Tas ir vispārzināms grils garšo lieliski. Bet vai esat kādreiz domājuši, kā darbojas BBQ smēķētājs?
Zinātnes izpēte par to var būt tikpat jautra un aizraujoša, kā sagriezt no grila karstu ceptu un sagriezt gaļu uz dakšiņas tuvāk mutei.
Noskaidrosim, izmantojot diagrammu un video, lai izskaidrotu!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā smēķētājs darbojas diagrammā
Augšpusē ir an kompensēts smēķētājs diagramma, kas precīzi parāda, kā darbojas smēķētājs un kā gaiss plūst caur to:
- Tas ir karstākais kompensēts smēķētājs kastē, kur atrodas jūsu siltuma avots.
- Dūmi plūst caur smēķētāju, un, tā kā karstums vienmēr paceļas uz augšu, viskarstākais ir smēķētāja augšpusē, kas atrodas vistuvāk kastei.
- Lielākajai daļai vertikālo smēķētāju ir tikai 1 skurstenis, tāpēc dūmi un karstums virzīsies gar kūpinātāja augšdaļu līdz tālākajam galam.
- Visvēsākā vieta ofseta kūpinātājā ir apakšā un vēl vēsāka kūpinātāja tālākajā galā.
Gaļas kūpināšanas mehānika BBQ kūpinātājā videoklipā
Šajā YouTube videoklipā ir izskaidrots, kā darbojas kūpinātāja grils. Bet es tikai nedaudz sīkāk aprakstīšu atsaucei.
Populārs termins kūpināta gaļa Vidū pitmasters ir pazīstams kā "zems un lēns".
Tas nozīmē, ka, kūpinot gaļu, jūs iestatāt zemu temperatūru un smēķējat gaļu vairākas dienas vai pat nedēļas!
Būtībā tas, kas notiek kūpinātāja grila iekšpusē, ir tāds, ka viss sākas kurtuvē, kur atrodas malka vai ogles kurināmais un tiek aizdedzināts, un pēc tam ļauj nepārtraukti degt.
Siltums un dūmi pēc tam nonāk kūpināšanas kamerā (kur jūs uzliekat gaļas plātnes uz restēm). Tas uzsilda mazo ūdens paplāti tieši zem režģiem, un tvaiks gatavo gaļu.
Šāda veida smēķētājiem ir paredzēta gaisa atvere, kas ļauj kontrolēt temperatūru smēķētāja iekšpusē. Šis ir vairuma smēķētāju galvenais mehānisms.
Gaļas kūpināšana prasa ilgu laiku. Bet kompromiss ir tāds, ka bārbekjū garšos lieliski! Salīdzinot ar citām gaļas grilēšanas metodēm, tas ir ļoti mīksts košļāt.
Lai to nedaudz precizētu, šeit ir dažu izplatītu smēķētāju veidu darbības mehānisms:
Kā darbojas elektriskais smēķētājs?
Elektriskais smēķētājs darbojas pēc tāda paša principa, kas aprakstīts iepriekš, ar daudziem uzlabojumiem, kas padara kopējo procesu daudz ērtāku un kontrolētāku.
Elektriskajiem kūpinātājiem ir vertikāls dizains ar trim galvenajām sastāvdaļām, kurām ir nozīme gaļas kūpināšanā:
- sildelements
- a ūdens panna
- koka skaidu panna
Šķeldas panna ir novietota tieši uz sildelementa, kas izgatavots no augstas pretestības materiāla. Kad elektrība iet caur sildelementu, tā rada siltumu.
Pēc tam šis siltums tiek pārnests uz šķeldas pannu, un tas izraisa skaidu gruzdēšanu. Rezultātā tas rada dūmus un siltumu, kas ūdeni pārvērš tvaikos.
Dūmi, kas rodas no koka skaidām, piešķir gaļai tās īpašo garšu, savukārt tvaiki uztur gaļu mitru, jo tā tiek gatavota lēni un lēni.
Elektriskais kūpinātājs darbojas vairāk kā krāsns. Tas ir ļoti kompakts salīdzinājumā ar parastajiem smēķētājiem. Turklāt tas nenodod daudz garšas vārītajai gaļai.
Tomēr, ja tas varētu šķist smieklīgi neērti, tam ir arī dažas priekšrocības.
Tā kā tvaiks un siltums ir koncentrēti salīdzinoši mazākā vietā, jūs esat pārliecināts, ka gaļa iegūst vienmērīgu siltumu un mitrumu, kā rezultātā tiek iegūts lielisks galaprodukts.
Turklāt jums ir visa nepieciešamā vadība, kas padara to īpaši ērtu iesācējiem pitmasteriem.
Kā darbojas granulu smēķētājs?
Parastā granulu kūpinātāja mehānisms ir nedaudz atšķirīgs. Tas apvieno gan ofseta, gan elektrisko smēķētāju īpašības.
