas produktus, piemēram, sieru, bīstamās zonas temperatūra var būt problēma, tāpēc noteikti kontrolējiet smēķēšanas temperatūru ar savu termostatu.
Iesaku izlasīt par pārtikas nekaitīguma informāciju no ierēdņa FDA vietne kurā ir sniegti noderīgi padomi, kā novērst saslimšanu ar pārtiku, cepot gaļu un kūpinot gaļu. USDA un citas oficiālās vietnes var arī sniegt jums vairāk informācijas.
Būtība ir tāda, ka jā, jūs varat smēķēt gaļu aukstā laikā, taču jums jāpievērš lielāka uzmanība nekā parasti.
Lasīt tālāk: Kādā temperatūrā kūp smēķē? Ceļvedis, kā pareizi rīkoties
