Pirmkārt, visi zina, ka gaļas kūpināšana var būt grūts process, un to nav viegli izdarīt pareizi.
Gaļas mitrināšana ir viens no šiem izaicinājumiem. Neviens nepērk labāko gaļas izcirtni un nesmēķē stundām ilgi, lai beigās iekostu parastā kartona gabalā.
Uzminiet, tas ir sirdi plosoši… un dārgi.
Un tāpēc es esmu izstrādājis 10 labākos padomus, ko varat izmantot, lai gaļa būtu mitra kūpināšanas laikā un jūsu nākamais ēdiens būtu jūsu laika un pūļu vērts.
Tāpēc ķersimies klāt bez jebkādas runas!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
10 padomi, kā kūpinātājā saglabāt gaļu mitru
Gaļas kūpināšana ir sava zinātne. Tā ir kā ķēdes reakcija, kurā katrs solis ir atkarīgs no otra, lai izveidotu perfektu galaproduktu.
Jūs vienkārši nevarat kļūdīties. Esmu rakstījis par klasiskās kļūdas, ko pieļauj smēķētāji iepriekš, un jā, tas noteikti ir iespējams pārsmēķēt gaļu.
Tātad, kā to izdarīt pareizi? Svarīgs smēķēšanas faktors ir gaļas mitrināšana visa procesa laikā.
Šeit ir 10 nindzju paņēmieni, kurus varat izmēģināt, lai iegūtu gardu gaļu ar visu tās sulīgumu:
Vienmēr izvēlieties perfektu griezumu
Uzmini kas? Lieliskums rodas no sīkumiem. Šīs sīkās lietas izšķir kopējā gala rezultāta likteni.
Smēķēšanā ideāla griezuma izvēle ir viena no tām.
Tāpēc, ja es saku jums būt nedaudz izvēlīgākam, izvēloties perfektu griezumu, uztveriet to nopietni.
Patiesībā tādam smalkam procesam kā smēķēšana ir ļoti svarīgi izvēlēties kvalitatīvu gaļu ar perfektu gaļas/tauku attiecību.
Kāda ir ideāla gaļas/tauku kombinācija? Droši vien ne tas, kuram no gaļas karājas milzīgs tauku vāciņš, vai tiem, kam ir vislielākā cenu zīme.
Tā vietā jūs vēlaties izvēlēties griezumu ar vairāk intramuskulāru tauku un kolagēna, kas no ārpuses izskatās nedaudz plānāks.
Tas nodrošinās, ka gaļa paliek mitra pat šajās ilgās kūpināšanas receptēs.
Atcerieties, ka šo dārgo gabalu jau tā maigā tekstūra ir viegli iekārdināta, un kāpēc gan ne, tie ir tā vērti.
Bet jūs varat arī izvēlēties šos treknos un stingrākos griezumus un pārvērst tos mīkstus, maigus, mutē kūstošus. kūpināta gaļa.
Patiesībā tā ir visa smēķēšanas būtība. Tam nav jābūt dārgam katru reizi.
Vai jūs zinājāt, ka smēķēšana tradicionāli vairāk bija saistīta ar pārtikas saglabāšanu nekā garša?
Vispirms sāli
Pirms ieslidināt to smēķētājā, patīkami, sauss berzēt košera sāls ir tieši tas, kas nepieciešams gaļai. Sausais sālījums uzlabo gaļas garšu, vienlaikus palielinot tās iekšējo mitruma saturu.
Jūs varētu jautāt, kā? Nu, lūk, 10 pakāpju neprātīgs fakts: sāls denaturē olbaltumvielas.
Šīs denaturēšanas rezultātā tiek pārtrauktas peptīdu saites starp proteīnu aminoblokiem, izraisot olbaltumvielu izdalīšanos. ūdens molekulas.
Šis ūdens padara gaļu vēl sulīgāku un palīdz tai saglabāt mitrumu pat pēc stundām ilgas lēnas kūpināšanas.
Gala rezultāts? Gardi mīksts gaļas gabals ar mutē laistošu dūmu garšu.
Aptiniet gaļu
Viena no visbiežāk izmantotajām pitmasteru nindzju metodēm mitruma saglabāšanai gaļā ir ietinot to plānā alumīnija folijas kārtiņā.
Tas palīdz saglabāt mitrumu un uztur gaļas iekšējo temperatūru nemainīgu visā kūpināšanas procesā.