Granulu kūpinātājiem ir trīs galvenās sastāvdaļas, kurām ir nozīmīga loma apkurē:
- piltuve, kurā liekam granulas
- uguns katls, kas sastāv no karstiem ceļiem, kas tiek izmantoti granulu aizdedzināšanai
- svārpsts, kas padod granulas ugunskuram
Gatavošanas kamerā ir arī ventilators, kas izkliedē siltumu un dūmus pēc tam, kad granulas sāk degt.
Tas palīdz vienmērīgi cirkulēt siltumu visā kamerā, nodrošinot vienmērīgu gaļas gatavošanos. Turklāt tas arī neļauj liesmām uzliesmot.
Mūsdienu granulu kūpinātājiem ir arī digitālās ciparnīcas un gaļas zondes, lai informētu par gaļas temperatūru, kad to kūpināt zemu un lēni.
Tādā veidā jums nebūs atkārtoti jāatver gatavošanas kamera, lai kontrolētu temperatūru.
Varat arī regulēt temperatūru, regulējot gaisa plūsmu un palielinot vai samazinot granulu daudzumu kūpinātājā.
Tāpat kā elektriskajiem smēķētājiem, arī granulu kūpinātājiem ir viegli darboties, un tie ir lieliski piemēroti iesācējiem smēķēšanas pasaulē.
Kā darbojas vertikālais smēķētājs?
Vertikālie smēķētāji drīzāk ietver smēķētāju kategoriju, nevis vienu veidu.
Tajos ietilpst:
- propāna smēķētāji
- lielākā daļa ogļu smēķētāju
- elektriskie smēķētāji (ko es jau aprakstīju)
- kamado grili
- praktiski jebkura veida smēķētājs, kas stāv taisni
Tā kā katra smēķētāja darbības mehānisms šajā kategorijā ir aptuveni vienāds, ļaujiet man to jums vispārināt.
Tātad, pirmkārt, visi vertikālie smēķētāji sastāv no vienas un tās pašas pamatstruktūras, kam apakšā ir siltuma avots, virs tā ir kokskaidu paplāte un tam seko ūdens bļoda.
Virs tiem ir nerūsējošā tērauda režģi, kur ievietojat gaļu.
Arī vispārējais gatavošanas princips visiem ir vienāds; tie aromatizē gaļu ar dūmiem, tvaicē to ar iztvaicētu ūdeni un vāra ar siltumu, kas rodas no abiem.
Primārais siltuma avots ir vienīgais, kas vertikālos smēķētājus atšķir vienu no otra.
Piemēram, vertikālie granulu kūpinātāji izmanto granulas; gāzes smēķētāji izmanto propānu, elektriskie smēķētāji izmanto elektrību utt.
Dažādi gaļas veidi un to reakcija uz karstumu
Uz šīs planētas ir 4 galvenie gaļas veidi, ko var ēst, un tie ir:
- Sarkanā gaļa (liellopu gaļa, kazaun jērs)
- Mājputni (vistas un tītara gaļa)
- Cūkgaļa (cūka)
- Jūras veltes (zivis, krabji un omāri)
Katrs no šeit minētajiem gaļas veidiem reaģē atšķirīgi, ja tas tiek pakļauts augstām temperatūrām, piemēram, gāzes deglim, oglēm vai pat malkas kurināmajam vai granulu smēķētājiem kā šie.
Sarkanajai gaļai tas ir mioglobīns, kas piešķir liellopa vai jēra steikam garšīgu garšu.
Mioglobīns ir proteīns, kas atrodams tikai muskuļu audos. Tas arī nogādā skābekli muskuļu audos, un tam ir sarkans pigments, tāpēc cilvēka un dzīvnieku muskuļu audi ir sarkani.
Mājputnu gaļa, jo īpaši cāļisatur arī mioglobīnu, lai gan mazākā daudzumā nekā sarkanajā gaļā.
Patiesībā šefpavāri uzskata vistas gaļu par “garlaicīgu” un tikai par tukšu audeklu, proteīnu, uz kura var uzzīmēt garšas šedevru.
Atšķirībā no liellopu gaļas, kurai nepieciešams tikai sāls un pipari, vistas gaļai ir nepieciešams daudz marinādes, lai uzlabotu tās garšu, tāpēc šķietami tā patiešām garšo jebkurā receptē, it īpaši, ja tā tiek cepta uz grila.
Cūkgaļu sauc par "citu balto gaļu", bet tajā ir arī vidējs mioglobīna daudzums. Tāpēc kūpināta vai grilēta tā garša nedaudz atšķiras no sarkanās gaļas.
Tagad, ja jūs esat tikpat aizrautīgs par smēķēšanu kā es, tad izlasiet, kā izveidot savu smēķētājuvai izbraukšana šie labākie smēķētāju zīmoli.