Citiem vārdiem sakot, tas ļauj gaļai iesūkties savā sulā, pievienojot vairāk garšas, vienlaikus saglabājot mīkstu un jauku.
Šim nolūkam varat izmantot arī gaļas papīru. Galvenā atšķirība starp alumīnija foliju un gaļas papīru ir to porainība.
Pēdējais galvenokārt koncentrējas uz gaļas mitrumu kūpināšanas laikā un nodrošina, ka gaļai caur visām porām tiek pārnests maksimālais dūmu aromāts.
Neatkarīgi no tā, kuru iespēju izvēlēties, noteikti neietin gaļu tieši.
Ļaujiet tai kūpināt vismaz pusi no kopējā ilguma un pēc tam aptiniet to, lai novērstu liekā mitruma izkļūšanu.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, pārbaudiet mans ceļvedis par to, kā tieši un kad iesaiņot krūtiņu smēķēšanas laikā
Mazāk ogļu, vairāk koka
Pirms piepildāt savu kūpinātāju ar tonnām ogļu, atcerieties, ka jūs esat šeit tikai, lai kūpinātu gaļu, nevis palaistu polāro ekspresi.
Tādējādi, lai nodrošinātu nemainīgu iekšējo temperatūru, ir svarīgi piepildīt smēķētāju ar pietiekami daudz ogļu.
Papildu ogles var radīt ārkārtīgi augstu temperatūru, kas var ne tikai izžūt, bet arī sabojāt visu kūpinātās gaļas garšu.
Tāpēc zemam un lēnam procesam, piemēram, smēķēšanai, izmantot optimālu ogļu daudzumu, un tad vieta kāda kūpināta malka jums patīk uz tā, lai piepildītu smēķētāju ar garšīgām garšām.
Personīgi man patīk izmantot mežus, piemēram, ozolu, meskītu un hikoriju, lai kūpinātu gaļu, lai iegūtu papildu dūmu. Tomēr lieliski darbojas arī augļu garšas, piemēram, persiku un ābolu.
Īkšķis ir ievērot teicienu “mazāk ir vairāk”. Vienīgais, ko jūs negribētu, kūpinot gaļu, ir zaudēt kontroli pār iekšējo temperatūru.
Un, ja jums rodas jautājums, jā, jūs varat novietot skaidas tieši uz ogles.
Ja jums ir neliela gaļas kūpināšanas pieredze, jūs, iespējams, jau zināt, ka katram gabaliņam ir jāiztur ideālais kūpināšanas ilgums pirms pasniegšanas.
Liesas gaļas izcirtņu, piemēram, cūkgaļas karbonādes, plakanas krūtiņas vai vistas krūtiņas, ilgums nav piemērots treknākiem izcirtņiem.
Un pasarg Dievs, kas notiek, ja jūs smēķējat liesus gabalus tādā pašā ilgumā kā treknus gabalus. Tas ir grēks!
Jebkurā gadījumā šādi ir ideālie laiki dažādiem griezumiem:
- Atkarībā no izmēra lieli gaļas izcirtņi, piemēram, krūtiņa, aizņems aptuveni 6 līdz 14 stundas.
- Liesu gabalu, piemēram, cūkgaļas karbonādes vai vistas krūtiņas, pilnīgai izsmēķēšanai nepieciešamas divas stundas.
- Parasta izmēra gaļas kūpināšana aizņem apmēram 4 līdz 6 stundas.
Noslēgumā jāsaka, ka katrai kūpinātās gaļas receptei ir ideāls laiks un atsevišķs gatavošanas process. Noteikti pārbaudiet to, ievietojot to smēķētājā.
Lai iegūtu informāciju, skatiet mūsu 10 aizraujošas BBQ kūpinātāju receptes kas ietver visu, sākot no ribām līdz dārzeņiem un viss pa vidu.
Kontrolējiet temperatūru
Nekontrolējiet temperatūru, un jūs ļoti sabojāsit gaļu.
Tāpat kā dažādām gaļām ir vajadzīgas dažādas gatavošanas metodes un kūpināšanas ilgums, tāpat tai ir vajadzīgas dažādas ideālās gatavošanas temperatūras.
Pārāk liels karstums pārceps un izžāvēs gaļu, savukārt pārāk mazs karstums novedīs pie slikti pagatavotas (un pat bīstamas) gaļas un pagarināts kūpināšanas ilgums, kas atkal noved pie sausas gaļas.
Tas ir kā sauss trīsstūris… ja tas vispār ir jēga.
Jebkurā gadījumā jūs varat tikt galā ar šo problēmu smēķētāja ventilācijas atveru pārvaldīšana.
Tie atrodas smēķētāja apakšā un augšpusē. Vienkārši atveriet tos, ja temperatūra ir augsta, un aizveriet, kad temperatūra ir zema.
Izmantojot atsevišķu augstas kvalitātes termometru ļoti palīdzēs navigācijas temperatūrā. Varat arī izmantot uzstādītos, taču tie ne vienmēr ir precīzi.
Uzticies man; jūs pat nevēlaties šeit neprecizitātes pakāpi.
Kontrolējiet dūmus
Nepārprotiet mani nepareizi; dūmu garša ir lieliska. Bet, kā jūs, iespējams, esat dzirdējuši, viss, kas pārsniedz, ir inde.
Tas pats notiek šeit. Pat ar vislielāko rūpību, pārāk daudz dūmu var sabojāt pat vispilnīgāko gaļu.
Tātad, kad vien pamanāt pārāk daudz dūmu izejot no skursteņiem, nekavējoties samaziniet siltumu.
Tāpat jūs arī nevēlaties pārāk maz dūmu, jo tad garšas nebūs vispār.
Tātad, ja redzat, ka no skursteņa izplūst pārāk maz dūmu, vienkārši nomainiet malku ar svaigiem gabaliņiem.
Neatveriet vākus bieži
Lai gan grilēšanas laikā vāka atvēršana nenodarītu nekādu kaitējumu, smēķēšana ir pavisam cits stāsts.
Jūs nevarat atvērt vāku ik pēc 10 minūtēm līdz pārbaudiet gaļu.
Kāpēc? Jo, bieži to atverot, jūs izlaižat pārmērīgu siltuma daudzumu, kas savukārt pagarina smēķēšanas ilgumu. Jūs zināt, kas notiks tālāk!
Bet vai vāku nevajadzētu atvērt vispār? Nu ne gluži. Dažās situācijās tas ir jāatver.
Piemēram, vispirms stundu pēc gaļas ievietošanas kūpinātājā un pēc tam stundu pirms kūpināšanas seansa tūlīt beigsies.
Tā kā dažas liesas gaļas receptes, piemēram, cūkgaļas karbonādes, vistas krūtiņas vai krūtiņas, ir jāapsmidzina ar ābolu sulu vai ūdeni, lai saglabātu garšu, jums tas būs jāatver ik pēc divām stundām.
Tomēr vāka atvēršana jebkurā citā brīdī ir stingri aizliegta.
Varat ne tikai turēt vāku pēc iespējas aizvērtu, bet arī izvēlieties smēķētāju izolāciju, lai vēl labāk saglabātu siltumu
Marināde un aerosols ir obligāti
Lai gan treknā gaļā ir tieši tik daudz satura, lai tā paliktu sulīga visā kūpināšanas laikā, liesāka gaļa ir vairāk pakļauta izžūšanai.
Tādējādi viņiem būs nepieciešams palīgs, lai tie paliktu sulīgi līdz beigām un saglabātu dažas aizraujošas garšas.
Šis palīgs, kā minēts, var būt ābolu sula, ūdens vai ābolu sidra etiķis.
Bez tam, gaļas marinēšana piešķirs arī papildu garšu. Bet nosacījums ir ļaut gaļai marinādē nostāvēties vismaz 24 stundas.
Ļaujiet gaļai atpūsties
Liela kļūda, ko bieži pieļauj iesācēji, ir kūpinātas gaļas pasniegšana tieši no kūpinātāja. Viņi neapzinās, ka tam, kas sekos pēc smēķēšanas, ir tik liela nozīme vai pat lielāka nozīme.
Gaļas atpūtināšana apmēram pusstundu nodrošina mitruma pārdali pa muskuļu šķiedrām, padarot gaļu sulīgāku, vienlaikus pievienojot aromātu.
Jūs varat arī papildināt gaļu ar jūsu iecienītākās mērces papildu aromātam atpūtas periodā.
Secinājumi
Tagad jūs zināt visu, kas nepieciešams, lai pilnībā kūpinātu gaļu.
Es ļoti ieteiktu pierakstīt katru soli un izveidot kontrolsarakstu, kad smēķējat nākamo gaļas gabalu.
Uzmini kas? Tas prasīs nedaudz prakses. Bet rezultāti ir tā vērti.
